Hamburger ızgara ızgarası olmayanlar için harika bir seçenek. Üstelik açık havada mangal yapmanın mümkün olmadığı soğuk kış aylarında enfes mangalda hamburger lezzetini tatmanın en güzel yolu!
Neden Kavurma
Kızartma ve ızgara benzer pişirme teknikleridir, tek fark ısı kaynağının yönüdür. Izgarada eti pişiren ısı alttan, ızgarada ise ısı gıdanın üstünden uygulanır.Şimdi soru ortaya çıkıyor, neden kavrulsun?
- Kızartma et pişirmenin daha hızlı bir yoludur.
- Etin içindeki doğal suları muhafaza eder.
- Daha sağlıklı bir yemek pişirme yöntemidir.
- Izgaranız olmasa bile nefis burgerler yiyebilirsiniz.
- Soğuk kışlarda dışarıda ızgara yapamamak harika.
Fırında Hamburger Kızartma
Hamburger Böreğinin Hazırlanması
Fırını hazırlamadan önce hamburger köftelerinizi hazırlayın.
- Mükemmel hamburgerler için donmuş hamburger eti kullanmayın çünkü içinde bulunan nem köftenin dağılmasına neden olur. Bunun yerine, en az %20 ila %25 yağ içeren taze, iri kıyılmış sığır eti kullanın. Baharatın homojen bir şekilde karışmasını istiyorsanız, tuz ve karabiber ekleyin. Bazıları köfteleri kızartmadan hemen önce baharatlamayı tercih eder.Hoşuna gideni yap.
- Eti fazla ellemeyin. Çok fazla elleçleme, hamburgerlerin yoğun olmasına neden olur. Bunun nedeni, ellerinizin sıcaklığının etin içindeki yağı eriterek köfteyi çok yoğun hale getirmesidir. Etle olabildiğince nazikçe çalışın ve onu yarım ila bir inçlik burger köftesi haline getirin. Köfteyi şekillendirirken köftenin çörekten biraz daha büyük olmasına dikkat edin çünkü piştikten sonra büzülüyor.
- Yanların büzülmesini önlemek için köftenin ortasına hafifçe girinti (çöküntü) yapın. Ayrıca bu, köftenin üstünün yuvarlak olmasını engelleyerek üzerine soğan, domates ve marulu istiflemenizi sağlar.
- Yumuşakça bir tabağa koyun ve plağı streç filmle kapatın. Etin donması için 15 dakika buzdolabında bekletin. Ancak, yine de donmuş etle devam etmek istiyorsanız, onu çözün. Birçoğu, çözülmüş eti bağlamak için yumurta veya galeta unu kullanır.
Etliklik Tavayı Hazırlama
- Bir piliç tavası tipik olarak derin bir alt tepsi ve üstü rendelenmiş bir tava içerir. Alt tepsi damlayan tüm yağı toplamak içindir, üst rendelenmiş tava ise eti yerleştirmek içindir ve içindeki yarıklar yağın aşağı damlamasını sağlar.
- Kolay temizlik için, ızgara tepsisinin altını alüminyum folyo ile kaplayın. Açığa çıkan gres folyoya düşer ve kolayca atılabilir. Ayrıca üst kısmı alüminyum folyo ile hizalayın ve ardından yağın sızması için bıçakla birkaç yarık açın.
- Eğer ızgara tavanız yoksa normal bir fırın tepsisi alın ve alüminyum folyo ile kaplayın. Ardından üzerine bir fırın ızgarası yerleştirin ve hamburgerlerinizi ızgaranın üzerine yerleştirin. Temizleme işlemini az altmak için ızgarayı folyo ile de hizalayabilirsiniz (ancak folyoda yarıklar yaptığınızdan emin olun).
- Folyo kaplı ızgara tavasına biraz pişirme spreyi sıkın. Hamburgerleri aralarında biraz boşluk kalacak şekilde tepsiye dizin. Kızartma sırasında birbirine yapışmasını istemezsiniz.
Fırın Rafının Yüksekliğini Ayarlama
- Kızartma tekniğinde pişirme işlemini iki farklı şekilde kontrol etmeniz gerekir. Biri pişirme süresini kontrol etmektir. Diğeri ise fırın rafının ısıtıcı elemana olan uzaklığının ayarlanmasıdır. Izgara tavası, hamburgerin dışının kömürleşmeyeceği ve aynı zamanda içeriden iyi pişeceği bir mesafeye yerleştirilmelidir.
