Yumurtaların raf ömrü, saklanma şekline bağlı olarak birkaç saat, hafta, ay ve yıl arasında değişir. Ayrıca yumurtaların saklanma şekli de raf ömürlerine katkı sağlayacaktır.
Yumurtalar yüksek protein içerir ve kısa sürede bakteri üremesine karşı oldukça savunmasızdır. Yumurta, onu Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella vb. bakterilerin saldırısından koruyan doğal bir koruyucu kaplamaya sahiptir. Uygun şekilde işlenmez veya işlenmezse, tüketiciye tüm bu kirletici maddelerle ulaşır.Bu nedenle kümes hayvanı çiftliklerindeki yumurta işleyicilerinden kendilerine verilen yönergelere göre yumurtaları yıkamaları istenir.
Paketlemeden önce uygun şekilde yıkamak, tüketim için kırılan yumurtalara mikropların girme olasılığını az altır. Ancak yıkama işlemi doğal kaplamayı kaldırır, bu nedenle yumurtayı bakteri üremesinden korumak için üzerine mineral yağ püskürtülür.
Yumurtaları ideal olarak yüksek cirolu bir tedarikçiden almalısınız. Satın almadan önce yumurta kartonunun üzerindeki son kullanma tarihi kontrol edilmelidir. ABD'de belirtilen tarih, yumurtaların paketlendiği tarihtir. Sayı 1'den 365'e kadar yazılır, burada 1, 1 Ocak ve 365, 31 Aralık anlamına gelir. Atina, GA'daki USDA Tarımsal Araştırma Servisi bilim adamlarına göre, doğru şekilde saklanırsa yumurtaların raf ömrü, perakende kartonlarında tavsiye edilen son kullanma tarihini rahat bir şekilde uzatır.
Yumurtaların Raf Ömrü Ne Kadardır
Yumurtanın raf ömrü, şekline ve saklandığı sıcaklığa göre değişir.
Yumurtaların Buzdolabındaki Raf Ömrü
В» Yumurtaları orijinal kartonlarına koyun ve eve getirir getirmez buzdolabına koyun. Bunun nedeni, koruyucu kartonun nem kaybını yavaşlatması ve böylece yumurtaların buzdolabındaki güçlü kokulu yiyeceklerin farklı koku ve tatlarını emmesini önlemesidir.
В» Yumurtalar, sıcaklıktaki değişikliklerden kaynaklanan kalite kaybına karşı hassastır, bu nedenle, sıcaklığın soğuk ve tutarlı olduğu buzdolabının iç tarafına yerleştirilmeleri gerekir.
Yumurtaları, her kapı açıldığında sıcak havanın girdiği buzdolabı kapağında saklamak yumurtaların hızla bozulmasına neden olabilir. Pişmemiş yumurta ile pişmiş yumurtanın buzdolabında saklama süresi farklıdır. Her birine ayrı ayrı bakalım.
Pişmemiş yumurta (Buzdolabında)
В» Uygun şekilde soğutulduğunda, pişmemiş yumurtalar (kabuklu) tipik olarak önemli bir kalite kaybı olmadan 4-5 hafta dayanır. Ancak dikkat edilmesi gereken nokta, bu 4-5 haftalık sürenin yumurtaların buzdolabına konduğu andan itibaren değil, bırakıldığı andan itibaren geçerli olduğudur.
В» Daha güvenli olmak için yumurtaları kabuklarında 3 haftadan fazla saklamamak en iyisidir. Yumurtaları saklamak için soğuk hava deposu kullanıyorsanız, yumurtalar sonraki 2 hafta içinde kullanılmalıdır.
В» Yalnızca çiğ yumurta beyazının saklanması durumunda, 4 güne kadar buzdolabında güvenle saklanabilir.
В» Yumurta sarısını saklamak için, bozulmamış çiğ sarıların su ile kaplandığından ve sıkıca kapatılmış bir kapta saklandığından emin olun. Bu şekilde yumurta 2 güne kadar saklanabilir.
В» Yumurtaların tazeliğini test etmenin bir yolu, suda yüzdürme testi yapmaktır.Tüm yumurtaları soğuk suyla dolu bir kaba koyun. Kazanın dibine batan yumurtalar taze yumurtalar, hafifçe yana yatanlar biraz eski yumurtalar ve yüzen yumurtalar çürük yumurtalardır.
Haşlanmış yumurta (Buzdolabında)
В» Kabuklu haşlanmış yumurtalar, çiğ olanlardan farklı olarak buzdolabında sadece 6-7 gün dayanır. Bunun nedeni, yumurta kabuklarının doğası gereği oldukça gözenekli olması ve kümes hayvanı yetiştiricileri tarafından mineral yağ püskürtülmesidir.
