Deniz tuzu ve sofra tuzu, özümleme yönteminden renk, doku, tat ve lezzet gibi fiziksel özelliklere kadar birbirinden farklıdır. Yukarıda belirtilen fiziksel özellikler açısından deniz tuzu ile sofra tuzu arasındaki farkları göreceğiz ve aşırı tuz tüketimi ile ilişkili sağlık sorunlarını öğreneceğiz.
Tuzlu Ücretler!
Tuzun tarihsel önemi, Romalıların askerlerine ücret olarak tuz ödemelerinden anlaşılabilir. Maaş kelimesinin de bu uygulamadan geldiğine inanılmaktadır.
Vücudumuzun neredeyse %75'i sudan oluşur. Bununla birlikte, içinde çeşitli tuz türleri çözülür. Hücrelerde ve dokularda bulunan tuzlar, kas kasılması, sinir uyarılarının uygun şekilde iletilmesi ve besinlerin hücrelere taşınması gibi çeşitli bedensel işlemleri kolaylaştırır. Genellikle 'adi tuz' olarak adlandırılan sodyum klorür (NaCl), deniz suyunu tuzlu yapan kimyasal bileşiktir. Hemen hemen tüm çok hücreli organizmaların hücre dışı sıvısında da bulunur. NaCl deniz suyundan elde edilebilir veya yer altı yataklarından çıkarılabilir.
Sofra tuzu, deniz tuzu, koşer tuzu ve iyotlu tuz (buna iyot eklenmiş sofra tuzunun bir şeklidir) kullanabileceğimiz dört ana tuz türüdür.Başka tuz çeşitleri olsa da bu yazıda sadece deniz tuzu ile sofra tuzu arasındaki farkları tartışacağız.
Deniz tuzu
Sofra tuzu
Çıkarma Kaynağı
Deniz tuzu
Adından da anlaşılacağı gibi bu tür tuzlar denizlerden ve okyanuslardan çıkarılır.
Sofra tuzu
Su kütlelerinin kuruması nedeniyle mineral yataklarında oluşan kaya tuzundan (halit) elde edilebilir.
İşleme
Deniz tuzu
Bu tuz çeşidi minimum işlemle elde edilebilir.
Sadece denizden veya okyanustan suyun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Bu yönteme 'Güneş Buharlaşması' denir. Bunu kolaylaştırmak için, deniz suyu korunaklı kıyılar boyunca insan yapımı havuzlara yönlendiriliyor ve ardından tüm su buharlaşana kadar güneşin altında bırakılıyor.Tuz kristalleri buharlaşma sonrası havuzlarda geride kalır.
Bazen daha büyük tuz pulları veren yapay ısıtma ile üretilir.
Bu tuz üretim süreci madenciliğe göre oldukça pahalıdır. Ancak, işlendikten sonra tutulan zengin mineral içeriği göz önüne alındığında, masrafa değer.
Sofra tuzu
İki yöntem kullanılarak çıkarılabilir: Madencilik ve Çözüm Madenciliği.
Madencilik, ayrıca iki yönteme ayrılan kaya tuzu madenciliğini içerir: "Kes ve Patlat Madenciliği" ve "Sürekli Madencilik".
Çözelti madenciliğinde, yer altı tuz katmanlarına açılan sondaj kuyularına su muazzam bir kuvvetle enjekte edilir. Tuz suda çözünerek tuzlu suya dönüşür. Bu tuzlu su daha sonra çıkarılır ve arıtma tesisine pompalanır, burada magnezyum, kalsiyum, potasyum ve diğer iz mineraller (safsızlık olarak kabul edilir) çıkarılır.Daha sonra buharlaştırma için gönderilir. Tuzlu suyu ısıtmak için buhar kullanılır. Bu, küçük tuz kristallerinin oluşumuna yol açar.
Kimyasal özellikler
Deniz tuzu
Sodyum Klorür: %97 Potasyum Klorür: %2 Eser Mineraller: %1
Sofra tuzu
Sodyum Klorür: %97,5 – 99 Topaklanma Önleyici Maddeler: %1 – 2,5
Doku
Deniz tuzu
Dokuda çok fazla pürüz var, bu da onun rafine edilmediğinin kanıtı. Ancak eritildiğinde veya pişirildiğinde tüm minerallerini kaybeder ve sofra tuzuna eşdeğer hale gelir.
