Birçok şef, mutfak alanına örnek teşkil edecek katkılarda bulunmuştur. Bazıları tam bir efsane haline geldi.
Biliyor musun?
Le Cordon Bleu, 1895 yılında Fransız gazeteci Marthe Distel tarafından Paris'te kurulan dünyanın en büyük mutfak sanatları okuludur. Okulun bazı ünlü mezunları arasında Mario Batali, Julia Child ve Ming Tsai yer alır.
“İyi bir aşçı, tanrıların kendine özgü armağanıdır. Beyinden damağa, damaktan parmak ucuna kadar mükemmel bir varlık olmalı” dedi. İngiliz yazar W alter Savage Landor, mükemmel bir şefin anlamını kısaca ve çok yerinde bir şekilde aktardı.Aşçı, mesleği ister evlerinde ister restoranlarda başkaları için yemek yapmak olan bir kişiyi tanımlamak için kullanılan bir terimdir.
Genellikle şefler, gelenekselden çağdaşa, yerelden uluslararasına her türlü mutfak sanatına hakimdir. Şaşırtıcı bir şekilde, ağırlıklı olarak kadınların alanı olan ev içi, profesyonel mutfaklarda erkek çoğunluğu tarafından alt edildi. Ve bazıları mutfağa o kadar büyük katkılarda bulundu ki dünya çapında alkışlandı ve mutfak efsaneleri haline geldi. Bugüne kadar şöhretler listesine girmeyi başaran pek çok şef oldu. Kazançlarına göre günümüzün en iyi beş şefini listeleyerek başlayalım.
Dünyanın En Zengin Beş Şefi
Gordon Ramsay
İş hayatına 1993 yılında Londra'daki 'Aubergine' restoranında şef olarak başlayan ve çok prestijli iki Michelin yıldızı almayı başaran bu İskoç kötü çocuk ünlü şef, 1998 yılında Restaurant Gordon Ramsay adlı kendi restoranını kurdu.Bu restoran, o zamandan beri sahip olduğu üç Michelin yıldızını kısa sürede elde ederek Londra'nın bu kadar uzun süredir ödülü elinde tutan tek restoranı oldu ve aynı zamanda şef Gordon Ramsay'i Birleşik Krallık'ta bunu sürdüren sadece dört şeften biri yaptı. Ayrıca Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares ve MasterChef gibi ünlü televizyon programlarının sunucusudur. Forbes dergisi, onu 2012'de yaklaşık 38 milyon dolarlık toplam kazancıyla dünyanın en zengin şefi olarak listeledi.
Rachael Ray
Bu Amerikalı ünlü şef ve yazar, aynı zamanda Daytime Emmy Ödüllerini kazanan Rachael Ray'in Tasty Travels ve $40 a Day ve diğerleri gibi 'Food Network'teki bazı ünlü dizilerin sunucusudur. . Ayrıca kalesi olan 30 dakikalık yemek konseptine dayanan birkaç yemek kitabı da yazmıştır. 2005 yılında Reader's Digest Association, Every Day with Rachael Ray adlı bir dergi çıkardı ve 2006 ile 2007 yılları arasında okuyucu sayısı muazzam bir oranda arttı.Forbes dergisi, 2012'de yaklaşık 25 milyon dolarlık toplam kazancıyla onu en zengin ikinci şef olarak sıraladı.
Wolfgang Puck
Avusturyalı ünlü bir şef ve restoran işletmecisidir, kendisi de pasta şefi olan annesinden küçük yaşta yemek yapmayı öğrenmiştir. Paris ve Monako'da ünlü Fransız şeflerin yanında çırak olarak çalıştıktan sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne döndü ve sadece iki yıl içinde Los Angeles restoranının ortak sahibi oldu. 1981'de büyük beğeni toplayan ilk yemek kitabı Modern French Cooking for the American Kitchen'ı yayınladı. 2004 yılında, catering hizmetleri ve gıda ürünleri dışında yirmi adet fine dining restoranını yöneten Wolfgang Puck Companies adlı şirketler grubunu kurdu. İlk restoranı Hiroshima, Asya mutfağı servis ediyordu. Bundan sonra hiç arkasına bakmadı ve ABD genelinde yaklaşık 25 restorandan oluşan bir zincir açmaya devam etti.
