Ekmeklik un ve çok amaçlı unları düzenli olarak kullanıyoruz. Ama aralarındaki fark nedir? Aşağıdaki makaleden öğrenin.
Un, tahıl tanelerinin veya köklerinin öğütülmesiyle üretilen herhangi bir toz biçimini ifade eder. Eskiden beri un kullanıyoruz. Hatta dünyanın birçok bölgesinde temel gıda maddesi olarak kullanılmaktadır. Beslenme açısından un, yüksek miktarda doğal nişasta ve glüten (buğday proteini) ile zenginleştirilmiştir. Undan yapılan gıda maddeleri arasında ekmek, hamur işleri, kekler ve diğer unlu mamuller bulunur. Kaynağa bağlı olarak buğday unu (atta unu), amaranth unu, karabuğday unu, esmer pirinç unu ve mısır unu gibi çeşitli un türleri vardır.
Buğday unu, geniş bir ürün yelpazesinde kullanılan en çok yönlü un türüdür. Avrupa ve Amerika ülkelerinin unlu mamulleri ağırlıklı olarak buğday ununa dayalıdır. Buğdayın çeşidine veya un üretiminde kullanılan tahılın bir kısmına göre çok amaçlı un, ekmeklik un ve kek unu gibi birkaç alt tipi vardır.Çok amaçlı un ile ekmeklik un arasındaki farklara ve faydalara bir göz atalım.
Çok Amaçlı Un ile Ekmeklik Un Arasındaki Fark
Hem çok amaçlı un hem de ekmeklik un, buğday ununun alt türleridir. Fark, kaynak materyal, üretim ve besin değerinde yatmaktadır. Buna göre her iki un çeşidinin de kullanım şekli değişmektedir.
Üretme
Çok amaçlı un, düşük ve yüksek glütenli buğday çeşitlerinin bir arada öğütülmesiyle elde edilen harmanlanmış bir üründür. Öte yandan ekmeklik un, temelde sert bahar mahsulü olan sert buğday türünden üretilir. Zaman zaman ekmeklik un üretiminde çavdar ve arpa gibi başka tahıllar da eklenir.
Besin değeri
Düz un olarak da bilinen çok amaçlı un, düşük proteinli bir undur, ekmeklik un ise yüksek miktarda glüten içerir. Çok amaçlı un beslenme gerçeklerinden biri, glüten içeriğinin yüzde 12'den fazla olmamasıdır.Bazı çok amaçlı un markaları yalnızca yüzde 9 glüten içerirken, ekmeklik un söz konusu olduğunda glüten içeriği yüzde 13'e kadar çıkabilir.
Çok yönlülük
Çok amaçlı un, kıtır ekmekler, rulo ekmekler ve pizza hamuru gibi ev tipi pişirme tariflerinde kullanılırken, ekmeklik un, tüm maya ekmek pişirme ve pizza kabuklu tarifler için ideal seçimdir. Ekmeklik un kullanılarak hazırlanan tarifler, pişirildikten sonra istenen şekli ve dokuyu korurken, çok amaçlı unlarda durum böyle değildir.
Fiyat
Daha önce de belirtildiği gibi, çok amaçlı undaki glüten içeriği, ekmeklik undakine (yüzde 13-14) kıyasla düşüktür (yüzde 9-12). Bu nedenle, çok amaçlı unun ekmek unundan daha ucuz olduğu açıktır.
Kullanım amacına göre unlu mamullerde bu un çeşitlerinin her biri eşit değerdedir. Bazı kek tariflerinde ekmeklik un kullanmak sert ve tatmin edici olmayan bir ürün ortaya çıkaracaktır.Aksi takdirde ekmeklik un yerine çok amaçlı un kullanın, iyi bir sonuç alamayabilirsiniz. Böylece mutfak becerilerinizi uygulayın ve bu un türlerini farklı tariflerde doğru şekilde kullanarak muhteşem ve lezzetli ürünler elde edin.
