Tariflerinizde muskat yerine mi arıyorsunuz? Aşağıdaki makale, küçük hindistan cevizi ve yerine geçenler hakkında bilmeniz gereken her şeyi kapsayacaktır.
Muskat cevizini her zaman elmalı turta tarifleri, kabaklı ekmek tarifleri, çorbalar vb. için popüler bir tatlandırıcı baharat olarak kullandınız. Hiç hindistan cevizi nedir ve nerede üretilir diye düşündünüz mü?
Öğütülmüş Muskat Muadili
Muskat cevizi genellikle tatlı tariflerinde, peynir sosları gibi tuzlu yemeklerde, çorbalarda, et ve patates yemeklerinde kullanılır.Öğütülmüş hindistan cevizi için en iyi ikame, öğütülmüş tarçındır. Tarçın en yaygın ikamedir. Taze rendelenmiş hindistan cevizi yerine zencefil, topuz, yenibahar veya karanfil bile kullanabilirsiniz. Elmalı turta pişirirken hindistan ceviziniz biterse balkabağı turtası baharatı harika bir alternatiftir.
Tarih
Hindistan cevizi ağacının aslen Endonezya'daki en büyük Molucca (baharat adası) olan Banda'dandır. Şu anda Batı Hint Adaları'nda yetiştirilen yaprak dökmeyen bir ağaç olan Myristica fragrans'ta yetişir. Küçük hindistan cevizi ağacı bir değil iki baharat üretir, yani hindistan cevizi ve topuz. Küçük hindistan cevizi aslında meyvenin içindeki çekirdeğin çekirdeğidir. Çekirdekteki tane topuzdur.
Muskat cevizinin ilk ithalatçıları, bu baharatın Avrupa'ya tek ticaretini yapan Araplardı. Vasco de Gama 1512'de Moluccas'a ulaşıp adayı Portekiz adına ele geçirdiğinde, Arapların tekeli azaldı. Hollandalılar ağaç üzerinde hak iddia etti ve ağacın yayılmasını yalnızca Banda ve Amboina adalarıyla sınırladı.Hollandalılar, küçük hindistan cevizi ağaçlarının dünyaya yayılmasını önlemek için ellerinden gelen her şeyi yaptılar. