Tereyağı çalkalama, taze kremadan tereyağı yapmaktan başka bir şey değildir. Bunu evde nasıl yapacağınızı aşağıdaki makaleden öğrenin.
Tereyağı genellikle kremayı çalkalayarak veya kremayı fermente ederek yapılır. Çeşitli gıda yapım süreçlerinde gıda maddelerinde ve çeşnilerde en sık kullanılan sürülebilir maddelerden biridir. Yağ ve sudan oluşur.Tereyağı yapımında genellikle inek sütü kullanılır, ancak koyun ve keçi gibi diğer evcil hayvanların sütü de tereyağı yapımında kullanılır. Genellikle taze tereyağına tuz, tatlandırıcı veya koruyucu maddeler eklenir.
Tereyağı Nasıl Yapılır
Birkaç kolay adımda evde taze ve lezzetli tereyağı yapabilirsiniz. Tereyağı yapmak için taze süt kreması çalkalanır. Oluşan tereyağın kalitesinden sorumlu olan, kremanın sıcaklığı, kalitesi gibi bir dizi faktör vardır.
Adım 1: Krema Oluşumu Sütü temiz bir kapta toplayın ve sütü en az 12 saat buzdolabında soğumaya bırakın. . Sütün üzerinde krema tabakası oluşacaktır. Bu kremayı hafifçe sıyırarak ayırın. Bunu bir kaşık yardımıyla yapabilirsiniz. Kremayı ağzı sıkı bir kavanozda toplayın.
Adım 2: Krema Ekşisi Kaliteli tereyağı elde etmek için en önemli adım budur.Toplanan kremayı sıcaklığın 60-75 В°F arasında olduğu bir yerde yaklaşık 12 saat bekletin. Bu işleme sütün ekşimesi denir ve burada kremanın asidik içeriği gelişir.
Adım 3: Tereyağının çalkalanması Krema ekşidikten sonra, tereyağını çalkalama zamanı. Bunun için yayıklardan herhangi birini kullanabilirsiniz. Her tereyağı çalkalama makinesinde, tereyağı çalkalamak için farklı bir düzenek bulunur. Kullanırken kremayı tereyağı yayığına koyun ve tereyağ topları oluşana kadar karıştırın. Tereyağını homojen bir şekilde çalkalayın. Kavanoz kullanıyorsanız yapmanız gereken tek şey tereyağı oluşana kadar kavanozu sallamak. Tereyağı oluşumu için belirli bir zaman yoktur. Bu nedenle, kremayı karıştırırken gözünüz üzerinde olsun. Sonunda, tereyağı olan sarı gölgeli bir küre göreceksiniz.
Adım 4: Tereyağı ve Ayranın Ayrılması Tereyağını çalkalarken geride ayran olan beyaz bir sıvı kalır.Tereyağını ayrandan ayırın, bir kapta toplayın ve üzerine biraz soğuk su ekleyin. Tereyağını bu suda nazikçe durulayın. Ardından suyu boş altın ve tereyağını temiz bir kaba aktarın. Muhafazası için tereyağının üzerine biraz tuz serpin. Ev yapımı tereyağınız hazır. Tereyağını ve ayranı buzdolabında saklayın ve istediğiniz zaman kullanın.
Tereyağ Çeşitleri
Tereyağı yayıkları, tereyağı yayık yapmak için kullanılan cihazlardır. İçerisindeki krema, tereyağı oluşana kadar karıştırılır. Kremin tereyağına dönüştürülmesi için kullanılan bilimsel terim faz inversiyonudur. Çalkalama, tereyağı topları halinde kümelenen kremanın yağ moleküllerini bir araya getirir. Aşağıda bazı yayık çeşitleri verilmiştir:
- Rocker yayıkları
- Tarama kayıpları
- Tahta fıçı yayıklar
- Teneke yayıklar
- taş eşya yayıkları
- Cam yayık kavanozları
Tereyağı çalkalama, nelerin yapılıp nelerin yapılmayacağını öğrendikçe deneyim kazandıkça kolaylaşır. Tereyağı yapılmadan önce kremanın uygun şekilde ekşimesi gereklidir. Ve süreç boyunca kullanılan kaplar temiz olmalıdır.
