Yumurta, keklerin ayrılmaz bir bileşenini oluşturur ve temel yapı ve dokularından sorumludur. Kabartma maddesi olarak işlev görürler ve ayrıca nem ve zenginlik verirler. Bunları tariflerden çıkarmak, nihai doku ve lezzette büyük değişikliklere neden olabilir.Peki yumurta kullanımı kaçınılmaz mı? Keklerde kullanılabilecek çeşitli yumurta ikameleri vardır. Keklerde kullanılan bu yumurta ikame maddeleri, veganlar ve yumurta alerjisi olanlar için harika alternatiflerdir.
Neden ikame?
Yumurta beyazı kabarıklık katarken, sarısı keklere bu güzel zenginliği verir. Bazı insanlar yumurta ile büyürken, diğerleri alerjileri olduğu için diyetlerinde en ufak bir yumurtayı bile tolere edemezler. Yumurta alerjisi, günümüzde çocuklarda bulunan ikinci en yaygın gıda alerjisidir! Bir de gönüllü olarak yumurtayı diyetlerinden çıkarmayı seçen veganlar var. Ancak yumurtasız kek nasıl pişirilir? Bu mümkün! Kek pişirmek için kullanılabilecek çeşitli yumurta ikameleri vardır.Keklerdeki yumurta ikameleri yumurtaları mükemmel bir şekilde taklit etmez ve hatta keke kendi tatlarını verebilirler, ancak yine de işe yararlar. Pişirilen pastanın türüne ve ıslak ve kuru malzemelerin sayısına bağlı olarak ikameler değişecektir. Tarifte yumurtanın işlevinin belirlenmesi (bırakma, nem ekleme veya bağlama) ikame konusunda yardımcı olacaktır. Örneğin, yumurta tek ıslak malzeme ise, pastaya nem katmak için kullanılıyorsa, değilse, o zaman pastaya zenginlik veya kabarıklık katmak içindir. Bu faktörlere bağlı olarak, yumurtaların özelliklerini taklit edecek dikkatli ikameler yapılmalıdır.
Olgun Muz
Muz nem katar ve aynı zamanda bağlama işlevini de yerine getirir.
Yumurta Gerekli: 1Şununla değiştirin: ½ muz + ½ çay kaşığı kabartma tozuYöntem: Muzu ezin ve kabartma tozu ile birlikte kek tarifine ekleyin.
Muz nem katsa da pastayı yoğunlaştırır.Kekin kabarık olması için kabartma tozu gereklidir. Tereyağı ve şekerin iyice kremalanması, kekin daha kabarık olması için yeterli havanın katılmasına yardımcı olacaktır. Kullanılan muz olgunlaşmış olmalıdır. Olgun muzlu kekler iyice kızarır.
Şekersiz elma suyu
Elma püresi unlu mamullere nem katar.
Yumurta Gerekli : 1Şununla değiştirin: ½ fincan şekersiz elma püresi + ½ çay kaşığı kabartma tozu
Yapılış: Pişmiş ve kabukları soyulmuş elmaları püre haline getirin ve tülbentten geçirin. Bunu hamura ekleyin.
Elma püresinin hamura su vermemesi için kuru ve ıslak malzemeleri en sonda karıştırın. 1 yumurta gerektiren tariflerde çok işe yarar. Bu miktarın ötesinde doku zarar görür. Elma püresi lezzeti değiştireceğinden, elmanın pastanın lezzetini tamamladığından emin olun.
Keten tohumu
Keten tohumu kekin lif içeriğini yükseltir.
Yumurta Gerekli: 1Şununla değiştirin: 1 yk öğütülmüş keten tohumu + 3 yk su Yapılışı: 1 yk keten tohumu tozuna 3 yk su ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım jelatinimsi hale gelene kadar 5 dakika bekletin.
Bağlayıcı görevi görür.Renk ve tat değiştirir.Golden keten tohumu çeşidi renk değişikliğini önlemek için kullanılabilir.Bir veya iki yumurta gerektiren kekler için uygundur. 3 veya daha fazla yumurta yerine koymak, pastanın dokusunu değiştirecektir.
Chia tohumları
Yumurta Gerekli: 1Şununla değiştirin: 1 yk öğütülmüş chia tohumu + 3 yk suYalın: 1 yk öğütülmüş chia tohumuna 3 yk su ekleyin ve kek tarifinde kullanın.
