Peynir veya Fromage (Fransızca), kökenleri kayıtlı tarihten önceye dayanan eski bir besindir. Fransa, farklı peynir türleri üretmesiyle ünlüdür. Fransa aynı zamanda parasal değere göre en büyük peynir ihracatçılarından biridir.
Peynir, menşe yeri, kullanılan süt türü veya yağ içeriğine göre sınıflandırılabilir. Sert ya da yumuşak, inek, keçi ya da koyundan hazırlanan, taze ya da eskitilmiş, Fransa'nın farklı bölgelerinde farklı Fransız peyniri türleri bulunur. Fransa'da peynir, esas olarak, bu peynirleri birbirinden farklı kılan kendi benzersiz tarzlarını benimseyen küçük bağımsızlar veya kooperatifler tarafından yapılır. Fransa'da üretilen yaklaşık 1000 çeşit popüler Fransız peyniri olmasına rağmen, Fransız peyniri esas olarak sekiz kategoride sınıflandırılır.
Peynir Sıkma (Fromages Г Pate PressГ©e)
Bu peynir, işlenirken nem içeriğinin bir kısmını boş altan basınç işlemine tabi tutulur. Bundan sonra kontrollü şartlara alınır ve birkaç ay yaşlandırılır.Yaşlandırılırken yıkanır, fırçalanır ve tekdüze bir kabuk elde etmek için döndürülür. Cantal ve Ossau-Iraty en popüler iki pres peynir çeşididir.
Sıkıştırılmış ve Pişmiş Peynir (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Bu peynir, preslenmeden önce bir saat ısıtılan yoğurttan hazırlanır. Genellikle Fransa'nın dağlık bölgelerinde üretilir, büyük silindirlerde hazırlanır ve birkaç ay ile 5 yıl arasında herhangi bir yerde olgunlaştırılır. Esas olarak yemek pişirmek için, özellikle sıcak yemekler için sos olarak kullanılır. Emmental ve GruyГЁre, preslenmiş ve pişirilmiş bazı yaygın peynir çeşitleridir.
Keçi Peyniri (Fromages de ChГЁvre)
Adından da anlaşılacağı gibi bu peynir keçi sütünden yapılır. Bazen bu süt inek sütüyle karıştırılarak mi-chevre yapılır. Bu peynir çeşitli şekil ve boyutlarda gelir ve en popüler iki tanesi Crottin de Chavignol ve Pouligny-Saint-Pierre'dir.Fransa'da resmi olarak yüzden fazla keçi peyniri çeşidi vardır.
Mavi Peynir (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Bu peynir, başlıca Rokfor (koyun sütünden yapılır) hariç, esas olarak inek sütünden yapılır. Güçlü bir tada ve kokuya sahip olduğu için içinden geçen mavi veya yeşilimsi mavi kanallardan tanınır. Bazı popüler mavi peynir çeşitleri arasında Bleu de Bresse ve Rokfor peyniri bulunur.
İşlenmiş Peynir (Г Pate Fondüden)
Bu peynir, diğer peynir çeşitlerinin karıştırılmasıyla yapılır. Sarımsak, biber, otlar vb. İle tatlandırılabilir ve genellikle küçük porsiyonlarda satılır. Önceden dilimlenmiş veya dilimlenmemiş olarak paketlenmiş olarak satılmaktadır. Birkaç çeşitte mevcuttur. Uzun raf ömrü, pişirildiğinde ayrılma direnci ve homojenlik, işlenmiş peynirin avantajlarından bazılarıdır.
Doğal Kabuklu Yumuşak Peynir (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Yumuşak, beyaz ve unlu bir yüzeye sahip inek sütü peyniridir. Yaklaşık bir ay dinlendirilir ve genellikle ana yemekten sonra servis edilir. Bazı popüler yumuşak peynir çeşitleri arasında Brie, Camembert, Neufchatel peyniri ve Chaource bulunur.
Yıkanmış Kabuklu Yumuşak Peynir (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
İnek sütünden üretilen yumuşak peynir, yüzeyde küf oluşumunu önleyen bir yıkama işleminden geçirilerek esnek ve renkli bir kabuk elde edilir. Bazı iyi bilinen yumuşak peynir çeşitleri arasında Munster peyniri, Pont l'Eveque ve Reblochon peyniri bulunur.
Taze Peynir (Fromages Frais)
Bu peynir inek sütü, keçi sütü veya koyun sütünden yapılır ve beyaz renklidir. Su bakımından zengindir. Ek koruyucu içermeyen taze peynir birkaç gün içinde bozulabilir.Taze peynirlerin çoğu yumuşaktır, bu nedenle genellikle tatlandırmak için kullanılırlar. Krem peynir, sos veya cheesecake yapmak için kullanılır. Bu peynir tariflerde oldukça sık kullanılır ve genellikle ayrı olarak, bazen de yoğurt olarak yenir. Fransız taze peynirinin iki popüler çeşidi Petit Suisse ve Brousse'dir.
Appellation d'origine contrГґlГ©e(AOC), şarapları, peynirleri, tereyağını ve diğer tarım ürünlerini coğrafi bölge bazında sertifikalandırmak amacıyla belirli Fransız bölgelerine verilen bir sistemdir. PDO/AOC kurallarına göre, Fransız peyniri üretimi dört türe ayrılabilir:
- Fermier: Sütten yapılan ve çiftlikte üretilen bir çiftlik peyniri.
- artisanal: Çiftlik sütünden veya yerel çiftliklerden süt satın alınarak az miktarda üretilen peynir.
- Kooperatif: Bir mandıra, bir bölgenin yerel süt üreticileriyle birlikte peynir üretmek için birlikte çalışır.
- Endüstriyel: Fabrika üretimi peynir.
Bu peynirlerden bazılarını kullanmanın harika bir yolu fondü tarifidir. Bunlar, mevcut birçok farklı Fransız peynirinden sadece birkaçıydı. Fransa'da o kadar çok peynir çeşidi olduğu söylenir ki, her gün farklı bir peynir yeseniz bile bir yıl sonra hepsini tadamazsınız!