- Kızartma, ısının yiyeceğin üstünden uygulanmasını içerir, bu nedenle ısıtma bobini ile pişirilen et arasındaki mesafeyi ayarlamak gerekir. Bunun için ızgara tavasını fırın rafına yerleştirin ve et ile ısıtma serpantini arasındaki mesafeyi kontrol edin. Mesafe yaklaşık 4 ila 5 inç olmalıdır. Daha fazla yaklaşmak, hamburgerin dış kısmının içi çiğ kalacak şekilde kömürleşmesine neden olur.
- Üst raf çok yakınsa, ızgara tavanızı ikinci rafa kaydırın.Nadir hamburgerler için köfteyi birinci rafa koyabilirsiniz, ancak tamamen pişmesini istiyorsanız ikinci rafa koyun. Izgara tavasını ikinci rafta tutmak her zaman daha güvenlidir, çünkü etin içi pişmeden önce kömürleşmesini önler. Pozisyonunuz netleştiğinde ızgara tavasını çıkarın ve fırını önceden ısıtın.
Fırının Ön Isıtması
- Fırını kızartma ayarına getirin ve en yüksek sıcaklıkta 6 ila 8 dakika ön ısıtmaya bırakın. Izgara tavasını önceden ısıtmaya gerek yoktur.
- Fırın ısınırken, etleri henüz baharatlamadıysanız, hamburgerlerinizi biraz tuz ve karabiberle çeşnilendirebilirsiniz.
- Et yeterince yağ içerdiğinden fırçayla yağlamanıza gerek yok. Üstelik kızartmada tüm pişirme işlemini yağ değil ısı yapar, bu nedenle bu daha sağlıklı bir pişirme tekniğidir.Çok yağsız et kullanmaktan kaçının çünkü hamburgerlerin kurumasına neden olur.
Kavurucu
- Fırın hazır olduğunda, ızgara tavasını fırının içine belirlenen rafa yerleştirin ve 4 dakika kızartın. Fırın kapısının açık veya kapalı bırakılmasıyla ilgili genellikle bazı kafa karışıklıkları vardır. Bunun için fırın kılavuzuna başvurmak en iyisidir. 4 dakika bittiğinde, hamburgerleri bir spatula veya maşa ile çevirin.
- Kızartma sırasında en önemli adım hamburgerleri ters çevirmek ve bu işlemi dikkatli yapmak gerekiyor. Çevirmek için asla çatal kullanmayın, çünkü eti deler ve tüm güzel sıvıların dışarı akması için bir çıkış oluşturur.
- Hamburgerlerinizi asla maşa veya spatula ile sıkmayın, çünkü bu, sularının dışarı akmasına ve dolayısıyla hamburgerlerin kurumasına neden olur. Güzel ve sulu hamburgerler için, hafifçe çevirmek için bir spatula kullanın.
Hazırlığı Kontrol Etme
- Diğer tarafı da piştikten sonra sıra hamburgerlerin pişip pişmediğini kontrol etmeye gelir. Popüler parmak testi yöntemiyle pişip pişmediğini manuel olarak kontrol edebilirsiniz.
- Pişirmeyi kontrol etmek için bir et termometresi de kullanabilirsiniz. Hamburgerin en kalın yerine yapıştırın ve sıcaklığını kontrol edin.
| Sıcaklık Ne Kadar Olmalı? | |
| Nadir (Kırmızı Merkez) | 120-125o F |
| Orta Nadir (Pembe Merkez) | 140o F |
| İyi Yapılmış (Gri Merkez) | 160-165o F |
Ancak şefler bu yöntemi önermezler çünkü termometrenin sokulması hamburgeri delip suyunun dışarı akmasına neden olur.
Küçük değişiklikler
- Ulaşılan sıcaklık beklendiği gibiyse çıkarın. Değilse, tekrar fırına koyun ve gerektiği gibi 1-2 dakika pişirin. Kızartmak için gereken tam süre, hamburgerin boyutuna ve kalınlığına göre değişir.
