Çin yemeği, büyük otellerden ve şehirlerden küçük kasaba köşelerine kadar tüm dünyada popülerdir, Çin yemeği her yerde bulunur! Yaklaşık 5000 yıl öncesine dayanan uzun bir zaman diliminde kazanılan pişirme yöntemlerinin tüm bilgeliği ile birlikte lezzet, aroma ve renk dolu bir mutfağı dünyaya sunduğu için antik Çin yemek kültürünün itibarını kazanabilirsiniz!
MÖ 6. yüzyılda yaşamış ve Taoizm'in kurucusu sayılan Çinli filozof Lao Tzu, 'Büyük bir ulusu yönetmek, küçük bir balığı pişirmek gibidir' demişti. Demek istediği, başarılı bir şekilde yönetmek için kişinin tam olarak doğru ayarlamalar ve çeşniler yapması gerektiğiydi. Yiyeceklere yapılan bu mecazi ima, Çin mutfağında doğru kombinasyonu elde etmenin her zaman ne kadar önemli olduğunu açıkça göstermektedir.
Çin Yemeklerinin Mutfak Tarihi
Yiyecek her zaman Çin kültürünün önemli bir yönü olmuştur ve lezzetli mutfak tarihi yaklaşık 5000 yıl öncesine dayanmaktadır.O zamandan beri lezzeti ve pişirme yöntemleri ile gelişti. Ve bu geniş zaman diliminde Çinliler, uyumlu kombinasyonlar oluşturan malzemeleri belirlemek; önce buharda pişirme ve ardından derin kızartma veya karıştırarak kızartma, ardından kaynatma gibi çok aşamalı pişirme tekniklerinden yararlanılması; ve kavurma aşamaları arasında veya buharda pişirmeden sonra veya karıştırarak kızartmadan önce marine etme gibi çok aşamalı tatlandırmanın uygulanması. Çin kültürü, yemeği her zaman bir sanat olarak görmüş ve her zaman mutfak teknikleri, yemeğin hazırlanması, sunumu ve takdirine vurgu yapılmıştır.
Eski Çin Yemekleri
Tarım Çin'in tarihinde önemli bir rol oynamıştır. Çin'deki siyasi, ekonomik, sosyal ve ideolojik gelişmeler, antik dönemdeki tarımsal uygulamalar etrafında dönmekte ve bunlardan etkilenmektedir, daha sonra, tarımsal ürünler eski Çin'in temel maddesi haline gelmiştir.
Pirinç
Arkeolojik bulgular, pirincin en az 3000 ila 4000 yıl önce Çin'de yetiştirilen ilk tahıl olduğunu gösteriyor. Çin'deki (ve dünyadaki) pirinç ekimlerinin en eski kayıtları, uzun taneli, yapışkan olmayan pirinç tohumları, 1970'lerde Zhejiang Eyaleti, Yuyao'daki Hemudu'daki Neolitik kalıntılardan keşfedildi. Bu nedenle, geleneksel Çin kültürüne "pirinç kültürü" de denir. Batı Zhou Hanedanlığı döneminde (MÖ 1100 - MÖ 771) pirinç kapları olarak kullanılan bronz kapların üzerindeki yazıtlar, pirincin o dönemde son derece önemli hale geldiğini gösteriyor. Tarımdaki gelişmelerin artmasıyla birlikte Çin ekonomisini olumlu yönde etkilemeye başlayan pirinç ekimi, günlük beslenme, tanrılara kurban verme, mayalama ve farklı pirinç yemeklerinin hazırlanması şeklinde saygın bir konum kazanmaya başlamış ve geleneksel yemekler haline gelmiştir. Çin şenlikleri. Yoksul insanlar et ve meyve alacak durumda değildi. Sadece bazı durumlarda pilavlarında et yemeyi başardılar.
Çay
Çin'de çayın MÖ 3000 gibi erken bir tarihte, hatta daha önce büyüdüğü söyleniyor. Çin'deki insanlar o kadar erken bir dönemden beri çay demlemeye başladılar ki buna geleneksel içecek deniyor.
