Yenilebilir Mantarların Tüm Çeşitleri Resimlerle Anlatılıyor

Mantarlar son derece popüler yenilebilir yiyeceklerdir ve dünya mutfaklarında bolca kullanılmaktadır. Bugün yaygın olarak kullanılan farklı yenilebilir mantar türlerine bir göz atalım.

Mantar satın almadan, toplamadan veya tüketmeden önce akılda tutulması gereken beş şey:

1. Her zaman güvenilir mağazalardan kaliteli mantarlar alın veya ünlü restoranlarda yiyin. Gölgeli yerleri devre dışı bırakın.
2. Bazı yabani zehirli mantarlar, diğer zehirsiz yabani çeşitlere çok benzer.İkisini birbirinden ayırabilmek için mantarlar hakkında gerçekten iyi bilgi sahibi olmak gerekir. Yetiştirilmemiş yabani mantarları ne yediğinizden emin olmadan tüketmeyin. Ciddi derecede mide bulandırıcı ve hatta ÖLÜMCÜL olabilir.
3. Mantarları çiğ veya pişmiş olarak tüketmeden önce her zaman iyice temizleyin. Bu bir seçenek değil.
4. Aşağıda listelenen mantarlar yenilebilir olarak tanımlanmıştır, ancak bu türlerin çoğunun yenilebilirliği söz konusu olduğunda belirli koşullar devreye girmektedir. Bazıları çiğ yenildiğinde hayatı tehdit eder, ancak en uygun şekilde kaynatıldığında lezzetli ve güvenlidir. Bazıları, bazı kişilere şiddetli alerjik reaksiyonlar verebilir. Bu nedenle, denemek üzere olduğunuz belirli bir mantar türü hakkında ihtiyacınız olan her şeyi öğrenin. Pişman olmaktansa sağlamcı davranmak iyidir.
5. Aşağıda listelenen bu mantarların birçoğu üzerinde halen araştırmalar yapılıyor ve henüz keşfedilecek çok şey var. Düzenli bir mantar bağımlısıysanız, çeşitli türler hakkında yeni bilgiler için gözünüz açık olsun.

Ticari Olarak Yetiştirilen Mantarlar

1.

• Cantharellus Cibarius
• (Ortak adlar: Chanterelle, Girolle, Golden Cantharellus cibarius)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• (Ortak adlar: Huni Cantharellus cibarius, Kış mantarı, Sarıayak)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• (Ortak adlar: Siyah Cantharellus cibarius, Siyah trompet, Bolluk Borusu, Trompette de la Mort)

4.

• Clitocybe Nuda
• (Ortak adlar: Mavi saplı mantar, Tahta patlamış veya patlamış)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.
• Asla çiğ yenmemelidir; her zaman pişirdikten sonra. Güveçte demleyin veya tereyağında soteleyin.

5.

• Çörek mantarı
• (Ortak adlar: Cep, King bolete, Penny bun, Beyaz mantar (Ruslar tarafından), Kurt mantarı (Arnavutça), CГЁpe (Fransızca adı), Steinpilz (Almanca adı), Fungo Porcino veya Porcini (İtalyanca adı)

6.

• Grifola frondosa
• (Ortak adlar: Orman tavuğu, Koç başı, Koyun kafası, Signorina, Maitake (Japon adı))
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.

7.

• Gyromitra Esculenta
• (Ortak ad: Yanlış kuzugöbeği)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.
• ASLA çiğ yenmemelidir; her zaman taze mantarları bol suda iki kez kaynattıktan sonra. Her iki seferde de 3:1 oranında tatlı su kullanın. Çiğ yenirse ölümcül olabilir.

8.

• Hericium erinaceus
• (Ortak Adları: Sakallı Kirpi Mantarı, Sakallı Diş Mantarı, Sakallı Diş Mantarı, Aslan Yelesi Mantarı, Ponpon mantarı, Satir Sakalı )

9.

• Hydnum repandum
• (Ortak adlar: Kirpi mantarı, Tatlı diş mantarı, Tahta Kirpi, Ormanın Kestanesi)

10.

• Cortinarius caperatus
• (Ortak ad: Çingene mantarı)

11.

• Lactarius deliciosus
• (Ortak adlar: Kızılçam mantarı, Safran süt kapağı)

12.