Sofra tuzu
İnce bir dokuya sahiptir, bu da karıştırmayı kolaylaştırır. Topaklanmayı önlemek ve serbest akmasını sağlamak için topaklanmayı önleyici maddeler eklenir. Ancak bu katkı maddelerinin sağlık üzerinde olumsuz etkileri olabilir.
Tat/Lezzet
Deniz tuzu
Güçlü bir lezzet ve daha az tuzlu bir tat sunar. Bu doğal tuzdan dilinize az miktarda koyduğunuzda bir süre sonra daha tatlı ve hoş bir tat sunar. Tüm bu özellikler onu şefler için popüler bir seçim haline getirdi. Fransız ve Tayland mutfaklarında çok sık kullanılır.
Sofra tuzu
İçeriğinde bulunan katkı maddeleri nedeniyle kuvvetli tuzlu bir tada sahiptir. Ayrıca dilinize az miktarda koyduğunuzda ısırma etkisi vardır.
Renk
Deniz tuzu
Renk, mineral içeriğine ve alglere bağlıdır. Bu nedenle renk, çıkarıldığı yere göre değişir. Beyaz renkli olan tuz, konsantre salamuranın yüzeyinden elde edilir. Gri renk, daha yüksek mineral ve çamur içeriğine sahip olduğunu ve tuz havuzlarının dibinden çıkarıldığını gösterir.
Sofra tuzu
Beyaz renk ağartma ve genel işlemden kaynaklanmaktadır. Pembemsi veya grimsi renk tonu, minerallerin ve iz elementlerin uzaklaştırılması nedeniyle tuzdan kaybolur.
Sağlığa Etkileri
Deniz tuzu
Bu iki tuzun da hemen hemen aynı miktarda sodyum klorür içerdiğine ve sağlık sorunlarının aşırı sodyum klorür alımından kaynaklandığına dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle, sağlık sorunlarından kaçınmak için bu tuzu makul miktarlarda tüketmek önemlidir.
Bu tuz, lezzet ve tat arttırıcı olmasının yanı sıra, güçlü bir bağışıklık sistemini, düzgün beyin fonksiyonunu, sağlıklı kasları vb. desteklemek için faydalıdır.
Bir diğer güzel yanı da çeşitli sağlık sorunlarına yol açan kimyasal katkı maddelerinden arındırılmış doğal halidir.
Bu tuzun minerallerini tüketmeden faydalarından maksimum düzeyde yararlanmanın en iyi yolu, tuz kristallerini hazır yiyeceklerin üzerine serpmektir. Bu, yiyeceğe yalnızca iyi bir lezzet, tat ve aroma sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda temel besin maddelerinin korunmasına da yardımcı olacaktır.
Sofra tuzu
Aşırı tuz alımı vücut için toksiktir. Bu tuzun neden olduğu en yaygın sağlık sorunu yüksek tansiyondur.
Artan tuz alımı böbreklerinizin suyu uzaklaştırma yeteneğini az altır ve fazla sıvı kan damarlarını zorlayarak kan basıncını yükseltir.
Yüksek oranda rafine tuz alımından kaynaklanabilecek diğer sorunlar artrit, gut, kırmızı gözler, sıvı tutulumu vb.
Tuz, kan dolaşımından su çekerek normal su emme sürecini bozar. Bu da kişide aşırı susama ve kabızlığa yol açabilir.
Deniz tuzunun kimyasal özellikleri arasında sofra tuzu ile karşılaştırıldığında önemli bir fark olmadığı rahatlıkla söylenebilir. Farklı dokuya, tada, aromaya ve işlemeye sahiptirler. Bazı perakendeciler, ince taneli ve beyaz renkli deniz tuzları satabilir.Deniz tuzunun avantajlarından yararlanmak istiyorsanız, rafine edilmemiş olduğundan ve onu sofra tuzundan üstün kılan mineralleri içerdiğinden emin olun. Ve unutmayın, hangi tür tuzu yerseniz yiyin, sağlığınızı korumak için çok az miktarda tuz tüketmeniz gerekir. İşlenmiş gıdalar, yüksek miktarda tuz içerdiklerinden diyetinizden çıkarılmalıdır. Günlük sodyum alımı 2.300 miligramdan az olmalıdır. 51 yaş üstü kişiler ile yüksek tansiyon, diyabet veya kronik böbrek sorunları olanlar günde 1.500 miligramdan az tuz tüketmelidir.