- Hamburgerin dışı güzel ve kahverengiyse ancak içinin hala pişmesi gerekiyorsa, ızgara tavasını aşağıdaki rafa koyun ve 2 dakika daha düşük sıcaklıkta kızartın. Bu, çiğ kısmın dışı kömürleşmeden pişmesini sağlar.
Son Rötuşlar
- Hamburgerleriniz güzel ve hazır. Izgara tavasını yana doğru devirmeden dikkatlice çıkarın çünkü yağ dökülebilir.
- Hamburgerleri dikkatlice bir tabağa alın. Hamburgerlerin üzerine bir parça alüminyum folyo yerleştirin. Bu, hamburgerlerdeki suyun yeniden dağılmasını sağlar.
Hamburger köftelerinizin kalınlığına ve etin nasıl pişmesini istediğinize bağlı olarak hamburgerleri kızartmak için geçen süre değişiklik gösterecektir. Bu nedenle mükemmel kızartma, bir deneme yanılma yöntemiyle yapılmalıdır, ancak bunun sizi kızartmada şansınızı denemenize engel olmasına izin vermeyin. Bir şans verin ve beceride ustalaşacağınızdan emin olun
Soğan ve SarımsaklıHamburger Tarifi
İçindekiler
- 1 lb. hamburger eti
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 orta boy soğan, dilimlenmiş ve ızgara
- 2 yemek kaşığı. domates sosu
- 1 yemek kaşığı. soya sosu
- 1 yemek kaşığı. kepekli un
- ВЅ çk. tuz ve biber
Hazırlama Prosedürü Bir karıştırma kabında, buğday unu ve kavrulmuş soğan hariç yukarıda belirtilen tüm malzemeleri karıştırın. Şimdi tam buğday ununu dikkatlice ekleyin. Buğday ununun işlevi karışımı birbirine bağlamaktır. Et karışımına karışana kadar buğday unu eklemeye devam edin. Islak elleri kullanarak 3 inç çapında ve 2 inç kalınlığında köfteler yapın. Köfteleri tercihinize göre 10-12 dakika pişirin ve ızgara soğan dilimleri ve bir tutam maydanoz ile süsleyin.
Hardallı Hamburger Tarifi
İçindekiler
- 1 lb. hamburger eti
- 1 su bardağı yumuşak galeta unu
- 1 su bardağı domates suyu
- 2 yemek kaşığı. taze doğranmış soğan
- 1 çay kaşığı. hazır hardal
- 1 çay kaşığı. Worcestershire sos
- ВЅ çk. tuz ve karabiber
Hazırlama Prosedürü Bir karıştırma kabında hardal hariç tüm malzemeleri karıştırın. Et karışımını küçük porsiyonlara bölün ve köftelere bastırın. Böreği dikkatlice düz bir yüzeye koyun ve parmaklarınızı kullanarak böreğin ortasına bir girinti yapın. Bu, köftenin kızartıldıktan sonra merkezde şişmesini önleyecektir. (Fırından çıkınca basık bir görüntüsü olmaz merak etmeyin). Şimdi köfteleri iyice yağlanmış bir kızartma tavasına koyun. Çok fazla temizlik süresi kazandırdığından, kızartma tavanızın folyo ile kaplandığından emin olun. Köftelerin yüzeyine biraz hardal sosu sürün ve kızartın.
Taze Otlu Hamburger Tarifi
İçindekiler
- 1 lb. hamburger eti
- ½ fincan yumuşak galeta unu
- 2 yemek kaşığı. taze doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı. misket limonu suyu
- 1 yemek kaşığı. taze doğranmış biberiye
- 1 yemek kaşığı. taze kıyılmış fesleğen
- ВЅ çk. tuz ve karabiber
Hazırlama Prosedürü Otları seviyorsanız, bu hamburgerde bu otların lezzetine bayılacağınızdan eminiz. Bir karıştırma kabında, yukarıda belirtilen tüm malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra karışımı küçük parçalara ayırın ve orta büyüklükte köfteler açın. Tüm köfteler hazır olduktan sonra, ortaları hafif çökük olacak şekilde fırına verin. Bağlamak için bir yumurta da ekleyebilirsiniz. Taze otlarınız yoksa kuru otlar da ekleyebilirsiniz.
