Geleneksel Alman mutfağı, özenle servis edilen sağlıklı ve doyurucu yemekleriyle bilinir. Aslında, Amerikan yemeklerinin çoğu, Alman yemeklerinin geleneksel tariflerinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca geleneksel Alman yemekleri, yerel bölgesel lezzetlerden büyük ölçüde etkilenir.
Alman mutfağını sadece bira ve sosis karışımı olarak düşünürseniz, bu çok güzel ve geleneksel mutfak için kınanacak bir açıklama olur.Almanların güçlü, iyi hazırlanmış, iyi servis edilmiş yiyecekleri takdir ettikleri bilinen bir gerçektir. Aslında Alman mutfağı, güzel yemeklere can atan herkesi etkiler. Damak zevkinizi yatıştırmak için, yalnızca belirli Almanya bölgelerine özgü çok sayıda farklı yemek bulabilirsiniz.
En yakın yerel Alman restoranına giderseniz, Alman mutfağının birçok geleneksel tarifine rastlarsınız. Ayrıca, dünya savaşı sonrası dönemde, göçmenlerin damak tadı, süt ürünlerine ulaşılabilirliği ve sucuk endüstrisinin gelişmesi ve en önemlisi neşeli ruhları sayesinde, sağlıklı mutfaklarının sağlıklı ve doyurucu trendlere uyum sağladığı görülmüştür. Çoğu Avrupalı gibi, Almanlar da yemeklerini tatmayı seven gurmelerdir. Aşağıdaki paragraflarda Alman mutfağının farklı öğünlerdeki temel öğelerini bulun.
Sabah kahv altısı
Almanlar, bir fincan sert kahve veya çay yerine reçel, bal, marmelat, yumurta ile desteklenmiş ekmek, tost ve ekmek rulolarından oluşan kahv altı menüsünü tercih ediyor.Çocuklar için genellikle süt veya kakao tercih edilir. Kahv altı menüsünde şarküteri ürünleri, jambon, salam gibi lezzetler de yaygındır. Kahv altı hala çok ayrıntılı, popüler bir konsept ve arkadaşlarınızı ve misafirleri davet etmek için mükemmel bir fırsat olabilir.
Öğle yemeği ve akşam yemeği
Geleneksel olarak öğle yemeği, genellikle öğle saatlerinde yenen günün ana yemeği olmuştur. Karşılaştırıldığında, akşam yemeği her zaman çoğunlukla sandviçlerden oluşan daha küçük bir öğündür. Ancak son 50 yıl, bu yeme alışkanlıklarında oldukça radikal bir değişime tanık oldu. Son zamanlarda, çoğu insan öğle saatlerinde daha küçük bir öğle yemeği yemeyi tercih ediyor ve akşamları sıcak, rahat bir akşam yemeğinin tadını çıkarmayı seviyor.
Garnitürler
Erişte, özellikle çok miktarda yumurta sarısı içeren SpГ¤tzle olmak üzere Alman garnitürlerinin önemli bir bölümünü oluşturur. Patates ve köfte de çok yaygındır. Patates, Alman mutfağına geç girdi (18. yüzyıl), ancak 19. ve 20. yüzyıllarda en yaygın hale geldi.Genellikle tuzlu suda kaynatılarak servis edilir, ancak patates püresi ve patates kızartması da gelenekseldir. Patates kızartması artık garnitürlerin çok yaygın bir parçası haline geldi.
İçecekler
Alman mutfağının birayla ilişkisi oldukça eskidir ve çok çeşitli biralar sunan birçok yerel ve bölgesel bira fabrikası vardır. Bugün ülkenin çoğu yerinde Pils en popüler isimken, Bavyera gibi güney bölgelerindeki insanlar lager veya buğday birasını tercih ediyor. Yine bazı bölgelerde özel bir yerel bira çeşidi vardır.
Şarap da ülke genelinde popülerdir. Alman şarabının ana kaynak alanları, yukarı ve orta Ren ve kollarıdır. Riesling ve Silvaner en iyi bilinen çeşitler arasındadır. Geleneksel olarak, kırmızı veya gül yerine beyaz şarap tercih edilirken, tatlı şarap sek şaraptan daha popülerdir.
Tatlılar
Taze meyvelerle çok çeşitli kekler ve tartlar yapılır ve ülke çapında sevilir. Elma, erik, çilek ve kiraz düzenli olarak keklerde kullanılır. Cheesecake, Alman donutları, Berliner veya Krapfen de oldukça popüler tatlı tarifleridir.
'Rote GrГјtze', kırmızı meyveli puding, kuzey Almanya'da popüler bir tatlıdır. Bir ravent pudingi olan 'RhabarbergrГјtze' ve bir bektaşi üzümü pudingi olan 'GrГјne GrГјtze', 'Rote GrГјtze'nin bazı popüler varyasyonlarıdır. Başka bir tatlı spesiyalitesi de şeker veya pudra şekeri ile kaplı bir meyveli kek olan Stollen'dir. Bu pasta doğranmış şekerlenmiş/kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve baharatlarla yapılır ve geleneksel olarak Noel'de yapılır ve afiyetle yenir.
Aachener Printen, Almanya'nın Aachen şehrinde ortaya çıkan, şeker pancarı ile tatlandırılan ve yenibahar, anason, kakule, tarçın, karanfil, kişniş ve zencefil ile tatlandırılmış bir Noel tatlısıdır. Dondurma ve şerbetler de oldukça popülerdir. İtalyanlar tarafından işletilen dondurma salonları, Almanya'da 1920'lerde yaygınlaşan ilk büyük yabancı işletmeli lokanta dalgasıydı. Popüler bir dondurma ikramına Spaghettieis denir.
