Filmdeki baştan çıkarıcı lokum Narnia Günlükleri, ağırlıklı olarak Türk evlerinde düzenli olarak tüketilen bir şekerlemedir. Bununla birlikte, bugün dünya çapında popülerlik kazanıyor ve kahveyi iltifat ettiği ve ayrıca yemekten sonra nefesi tatlandırmasıyla biliniyor. Ana bileşenleri şeker ve nişastadır ve evde kolayca hazırlanabilir…
Lokum, halk arasında lokum olarak da bilinir, nişasta ve şekerden hazırlanan, jöle benzeri, yapışkan, yumuşak bir şekerlemedir. Lokumun Türkiye'de 15. yüzyıldan beri hazırlandığı, bağlayıcı olarak un ve su, tatlandırıcı olarak ise bal ve pekmez kullanıldığı bilinmektedir. Ancak, bugün kullandığımız şeker ve nişasta tarifini (19. yüzyılda) İstanbul'daki Ali Muhiddin Hacı Bekir Şekerlemeciler firması tanıttığı için itibar edilmektedir. 19. yüzyılda, kimliği bilinmeyen bir İngiliz, İstanbul'a yaptığı birçok ziyarette bu şekerlemeden zevk aldı. Bayıldı ve bu şekerin kasalarını Türk Lokumu adı altında İngiltere'ye gönderdi.
Türk Lokumu Tarifi
Bu tarif yaklaşık 1 lb Lokum yapar, 24 kişiliktir ve 45 dakika pişirme süresi ile 30 dakika hazırlama süresi içerir. Raf ömrü hava geçirmez bir kapta 2 haftadır.
İçindekiler
2 bardak mısır nişastası 2 bardak toz şeker 2 bardak (kavrulmuş) şerit badem 1+2/3 bardak su 1/2 çay kaşığı badem özü 1/8 çay kaşığı tartar kreması 2 bardak şekerleme şekeri Kaplama için ilave şekerleme şekeri Üzeri için Bitkisel yağ tavayı yağlama
Diğer gereklilikler
9 x 5 inç somun tavası Mumlu kağıt Şeker termometresi Bir ağır küçük ve bir ağır orta boy tencere Hava geçirmez kap
Hazırlık metodu
- 9 x 5 inçlik ekmek kalıbını alın ve kalıbın kenarlarından en az 2 inç taşacak şekilde yağlı kağıtla hizalayın. Şimdi, yağlı kağıdın üzerine bitkisel yağı gezdirin ve kağıdın üzerine fırçalayın ve tavayı bir kenara koyun.
- Ardından ağır küçük tencereyi alın ve içine 2/3 su bardağı toz şeker, 1/8 çay kaşığı krem tartar, 2/3 su bardağı suyu koyun.
- Tencereyi orta ateşe koyun ve şeker eriyene ve karışım kaynayana kadar karıştırın.
- Tencerenin içine şeker termometresini takın ve karışımın 260° F (sert top) sıcaklığa ulaşana kadar (karıştırmadan) pişmesine izin verin.
- İstenen sıcaklığa ulaşıldığında, ocağı kapatın ve sıcak kalması için üzerini bir kapakla kapatın. Harika koyu bir şurup oluşacak.
- Ardından, ağır orta boy tencereyi alın ve içine 2 su bardağı pudra şekeri, 1 su bardağı su ve 2/3 su bardağı mısır nişastası koyun.
- Bu tencereyi orta ateşe alıp mısır nişastası ve şeker eriyene ve karışım kaynayana kadar karıştırın.
- Karışım hemen koyu bir kıvama dönüşeceği için önceden hazırladığınız şerbeti (ağır küçük tencere olan) yakınınızda bulundurun. Ağır orta boy tenceredeki karışım koyulaşınca hemen eklemeniz gerekecek.
