Fransızlar, zarif yemek yeme tarzları ve enfes yemekleriyle de tanınırlar. Fransa'daki her bölgenin kendine özgü bir spesiyalitesi vardır, bu nedenle muhtemelen tüm dünyada popüler olan farklı Fransız yemek türlerine sahibiz.
Fransız mutfağı, Orta Çağ'a kadar uzanan en eski tarif koleksiyonundan bu yana yıllar içinde gelişmiştir. Ulusal mutfağının bir parçası olan standart bir yemek üç öğünden oluşur: (1) EntrГ©e (Giriş kursu/yemek); (2) Plat prensibi (ana yemek/yemek); (3) Fromage (peynir kursu/yemek); ve/veya (4) Tatlı.
EntrГ©e
Kruvasan
Kruvasan, ekmek yapımına benzer bir şekilde hamurdan yapılan hilal şeklinde yuvarlak ekmeklerdir; ancak yumurta, tereyağı, şeker ve süt gibi bazı ek bileşenlere sahiptir.Hamura önce tereyağ sürülür, daha sonra katlanıp rulo haline getirilerek rulo haline getirilir. Pişirdikten sonra, kruvasanlar puf böreğine benzer bir görünüme sahip olur. Günümüzde donmuş kruvasanlar, kolay pişirme teknikleriyle popüler hale geldi.
Quiche Lorraine
Kiş, lezzetli muhallebi, peynir, et ve/veya sebze dolgusu ile servis edilen bir çeşit tuzlu turtadır. Kiş, Almanya menşeli olmasına rağmen, bugün yalnızca bir Fransız yemeği olarak biliniyor. Quiche kek anlamına gelir ve kökleri Almanca Kuchen kelimesinden gelir. Kişinin en popüler çeşidi, füme domuz pastırması ve muhallebi dolgusuyla yapılan Quiche Lorraine'dir.
Fransız soğan çorbası
Adından da anlaşılacağı gibi, Soupe Г l'oignon, geleneksel olarak et suyu ve karamelize soğandan oluşan, peynir ve kroГ» tonlarla servis edilen bir soğan çorbasıdır. Başlangıçta, soğan çorbaları, fakir insanların temel diyeti oldukları Roma döneminin bir parçasıydı.Ancak 18. yüzyılda, et suyu ve soğanlı çorba tarifi Fransızlar tarafından popüler hale getirildi.
Düşes(e) Patates
Fransızca'da pommes de terre duchesse olarak bilinen Duchess patates, Fransız mutfağının klasik kahv altılık ürünlerinden biridir. Temelde iyi baharatlanmış, beze benzer bir şekle sahip patates püresidir. Patates püresi daha sonra yumurta sarısı ve tereyağı ile birlikte altın-kahverengi olana kadar pişirilir. Bu patates topları çeşitli boyutlarda olabilir ve bir protein tabağıyla servis edilebilir.
Ekmekler
Pain de Campagne
Köy ekmeği ve Fransız Ekşi Hamuru gibi çeşitli isimlere sahip olan Pain de campagne, tipik olarak yuvarlak şekilli büyük bir ekmektir. Geleneksel olarak, ekmeğin doğal olarak kabarmasına izin verilerek veya fırıncı mayası kullanılarak yapılır. Yüzyıllar boyunca ana malzeme, ekmeğe kendine özgü lezzetini veren buğday unu yerine çavdar unu kullanılması olmuştur.
Çörek
Börek, yumurta ve tereyağından yapılan bir ekmek türüdür. Kullanılan çok miktarda yumurta ve tereyağı nedeniyle ekmek, doğası gereği kabarıktır. İşlem sırasında (tat için) ara sıra brendi ve şeker de eklenir. Genellikle kahv altıda veya tatlı olarak yenir ve Fileto of Beef en Croute ile de servis edilebilir.
Baget
Baget, standart uzunluğu 26 inç ve çapı 2 ila 2,5 inç olan ünlü Fransız ekmeği türlerinden biridir. Bu uzun somun ekmek, Fransız kanunları tarafından tanımlanan temel yağsız hamurdan yapılır ve uzunluğu ve gevrek yapısıyla kolayca tanınır. Sıklıkla sandviçler için kullanılırlar ve peynirle veya kahveye veya sıcak çikolataya batırılarak servis edilirler.
