Yeşil fasulye, vitaminler, mineraller, demir ve diyet lifleri açısından zengin olduğu için bir dizi sağlık yararı sağlamasıyla bilinir. Ancak yıl boyu tazesini bulmak mümkün değil. Onları dondurmak, yıl boyunca yüksek kaliteli ve besleyici çekirdeklerin tadını çıkarmanın kesin bir yoludur.
Fransız fasulyesi olarak da bilinen yeşil fasulye, en çok tüketilen sebzelerden biridir.Lezzetlerinin yanı sıra yüksek besin değerleri ile de bilinirler. Zengin bir demir, A, C vitamini, riboflavin, tiamin, proteinler, omega-3 yağ asitleri, kalsiyum, bakır, fosfor, manganez ve diyet lifi kaynağıdırlar. Bunları kullanarak çok çeşitli lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Bozulabilir oldukları için uygun yöntemlerle korumanız gerekir. Kolayca muhafaza edilebilirler ve harika lezzetlerinin ve besin değerlerinin tadını yıl boyunca çıkarabilirsiniz. Dondurarak veya konserve ederek muhafaza edebilirsiniz.
Fasulyeleri Dondurma
Dondurmak, bu taze yaz yeşil fasulyelerini daha uzun süre muhafaza etmenin en kolay ve daha az zaman alan yoludur. Dondurma işlemi sırasında taze stok seçimi çok önemlidir. Bahçenizden toplayacaksanız, taze, pürüzsüz, gevrek ve tamamen büyümüş olanları seçmelisiniz. İç kısım küçük ve yumuşak olmalıdır. Sert, topaklı veya lifli olanları seçmekten kaçının. Çıkıntılar ve topaklar, aşırı olgun olduklarını gösterir.Marketten alırken pürüzsüz ve parlak olanları tercih edin. Gevşek ve solgun, sararmış ve soluk, lekeli ve buruşuk olanları seçmekten kaçının.
Tazeliğini ve kalitesini korumak için dondurulmadan önce beyazlatılmalıdır. Taze sebzeler genellikle dondurulduktan sonra bile sebzelerin rengini, dokusunu ve lezzetini değiştirebilen ve besin maddelerini yok edebilen belirli enzimler ve bakterilerden oluşur. Haşlama işlemi sırasında bu enzimler ile bakteri ve kirler uzaklaştırılır. Bu işlem sırasında çekirdekler önce kaynar suya batırılır ve daha sonra soğuması ve daha fazla beyazlamaması için soğuk suya aktarılır.
Blanşlama, enzimlerin çalışmasını engelleyecek ve bakterileri öldürecek kadar yapılmalıdır. Soğutulması gerekir, yoksa pişmeye devam edecek ve yumuşayacaktır. Onlar için doğru kaynama süresi yaklaşık 3 ila 3 ВЅ dakikadır ve soğuma süresi aynıdır.Bu taze yeşil sebzenin yarım kilosunu haşlamak için bir galon su gerekir.
Dondurma sürecindeki bazı önemli adımlar şunlardır:
- Varsa gövde uçlarını ve ipleri çıkarın. Ardından onları istediğiniz parçalara ayırın.
- Büyük bir süzgeçte veya kevgirde saklayın ve soğuk veya ılık suda iyice durulayın.
- Suyu büyük bir tencerede tam kaynama noktasına getirin. Tamamen batırılmalarına dikkat ederek kaynar suya ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve suya daldıkları anda zamanlayıcıyı başlatın. Suyu yaklaşık 3 ila 3 ½ dakika kaynatın.
- Kaynayan sudan çıkarın ve hemen içinde buzlu su bulunan geniş bir tencereye alın. Onları yaklaşık 3 ila 3 ВЅ dakika soğutun.
- Tamamen soğuyunca büyük bir süzgeçte süzün.
- Soğutulmuş fasulyeleri dondurucu poşetlerine koyun. Torbaların havasını bastırın ve torbaları sıkıca kapatın. Bu poşetleri dondurucuda saklayın.
Yalnızca özellikle dondurucuda saklamak için üretilmiş ağır hizmet tipi plastik poşetler kullanılmalıdır. Paketlendikten sonra 12 ay içerisinde kullanılmalıdır.
