Meksika yemeği, yemek listesini tartışmasız yönetiyor. Daha çok tatları, renkleri ve baharatlarıyla ünlüdür. Meksika yemek pişirme yöntemlerinin sırlarını ortaya çıkarmak dahi gerektirmez. Bu nefis mutfak hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Meksika yemekleri, yerin konumu ne olursa olsun, çok mutfaklı restoranlar sayesinde dünyanın her yerinde sevilir. Salsa, tortilla, consommГ©, burrito, çeşitli caldolar ve quesadilla birkaç yemektir.Geleneksel Meksika tarifleri, bu güzel ülkeyi aşan çeşitli kültürlerden derinden etkilenmiştir. Bunlar Aztek ve Maya halkının yerli Meksika kültürleri, İspanyol ve Fransız fatihler ve son olarak Amerikalılar.
Meksika Mutfağı
Meksika mutfağı geleneksel olarak bu toprakların yerli ve ayakları yere basan Hispanik öncesi yerli halkının pişirme yöntemidir. Teknolojiden fazla yardım almadan çeşitli pişirme yöntemlerini öğrendiler. İlk günlerde, Meksika yemekleri ağırlıklı olarak çeşitli bitki ve baharatlarla karıştırılmış mısır ve çeşitli türevlerine dayanıyordu. Ayrıca çok miktarda fasulye, avokado ve nopal kaktüs kullandılar ve bunların yerini artık domates aldı. Acı biber ve çeşitli mısır türleri, geleneksel Meksika mutfağının vazgeçilmez bir parçasını oluşturuyordu.
Dolayısıyla Masa de maГz, bu mutfağın ayırt edici bir özelliği olmuştur. Aztek döneminde, mısır unu ve kireç suyundan yapılan özel bir hamur, yemek pişirmeye dahil edildi.Fatihler daha sonra geleneksel tariflere pirinç, domuz eti, sığır eti ve hindi gibi et ürünleri, sebzeler ve domates, tatlı patates, sarımsak, soğan, Jöcama (yam) vb. Geleneksel Meksika mutfağı çok fazla kızartma, ızgara ve buharda pişirme içerir. Fırın kullanımı daha sonra, ancak Amerikan halkının gelişinden sonra başlamıştır.
Barbacoa
Barbacoa aslında bugün kullandığımızdan tamamen farklı bir Meksika barbeküsüdür. Etin buharda pişirilmesi ve tütsülenmesinden oluşan bir pişirme yöntemidir. Barbacoa, et tariflerine belirli bir aroma ve nem katar. Bu yöntemde, sıcak su ile doldurulmuş bir kazan, dibinde kömür bulunan büyük bir çukura yerleştirilir. Kazanın üst kısmında, etin maguey yapraklarına sarılarak bekletildiği bir ızgara yer almaktadır.
Et, fasulye, baharat ve daha sonra çorba yapımında kullanılan çeşitli sebzelerle pişirilir. Pişirilecek olan her şey yerleştirildikten sonra çukur başı ıslak toprakla kapatılır.Barbacoa günümüzde “yavaş pişirilen et” olarak anılmaktadır. Geleneksel barbacoa eti, ineğin başıydı. Bugün Meksika mutfağının önemli bir parçası olan diğer etlerin çoğu İspanyollar tarafından tanıtıldı.
Guisar
Guisar, İspanyolca'da “güveç yapmak” anlamına gelir. Güveç, barbekülerin daha popüler olduğu ülkenin kuzey bölgesi dışında, Meksika'nın her yerinde popüler olmuştur. Ayrı ayrı pişirilen ve daha sonra köstebek ve pipian adı verilen geleneksel soslara eklenen farklı et, kümes hayvanları ve sebzeler kullanılarak çeşitli gıda maddeleri yapılır. Cazuelas adı verilen geleneksel Meksika çanak çömlek formu pilav yapmak için kullanılıyordu. Artık bunların yerini günümüzün modern fırınları ve mikrodalgaları aldı.
Asar
“Kuru kavurma” anlamına gelen Asar veya tostar, komal adı verilen geleneksel kil ızgarayı kullanır.Kuru kavurma yöntemiyle yapılan tariflerde su ve yağ kullanılmaz, yüksek ısıda pişirilir. Asar yöntemiyle hazırlanan en bilinen tarif tortillalardır. Bu fırınlama veya kuru kavurma işlemleri baharatları, biberleri ve sebzeleri kızartmak için kullanılır.
Sudar Pone
Sudar kelimesi “terlemek” anlamına gelir ve bu nedenle işlem, kelimenin tam anlamıyla “yemeği terlemek” anlamına gelir. Bu yöntemde biberler doğrudan alev üzerinde tutulur ve tamamen kömürleşir. Biberler kuruyunca kabukları çıkarılır. Geleneksel yöntem, poblanoların (yumuşak acı biber) tariflerde kullanılmadan önce kabuklarının çıkarılmasıydı. Bu yöntemle yapılan çok lezzetli bir Meksika yemeği var, rajas .
Sofreir/SautГ©ing
Bildiğimiz gibi Meksika yemekleri, yağda kızartılarak hazırlanmaz. Baharatların lezzetini arttırma ve dokularını yumuşatma süreci olan sotelemeye büyük ölçüde dayanır.Meksika sosu, ekmeğin, enchiladas'ın ve biberlerin yumuşak bir şekilde kızartılmasını içerir. Bu daha sonra üzerlerine dökülen acı sosları emmelerine yardımcı olur.
Molar
Molar, salsalara son derece pürüzsüz dokular veren molcajetes tarafından geleneksel olarak yapılan “öğütme”nin İspanyolca karşılığıdır. Otların, baharatların, acı biberlerin ve domateslerin çoğu öğütülür ve daha sonra pişirme avantajları için kullanılır. Geleneksel tortillalar için kullanılan mısırlar, geleneksel bir Meksika öğütücü olan metate ile öğütülür.
Desflemar
Desflemar, biberleri soslara batırarak “nötrleştirmek” anlamına gelir. Meksika yemeklerinin çoğunda çok fazla biber kullanıldığı için bu çok popüler bir yöntemdir. Ateşten alınan biber ve soğanlar doğrudan suya ve sirke veya tuza batırılır. Bu işlem baharatların lezzetlerini korumasına yardımcı olur. Bir desflemada yemeğinin en iyi örneği jalapeГ±os
Ünlü Meksika Yemek Tarifleri
Botanalar /Meze:
- ConsommГ©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde ve Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Ana /Ana Yemek:
- Börek
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Gönderi /Tatlı:
- Churros
- Arroz con leche
- Turta
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /İçecekler:
- Atole
- Bacanora
- Çikolata
- Aztek Plaketi
- Tekila
Meksika mutfağından bahsetmek günler alabilir ve yine de bir şeyler atlanır, o yüzden sanırım burada kessem daha iyi olacak. Devam edin ve Meksika lezzetleri yapmayı deneyin. Yemeğinizi şımarık bir hale getireceğine bahse girerim.