• Tricholoma matsutake
• (Ortak ad: Çam mantarı, Matsutake (Japonca adı), Song rong (Çince adı))

13.

• Lentinula edodes
• (Ortak ad: Shiitake)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Dikkatli olun.

14.

• Agaricus bisporus
• (Ortak adlar: Düğme mantarı, Champignon mantarı, Ortak mantar, Crimini mantarı, Kültür mantarı, İtalyan kahvesi, İtalyan mantarı, Portobello mantar , Roma kahverengi mantarı, İsviçre kahverengi mantarı, Sofra mantarı, Beyaz mantar)

15.

• Volvariella volvacea
• (Ortak ad: Çeltik samanı mantarı, Hasır mantarı, CЗЋogЕ« (Çince adı), Kabuteng sarkması (Filipinli adı), Hed fang (Tay adı), Nấm rЖЎm (Vietnam adı)

16.

• Flammulina velutipes
• (Ortak adlar: Enokidake, Enokitake, Altın iğne mantarı)

17.

Hypsizygus tessellatus İki çeşidi denir

1. Buna-shimeji (Ortak adlar: Kahverengi Kayın Mantarı, Kayın Mantarı, KayınKahverengi Kapaklı Mantar)
2. Bunapi-shimeji (Ortak adlar: Beyaz Kayın Mantarı, Beyaz Kapaklı Mantar)

18.

• Ganoderma lucidum
• (Reishi (Japon adı), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (Vietnamca))

19.

• Auricularia auricula-judae
• (Ortak adlar: Jöle kulak Yahudi kulağı)
• Kullanmadan önce iyice yıkanması gerekir.

20.

• Sparassis Crista
• (Ortak ad: Karnabahar mantarı)

21.

• Pleurotus eryngii
• (Ortak Adları: Boletus Boletus, Korno Mantarı, Trompet Royale, Kral İstiridye Mantarı, Kral Trompet Mantarı, Cardoncello ( İtalyanca adı), Eringi (Japonca adı), Saesongi peoseot (Korece adı), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (Çince adı)

22.

• Morchella
• (Ortak ad: Kuzugöbeği)

Zehirli erken kuzugöbeği kuzugöbeği veya Verpa bohemica'nın yanlışlıkla toplanmasını önlemek için bu tür mantarları toplarken çok dikkatli olunmalıdır. Verpa bohemica dünyanın bazı bölgelerinde yenilse de aşırı yenildiğinde zehirlenmelere neden olduğu bilinmektedir.

23.

• Morchella conica var. deliciosa
• (Ortak adlar: Kara kuzugöbeği)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.

24.

• Morchella esculenta var. rotunda
• (Ortak İsimler: Kuzugöbeği, Kuzugöbeği, Kuzugöbeği mantarı, Sünger kuzugöbeği, Gerçek kuzugöbeği, Sarı kuzugöbeği)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.

25.

• Yumru
• (Ortak ad: Yer mantarı)

Yaygın olarak yetiştirilen yenilebilir çeşitler:

26.

• Tuber uncinatum
• (Ortak adlar: Bordo yer mantarı)

27.

• Tuber magnatum
• (Ortak ad: Piemont beyaz yer mantarı)

• Terfezia (Ortak ad: Çöl trüfü)
• Tuber indicum (Ortak ad: Çin siyah trüfü)
• Tuber melanosporum (Ortak ad: PГ©rigord yer mantarı)

• Yumrulu borchii
• Tuber brumale
• Tuber mesentericum (Ortak ad:Bagnoli trüfü)
• Tuber aestivum (Ortak ad: Yaz veya St. Jean yer mantarı)

Diğer Yenilebilir Yabani Mantarlar

1.

• Amanita caesarea
• (Ortak ad: Sezar Mantarı)

2.

• Armillaria mellea
• (Ortak ad: Bal mantarı)

3.

• Boletus badius
• (Ortak ad: Bay bolete)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.

4.

• Clavariaceae
• (Ortak adlar: Boynuz mantarları, Parmak mantarları, Spagetti mantarı, Solucan küfü)

5.

• Calvatia gigantea
• (Ortak ad: Dev yufka)

6.

• Klavulinaceae
• (Ortak ad: Clavulina)

7.

