Absinthe, bağımlılık yapan en eski bitkisel alkollü içeceklerden biridir. Son birkaç on yıldır yasaklandı ve son zamanlarda geri dönüş yaptı. Daha önce sadece ticari amaçlarla yapılan bu içecek artık evde de yapılabiliyor. Bu makale, adımlarda size rehberlik eder.
Güçlü bir içecek olan Absinthe, stres giderici olarak oldukça popülerdi ve en çok bağımlılık yapan bitkisel içeceklerden biriydi. Düşük maliyeti ve yüksek alkol içeriği nedeniyle popülerdi. Bu içecek genellikle bitkilerden yapılır ve evde yapılabilir.
O nedir?
Absinthe, pelin (Artemisia absinthium) ve anason tohumlarından yapılır. Pelin, Aster (Asteraceae) familyasından güçlü iyileştirici özelliklere sahip, Akdeniz bölgesi menşeli bir bitkidir. Pelin ağacında bulunan bir bileşik olan Thujone, bu içeceğin tüketilmesinden sonra oluşan psikedelik etkilerden sorumludur.
Bu alkol uzun süre yasaklandı ve 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Avrupa'da geri döndü. İçeceğin rengi uçuk zümrüt yeşili olsa da, maserasyon aşamasında farklı bitkiler kullanılarak yapay olarak renklendirilebilir. Yaygın olarak Blanche olarak bilinen berrak, sulu bir pelin şekli çok popülerdir. Bu alkolün başka bir türü genellikle la Bleue olarak anılır; eski günlerin kaçakçılarının verdiği bir isim.
Bu içeceği evde yapmak
Damıtma işlemi sırasında pelin otu ve diğer bitkiler kullanılarak yüksek kaliteli bir pelin yapılır.Üç ana bileşen pelin, anason ve rezenedir. İçeceğin acılığı ve sertliği thujone içeriğine göre değişir. İlk günlerde, bu alkol bitkisel maserasyon işlemiyle damıtılmadan yapıldı. Thujone gibi bileşenlerin çoğu pelin ağacından çıkarılır ve maserasyon işlemi sırasında alkole katılır.
Bu işlem sırasında yapay renk de eklenir. Yeşil renk, nane, pelin otu gibi yeşil bitkilerden ve klorofil içeriği yüksek diğer bitkilerden elde edilir. Kırmızı pelin yapılırken yeşil otlar kullanılmaz ve sadece paprika gibi kırmızı renkli otlar kullanılır. İçeceğin bulanıklığı anason ve rezene tohumlarının yağlarından gelir.
Kullanılan Malzemeler
1. Pelin (Artemisia absinthium)2. Roma veya minyon pelin (Artemisia pontica)3. Çördük (Hissopus)4. Yıldız anason (Illicium verum)5. Anason tohumu (Pimpinella anisum)6. Rezene tohumu (Foeniculum vulgare)7. Melisa (Melissa officinalis)8. Kişniş (Coriandrum sativum)
9. Hint kamışı (Acorus Hint kamışı)10. Veronica (Veronica officinalis)11. Kakule (Elettaria cardamomum)12. Kekik (Thymus vulgaris)13. Lavanta (Lavandula)14. Adaçayı (Salvia officinalis)15. Nane (Mentha)16. Angelica kökü (Angelica)
Absinthe Yapmanın Adımları
Karışım için gerekli malzemeler alkolün yapılacağı yerde hazırlanmalıdır. Otlar - her 750 ml alkol bazı için bir bardak olmalıdır. Elleriniz, hazırlanacağı yüzey ve otlar dahil her şey iyice temizlenmelidir. Tohumlar öğütülmeli ve bitkilerle iyice karıştırılmalıdır.
- Malzemeler alkollü baz ile karıştırılmalı ve kapalı kaplarda saklanmalıdır.
- Karışım karanlık ve ılık bir odada 2 ila 8 hafta saklanmalı ki pelin otu ve diğer bitkiler alkole karışsın.Saklama süresi aromayı doğrudan etkiler. Çok uzun süre saklanırsa lezzet çamurlu ve acı, kısa süre saklanırsa donuk olur.
Saklama süresi sona erdikten sonra karışım tülbent, kahve filtresi veya benzeri bir malzeme ile süzülerek otların çıkması sağlanır. Acılığı az altmak için damıtma işlemi yapılır. "Absinthe Blanche" olarak bilinen damıtılmış sıvı berraktır ve fazla aroması yoktur. İkinci maserasyon absinte gerçek lezzetini ve rengini verecektir.
İkinci maserasyon işleminde acılığı en aza indirmek için çok az miktarda pelin otu kullanılır. Damıtma söz konusu olmadığı için lezzet güçlü kalır. Doğal renkler ve tatlar bu aşamada eklenebilir. İkinci maserasyon iki aydan sonra yapılmamalıdır, aksi halde daha fazla acılaşmaya neden olabilir.
Bu aşamada, tüm bitkileri aynı karışıma koymak yerine, farklı otlar kullanılarak farklı aromalardan oluşan ayrı partiler yapılarak içecek denenebilir. Bitkileri bağımsız olarak karıştırarak farklı pelin türleri yapılabilir.
- Karıştırırken distilattaki alkol miktarına dikkat edin, aksi takdirde karışım güçlü bir likör gibi yanar. Miktarı fazla ise tadı dile yapışacağı için içecek çok acı olacaktır. Alkol, şeker veya tatlı-n-düşük şurup eklenerek tatlandırılabilir.
- İçecek daha sonra saklanmak üzere şişelenebilir veya tüketilebilir.
Absinthe yapma süreci yıllar içinde mükemmelleştirildi ve çok popüler bir içecek haline geldi.
