Erişte ile Japon rameninin nasıl yapıldığını aşağıdaki makalede çeşitli şekillerde öğrenin. Dördü orijinal geleneksel versiyonlar olsa da, diğer beşi Japon erişte çorbasının sebzeler, et, yumurta, balık, deniz ürünleri ve bir sürü başka şeyle süslenmiş bölgesel uyarlamalarıdır.
Biliyor musun?
Ramen, temelde Çin menşeli Japon erişte çorbasıdır. Aslında, "elle çekilmiş erişte" anlamına gelen Çince lamian kelimesinin Japonca "ramen" haline geldiğini söylüyorlar.
Elbette aynı şeyi işaret eden başka teoriler de var. Geleneksel olarak ramen, eriştelerin nişastalı ve kıvamlı bir çorbada pişirildiği bir yemekti. Bazıları, adın lЗ”miГ n kelimesinden geldiğini söylüyor. Dahası, "ramen" teriminin "karıştırmak" anlamına gelen Kantonca lДЃomiГ n'den geldiğini düşünen tarihçiler var. Ramen, gerçekten çok fazla karıştırmayı içeren bir çorba yemeğidir. Yani, isim Japonlar tarafından bu Çince kelimelerin herhangi birinden alınmış olabilir.
Şimdi, ramen erişteleri tuz, su, buğday unundan, yumurtadan veya kansui'den (bir tür sodyum karbonat-, potasyum karbonat- ve fosforik asit içeren alkalin) yapılan bir Japon eriştesi türüdür. maden suyu. Kansui kullanımı, eriştelere sarımsı bir renk tonu ve sağlam bir doku verir. Bu erişteler genellikle çiğnenebilir niteliktedir ve ince, yağlı, düz veya şerit benzeri olabileceği gibi buruşuk, kıvırcık veya düz olabilir ve değişen uzunluklarda olabilir.Bununla birlikte, ramen genellikle soba eriştesi, chukamen eriştesi ve diğerleri gibi diğer erişte çeşitleriyle yapılır. Nesiller boyunca dolaşan ve bölgeden bölgeye değiştirilen bazı çok popüler ramen şehriye çorbası tarifleri burada.
Tonkotsu veya “Domuz Kemiği” Ramen
4 görkemli servis için ihtiyacınız olacak,
Et suyu
Tonkotsu hisse senedi
Tonkotsu stoğu için:Domuz boyun kemikleri, 2 libre.Tavuk kemikleri, 1 libre (sırt ve kanatlar da olur)Su, 4 litre Tuz, 1 yemek kaşığı.
Et suyuyla başlayın. Geniş, kalın dipli bir tencereye suyu dökün, tuzu, domuz eti ve tavuk kemiklerini ekleyin. Yuvarlanan bir kaynamanın başlamasına izin verin ve ardından ısıyı düşük seviyeye indirin. Sabit bir kaynamanın başladığını fark edeceksiniz. Bu kaynamanın yaklaşık 4 kesintisiz saat sürdürülmesi gerekir.Aşağı yukarı bu süre zarfında, et suyu orijinal miktarının yarısı kadar azalmış olacak ve zengin bir domuz aromasıyla dolacaktır. Bundan sonra tamamen soğumaya bırakın ve ardından çok ince bir elekten geçirin. Ortaya çıkan stok, erimiş tereyağı, süt veya sos ile rekabet edebilecek bir kıvama sahip olacaktır.
Soslar
Char siu domuz yeşil soğanBeni shЕЌga
Char siu domuz eti için:Domuz filetosu, 1 lb.Soya sosu, ⁄ fincan Hoisin, ⁄ fincanXiaoshing (Çin pirinç şarabı), ⁄ fincan Kahverengi şeker, 2 yemek kaşığı. Mısır nişastası, 1 yemek kaşığı (2 bardak suda eritilmiş)
Şimdi, char siu domuz eti yapmak için, domuz filetosunu bir gece önceden marine edebilir veya et suyu 2 ila 3 saat kaynatılırken buzdolabında marine etmesine izin verebilirsiniz. Turşuyu yapmak için kuru üzüm, xiaoshing ve esmer şekeri iyice karıştırın ve etin üzerine sadece 2 bardak kadar dökün. Kaplamanın homojen olması için üzerine marineyi dökerken eti çevirmeye devam edin.Kalan sos-şeker karışımı, etin kızarırken teyellenmesinde kullanılır. Bunun için, bu karışımın sürekli bir kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtılması gerekir. Ardından, buna mısır nişastası eklenmelidir. Sos koyulaştıkça sürekli karıştırmaya devam edin. Biraz koyu bir kıvam alınca ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Fırını 375Вє F'ye önceden ısıtın. Tel ızgarayı fırın tepsisiyle kaplayın. Domuz filetosunu buzdolabından çıkarın ve doğrudan çarşafın üzerine yerleştirin. Marinanın kalıntıları atılmalıdır. Şimdi önceden hazırlanmış olan teyelleme sıvısını etin her yerine eşit şekilde sürün ve yarım saat kadar fırına verin. Eti her 10 dakikada bir yağlamanız gerekecek. İlk 30 dakikadan sonra, domuz filetosuna bir et termometresi yerleştirin ve etin iç sıcaklığı olan 170° F'ye ulaşana kadar kavurun.