• Coprinus comatus
• (Ortak adlar: Avukat peruğu, Tüylü mürekkep başlığı, Tüylü yele)
• Taze, solungaçlar kararmadan ÖNCE ve ASLA alkolle birlikte tüketilmelidir.

8.

• Fistulina hepatika
• (Ortak adlar: Biftek mantarı, Biftek polipore, Öküz dili)

9.

• Laetiporus sulphureus
• (Ortak adlar: Tavuk-of-the-woods, tavuk polipore, Kükürt polipore, Kükürt rafı)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.

10.

• Leccinum aurantiacum
• (Ortak ad: Kırmızı başlıklı kabuk sapı)

11.

• Leccinum scabrum
• (Ortak ad: Huş bolete)

12.

• Lepiota procera
• (Ortak ad: Şemsiye Mantarı)

13.

• Macrolepiota procera
• (Ortak ad: Şemsiye mantarı)

14.

• Tricholoma terreum
• (Ortak adlar: Kirli trikoloma, Gri şövalye)
• Taze olarak, hasattan sonra 2 gün içinde tüketilmelidir.

15.

• Suillus granulatus
• (Ortak adlar:Granüle bolete, Ağlayan bolete)
• Pişirmeden ÖNCE tüpleri atın.

16.

• Suillus luteus
• (Ortak adlar: Kaygan Kriko, Yapışkan topuz)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.
• Pişirmeden ÖNCE tüpleri ve yapışkan kütikülü atın.

17.

• Pleurotus ostreatus
• (Ortak adlar: Gri istiridye mantarı, İstiridye mantarı, İstiridye rafı, Ağaç istiridye mantarı, PГng gЕ« (Çince adı), Sadafi (İran adı), Hiratake (Japon adı), Chippikkoon (Malayalam), Nấm sГІ (Vietnam adı)

18.

• Amanita muscaria
• (Ortak adlar: Fly agaric, Fly amanita)
• Alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Çok dikkatli olun.
• Asla çiğ yenmemelidir; her zaman mantarları ince ince doğradıktan veya ince dilimledikten sonra bol suda kaynattıktan sonra.

19.

• Coprinopsis atramentaria
• (Ortak adlar: Ortak mürekkep kapağı, Mürekkep kapağı)
• Asla alkol ile birlikte tüketilmemelidir. Aksi takdirde oldukça zehirli olduğu kanıtlanacaktır.

20.

• Tricholoma equestre VEYA Tricholoma flavovirens
• (Ortak adlar: At sırtındaki adam, Sarı şövalye, Canari (Fransızca adı), GrГјnling (Almanca adı), GД…ska zielonka (Polonya adı)
• Bu mantarın haftada üç defadan fazla tüketilmesi ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

21.

• Agaricus campestris
• (Ortak adlar: Tarla mantarı, Çayır mantarı)

22.

• Russula cyanoxantha
• (Ortak ad:Kömür yakıcı)

23.

• Russula emetica
• (Ortak adlar: Emetik russula, Hastalayıcı, Kusma russula)
• Asla çiğ yenmemelidir; her zaman bol suda kaynattıktan sonra. Tüketim bugünlerde tavsiye edilmiyor.

24.

• Russula virescens
• (Ortak adlar: Yeşil çatlayan Russula, Yeşil brittlegill, Kapitone yeşil Russula)

25.

• Russula xerampelina
• (Ortak adlar: Yengeç gevrekgill, Karides mantarı)

26.

• Polyporus squamosus
• (Ortak adlar: Orman perisi eyeri, Sülün sırt mantarı)

• Chroogomphus rutilus (Ortak adlar: Çam sivri uçları, sivri uçlar, Kahverengi balçık, Bakır başak)
• Cortinarius variicolor
• Hygrophorus chrysodon
• Lactarius salmonicolor
• Lactarius subdulcis (Ortak ad: Hafif süt kabı)
• Lactarius volemus (Ortak ad: Hacimli-lateks sütlü, Ağlayan sütlü kap)
• Laccocephalum mylittae (Ortak ad: Blackfellow'un ekmeği, Yerli ekmek)
• Rhizopogon luteolus
• Suillus bovinus
• Suillus tomentosus (Ortak ad: Mavi lekeli Kaygan Kriko, Zavallı Adamın Kaygan Kriko, Yünlü Şapkalı Suillus)