Buğday
Buğday, Çin'in yerli tahılı değildi. Shang Hanedanlığı döneminde Çin'deki insanların ilk kez buğday yemesi MÖ 1500 civarındaydı. Batı Asya'dan getirildi. Buğdayın kaymağı için buğday darı gibi kaynatılırdı.
Meyveler
Portakal, limon, şeftali ve kayısı bolca bulunurdu ve bu nedenle eski Çin yemek tarihinde bahsedilir. Anason ve zencefil de Çin'e özgüdür.
Et
Çin'deki insanlar ilk olarak Tayland'dan gelen evcilleştirilmiş tavuğu MÖ 5500 civarında yemeye başladılar. MÖ 4000 ile 3000 yılları arasında domuz eti bir incelik olarak yerini aldı.Koyun ve sığır, MÖ 4000'de Batı Asya'dan geldi. Et pahalı olduğu için fakirler tarafından karşılanamadı. Budistler et yemezdi. Bu nedenle, MS 1000 civarında Sung Hanedanlığı döneminde insanlar bir protein kaynağı olarak tofu ve soya peyniri kullanmaya başladılar.
Darı Şarabı ve Erişte
Bu iki gıda ürünü Han Hanedanlığı döneminde popüler oldu. Bu süre zarfında darı şarabı çay yerine popülerlik kazandı. MS 100 civarında insanlar buğday ve pirinçten uzun erişteler yapmaya başladılar.
Yulaf lapası
Marco Polo'nun yazılarında kaydettiği gibi, Çin'de insanlar MS 1200 yıllarında Kubilay Han zamanında haşlanmış darıdan yapılan yulaf lapasını sütte yemeye başladılar.
Pişirme Tarzları
MÖ 7. yüzyıla kadar uzanan eski Çin yemekleri, kabaca Kuzey ve Güney pişirme tarzı olarak ikiye ayrılabilir.Genel olarak, Kuzey Çin yemekleri, bıktıracak kadar yağlı olmasalar da yağlı olma eğilimindedir ve sarımsak ve sirke aroması daha belirgindir. Kuzey Çin yemekleri de çok fazla makarna içerir; En sevilen un bazlı ikramlardan bazıları buğulanmış ekmektir; kızarmış et köfte; buğulanmış doldurulmuş çörekler; mantıya benzeyen köfte; ve erişte. Kuzey Çin yemeklerinin en iyi bilinen pişirme biçimleri belki de Shantung, Tientsin ve Pekin'de kullanılan yöntemlerdir. Çin'in tokluk ve bolluk arzusu, özenle yapılmış bir doldurulmuş tavukla sembolize edilir.
Güney'in ayırt edici yemek pişirme tarzlarından bazıları, acı biberin bolca kullanılmasıyla tanınan Hunan ve Szechuan mutfağıdır; hassasiyet ve tazeliğe vurgu yapan Chekiang ve Kiangsu pişirme stilleri; ve biraz tatlı olma eğiliminde olan ve çok çeşitli içeren Kanton mutfağı. Pirinç ve pirinç keki, pirinç çorbası ve pirinç eriştesi gibi pirinç ürünleri genellikle Güney ana yemeklerine eşlik eder.
Tat, Aroma ve Renk
Konfüçyüsçülük ve Taoculuğu dikkatle özümseyen Çinliler, koku alma, görme ve tat alma duyularını tatmin etmeye her zaman çok önem verdiler ve aroma, renk ve kokuyu birleştirmeye eşit önem vererek bunu yaptılar. lezzet. Genellikle karamel, siyah, beyaz, sarı, kırmızı, koyu yeşil ve yeşil gibi malzemelerden seçilen 3-5 renk kombinasyonuna sahiptirler. Tipik olarak, bir sebze ve et yemeği, bir temel bileşen kullanılarak ve ardından zıt renklere sahip ikincil öneme sahip 2-3 bileşen kullanılarak pişirilir. Daha sonra soslar ve çeşniler eklenerek eski pişirme yöntemlerine göre hazırlanır ve sonuçta aroma, renk ve lezzet dolu estetik bir yemek elde edilir.