O zamana kadar eti ezmeye devam etmeniz gerekecek. İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında, fırından çıkarın ve etin soğumasını bekleyin. Char siu domuz filetosunu 12 inçlik parçalar halinde dilimleyin.
Bir et termometresi Dilimlenmiş char siu domuz filetosuRamen
Erişte çorbası için: Ramen, 400 gr. (paketteki tarife göre pişirilir)Yeşil soğan, 4 (şifonlu)
Şimdi tonkotsu ramenini hazırlamak için pişmiş rameni dört ayrı kaseye eşit olarak dağıtın ve her kaseye eşit bardak et suyu dökün. Her kasedeki eriştelerin üzerine bir domuz dilimi ve domuz eti dilimlerinin üzerine yeşil soğan koyun. Domuz dilimlerinin üzerine biraz beni shЕЌga veya kırmızı turşu zencefil de koyabilirsiniz.
Miso Ramen
2 porsiyon. 1 saat. Toplamak,
Et suyu
Kıymalı et suyu
Kıyma suyu için:Sarımsak, 2 (büyük, ezilmiş)Arpacık soğanı, 1 (kıyılmış)Domuz Eti, ½ lb.(kıyılmış)Su, 4 su bardağıMiso, 3 yemek kaşığı. Zencefil, 1 yemek kaşığı. (kıyılmış)Şeker, 1 yemek kaşığı.Şeker, 1 yemek kaşığı.Susam yağı, 1 yemek kaşığı.Susam tohumları, 1 yemek kaşığı. (öğütülmüş)La doubanjiang (fermente biber fasulyesi ezmesi), 1 çay kaşığı.Tuz, 1 çay kaşığı.Beyaz biber, ½ çay kaşığı
Bir tencerede susam yağını orta ateşte ısıtın, ezilmiş sarımsağı ve ince doğranmış arpacık soğanı ve zencefili ekleyin. Arpacık soğanı yarı saydam ve yumuşak hale gelene kadar sotelemeye devam edin. Aynı anda 4 bardak suyu başka bir kapta sürekli kaynatın. Bu noktada ısıyı orta yüksekliğe yükseltin ve kıyılmış domuz etini atın. Soteleyin ve etin rengi değişene kadar pişirin. La doubanjiang'ı ekleyin ve homojen bir şekilde karıştırmak için karıştırın. Ayrı olarak ısıttığınız suyun bu noktada dökülmesi gerekir. Karıştırmak için karıştırın. Son olarak miso, sake, şeker, susam, tuz ve beyaz biberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırmak için bir kepçe kullanın. Bu karışımın kaynamasına izin vermemek konusunda dikkatli olmanız gereken yer burasıdır. Sıcaklık sadece kaynama noktasına dokunmalıdır ve bu, ısıyı kestiğiniz zamandır.Sabit bir kaynama başlarsa, miso'nuz tüm temel lezzetini kaybeder. Biber yağını dökün.
Soslar
Tavuk göğsü veya but, 400 gr. (stokta pişirilir, kemikten şeritler halinde çıkarılır, aşağıda verilen yumurta turşusundan biraz fırçalanır) )Wakame yosunu, 10 gr. (60 dakika soğuk suda rehidre edilmiş ve sonra süzülmüş)Yeşil soğan, 1 sap (şifonlu)Fasulye filizi, ½ su bardağı (beyazlatılmış)Mısır taneleri, ¼ su bardağı (konserve, süzülmüş)Ispanak, ¼ su bardağı (taze, şifonlu) Frenk soğanı, 20 gr. (ince dilimlenmiş)La-yu (Japon biber yağı), 4 çay kaşığı. VEYA Tereyağı, 10 gr. (tuzsuz, dört eşit küp halinde kesilmiş)Shiraga NegiYumurtaBambu sürgünleri
Shiraga negi için: Tokyo negi, 1
Sapın beyaz kısmını her biri yaklaşık 2 inç uzunluğunda iki uzun parçaya kesin.Şimdi saplardan birini boylamasına kesin. İçindeki yeşil çekirdeği çıkarın (bununla char siu rosto servis etmeniz durumunda daha sonra kullanabilirsiniz). Bunu diğer parça için de tekrarlayın. Beyaz kabuk kaplamaları üst üste katlayın ve ardından yığını kağıt gibi yayın. Yığını uzunlamasına ince bir şekilde jülyen doğrayın. Bu şeritleri olduğu gibi kullanabilir veya soğuk suda 8 – 10 dakika bekletip ardından nemini alması için kağıt peçete üzerine koyarak kıvırcık hale getirebilirsiniz.
Yumurtalar için: Yumurta, 4 (kaynatılmış, soyulmuş)Soya sosu, 100 ml (tercihen Koikuchi)Su, 100 mlŞeker, 10 gr.
Öncelikle koikuchi, su ve şekeri iyice karıştırın. Daha sonra her yumurtanın üzerine iki yarık açın ve onları bir gece veya en az 4 saat bu karışımın içinde bekletin.
