Çok sayıda acemi aşçı, çok amaçlı un ile kendi kendine kabaran un arasındaki farkla ilgili sorularla boğuşuyor. Bu makale, kendi kendine kabaran un ile çok amaçlı unun karşılaştırması üzerinde duruyor.
Hiç un almak için süpermarkete gittiniz ve mevcut türler karşısında şaşırdınız mı? Pekala, un, çok amaçlı undan, kendi kendine kabaran una, kek ununa, pasta unundan ekmek ununa vb. kadar çeşitli türlerde mevcuttur. Her un türünün kendine özgü protein özellikleri ve kabartma maddeleri vardır ve hepsi mutfak amaçları kendi yollarıyla.Çoğunlukla pişirmeye başladık ve iki eşanlamlı terim bulduk: çok amaçlı un ve kendi kendine kabaran un. İkisi arasında bir fark var mı yoksa ikisi aynı şey mi?
Hem çok amaçlı un hem de kendi kendine kabaran un, işlenmiş buğday unudur (buğdayın endosperm kısmı) ve pişirme amaçlı kullanılır. Bunlar bir ve aynı şey değildir ve farkın bilinmemesi fırın felaketlerine yol açabilir. Fark, kendiliğinden kabaran una eklenen iki ek bileşende yatmaktadır: kabartma tozu (1 çay kaşığı) ve tuz (2 çay kaşığı). Ancak bu küçük miktar, bu iki un türünün ayırt edilmesinde büyük rol oynar.
Kendiliğinden Yükselen Unun Çok Amaçlı Unla Değiştirilmesi
1 Su Bardağı Çok Amaçlı Un + 1 ÇK Kabartma Tozu + ½ ÇK Tuz=1 Su Bardağı Kendiliğinden Yükselen Un
Tarifiniz kendiliğinden kabaran un gerektiriyorsa ve evde yalnızca çok amaçlı un varsa, bazı ayarlamalar yapmanız koşuluyla, kendiliğinden kabaran unu çok amaçlı unla değiştirebilirsiniz.
bir bardak çok amaçlı una bir çay kaşığı kabartma tozu ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek bir bardak kendiliğinden kabaran un elde etmelisiniz.
Un, kabartma tozu ve tuzu ölçmek için her zaman ölçü kaşığı kullanın. Ölçümlerde hata yapmak istemezsiniz. Kaşığı gerekli malzeme ile doldurduktan sonra üzerine bir spatula veya bıçak gezdirerek fazla tozu alın. Bu, doğrulukla ölçmeye yardımcı olacaktır. Kendiliğinden kabaran unla pişirmenin riskli yanı, çok az fazla miktarın bile tarifi bozabilmesidir. Örneğin, pasta tahtasının bu unla tozlanması gibi küçük hatalar pahalıya mal olabilir. Kendiliğinden kabaran unda zaten mayalama maddesi olduğundan tahtanın üzerine bu maddeyi serpmek yalnızca eklenen kendiliğinden kabaran una katkıda bulunacak ve böylece orantıları alt üst edecektir. Son ürün istediğiniz gibi olmayacaktır. Bu yüzden ikamelere dikkat edin, yoksa marketten kendiliğinden kabaran un alın.
Daha güvenli olmak için, kendi kendine kabaran ununuzu hazırlarken çok amaçlı un kabından bir çay kaşığı çok amaçlı unu atın. Bu, çok amaçlı un miktarını bir çay kaşığı az alttığınız anlamına gelir. Şimdi kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Bu, tarifiniz için daha dengeli, kendi kendine kabaran bir un elde etmenize yardımcı olacaktır.
Çok Amaçlı Unun Kendiliğinden Yükselen Un ile Değiştirilmesi
Öte yandan, tarif çok amaçlı un gerektiriyorsa ve evde yalnızca kendi kendine kabaran un varsa, işte o zaman komplikasyonlar ortaya çıkar. Kendi kendine kabaran un, halihazırda bir mayalama maddesi içeren undur; paketlenmeden önce kabartma tozu ve tuz eklenir. Bu bileşenler un boyunca eşit olarak dağılır, bu da her kullanımda unlu mamullerin güzel bir şekilde yükselmesini sağlar. Bu nedenle, kendiliğinden kabaran un gerektiren tariflerde tuz veya kabartma maddesi eklenmesi gerekmez.
Yani çok amaçlı unu kendi kendine kabaran unla değiştirmek istiyorsanız, basit mantık tarifte belirtildiği gibi tuz ve kabartma tozu eklememek olacaktır çünkü kendiliğinden kabaran un zaten içerir bu iki bileşen.Bununla birlikte, bir kap kendiliğinden kabaran unun içindeki kabartma tozu ve tuz içeriğinin markadan markaya değiştiğini, bu nedenle tam ikamenin zorlaştığını unutmamak önemlidir.
Deneme yanılma yöntemi, tuz ve kabartma tozunun tam miktarını belirlemenin tek yoludur. Bu, birkaç parti flop kek veya kurabiye anlamına gelir! Örneğin, bir kek pişiriyorsanız, yaptığınız değişiklik, çekici olmayan bir kekle sonuçlanabilir. Bilinmeyen kabartma tozu içeriği nedeniyle kek, beklenenin üzerinde yükselebilir veya düşebilir. Ayrıca, kesin tuz içeriği bilgisinin olmaması nedeniyle pastanın tadı çok yumuşak veya çok tuzlu olabilir. Hatalarınızdan ders almak ve bir sonraki denemede kendinizi geliştirmek, ikame ile mükemmel pişmiş kekler elde etmenin tek yoludur. Bununla birlikte, ortalama olarak, bir bardak kendiliğinden kabaran una 1½ çay kaşığından fazla kabartma tozu ve ½ çay kaşığından fazla tuz eklenmez. Buna göre ayarlayın.
En basit yol, hem kendi kendine kabaran hem de çok amaçlı un satın almak ve bunları olduğu gibi, tarifte istendiği gibi kullanmaktır.
Pişirirken unun karbonhidrat ve protein içerdiğini anlamamız gerekir. Daha yüksek düzeyde protein içeriği, çiğnenebilir ve kıtır kıtır ekmekler hazırlamak için uygun olan daha sert, daha güçlü unla ilişkilendirilir. Daha az protein yüzdesi, yumuşak unun, kekler, kurabiyeler, turta kabukları vb. gibi kimyasal olarak mayalanmış unlu mamuller hazırlamak için uygun olduğunu gösterir. Fırıncılıkta kullanılan un, beyaz un veya buğday tanelerinin öğütülmüş endospermidir (tanenin nişastalı merkezi). Beyaz unda kepek ve ruşeym yoktur.
Çok amaçlı un, ortalama bir protein içeriğine sahiptir ve ekmekten keke kadar her şeyi hazırlamak için yeterince çok yönlüdür. Bu nedenle, bu tür aynı zamanda un dünyasının çok görevli veya tüm esnafların ustası olarak da bilinir. Hem ağartılmış hem de ağartılmamış çeşitlilikte gelir. Ağartılmış un, unu olgunlaştırmak ve beyazlatmak için klorlanmış undur. Çok amaçlı unla pişirilen kekler, kek unuyla yapılanlardan biraz daha serttir.Ancak bu fark sıradan fırıncıyı rahatsız etmiyor. Öte yandan, kendiliğinden kabaran un, çörekler, bisküviler, muffinler vb. hazırlamak için harikadır. Kendiliğinden kabaran unu kullanmanın tek püf noktası, tarife eklerken bunu doğru bir şekilde ölçmek gerektiğidir.
