Otlar ve baharatlarla tatlandırmak, aşırıya kaçmadığınız ve baharatlar taze olduğu sürece her yemeği lezzetli ve aromatik yapar.
Yazan: Deborah Lambeth
Şunu hayal edin: akşam yemeği için oturuyorsunuz, tabağınızda cızırtılı bir biftek görüyorsunuz ve onu kazıp yemek için sabırsızlanıyorsunuz. Dilimlersiniz, bir ısırık alırsınız ve “hey, içinde sarımsak yok. Bu tarçın değil mi?” Açıkçası yemek pişirirken hangi baharatların kullanılacağını belirlemede fark yaratıyor. Tıpkı tarçının bifteğin tadının iyi olmaması gibi, sarımsak muhtemelen uyanıp tostunuzda görmek isteyeceğiniz ilk şey değildir.
Doğru kullanıldığında yemeği aromatik ve damak tadına uygun hale getiren pek çok çeşni vardır. Bununla birlikte, yemeğin lezzetinin artmasını ve bozulmamasını sağlamak için bunları kullanmayla ilgili ipuçları vardır. Örneğin, bu çeşnileri çok uzun süre pişirmek, lezzetin çok güçlü olmasına neden olabilir. Güveç ve çorba pişirirken, servis yapmadan bir saat veya daha az önce eklemek en iyisidir. Otları eklemeden önce ezmenin aromayı artırdığını ve yemeğin daha lezzetli olduğunu biliyor muydunuz? Taze malzemeler kullandığınızda, lezzetlerin otlar kadar taze olması için her zaman pişirmenin sonuna doğru eklenmelidir.
İşte bir ipucu: Hiçbir yemekte üçten fazla bitki ve baharat kullanmayın. Bununla ilgili bazı uyarılar var. Örneğin, bazı Hint tarifleri, genellikle bir köri yemeğinde 10 veya daha fazla farklı malzeme gerektirdiğinden, bu kuralın bir istisnasıdır. Mutfakta yaratıcı olmak eğlencelidir ve baharatları/bitkileri kullanmak yenilikçi olabileceğiniz alanlardan biridir.Normalde bir yemeğe ekleyeceğiniz çeşniyi değiştirin ve biraz deneyin.
Emeril Lagasse'nin bir programda insanların çeşnileri dolaplarında çok uzun süre tuttuklarını söylediğini duydum. Büyükannesinden bir kavanoz sarımsak geçen bir arkadaşı hakkında şaka yaptı. Depolama ve taşıma, nasıl kullanılacağını öğrenmek kadar önemlidir. Serin ve karanlık bir yerde saklanmaları gerekir. Aşırı ışığa maruz kaldıklarında lezzetlerini hızla kaybederler. Bu şekilde saklandığında tatlarını bir yıla kadar koruyacakları için hava geçirmez kaplarda saklanmalıdırlar. Temel bir kural, onları herhangi bir nem kaynağından uzakta saklamaktır. Dondurucu baharatları saklamak için mükemmel bir yerdir, buzdolabı değildir.
Ticari çeşniler, profesyonel şeflerin çoğunun kullandığı bir kısayoldur. Bununla birlikte, bahçenizde, saksılarınızda veya pencere saksılarınızda kolayca bitki yetiştirebilirsiniz. Tohum veya küçük bitki satın almak istediğinizde yerel bir bahçe mağazasına danışın.Dereotu, Maydanoz, Nane, Kekik, Kekik, Fesleğen, leziz yemekler yaparken yetiştirip hasat edebileceğiniz aromatik ve güzel kokulu bitkilerden sadece birkaçı. Bitkilerinizi topladığınızda, onları sabah toplamak en iyisidir. Onları raflarda veya saplarından baş aşağı kurutun. Kuruduktan sonra bitkinin yapraklarını kazıyın.
Baharatları etkili bir şekilde kullanmakla ilgili bu basit ipuçlarını izleyerek, türünün tek örneği olacak ve herkesin beğeneceği bir tarif oluşturabilirsiniz.