Bambu filizleri için: Bambu, 200 gr. (konserve ve süzülmüş)Soya sosu, 100 gr.Şeker, 10 gr.Susam yağı, 5 gr. Pul biber, 2 gr.
Susam yağını ısıtın, süzülmüş bambuları kuruyana kadar karıştırarak kızartın. Şimdi soya sosu, şeker ve pul biberi koyun ve karışım daha da kuruyana kadar karıştırarak kızartın.
Char siu domuz eti için: Zencefil, 2 ″ parça (dilimlenmiş)Domuz göbeği bloğu. (2" dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş)Su, ″ fincanTokyo negi, 1 (jülyen doğranmış yeşil çekirdek)Saket, ″ fincanSoya sosu, ″ fincanŞeker, 3 yemek kaşığı.Yağ, ½ yemek kaşığı.Kombu deniz yosunu, 1 çay kaşığı.
Yağı geniş ve düz bir tencerede yüksekte ısıtın. Kombu yosununu et parçalarının üzerine eşit şekilde gezdirin ve ardından bunları tavaya yerleştirin. Parçaların her tarafının güzel ve kahverengi olması için etin kenarlarını değiştirmeye devam edin. Düzgün bir kahverengi etki elde etmek biraz zaman alır. Bu arada Hollanda fırınına su, soya sosu, sake dökün ve sıvı malzemelere zencefil, tokyo negi'nin yeşil çekirdeği ve şekeri ekleyin.Bir spatula ile karıştırın. Et bittiğinde, parçaları bu Hollanda fırınına yerleştirin. Parçaların, sıvı olacak şeyin içine tamamen daldırılmasına gerek yoktur. Marine edilmiş et parçalarını kapatmak için otoshibuta adı verilen bir damla kapak kullanın veya alüminyum bir parçaya delikler açın ve lezzetin eşit şekilde dağılması ve emilmesi için hemen domuz eti parçalarının üzerine kompakt bir şekilde yerleştirin.
Orta ateşte pişirin ve yalnızca kaynama ayarını gördüğünüzde ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Eti her 5 dakikada bir çevirin. Sosun yavaş yavaş buharlaşıp koyulaştığını göreceksiniz.Bu olmaya başladığında çok dikkatli olun ve hiçbir şeyin kömürleşmemesi için eti hareket ettirmek için bir spatula kullanın. Yaklaşık 17 – 20 dakika sonra köpürme fark edeceksiniz ve sos seviyesi neredeyse fırının dibine ulaşmış olacak (derinlik 2). Bu noktada ısıyı kapatın. Et parçaları parlak bir görünüm kazanmış olacaktır. Parçaları dilimleyin ve cam fırın tepsilerinde saklayın. Kalan sosu dilimlenmiş parçaların üzerine dökün. Kullanmanız gerekene kadar üzeri kapalı olarak saklayın.
Ramen
Erişte çorbası için: Organik ramen eriştesi, 2 porsiyonBüyük bir tencerenin …” i dolduracak kadar su
Şimdi, büyük bir tencereye â…” doldurun ve kaynama noktasına getirin. Erişteleri biraz gevşetin ve ardından tencereye koyun. 2 – 3 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin ve altını kapatın. Erişteleri bir kevgir içine aktarın, soğuk suyla durulayın ve ardından kevgirin bir süre rahatsız edilmeden durmasına izin verin, böylece tüm su dışarı akar.Tellerin birbirine yapışmasını önlemek için erişteleri birkaç kez maşayla atın.
Erişteleri iki kaseye eşit olarak aktarın, bu kaselere kıymalı domuz çorbasını dökün, marine edilmiş yumurtaları ikiye bölün ve her kaseye 4 yarım koyun. Narutomaki'yi yumurta yarımlarının yanına yerleştirin. Her kaseye yaklaşık 3 dilim domuz eti koyun ve yukarıda belirtilenlerden dilediğiniz malzemelerle süsleyin.
Shio veya “Japon Tuzu” Ramen
Bu soluk görünen berrak çorbaya, et suyunun ana maddesi tuz olduğu için shio ramen denir. Hayır, bu çorbanın aşırı tuzlu olduğu anlamına gelmez. Bu sadece tuzun bu yemeğin yapımında çok önemli bir rol oynadığı anlamına gelir. 4 doldurma porsiyonu için ihtiyacınız olacak,
Et suyu
Katsuodashi çorbası ve organik tavuk suyu karışımı.
Karışım için:Su, 3½ bardakTavuk suyu, 3 bardak (düşük sodyum, organik)Mirin, 3 yemek kaşığı. + 1 yemek kaşığı.Deniz tuzu, 1ВЅ yemek kaşığı. (tercihen Maldon)Katsuobushi veya kurutulmuş palamut gevreği, bir avuç
Önce suyu orta ateşte ısıtın ve tam kaynamaya başlayınca içine bir avuç kuru palamut pulunu atın. Sabit bir kaynama başladığında, köpüğü bir spatula ile çıkarın ve tencereyi ocaktan alın. Palamut pullarının tamamen tencerenin dibine çökmesi için 15 dakika bekleyin, sıvıyı süzün ve katsuodashi çorbanız kullanıma hazır.