В» Mineral yağ, yumurta üzerinde ince bir film benzeri bir kaplama oluşturur ve yumurtayı mühürleyerek bozulmayı önler. Ancak bu mineral yağ kaplaması, yumurtalar kaynatıldığında yıkanır. Kaplamanın olmaması, yumurtayı bakteriyel saldırılara karşı savunmasız bırakır.
В» Haşlanmış çiftlik taze yumurtalarını soymak zahmetli olabilir, bu nedenle çiğ çiftlik taze yumurtaları, kaynatılmadan önce 5-10 gün buzdolabında saklanmalıdır. soyulmasını kolaylaştırır.Haşlanmış yumurtaların sarısının saklanmasına gelince, iyice süzüldükten ve ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta soğutulduktan sonra 4-5 gün saklanabilir.
Dondurucudaki Yumurtaların Raf Ömrü
В» Dondurulmuş yumurta akı 1-3 ay kadar dayanabilir. Beyazları dondurmak için, yumurta aklarını bir Pyrex muhallebi kabına koyup ağzını kapatmanız gerekir.
В» Yumurta sarısı çözüldüğünde oldukça yapışkan hale gelebilir. Bu yüzden ona bir tutam tuz veya şeker ekleyin ve çırpın. Bu yumurta proteinlerini koruyacaktır. Yumurta sarılarını hava geçirmez bir kaba koyun ve dondurun.
В» Haşlanmış yumurtalar dondurulmamalıdır. Bunun nedeni, katı yumurtanın albümini veya beyazının dondurulduğunda sert ve sulu hale gelmesidir.
Yumurtaların Oda Sıcaklığında Raf Ömrü
Hem çiğ hem de pişmiş yumurtaların oda sıcaklığında raf ömrüne bir göz atalım.
Çiğ yumurta
Pişmemiş yumurtalar oda sıcaklığında 2 saatten fazla tutulmamalıdır. Yumurtalar, onları tüketen kişi için zararlı olabilecek Salmonella gibi bakteriler içerebilir. Az pişmiş yumurta da bakterilerden kurtulmaz, bu yüzden bozulmaya karşı da savunmasızdırlar. Kirli bir yumurta satın alma şansı çok düşük olsa da, güvenli tarafta olmak ve yumurtaları iyice pişirmek daha iyidir.
Pişmiş Yumurta
ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi'ne göre, bu yumurta müstahzarlarının oda sıcaklığında 5-6 saatten fazla saklanması halinde tüketilmesi güvenli değildir. Bu, elbette yaşadığınız bölgenin sıcaklığına bağlı olacaktır. Ayrıca, sıcaklığın 85°F'nin üzerine çıktığı ülkelerde, bu yumurta müstahzarları oda sıcaklığında bir saatten fazla tutulmamalıdır.
Toz Yumurtaların Raf Ömrü
Bütün yumurtalar toz halinde de mevcuttur.Toz, yumurta sarısının ve beyazının pastörize edilmiş, dondurulmuş, kurutulmuş bir versiyonunu içerir. Bu donmuş ve kurutulmuş ürün, yeniden sulandırıldığında taze yumurtalarla aynı şekilde kullanılabilir. Ancak toz yumurtaların raf ömrü ne kadardır?
Toz yumurta pastörize olduğu için buzdolabında saklanmasına gerek yoktur. Oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir ve serin, kuru, karanlık yerlerde 10 yıla kadar saklanabilir. Toz yumurta açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 6 aya kadar kullanılabilir. Bununla birlikte, soğutma sırasında, oksijen emici içeren bir kapta tozun iyi bir şekilde kapatıldığından emin olunmalıdır.
Günümüzde çırpılmış yumurta karışımı, omlet karışımı vb. Raf ömrü 5-10 yıldan fazla olan mağazalarda mevcuttur. Taze yumurta ile toz yumurta arasında bir miktar lezzet farkı vardır. Bunları kullanmak için tozu suyla karıştırmak gerekir ve kullanımı iyidir.
Yumurta Turşusu Raf Ömrü
Elinizde çok yumurta var mı? O zaman yumurtaları salamura etmeyi deneyin! Salamura yumurta, sirke, tuz ve bazı baharatların karışımına batırılmış katı yumurtalardır.Salamura yumurtalar hava geçirmez kavanozlarda yaklaşık 6 ay buzdolabında saklanabilir. Ticari olarak paketlenmiş salamura yumurtalar 12 aydan fazla dayanır.
Yumurtalar kahv altı, öğle ve akşam yemekleri için harika yiyeceklerdir. Yumurtaların çok yönlülüğü tek kelimeyle harika ve her yumurta severi büyülüyor! Yumurta hazırlamanın en iyi yönü basitliğidir çünkü basit ve lezzetli yemekler dakikalar içinde hazırlanabilir. Paleti pasifleştirmenin harika yollarını bırakın! Ancak yumurta severler hastalanmamak için yumurtaları saklarken ve hazırlarken yumurtanın raf ömrünü göz önünde bulundurmalıdır.