- Karışım koyulaşınca önceden hazırlanmış ılık şerbeti içine ekleyin ve bu arada karışım pürüzsüz ve kremsi bir beyaz olana kadar sürekli karıştırın.
- Sürekli karıştırarak karışımın kaynamasını sağlayın. 5 dakika pişirin ve ardından ocaktan alın.
- Badem özünü ve bademleri yukarıdaki karışıma hızlıca ekleyin ve iyice karıştırın.
- Bu karışımı daha önce hazırladığınız yağlanmış ekmek kalıbına eşit şekilde yayın ve kenara alın.
- Şekerin sertleşmesi için en az 6-8 saat gerekir, bu nedenle gece boyunca oda sıcaklığında sertleşmesine izin verebilirsiniz.
- Donduktan sonra, yağlı kağıdı somun tepsisinden yavaşça kaldırın ve şekeri çıkarın. 2 bardak şekerleme şekerinin geri kalanını şekerin üzerine serpin.
- Şeker parçalarını keser kesmez yuvarlamak için bir tepsiye ilave şekerleme şekeri koymanız gerekecek. Bu onların birbirine yapışmasını engeller.
- Şekeri lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve her birini pudra şekeriyle tepside yuvarlayın.
- Şeker parçalarını hava geçirmez bir kapta, katmanlara yerleştirerek ve her katmanı yağlı kağıtla ayırarak saklayın. Enfes Türk Lokumlarınız hazır!
Yukarıda belirtilen hazırlama yöntemi standart bir yöntemdir ve lokumun herhangi bir çeşidini hazırlamak için temel yöntem olarak kullanılabilir. Varyasyonları hazırlamak için, hazırlama prosedüründe herhangi bir değişiklik yapmadan sadece iki veya üç küçük malzemeyi değiştirmeniz gerekecektir.İşte birkaç varyasyon:
Güllü Lokum: Yukarıdaki tarifte badem ve badem özü kullanmak yerine ½ çay kaşığı gül aroması ve birkaç damla kırmızı ekleyin. Gül Lokumu hazırlamak için gıda boyası. Hatta gül aroması ve kırmızı gıda boyası yerine 2 çay kaşığı gül suyu da kullanabilirsiniz.
Antep Fıstıklı Portakallı Lokum: Yukarıdaki tarifteki badem ve badem ekstraktını 2/3 bardak bütün kabuklu antep fıstığı ve 2 çay kaşığı ile değiştirin portakal çiçeği suyu ve Fıstıklı Portakallı Lokumunuz tadına varmaya hazır olacak.
Kayısılı Lokum: Yukarıdaki tarifteki badem ve badem özünü 2/3 su bardağı ince kıyılmış kayısı ve 1/2 çay kaşığı vanilya özü ile değiştirin bu nefis lokumu hazırlamak için.
Muzlu Bademli Lokum: Badem ve badem özü yerine 1 çay kaşığı doğal veya yapay muz aroması ekleyin.
Naneli Lokum: Badem ve badem özü yerine 1 çay kaşığı nane özü veya ½ çay kaşığı nane yağı ekleyin.
Limonlu Lokum: Badem ve badem özü yerine ½ çay kaşığı limon özü ekleyin.
Kırmızı Acılı Lokum: Yukarıdaki tarifte yer alan badem ve badem ekstraktını ½ su bardağı pekan cevizi ve 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber ile değiştirin. gevreği ve lokumunuz hazır.
Bu şekerleme Britanya'da olduğu kadar Kıta Avrupası'nda da popülerlik kazandı. Türk Lokumu, sadece nefis tadı nedeniyle değil, aynı zamanda Narnia Günlükleri filmindeki görünümü nedeniyle çocuklar arasında bir şeker olarak oldukça popülerdir. Çocuklar onları çok sevdiği için bu ikramı onlara kendiniz hazırlayabilirsiniz. Yukarıda görüldüğü gibi çok fazla bileşen gerektirmez ve prosedür de basittir. Denemek!