Boule
Bu ekmek türü, her türlü undan hazırlanabilen ezilmiş veya sıkılmış bir topa benzer.Geleneksel bir boule, açık bir kırıntıya, gevrek bir kabuğa sahiptir ve herhangi bir boyutta yapılabilir. Boule, kahv altıda çorba, sandviç, çay veya kahve ile servis edilir veya sadece bir kat tereyağı ile yenilebilir.
Peynir
Kamembert peyniri
Camembert, ilk olarak 1791'de Normandiyalı bir çiftçi tarafından yapılan bir tür yumuşak peynirdir. Bu peynirin bugün bilinen versiyonu, muhtemelen çeşitli peynir yapım süreçlerine ve bunların 19. yüzyıldaki sanayileşmesine borçludur. Pastörize edilmemiş inek sütünün bir ürünü olan Camembert, küçük dairesel şekiller halinde kesilmeden önce küfler (mantarlar) tarafından en az 3 hafta olgunlaştırılır. Bu tür peynir çeşitli yemeklerde kullanılır, ancak genellikle şarap, et veya ekmekle birlikte çiğ olarak yenir.
Brie
Fransa'nın ГЋle-de-France bölgesinin Seine-et-Marne bölümünden çıkan Brie, tam veya yarım yağlı inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Peynir, beyaz küften bir dış tabaka (kabuk) ile soluk renklidir.Peynir hazırlandıktan sonra 5-6 haftada yaşlanır ve yaklaşık bir yılda olgunlaşır. Bu peynirin çeşitli çeşitleri mevcuttur ve genellikle Café au lait ile veya kahv altı öğünü olarak servis edilir.
Rokfor
Rokfor peyniri, koyun sütünden yapılan mavi bir peynirdir. Fransız yasalarına göre, yalnızca Fransa'nın Roquefort-sur-Soulzon bölgesinden gelen peynir Rokfor Peyniri olarak adlandırılabilir. Bu peynir türü biraz nemli olup, tadını hazırlanırken eklenen mavi küften alır.
Valençay
Valençay peyniri, Fransa'nın Berry ilinden olup pastörize edilmemiş keçi sütünden yapılır. Kesik piramidal şekliyle bilinen bu peynir, yumuşak bir dokuya ve aromalı bir dış tabakaya sahiptir. Mavi-gri rengini kalıplardan alan peynire daha sonra kömür serpilerek koyu bir görünüm elde edilir.
Ana dil
Sığır Bourguignon
Fransa'nın Burgundy bölgesinden çıkan, klasik bir Fransız tarifi olan Beef Bourguignon, bir tür güveçtir. Güveç, şarapta (tipik olarak kırmızı Burgundy) hazırlanan sığır etinden et suyu ile birlikte buket garni, soğan ve sarımsak tadıyla pişirilir. Bu yemek yıllar içinde birçok varyasyona uğrasa da bugün bile şefler, hazırlanması için yüksek kaliteli Charolais sığır etini tercih ediyor.
Marsilya usulü safranlı balık çorbası
Bouillabaisse, Fransa'nın Provence bölgesinden bir balık yahnisidir. İsim iki kelimeden geliyor; "kaynamak" anlamına gelen bolhir ve "kaynamak" anlamına gelen abaissar. Bölgesel geleneğe göre, bir Marsilya bouillabaisse, akrep balığı, kabuklu deniz ürünleri, deniz robin ve Avrupa konger gibi en az 5 farklı deniz balığı içerir. Ahtapot, midye, kadife yengeç veya örümcek yengeci de içerebilir.
Kassoulet
Bu, Fransa'nın güneyinden gelen yavaş pişirilmiş bir güveç. Tipik olarak, bir cassoulet, domuz sosisi, ördek veya kazdan ve nadiren koyun etinden elde edilen etten oluşur. Adını geleneksel, dairesel pişirme teknesi güvecinden alan bu yemek, Castelnaudary'de ortaya çıktı ve çeşitli varyasyonlara uyarlandı. Cassoulet konserve olarak da satılıyor ve içindekilere göre fiyatlar değişiyor.
Coq au vin
Coq au vin, şarap (genellikle Burgundy), mantar ve lardon ile hazırlanan kızarmış tavuklu bir güveçtir. Coq kelimesi horoz anlamına gelse de bu yemeğin tariflerinin çoğu tavuktan yapılıyor. Yerel şaraplar ve şampanya içeren diğer tarifler de popülerdir. Coq au vin aynı zamanda Julia Child'ın imza yemekleri olarak kabul ediliyor ve şu an itibariyle en ünlü Fransız yemeklerinden biri olması gerekiyor.