Alman Gıdasının Başlıca Bileşenleri
Et, özellikle domuz eti ve balık, Alman yemeklerinin en çok tercih edilen bileşenleridir. Sığır eti ve kümes hayvanları da bol miktarda tüketilmektedir. Kümes hayvanı ürünleri arasında en popüler ürün tavuk olmakla birlikte kaz, ördek ve hindi de oldukça beğenilmektedir.
Genel olarak, yerel tencerede kavrulmuş et ve Fransa'dan ithal tavada kızartılmış yemekler bulacaksınız. Et, Almanya genelinde genellikle sosis şeklinde yenir. Buradaki bazı ailelerin kişisel tüketimleri için kendi sosislerini yapmaları bir trend.
Kıyma, özellikle domuz kıyması ile doldurulmuş lahana ruloları (“kohlrouladen”) Almanya'da yaygın olarak tüketilir ve genellikle haşlanmış veya patates püresi ile servis edilir.
Bir zamanlar deniz ürünleri geleneksel olarak kuzey kıyı bölgeleriyle sınırlıydı. Bugün alabalık, taze ringa balığı, uskumru, sardalya, ton balığı gibi birçok deniz balığı yaygın olarak servis edilirken, Alman menülerindeki yaygın tatlı su balıkları sazan, turna ve Avrupa levreğidir.Tatlı su balıkları, geleneksel Alman yemeklerinde deniz suyu balıklarından daha çok tercih edilir ve genellikle ızgarada servis edilir.
Sebzeler
Sebzeler genellikle sebze çorbası veya yahni şeklinde tercih edilir. Ayrıca iyi bir garnitür yaparlar. Lahana, havuç, ıspanak, şalgam, bezelye, fasulye çok yaygındır. Kızarmış soğan, ülke genelinde birçok et yemeğinin yaygın bir ekidir.
Patates, diyetin önemli bir parçası olmasına rağmen, Almanlar tarafından genellikle sebzeler arasında sayılmaz. Kuşkonmaz, özellikle spargel olarak bilinen beyaz kuşkonmaz, Almanya'da garnitür veya ana yemek olarak özellikle sevilir.
Ekmek
Ülke, beyaz buğday ekmeğinden gri ekmeğe ve siyah çavdar ekmeğine kadar 6000'den fazla farklı ekmek çeşidine sahiptir. Çoğu ekmek türü hem buğday hem de çavdar unu içerir. Ekmek, Alman diyetinin önemli bir parçasıdır ve genellikle kahv altıda ve akşamları sandviç olarak yenir ve ana yemek için garnitür olarak değil.Ekmek hemen hemen her öğünde servis edilir.
Bölgesel Spesiyaller
Frankfurt am Main ve Hessen, Frankfurter sosisi, saf domuz etinden yapılan tütsülenmiş sosis, bol miktarda yedi kıyılmış taze ottan yapılan yeşil sos gibi spesiyaliteler sunuyor. Rheinland, Reibekuchen, siyah ekmekli Patatesli börek, geleneksel bir at eti yemeği olan Rheinischer Sauerbraten, Kan sosisi, soğanlı peynirli sandviç Halve Hahn gibi karakteristik mutfaklara sahiptir.
HandkГ¤s mit Musik, sos içinde servis edilen kesilmiş sütten yapılan güçlü bir peynir, bu yöreye ait bir diğer spesiyaldir. Bayern veya Bavyera, Schweinsbraten, tavada kızartılmış domuz eti, beyaz sosis, Münih'ten bir spesiyalite, Weinzenbier olarak bilinen bir buğday birası ve knodel, beyaz ekmekten köfte gibi lezzetler sunar.
Kavrulmuş ve çıtır jambon budu veya "domuz budu", patates köftesi ve kırmızı lahana veya lahana turşusu ve patates ile yapıldığında, Schweinshaxe denir.Hamburg bölgesi, et suyu, kuru meyveler, sebzeler ve bitkilerden oluşan tatlı ve ekşi bir çorba olan Aalsuppe, konserve sığır etinden yapılan Labskaus ve lahana sarması JГјkääg gibi spesiyaliteler sunar.
Saksonya bölgesi, Lebkuchen olarak bilinen zencefilli kurabiye gibi lezzetleri sunuyor. Pulsnitz, en popüler Lebkuchen Saksonya teklifidir. Leipziger Allerlei de bir başka popüler yemektir. Saarland, kremalı domuz pastırması sosuyla servis edilen undan yapılan Geheirote, patates ve mantı gibi spesiyaliteler ve çiğ rendelenmiş patates, domuz pastırması ve pırasadan hazırlanan ve Dibbe'de pişirilen patates püresi Dibbelabbes gibi spesiyaliteler sunar.
Tipik bir Alman yemeği yaklaşık altı ila yedi tabaktan oluşur. Bir meze (Vorspeise), bir çorba (Suppe) ile başlayarak, ardından bir veya iki çiğ veya pişmiş meze (Beilagen) içeren bir ana yemek (Hauptspeise) gelir. 'Nachspeise' yemek sonrası ikramlarıdır. Bütün gün boyunca, görkemli 'Torte' veya 'Kuchen' (kek) ile filtre kahve içmeyi severler. Gerçek bir Alman "Hausfrau", misafirlerinin kahve ve kek servisi yapmadan ayrılmasına asla izin vermez!
