Göğüs biftek, turşunun yumuşatıcı etkilerinden yararlanan, yağsız, sert ama lezzetli bir sığır eti parçasıdır. İşte lezzetli ve yapımı kolay tariflerinden bazıları.
Göğüs biftek, bir ineğin göbek kaslarından kesilen dana biftektir. Vücudunun güçlü, iyi çalıştırılmış bir kısmından geldiği için rengi parlak kırmızıdır.En iyi şekilde orta pişmiş olarak hazırlanır ve açılı olarak hafifçe dilimlendiğinde tadı özellikle nefis olur. Ekstra hassasiyet eklemek için et, limon suyu, domates bazlı ürünler, sirke, şarap, ananas ve zencefil gibi asitler içeren sulu bir sıvıda marine edilir. Yan biftek turşusu tarifleri Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Izgara Marinade Biftek Tarifi
İçindekiler
- Göğüs biftek: 2 lb
- Bal: bir bardak
- Zeytinyağı: â…“ fincan
- Soya sosu: â…“ fincan
- Kırmızı şarap sirkesi: 2 yemek kaşığı.
- Taze çekilmiş karabiber: ½ çk.
- Sarımsak: 2 diş (kıyılmış)
- Taze kara biber
- Koşer tuzu
Hazırlık
- Biftek yüzeyinde, etin damarları boyunca 2 inç derinliğinde bıçak kesikleri yapın.
- Zeytinyağı, soya sosu, sirke, karabiber, bal ve sarımsağı marine için karıştırın.
- Biftekleri hazırlanan marine ile kaplayın ve büyük bir dondurucu torbasına kapatın.
- Soğutun ve en az 2 saat, hatta gece boyunca marine edin.
- Kağıt havlu yardımıyla ızgaranızın ızgarasını zeytinyağı ile kaplayın.
- Biftekleri poşetten çıkarın ve lezzetli bir kabuk için üzerine kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin.
- Şimdi her iki tarafını 4-6 dakika kızgın ızgaraya koyun.
- Arada, daha fazla ızgara izi için 90В° açıyla çevirin.
- Pişirdikten sonra ızgaradan çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- Biftekinin üzerini ısıyı tutması için alüminyum folyo ile kaplayın ve kurumasını önleyin. 10-12 dakika dinlendirin.
- Biftekleri damarlara karşı ince, hafif çapraz dilimler halinde kesin.
- Daha fazla tat için fazla turşuyu alın, kaynatın ve gögüs biftek ile servis yapın. Ayrıca salsa ve yabanturpu sosuyla da servis edebilirsiniz.
Kahve-Biber Turşusu ile
İçindekiler
- Göğüs biftek (yağı kesilmiş): 1 lb
- Sert demlenmiş kahve: 3 yemek kaşığı.
- Diş sarımsak (kıyılmış): 2
- Balzamik sirke: 1 yemek kaşığı.
- Sızma zeytinyağı: 1 yemek kaşığı.
- Kahverengi şeker: 1 yemek kaşığı.
- Bütün karabiber (ezilmiş): 1 çay kaşığı.
- Tuz: ВЅ tsp.
Hazırlık
- Geniş bir kapta sirke, kahve, yağ, sarımsak, şeker, karabiber ve tuzu çırpın.
- Biftekleri kaseye koyun ve kaplamak için çevirin.
- Üzerini kapatıp en az 1 saat en fazla 8 saat buzdolabında bekletin.
- Biftekleri marinattan çıkarın ve ızgara rafını hafifçe yağlayın.
- Biftekleri ızgaraya koyun ve orta ateşte her yüzünü 4-5 dakika pişirin.
- Şimdi bir kesme tahtasına aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
- İnce ince dilimler halinde kesin ve sıcak servis yapın.
G's Flank Steak Marinade
İçindekiler
- Göğüs biftek: 1½ lb
- Soya sosu: bir bardak
- Kahverengi şeker: 2 yemek kaşığı.
- Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı.
- Sarımsak (kıyılmış): 2 diş
- Limon suyu: 2 yemek kaşığı.
- Soğan (kıyılmış): 1 yemek kaşığı.
- Öğütülmüş zencefil:1 çay kaşığı.
- Karabiber: ВЅ çk.
Hazırlık
- Sığ bir kapta esmer şeker, soya sosu, zeytinyağı, sarımsak, zencefil, limon suyu ve karabiberi karıştırın.
- Biftekleri bu marine ile kaplayın.
- Üzerini kapatın ve yaklaşık 6 saat buzdolabında bekletin.
- Izgarayı yüksek ısı için önceden ısıtın ve hafifçe yağlayın.
- Eti ızgaraya koyun ve her iki tarafını 7-8 dakika pişirin.
- Izgaradan çıkarıp ince dilimler halinde servis edin.
İpucu : Bifteğin pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu parmak uçlarınızla dürtmektir. Ham ise, oldukça yumuşacık olacaktır. Kaslar kasılıp sıkılaşana kadar biraz daha pişirin.
Bu turşu tarifleri hazırlaması kolay, nefis ve biftek pratik olarak ağzınızda eriyor. Bu et en iyi orta pişmiş yenir; iyi pişmiş çok sert yapar.