Organik tavuk suyunu ve 2 bardak katsuodashi çorbasını karıştırın. Bu karışımı kaynatın ve üç yemek kaşığı mirin ve bir buçuk yemek kaşığı deniz tuzu ekleyin. Isıyı en aza indirin ve çok yavaş kaynamaya bırakın.
Soslar
Kamaboko, 8 dilimKamaboko dilimleriTarak Tarak (kızarmış)Karides (kızarmış) Frenk soğanı (ince kıyılmış)Susam tohumları (kızarmış)
Deniz tarağı için: Taze soğan, 5 Defne deniz tarağı, 1 lb. (taze)Mısır, 1 10-oz. paket donmuş)Tereyağı, 1 yk.Karabiber, 1 tk. (taze öğütülmüş)Deniz tuzu, 1½ yemek kaşığı. (tercihen Maldon), 1 çk.Soya sosu, 3 yk.Susam yağı, 2 yk.
Ardından, bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış taze soğanları ekleyin ve yarı saydam ve yumuşak hale gelene kadar soteleyin. Ardından deniz taraklarını ekleyin ve opaklaşana kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra bir çorba kaşığı mirin, soya sosu, deniz tuzu ve karabiber ile birlikte tereyağı ve mısır eklenecek. İki kez karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Bu karışımı bir kapta saklayın ve soğumaya bırakın.
Kamaboko dilimleri Deniz tarağıRamen
Ramen eriştesi, 4 paket
Şimdi, büyük bir tencereye â…” doldurun ve kaynama noktasına getirin. Erişteleri biraz gevşetin ve ardından tencereye koyun. 2 – 3 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin ve altını kapatın. Erişteleri bir kevgir içine aktarın, soğuk suyla durulayın ve ardından kevgirin bir süre rahatsız edilmeden durmasına izin verin, böylece tüm su dışarı akar. Tellerin birbirine yapışmasını önlemek için erişteleri birkaç kez maşayla atın.
Erişte ve suyu dört kaseye eşit olarak dağıtın, her kasenin üzerine deniz tarağı-mısır karışımı, susam, frenk soğanı ve iki kamaboko dilimi ekleyin. Kızarmış karides ve diğer sebzeler gibi sosları da kullanabilirsiniz.
ShЕЌyu veya “Soya Soslu” Ramen
Bu keskin, lezzetli ve hafif çorbayı şununla yapın: Et SuyuTavuk ve domuz parçalarıyla yapılan et suyu
Şimdi, büyük bir tencereye â…” doldurun ve kaynama noktasına getirin. Erişteleri biraz gevşetin ve ardından tencereye koyun. 2 – 3 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin ve altını kapatın. Erişteleri bir kevgir içine aktarın, soğuk suyla durulayın ve ardından kevgirin bir süre rahatsız edilmeden durmasına izin verin, böylece tüm su dışarı akar. Tellerin birbirine yapışmasını önlemek için erişteleri birkaç kez maşayla atın.
Et suyu için:Sarımsak karanfilleri, 4Kombu yosunu, 1 12×12" yaprakKaçak, 1 (büyük, uzunlamasına ikiye bölünmüş)Tavuk, 4 lbs.(boyunlar ve sırtlar)Domuz eti, 1 3ВЅ-lb. omuz poposu (kemiksiz, kırpılmış, bağlı) + 1 3-lb. raf (bebek sırt kaburgaları, 4 parçaya bölünmüş)Su, 4 litre Zencefil, 2 oz. (taze, ince dilimlenmiş)ShЕЌyu, ½ fincanBitkisel yağ, 1 yemek kaşığı.Tuz, isteğe göre
Şeffaf suyu tekrar tencereye dökün ve kaynama noktasına getirin. Kombu yosununu tencereye ekleyin ve kısık ateşte bir buçuk saat kaynamaya bırakın. Bundan sonra bütün bir gece boyunca soğutun ve soğutun.
Soslar
Yeşil soğan, 2 (ince dilimlenmiş)Nori, 2 dörde bölünmüş yaprak Bebek ıspanak, 5 oz. (buharda pişirilmiş)Et suyunda pişmiş domuz eti
Yumurtalar için:4 adet yumurta (büyük, rafadan, soyulmuş)ShЕЌyu, 2 yemek kaşığı.Mirin, 2 yemek kaşığı.
Haşlanmış ve kabuğu soyulmuş yumurtaları mirin ve soya sosu karışımında 1:1 oranında 60 dakika kadar marine edin.
Domuz porsiyonlarını servis etmek için: Domuz eti, 1 3ВЅ-lb. omuz kıçı (kemiksiz, kesilmiş, bağlanmış, et suyunda pişirilmiş) + 1 3-lb. ızgara (bebek sırt kaburgaları, 4 parçaya bölünmüş, et suyunda pişirilmiş)ShЕЌyu, ½ fincan + baharat ve fırçalama için
Şimdi asıl kısım geliyor. Oldukça büyük bir tencereye su ve bir bardak shЕЌyu dökün ve bu karışımı ısıtın. Bu karışıma sarımsak dişlerini, zencefili, tavuğu ve bebeğin sırt kaburgalarını ekleyin ve sürekli kaynamasını sağlayın. Kahverengi. Yaklaşık 12 dakika sürecektir. Bundan sonra, kızartılmış popoyu da tencerede kaynayan karışıma ekleyin. Isıyı, et suyunun 2 saat boyunca sürekli olarak kaynaması için orta derecede düşük bir sıcaklığa ayarlayın. Bu süre zarfında hem popo hem de kaburgalar yumuşamış olacaktır. Ocağı kapatın, domuz butunu ve kaburgalarını bir tepsiye alın ve buzdolabına koyun. Et suyunu kağıt peçetelerle kaplı bir elekten geçirin ve berrak sıvıyı saklayın.
Eşlikçiler
TЕЌgarashi veya Japon şili tozuPirinç sirkesi
Ramen
Erişte ve çorba için:Chuka soba eriştesi, 24 oz. (taze) VEYA 16 oz. (kurutulmuş)
Erişteleri al dente pişirin. Yapışkanlığı önlemek için durulayın, süzün, soğutun ve fırlatın. Yumurtaları ikiye bölün.
Şimdi, ızgarayı önceden ısıtın ve kaburgaları kemiklerin arasından kesin. Kıçı çözün ve tahıl boyunca “…”” kalın dilimler halinde kesin. ShЕЌyu'yu et parçalarının üzerine bir fırça ile hafifçe sürün ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Isıdan 8 inç 3 dakika kavurun. İlk bir buçuk dakikadan sonra taraf çevirmeyi unutmayın. Parçalar çıtır çıtır olduğunda, tepsiyi ızgaradan çıkarın, alüminyum folyo ile sarın ve bir kenarda bekletin.
Tsukemen Daldırma Ramen
Suyu buzdolabından çıkarın, üstündeki yağı alın, kombuyu atın ve üzerine 2 yemek kaşığı shЕЌyu ekleyin ve 3 dakika pişirin. Erişte ve et suyunu (1½ bardak/kase) 8 kaseye dağıtın. Her kaseye 1 kaburga ve 2 dilim domuz kıçı ile birlikte bir yumurta yarısını yerleştirin. Ispanak, nori ve yeşil soğan ile süsleyin.TЕЌgarashi ve pirinç sirkesi eşliğinde sıcak servis yapın.
soslu oodles Tsukejiru (sos daldırma)Et suyu
Tsukejiru
Bunun diğer tüm ramen tariflerinden farkı nedir? İşte bu yemekte çorba ayrı ayrı servis edilir ve üzerine et, sebzeler, yumurta, balık köftesi konulan erişte başka bir kapta servis edilir. Tsukemen kelimesi kelimenin tam anlamıyla "batırılmış erişte" anlamına geldiğinden, bu yemeği yerken tam da bunu yapmanız gerekir - 2 - 3 tel erişte almak için yemek çubuklarını kullanın, bunları yanında servis edilen çorbaya daldırın ve tadını çıkarın. Unutmayın, bir seferde çok fazla erişte teli daldırıp yemeye çalışırsanız, lezzet çok dinamik ve bun altıcı olacak ve bir şekilde ağzınızda patlayacak. Yani, yavaş git ve azar azar ye. Bu leziz daldırma ramen çeşidinden 4 porsiyon yapmak için,
tsukejiru içinYeşil soğan, 3 yk.(kaba doğranmış) Tavuk çorbası suyu, 400 ml. Domuz eti, 130 gr. (kıyılmış)Tianmianjiang (tatlı soya ezmesi), 3 yemek kaşığı.Soya sosu, 3 yemek kaşığı.Sake, 2 yemek kaşığı.Susam yağı, 1 yemek kaşığı.Sarımsak, 1 yemek kaşığı. (ince kıyılmış)Zencefil, 1 yemek kaşığı. (ince kıyılmış)Doubanjiang (Çin fasulyesi ezmesi), 2 çay kaşığı.Douchijiang (siyah fasulye biber salçası), 2 çay kaşığı.Şeker, 1 çay kaşığı.Karabiber, 3 tutam
Soslar
Asatsuki frenk soğanı, 10 sap (5 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş)Fasulye filiziHavuçÇiğ fasulyeTurp filizi, 30 g. (kökler kesilir ve soğuk suda iyice yıkanır)NarutomakiYumurta (yarı haşlanmış ve ikiye bölünmüş)Jambon dilimleriKarides (kızarmış)
Sebzeler için: Fasulye filizi, 100 gr. (uçları kesilmiş, renginin solmasını önlemek için suya daldırılmış)Havuç, 50 gr. (2 milimetre x 2 milimetrelik ince şeritler halinde kesilmiş)Çay fasulyesi, 50 gr. (uçları kesik)Tuz, bir tutam
Şimdi 600 mililitrelik bir tencerede bir çorba kaşığı susam yağını kısık ateşte ısıtın. Zencefil-sarımsak ekleyin ve 2 dakika soteleyin ve ardından kıyılmış domuz etini tencereye ekleyin.Ateşi orta dereceye yükseltin ve etin rengi değişene kadar sotelemeye devam edin. Bundan sonra ısıyı düşürün ve doubanjiang ve douchijiang'ı dökün. 2 dakika daha karıştırın ve ardından tavuk suyunu ekleyin. Karışıma tianmianjiang, soya sosu, sake ve şekeri eklediğinizde kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Düzgün karışması için iyice karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve ardından yeşil soğanı ekleyin ve karabiberle çeşnilendirin.
Ramen
Erişte çorbası için: Erişte, 480 gr.
Bir tencereye 5 bardak su doldurun ve içine çalı fasulyesini ekleyin. Bu süreçte biraz tuz ekleyerek yüksek ateşte kaynatın. 4 dakika kaynamaya bırakın. Bundan sonra, çekirdekleri soğuk suyla duruladığınız bir kevgir içine aktarın ve ardından süzün ve soğutun. Soğuduktan sonra, her fasulyeyi çapraz olarak 5 santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesin. Aynı şeyi fasulye filizi ile yapın. 5 su bardağı suda bir dakika haşlayın, süzün ve soğumaya bırakın.Havuçları 3 bardak tuzlu suda 1 dakika kaynatıp, durulayıp süzüp soğutarak işlemi tekrarlayın.
Erişteleri çalı fasulyesi, jülyen doğranmış havuç, fasulye filizi, turp filizi, asatsuki frenk soğanı, narutomaki, yarı haşlanmış ve ikiye bölünmüş yumurta, jambon dilimleri, kızarmış karides ve dilediğiniz herhangi bir şeyle servis edin . Çorbayı ayrı bir kapta servis edin.
Zaru Ramen
Bambudan yapılmış Japon eleği Daldırma sos ve çeşniler ile zaru üzerinde soba eriştesi Bir seferde sadece 3 – 4 tel daldırınBu yemek, adını doğrudan servis tabağı olarak kullanılan Japon bambu elek veya kevgir zaru adlı süzgeçten alıyor. Erişte zaru üzerine yerleştirilir ve çeşniler ve daldırma sosu ile servis edilir. 4 porsiyon için gereken malzemeler:
Bastırma Sosu
Mentsuyu made with ichiban-dashi
Mentsuyu veya erişte sosu için: Kombu yosunu, 1 yaprak Arıtılmış su, 4 bardak Soya sosu, 3 bardak Mirin, 2 bardak Şeker, 2 bardak (granül)Katsuobushi veya kurutulmuş palamut gevreği, 3 bardak
Erişteleri en son büyük bir tencereye ¼” doldurup suyu kaynama noktasına getirerek hazırlayın. Erişteleri biraz gevşetin ve ardından tencereye koyun. 2 – 3 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin ve altını kapatın. Erişteleri bir kevgir içine aktarın, soğuk suyla durulayın ve ardından kevgirin bir süre rahatsız edilmeden durmasına izin verin, böylece tüm su dışarı akar. Tellerin birbirine yapışmasını önlemek için erişteleri birkaç kez maşayla atın.
Son daldırma sosu yapmak için ihtiyaç duyacağınız bir litre ichiban-dashi yaparak başlayın. Bunun için kombu yaprağını alın ve yüzeyini çok ama çok hafifçe silin. Çok fazla veya çok sert bir şekilde SİLMEYİN, aksi halde umami aromasının tamamen kaybolmasına neden olur.Arıtılmış suyu bir tencereye dökün ve deniz yosununu suya koyun. Suyun 15 dakika bozulmadan oturmasına izin verin. Ardından tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtmak için ocağa koyun. Suyun kaynama noktasına gelmesine izin vermeyin. Yüzeyde birkaç baloncuk gördüğünüz anda çubuklarla kombuyu çıkarın ve ocağı kapatın. Yine de tencere ocakta kalsın. 10 saniye sonra kurutulmuş palamut pullarını suya atın ve suyu tekrar orta ateşte ısıtın. Birkaç dakika içinde pullar tamamen batacaktır. Bu noktada ısıyı kapatın ve su yüzeyinde gördüğünüz köpüğü alın. Bir süzgeci tülbent ile kaplayın ve dashi'yi içinden geçirin ve berrak sıvıyı süzgecin altına yerleştirilmiş bir kapta toplayın. İchiban-dashi'yi keskin ve dumanlı hale getireceğinden, daha fazla meyve suyu sıkmak için elekte tutulan pulları sıkmaktan kaçının.
Yakumi veya Çeşniler
Zencefil (taze, rendelenmiş)Yeşil soğan (ince kıyılmış)Yeşil shiso yaprakları (ince kıyılmış)Myouga (ince kıyılmış)Nanami tЕЌgarashi veya yedi aromalı biberNori deniz yosunu (elle kıyılmış)Susam tohumları (kızarmış)Wasabi (rendelenmiş)Yuzu kabuğu (ince rendelenmiş)
Ramen
Erişte çorbası için: Soba eriştesi, 400 gr.
Ardından, kaeshi'yi veya daldırma sosu tabanını oluşturan şeyi yaparsınız. Mirini bir sos tavasında yüksek ateşte ısıtın. Kaynamaya başladığında, sıcaklığı düşürün ve sıvının sadece bir dakika kaynamasına izin verin, ardından yavaş yavaş şekeri ekleyin ve tamamen eritmek için sürekli karıştırın. Şeker tamamen eridikten sonra soya sosu dökün. Kaynadığını gördüğünüzde, tavayı ocaktan alın, karışımın yüzeyindeki köpüğü veya aku'yu alın ve kaeshi'yi bir kaseye aktarın. Tabanı 24 saat soğutun. Bundan sonra kaeshi biraz olgunlaşmış olacak. Daha sonra bir tencereye 2 bardak ichiban-dashi ile yarım bardak kaeshi ekleyin ve biraz kaynatın. Bir kaseye aktarın ve soğutun. Mentsuyu veya tsuyu'nuz kullanıma hazır.
Erişteleri mentsuyun yanında 4 ayrı zarusta servis edin. Küçük choko kaselerine yerleştirilmiş yakumi seçimini sıralayın. Yakumi seçeneklerinden herhangi biri, erişte batırılmadan ve yenmeden önce tsuyu ile karıştırılmalıdır.
Hiyashi Chuka veya Soğutulmuş Yaz Rameni
Adından da anlaşılacağı gibi, bu soğuk ramen sıcak ve terli yazlar için mükemmeldir. Bu amaca hizmet etmek için tüm malzemelerin iyice soğutulması gerektiğini unutmayın. Birleştirmek,
Hiyashi ÇukaGiysi
Susam sosuSoya sosu sosu
Susamlı sos için:Su, ½ su bardağıSoya sosu, 8 yk.Pirinç şarabı sirkesi, 4 yk.Şeker, 4 yk.Susam tohumları, 2 yk. (öğütülmüş)Susam yağı, 1 çay kaşığı
Tüm malzemeleri karıştırın ve dondurucuda soğutun.
Soya sosu sosu için:Su, …“ fincanKinnogomadare Kavrulmuş Fındıklı Susam Sosu, 3 yk.Pirinç şarabı sirkesi, 3 yk.Şeker, 3 yk.Soya sosu, 2 yk.Susam yağı, 1 yemek kaşığı.Zencefil, 1 çay kaşığı. (rendelenmiş)
Tüm malzemeleri birlikte çırpın ve dondurucuda soğutun.
Soslar
En son büyük bir tencereye ¼” doldurup erişteleri tencereye koyarak erişteleri hazırlayın. Suya tuz ilave edilmemelidir. Suyu yavaş yavaş kaynamaya bırakın ve ardından altını kısıp hafif bir kaynamaya bırakın. 7-8 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin ve altını kapatın. Erişteleri büyük bir kaseye aktarın ve akan soğuk suyla durulayın. Erişteleri kasenin içinde tutmak için kasenin üzerine bir kevgir yerleştirin. Tüm sakızlı nişasta iplikçikleri yıkayana kadar yıkayın ve ardından demetler halinde zaru üzerine yerleştirmek için tüm iplikçiklerden küçük demetleri nazikçe toplayın.
Yumurtalı omlet şeritleri için:Yumurta, 1 Su, 1 yemek kaşığı.Tuz, tadına göre Biber, Pişirme spreyi
Jambon dilimleri, 3 (uzun ince şeritler halinde kesilmiş)Japon salatalığı, â…“ (julienned)Kamaboko, 80 g. uzun ince şeritler halinde dilimlenmişKanimi veya Japon taklit yengeç çubukları, 8Tavuk göğsü (haşlanmış)Fasulye filiziBeni shЕЌgaHavuç (julienned)Cherry domates (ikiye bölünmüş)Domates (dilimlenmiş)Yumurta şeritleri
Ramen
Erişte çorbası için: Çin yumurtalı eriştesi, 200 gr.
Bir kapta yumurtayı su ve baharatlarla iyice çırpın. Bir kızartma tavasını pişirme spreyi ile yağlayın ve ısıtın. Yumurtalı karışımın yaklaşık yarısını tavaya dökün ve mümkün olduğu kadar ince yayın (gerekirse bir spatulanın arkasını kullanın). Alt tarafı nispeten pişince omleti ters çevirin ve pişene kadar tekrar pişirin. Omleti bir tabağa aktarın. Kalan yumurta hamuru ile her şeyi tekrarlayın. İkinci omlet bittiğinde, bunu diğerinin üzerine koyun ve bir bıçak kullanarak çok ince şeritler kesin.
Erişteleri tabaklara servis edin ve ardından iki sos çeşidini üstten ezin. Seçtiğiniz malzemeleri soslu eriştenin üzerine koyun ve işte! Bu ramen ile servis edebileceğiniz çeşniler elbette karashi veya Japon hardalı ve kavrulmuş susamdır.
Hokkaido Tereyağı-Mısır Ramen
Bu ipeksi, zengin lokumu yapmak için ellerinizi
Et suyu
Tavuk suyu, 1 litre (hazırlanmış, ılık)
Soslar
Mısır karışımıTereyağı, 4 2 cm x 2 cm küp
Mısır karışımı için:Mısır taneleri, 2 su bardağı (taze)Moyashi veya maş fasulyesi filizi, 1 su bardağı (taze)Tereyağı, ½ su bardağıSusam tohumları, 1 yemek kaşığı. (kızarmış)Tatmak için tuz, tatmak için beyaz biber
Bir tencerede tereyağını ısıtın ve tereyağı tamamen eriyince mısırı ekleyin. Çekirdekleri hafifçe karıştırarak kızartın ve ardından moyashiyi içine atın. Her şey eşit şekilde kaplanana kadar sote edin. Tuz ve karabiber ekleyin.
Ramen
Erişte çorbası için:Chukamen eriştesi (taze)
En son büyük bir tencereye ¼” doldurup erişteleri tencereye koyarak erişteleri hazırlayın. Suyu yavaşça kaynatın ve ardından hafif bir kaynamaya ayarlamak için ısıyı az altın.7 – 8 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin ve altını kapatın. Erişteleri büyük bir kaseye aktarın ve akan soğuk suyla durulayın. Erişteleri kasenin içinde tutmak için kasenin üzerine bir kevgir yerleştirin. Tüm sakızlı nişasta lifleri yıkayana kadar yıkayın ve ardından bir kevgir yardımıyla tamamen süzün. Bundan sonra erişteleri bir süre soğutun.
Şimdi erişteleri pişirin. İlk olarak, büyük bir tencerenin ″ kadarını suyla doldurun ve kaynama noktasına getirin. Makarnaları suya ekleyin. Herhangi bir tuz eklemekten kaçının. Bir dakika içinde erişte şeritleri su üzerinde yüzmeye başlayacak. Erişteleri yaklaşık 3 – 5 dakika pişirin (tam pişmeli ve sert olmalıdırlar), erişteleri bir kevgir içine aktarın, soğuk suyla durulayın ve ardından kevgirin tüm suyunun akması için biraz rahatsız edilmeden bekletin. Tellerin birbirine yapışmasını önlemek için erişteleri birkaç kez maşayla atın.
Tantanmen Ramen
Kalın, kremsi ve çok doyurucu olan bu erişte çorbası, Dandan eriştesi ile yapılır ve diğer şeylerin yanı sıra kavrulmuş domuz yağı ve kıyılmış domuz eti ile tepesinde. 4 sağlıklı porsiyon için toplayın,
Et suyu
Stok, 1,25 litre (sıcak, süzülmüş)Susam darası
Susam darası için:Susam ezmesi, 250 gr.Beyaz susam, 200 gr. (kavrulmuş)Soya sosu, 150 gr.Şeker, 100 gr.Acı biber yağı, 100 gr.Zencefil, 35 gr. (soyulmuş, kabaca doğranmış) Taze soğan, 20 gr. (ince şeritli)
Tüm bileşenleri bir mutfak robotunda pürüzsüz ve kalın olana kadar karıştırın.
Soslar
Çin lahanası, 4 (büyük, beyazlatılmış ve soğutulmuş)Domuz göbeği, 2 dilim (yavaş kavrulmuş, ince)Fasulye filizi, 200 gr. (beyazlatılmış) Frenk soğanı, 20 gr. (çok küçük kesilmiş)YumurtaBambu filizleriKıymaAcı biber yağı
Yumurtalar için:4 adet yumurta (orta haşlanmış, soyulmuş)Soya sosu, 100 ml (tercihen Koikuchi)Su, 100 mlŞeker, 10 gr.
Öncelikle koikuchi, su ve şekeri iyice karıştırın. Daha sonra her yumurtanın üzerine iki yarık açın ve onları bir gece veya en az 4 saat bu karışımın içinde bekletin.
Bambu filizleri için: Bambu, 200 gr. (konserve ve süzülmüş)Soya sosu, 100 gr.Şeker, 10 gr.Susam yağı, 5 gr. Pul biber, 2 gr.
Susam yağını ısıtın, süzülmüş bambuları kuruyana kadar karıştırarak kızartın. Şimdi soya sosu, şeker ve pul biberi koyun ve karışım daha da kuruyana kadar karıştırarak kızartın.
Domuz kıyması için: Domuz eti, 200 gr. (kıyılmış)Soya sosu, 160 gr. La doubanjiang (fermente biber fasulyesi ezmesi), 20 gr. Taze soğan, 10 gr. (ince kıyılmış)Acı biber yağı, 5 gr. Bitkisel yağ, 5 gr. Sarımsak, 5 gr. (soyulmuş, ince kıyılmış) Zencefil, 5 gr. (soyulmuş, ince doğranmış)
Yağı ısıt. Kıyılmış domuz eti ekleyin ve kızartın. İyice kızardıktan sonra soya sosu, biber salçası, taze soğan, kırmızı biber yağı, sarımsak ve zencefili ekleyin ve karışım kuruyana kadar karıştırmaya devam edin.
Ramen
Erişte çorbası için: Ramen eriştesi, 110 gr. (taze, pişmiş)
Dara ve suyu güzel ve kremsi olana kadar karıştırın. Sıvı karışımı ve erişteleri soslarla birlikte 4 kaseye eşit olarak bölün. Biber pullarını üstüne serpin ve hafifçe süsleyerek sıcak servis yapın.
Göründüğü gibi, bu erişteler, soslar, çeşniler ve garnitürler söz konusu olduğunda çok fazla deney yapabileceğiniz göz önüne alındığında, doğası gereği son derece çok yönlüdür. Bu yemekler oldukça doyurucu ve lezzetlidir. Onları evde dene ve nasıl gittiğini bana bildir.