Chia tohumları keklere daha koyu bir renk verir. Keklerinizin renginin solmasını önlemek için beyaz chia tohumları kullanabilirsiniz. kek tarifindeki taze çekilmiş toz.
İpeksi tofu
Yumurta Gerekli: 1Şununla değiştirin: 2 bardak ipeksi tofuYordam: Pürüzsüz bir macun oluşana kadar ipeksi tofuyu karıştırın. Tofu karıştırma sırasında size zorluk çıkarıyorsa, kek tarifinden bir veya iki ıslak malzeme ekleyin. Harmanlanmış tofu taneli bir dokuya sahip olmamalı, bunun yerine ipeksi pürüzsüz olmalıdır.
İpeksi tofu pastanın tadını değiştirmez.Kek yoğunlaştırabilir, bu nedenle melek pastalarda iyi bir alternatif değildir.Tofuyu karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde kekinizde tofu parçaları olacak.
Mısır nişastası
Yumurta Gerekli: 1Şununla değiştirin: 1 yk mısır nişastası + 3 yk su Yordam: Güzel bir macun oluşturmak için mısır nişastası ve suyu karıştırın.
1'den fazla yumurta değiştiriyorsanız, her ikinci yumurta için mısır nişastasını ikiye katlayın. Bu, 4 yumurta yerine ikame ediyorsanız, toplam 6 yemek kaşığı ihtiyacınız olduğu anlamına gelir. mısır nişastası.
Yumurta Değiştirici
Yumurta Gerekli: 1Şununla değiştirin: 1½ çay kaşığı yumurta ikamesi (Ener-G Yumurta İkamesi) + 2 yemek kaşığı suProsedür : Yumurta ikamesini suyla karıştırın ve yumurta yerine ikame edin.
Yumurta ikamesi, yumurta ikamesi ile aynı değildir. Birçoğu, yumurta ikamesinin keklere verdiği metalik tadı sevmez.
Soya Yoğurt
Yumurta Gerekli: 1Şununla değiştirin: 2 bardak soya yoğurdu + 1 çay kaşığı kabartma tozuYöntem: Yumurtayı soya yoğurdu ve kabartma tozu karışımıyla değiştirin.
Soya yoğurdu keke nem katar, kabartma tozu ise kabarmasını sağlar.
Kabartma Soda ve Sirke
Kabartma tozu ve sirke kombinasyonu, bir yumurtanın mayalanma işlevini taklit edebilir.
Yumurta Gerekli: 1Şununla değiştirilebilir: 1 çay kaşığı kabartma tozu + 1 yemek kaşığı sirke (beyaz sirke/elma sirkesi)Yöntem: Kabartma tozunu beyaz sirkeyle karıştırın. Kabartma tozu sirke ile reaksiyona girerek baloncuklar oluşturur ve bu da pastanın daha kabarık olmasını sağlar.
Keklere güzel bir hava vermek ve daha kabarık hale getirmek için kullanılır.
Yağlı süt
Yumurta Gerekli: 1Değiştirilen: ½ bardak ayran + 1 çay kaşığı karbonatYordam: Yumurtayı ayran ve kabartma tozu ile değiştirin ve ıslak malzemelere ekleyin.
Ayran keki çok ıslak yapabilir, bu yüzden değiştirirken dikkatli olun. İnsanlar genellikle pastayı çok yumuşak ve daha az süngerimsi bulur. Yumuşak keklerden kaçınmak için şekeri ve tereyağını iyice kremalayın ve ayranı ekledikten sonra iyice çırpın.
Yumurta muadilleri, melek maması kekleri, şifon kek tarifleri vb. gibi çok sayıda yumurta veya yumurta akı gerektiren tariflerde iyi çalışmaz. Bu gerçeği akılda tutmak gerekir, ikame ederken. Ayrıca, doku ve lezzet beklediğinizin aksine olduğunda, keklerde yumurta yerine kullanmak sinir bozucu olabilir. Ancak gerekli olan uygulamadır. Her tarif diğerinden farklıdır ve ikame de tariflere göre değişir.Birkaç çiğnenebilir, yassı, yoğun kekten sonra, ikame etme becerisinde ustalaşacağınızdan emin olabilirsiniz. Öyleyse denemeye devam edin!