Tatlı
CrГЁme BrГ»lГ©e
Yanık krema veya Trinity kreması olarak da bilinen CrГЁme brГ»lГ©e - geleneksel vanilya aromalı bir tatlı - sert karamel tabakasıyla zengin bir muhallebi tabanına sahiptir - genellikle bir üfleme meşalesi kullanılarak hazırlanır .Bu tatlının kökeni, kökleri Fransa'da mı yoksa İngiltere'de mi, dünyadaki birçok mutfak sanatçısı tarafından tartışılıyor. crГЁme brГ»lГ©e'nin İngiliz versiyonuna Trinity krem veya Cambridge yanık kremi denir.
Madeleine
Un, yumurta, badem ve şeker ile hazırlanan kabuk şeklinde pandispanyalardır. Madeleinler, herhangi bir özel pişirme aleti kullanılmadan, gГ©noise kek hamurundan pişirilen küçük boyutludur. Geleneksel olarak, bir madlen ince öğütülmüş badem içerir, ancak kişinin damak zevkine göre pek çok çeşidi vardır.
Г‰clair
Г‰clair, krema dolgulu choux hamurundan yapılan ve üzeri krema olan silindirik bir hamur işidir. Hamur, sıkma torbası kullanılarak tipik silindir şekline getirilir ve doğada gevrek olana kadar pişirilir. Pasta soğuduktan sonra krema dolgusu yapılır ve daha sonra fondan buzlanma ile doldurulur. Г©clair, Fransa'da doğdu ve popülaritesi sayesinde şimdi tüm dünyada servis ediliyor.
Tarte Tatin
Bu, meyveler (genellikle elma), tereyağı ve şekerden oluşan ters çevrilmiş bir tarttır. Tart pişmeden önce meyveler tereyağı ve şekerle karamelize edilir. İlk olarak Hotel Tatin'in (Fransa) mutfağında bir kaza sonucu hazırlanan tarte tatin, erik, şeftali, armut, ananas gibi diğer meyvelerle de pişirilebiliyor.
Sevdiğin gibi
Kaz ciğeri
Kaz ciğeri (yağlı karaciğer), Fransız gastronomisinin iyi bilinen bir parçasıdır. Kuşa mısırla zorla beslenerek beslenen bir kazın veya ördeğin karaciğerinden hazırlanır. Kaz ciğeri, içeriğine ve pişirme tarzına göre kahv altıda, garnitür olarak veya ana yemek olarak servis edilebilir. Fransa'da yemek daha çok Noel veya Yeni Yıl gibi özel günlerde hazırlanır.
Ratatouille
Ratatouille niГ§oise, Nice, Fransa'dan haşlanmış bir sebze yemeğidir.Çoğu zaman garnitür olarak servis edilir, ancak şefin beğenisine göre farklı bir hazırlama yöntemiyle kahv altı veya ana yemek olarak da servis edilebilir. Bu yemek son derece besleyici, düşük yağ ve kalorili olduğundan diyet yapanların gözdesi.
CrГЄpe
Krep, buğday unundan veya karabuğday unundan yapılan ince bir gözlemedir. Brittany menşeli krepler, tatlı veya tuzlu olabilen farklı dolgularla doldurulur ve elma şarabı ile servis edilir. Tatlı dolgulu krepler kahv altı veya tatlı olarak servis edilirken, tuzlu dolgulu krepler öğle veya akşam yemeklerinde yenilebilir. Tatlı dolgular şeker, akçaağaç şurubu, çırpılmış krema ve muhallebi içerebilirken, tuzlu dolgular yumurta, jambon, mantar, peynir ve diğer ürünlerden oluşur.
Kendi yağında pişirilmiş ördek
Fransızca'da consfit de canard olarak adlandırılan Ördek konfit, kızarmış ördek budu kullanılarak hazırlanan bir Fransız yemeğidir.Bu yemek, ördek, kaz veya domuz eti olabilen bir et parçasını tuzlamak için tuz kullanmayı ve ardından kendi yağını haşlamak için kullanmayı içeren asırlık koruma tekniği izlenerek hazırlanır. Ördek konfi, şarap eşliğinde hem öğle hem de akşam yemeklerinde servis edilebilir.
Bunlar, oradaki tüm gastronomistler arasında popüler olan Fransız mutfağının çeşitli yiyeceklerinden bazılarıydı. Öyleyse, bir günlük kalori hesabını unutun ve bu mutfağın sunduğu lezzetlerin tadını çıkarın!