Paula Deen
Paula Deen Amerikalı ünlü bir şef, yazar, restoran işletmecisi ve aktris. Kaldığı ve iki oğluyla birlikte yönettiği The Lady & Sons adlı bir restoranın sahibi olduğu Savannah, Georgia'da faaliyet gösteriyor. Ayrıca Tunica, Mississippi'de The Paula Deen Buffet adlı ve Güney mutfağında uzmanlaşmış bir restoranı var. On dört kadar yemek kitabı yazdı. 2005 yılında, kadın okuyucular arasında oldukça popüler olan Cooking with Paula Deen adlı iki ayda bir kendi yaşam tarzı dergisini çıkardı. Ayrıca "Food Network"te Paula's Home Cooking, Paula's Party ve Paula's Best Dishes dahil olmak üzere bir dizi aşçılık şovunun sunuculuğunu yaptı. Bunun dışında Top Chef ve MasterChef'te ünlü bir jüri üyesiydi. Forbes dergisi, onu 2012'deki toplam kazancı yaklaşık 17 milyon dolar olan dördüncü en zengin şef olarak derecelendiriyor.
Mario Batali
Bu İtalyan-Amerikalı şef, yazar ve restoran işletmecisi aynı zamanda ünlü bir yemek tarihçisidir ve İtalyan mutfağının tarihi ve kültürü konusunda uzmanlaşmıştır.New York, Los Angeles, Las Vegas, Westport ve ayrıca Hong Kong ve Singapur'da çok sayıda restoranın ortak sahibidir. Hayatı, paçavradan zenginliğe giden hikayenin mükemmel bir örneğidir. Üniversite yıllarında New Jersey'de bulaşıkçı olarak çalıştı ve ardından pizzacı oldu. Bir sonraki işi mutfak asistanıydı, ardından 27 yaşında en yüksek maaşlı genç şef olduğu Santa Barbara'da yardımcı şeflik yaptı. Mario, Mario Batali ile İtalya ve Ciao America Yiyor. 1999'da Batali, Gentleman's Quarterly's (GQ) şef kategorisinde Yılın Adamı ödülüne layık görüldü. 2008'de James Beard Vakfı, onu Olağanüstü Restoran İşletmecisi ödülüyle onurlandırdı. En zengin beşinci şefin yerini alıyor ve Forbes'a göre 2012'de toplam kazancı yaklaşık 13 milyon dolar.
Bununla birlikte, aramızda artık olmasa da, bu alanda yeni giren nesillere ilham vermeye devam eden seçkin birkaç kişiden bahsetmeden harika şeflerin listesi tamamlanmış sayılmaz.
Meşale Taşıyanlar
Alexis Soyer (1810 – 1858)
Aşçı, mucit, elit sınıf için seçkin ve abartılı yemekler yapan adam. Köylülere de yemek pişiren Soyer, son derece becerikli bir kişilik gibi görünüyor. Londra'daki Reform Club'da, sıcaklığı ayarlanabilir fırınlar ve suyla soğutulan buzdolapları içeren modern bir mutfak tasarladığı biliniyor. Kırım Savaşı sırasında yaralı askerleri besledi ve iyileşmelerine yardımcı oldu. Ordu için bir sahra sobası da icat etti ve adını Soyer ocağı koydu. Ayrıca 1847'deki Büyük İrlanda Kıtlığı sırasında aşevini icat ettiği biliniyor. Ünlü yazıları arasında Soyer's Charitable Cookery ve Soyer's Culinary Campaign yer alıyor.
Auguste Escoffier (1846 – 1935)
Fransız hükümeti Escoffier'i 1920'de Legion d'honneur Şövalyesi ve 1928'de Subay olarak yüceltti.Alman İmparatoru Kaiser Wilhelm II, ona 'aşçıların İmparatoru' adını verdi. Escoffier, Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus ve Ma Cuisine'in en popüler olduğu birçok kitap yazdı. Modern bir profesyonel mutfağın temellerini atan ve ilk alakart menüyü geliştiren oydu.
Fernand Noktası (1897 – 1955)
Modern Fransız Mutfağının Babası olarak kabul edilir. Point şüphesiz gelmiş geçmiş en büyük şeflerden biridir. Henüz 26 yaşındayken, uluslararası bir gastronomi merkezi olarak Fransa'nın Vienne kentinde Restaurant de la Pyramide'yi kurdu. Aşçılık danışmanlığı, François Bise, Alain Chapel, Louis Outhier, Paul Bocuse, Jean ve Pierre Troisgros gibi dünyaca ünlü bazı şeflerin yaratılmasıyla sonuçlandı.
James Beard (1903 – 1985)
Amerikan Gastronomisinin Babası olarak kabul edilir. 1955'te, yaklaşık 30 yıl boyunca kadınlara ve erkeklere yemek pişirmeyi öğrettiği 'James Beard Aşçılık Okulu'nu kurdu.Yemek pişirme üzerine klasik haline gelen birkaç kitap yazdı. Bunlardan bazıları The James Beard Cookbook, James Beard's Treasury of Outdoor Cooking, Delights and Prejudices ve James Beard's American Cookery'dir. 1985'te öldüğünde, gelecek nesil profesyonel şefler için mükemmel bir mutfak mirası bıraktı.
Julia Child (1912 – 2004)
Uluslararası Mutfak Profesyonelleri Derneği üyesi ve Amerikan Şarap ve Yemek Enstitüsü'nün kurucu ortağıydı. 1963'te, sunuculuğunu yaptığı Fransız Şef adlı TV yemek programı büyük bir başarıydı. 1961'de yayınlanan Mastering the Art of French Cooking'in son derece popüler olduğu birkaç yemek kitabı yazdı. Child, 1951'de Simone Beck ve Louisette Bertholle ile birlikte bir aşçılık okulu olan L'Ecole des Trois Gourmandes'e başladı.
Büyük şeflerin listesi, dünyanın en iyi on şefi listesinde yer almasa da, bu alandaki olağanüstü katkıları ve yenilikleriyle kesinlikle yeterince ünlü olanlardan bahsetmeden tamamlanmış sayılmaz. .
Elitler
Ferran AdriГ
Modern İspanyol Mutfağının Babasıdır. İspanya'nın Roses kentindeki restoranı elBulli'ye dünyanın farklı köşelerinden hayranlar geliyor. Yeni teknikler ve pişirme aletleri kullanıyor ve harika bir yaratıcılığa sahip. Deneylerinde, malzemeleri beklenmedik dokulara dönüştürüyor ve bunları alışılmadık sıcaklıklarda sunuyor.
Todd Gray
Amerikan yemeğinin tanımını değiştiriyor. Amerikan mutfağının yumuşak, toplu pazar ve önceden paketlenmiş yiyeceklerle sınırlı olmadığını kanıtlamaya çalışıyor. Washington D.C.'nin önde gelen restoranlarından biri olan Watershed onun eseridir.
John Ash
Şaraplı ülke mutfağında uzmanlaşmış, uluslararası alanda tanınan Kuzey Kaliforniyalı bir şeftir. American Game Cooking: Çiftlikte Yetiştirilen Av Kuşlarını ve Etlerini Hazırlamak İçin Çağdaş Bir Kılavuz ve Topraktan Sofraya: John Ash'in Şarap Kır Mutfağı gibi kitaplar yazmıştır.Kremalı Badem Taze İstiridye ve Çikolatalı Trüf Trot, uluslararası beğeni toplayan lezzetlerinden bazıları.
Jamie Oliver
The Naked Chef, Oliver's Twist, Jamie's Great Italian Escape ve What's Cooking? Jamie Oliver'la birlikte. Oliver ayrıca birkaç yemek kitabı yazdı ve ulusal okullarda işlenmiş gıdaların kullanımına karşı yürüttüğü son kampanya büyük ilgi topladı.
Vikas Khanna
People dergisi tarafından dünyanın en ateşli şefi olarak anılan Hintli bir şef, restoran işletmecisi ve maneviyat ile yemek kültürünü harmanlaması ile ünlü bir yemek yazarıdır. Ayrıca televizyon realite programı MasterChef India'nın 2. sezonunu da demirledi. The Cuisine of Gandhi, The Spice Story of India ve Flavours First: An Indian Chef’s Culinary Journey kitaplarının yanı sıra yazdığı kitaplardan bazılarıdır.New York merkezli restoranı Junoon, 2012 ve 2013 yıllarında Michelin yıldızı ile ödüllendirilmiştir.
Her şef kendi yolunda harikadır ve listede bir sözü hak eder. Ancak bu imkansız bir görevdir. Mutfak sanatları alanı o kadar geniştir ki, her gün ona yeni bir yıldız eklenmektedir. Ve biz insanlar daha yeni ve daha lezzetli mutfaklar için can atmaya devam ettiğimiz sürece bu sonsuza kadar devam edecek.