Çin Yemeklerini Pişirmenin Eski Yöntemleri
Ana pişirme yöntemlerinden bazıları tavada kızartma, hızlı kızartma, derin yağda kızartma, buğulama, pilav ve tavada kızartmadır.Çinliler, bir yemeğin güzel kokulu aromasının iştahı kabarttığını her zaman bildiklerinden, siyah, kurutulmuş Çin mantarı, susam yağı, biber, tarçın, yıldız anason, şarap, kırmızı biber, sarımsak, taze zencefil ve yeşil soğan gibi çeşitli tatlandırıcılar kullanırlardı. .
Herhangi bir yemeği pişirmenin en önemli yönlerinden biri, doğal, taze lezzeti korumak ve zencefil ve yeşil soğanın yaptığı tüm istenmeyen av veya balık kokularını gidermekti. Sirke, şeker ve soya sosu gibi malzemeler, doğal lezzetleri boğmadan bir yemeğin zenginliğini artırmak için kullanıldı.
Çin Mutfağı Üzerindeki Başlıca Etkiler
Yiyecek sadece ne yediğimiz değil, aynı zamanda onu nasıl yaptığımız ve yediğimizdir. Sıradan vatandaşların hayatlarını birden fazla şekilde etkileyen, hatta gıda malzemelerinin kullanılma şeklini ve insanların yemeklerini nasıl pişirip servis ettiklerini bile etkileyen iki ana inanç sistemi olmuştur. Bu etki bugün bile görülmektedir.
Konfüçyüsçülük
Konfüçyüs yemek kültüründe keyif ve uyumun önemini vurgulamıştır. Yemek pişirme sanatının sadece yemekten daha fazlası olduğuna inandı ve belirli tat ve doku kombinasyonlarını benimsedi ve mutfak görgü kurallarını, bir yemeğin sunumunu geliştirirken aynı zamanda bireysel gıda maddelerinin bütünlüğünü korurken renk ve aroma kullanımını tanıttı. Yaygın olarak uygulanan bir görgü kuralı, sofrada bıçak olmamasıydı ve bu ihtiyaç, yiyecekleri küçük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde hazırlayarak giderilebilirdi. Yaygın olarak uygulanan bir diğer görgü kuralı da, toplumda barış ve uyuma katkıda bulunduğu düşünülen, yemeğin arkadaşlar ve aile ile paylaşılmasıydı. Bu inançlar ve görgü kuralları bugüne kadar geniş çapta takip edilmektedir.
Taoculuk
Taoizm, farklı bitkiler, mantarlar, bitkiler, sebzeler, tohumlar ve köklerin besinsel ve tıbbi değerlerine daha fazla vurgu yaptı. Farklı yiyeceklerin sağladığı çeşitli tıbbi özelliklerin incelenmesi ve buna göre yemekler hazırlanması gerektiğini vurguladı.Bu, düşük kalorili ve az yağlı, zenginleştirici bir Çin mutfağına yol açtı. Çoklu doymamış yağlar yemek pişirmek için kullanılıyordu ve kullanılıyor, süt, krema, tereyağı ve peynirden kaçınılıyor.
Eski Çin mutfağında, acılık tutkusu olanlar için iyi yapılmış bir yemek sıcak ve baharatlı olurdu; tatlı tadı tercih eden insanlar için tatlı; daha yumuşak tadı olan yiyecekleri tercih edenler için fazla baharatlı olmaz; ve güçlü tatlardan hoşlananlar için zengin olacaktır. Çinliler, bir yemek tüm bu özellikleri barındırıyorsa ve tüm bu lezzetleri tatmin ediyorsa gerçekten başarılı bir sanat eseri olduğu görüşündeydi!
