Yemeklik elmalar ekşi tadı nedeniyle genellikle çiğ tüketilmeyen elmalardır. Bazı nefis elma yemekleri yapmak için çeşitli şekillerde pişirilebilirler. Bu Lezzet makalesi aracılığıyla ağız sulandıran turtalar, tatlılar ve soslar hazırlamak için kullanılabilecek pişirme elmaları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Elma, harika tadı nedeniyle beğenilir ve genellikle çiğ olarak tüketilir. Ancak genellikle taze veya çiğ olarak tüketilmeyen bazı elma çeşitleri vardır. Bu elmaların tüketim amacıyla pişirilmesi gerekir ve bu nedenle genellikle pişirme elmaları olarak adlandırılırlar. Genellikle çiğ tüketilen elmalardan daha iridirler. Dünya çapında yaklaşık 7.500 çeşit elma bulunmasına rağmen, sadece birkaç çeşit yemek pişirmek için kullanılmaktadır. Aşağıdakiler en popüler elma pişirme çeşitlerinden bazılarıdır.
Yemeklik Elmalar
Bramley
Bramley, çiğ olarak da yenebilen bir pişirme elma çeşididir. Bramley elmaları ilk olarak Birleşik Krallık'ta yetiştirildi. Elmalar büyük, yuvarlak şekilli ve hafif yassı, ekşi bir tada sahiptir. Bramley elmaları genellikle yeşildir, ancak bazen birkaç kırmızı çizgili olarak da bulunabilirler.
Bramley elmalarını pişirmek için önce kabuğunu soyun ve birkaç küçük parçaya bölün. Parçaların kararmasını önlemek için limon suyu ile kaplanabilir. Bu elmaları böreklerde, salatalarda, kırıntılarda ve daha birçok tatlıda kullanabilirsiniz. Bramley elmaları ayrıca kuru meyvelerle doldurulabilir ve en sevilen İngiliz pudingi olan muhallebi ile servis edilmek üzere fırınlanabilir. Elma şarabı ve elma sosu yapımında da kullanılırlar.
Anneanne Smith
Granny Smith elmaları Avustralya'ya özgüdür ve ilk olarak 1886'da bitkiyi bilmeden yetiştiren Maria Ann Smith tarafından keşfedilmiştir. Açık yeşil renkli Granny Smith elmaları sulu ama ekşidir. Çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilirler. Turtalar ve soslar için mükemmeldirler ve salata olarak da servis edilebilirler. Ayrıca fırında pişirip az yağda hafif kızartabilirsiniz.
Jonathan
Jonathan elması, tatlı ve güçlü, asidik bir tada sahip koyu, kırmızı renkli bir elmadır.Amerika Birleşik Devletleri'nden Rachel Negus Higley adlı bir hanımefendi tarafından yetiştirildiğine inanılıyordu ve elmaya kocası Jonathan Higley'nin adı verildi. Bununla birlikte, bazı insanlar Jonathan elmasının New York'ta bir çiftlikten geldiğine ve başlangıçta 'Rick Apple' olarak bilindiğine inanıyor. Daha sonra, Albany Bahçıvanlık Derneği Başkanı Yargıç Buel, onu keşfeden Jonathan Hasbrouck'un adını verdi. Bu sulu ve pürüzsüz kabuklu elma, ekşi tadı nedeniyle fırınlarda hammadde olarak kullanılır. Jonathan elmaları taze olarak da yenilebilir.
Calville Blanc d'hiver
Calville Blanc elmaları Fransa'ya özgüdür. Lezzetli Fransız hamur işleri yapımında yaygın olarak kullanılırlar. Pişirdikten sonra bile şekillerini koruyabilirler. Calville Blanc elmaları genellikle yumrulu, soluk yeşil veya soluk sarı renkli ve pürüzsüz bir kabukludur. Fransız tatlıları, elma şarabı ve elma sirkesi hazırlamak için idealdirler. Bu elmalar C vitamini açısından oldukça zengindir.
Gravenstein
Gravenstein elması, Danimarka menşeli olsa da, bazı kanıtlar bu çeşidin aslında İtalya'ya özgü olduğunu gösteriyor. Gravenstein elmaları sulu ve tatlı ve ekşi bir tada sahiptir, bu da onları elma sosu ve elma şarabı yapmak için ideal kılar. Elmalar genellikle birkaç kırmızı çizgili sarımsı renktedir, ancak bazen sarı etli kırmızı da olabilirler. Elmalar pişirilebilir, pişirilebilir ve taze olarak da tüketilebilir. Avusturya'da brendi yapımında kullanılırlar.
Kuzey Casusu
Kuzey Casusu elması, birkaç kırmızı çizgili yeşil renklidir. Bu çeşitlilik Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı. Northern Spy elmaları aynı zamanda "Kuzey Turta Elmaları" olarak da bilinir. Elmalar sulu ve gevrektir ve tatlı, hafif asitli bir tada sahiptir. C vitamini açısından zengindirler ve tatlılar, turtalar ve elma şarabı için çok uygundurlar.
Cox's Orange Pippin Apple
Cox's Orange Pippin elması, koyu kırmızı çizgili sarı veya turuncu-kırmızı renktedir.Sarı eti sulu ve baharatlı bir tada sahiptir. Bu çeşit, esas olarak Birleşik Krallık'ta yetiştirilmektedir ve ilk olarak 1825'te bir bira üreticisi ve bahçıvan olan Richard Cox tarafından yetiştirilmiştir. Richard Cox, bu elmayı 'Ribston Pippin' olarak bilinen başka bir çeşidin tohumlarından geliştirdi. Cox's Orange Pippin elmaları, klasik İngiliz elmaları olarak kabul edilir. Elmalar güzel tatlılar ve elma şarabı yapar. Çiğ olarak da yenilebilirler.
Elma, kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olabilecek C vitamini ve potasyum açısından zengindir. Ayrıca, insülin seviyesini kontrol etmeye yardımcı olan önemli miktarda pektin içerirler. Elma ayrıca bağırsak ve sinir sistemi ile ilgili bozuklukların hafifletilmesinde de faydalıdır. Araştırmalar, çok fazla elma tüketen kişilerde akciğer kanseri görülme oranının düşük olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, ister taze ister pişmiş olsun, elmalar sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun ihtiyaç duyduğu önemli miktarda vitamin ve mineral sağlayabilir.
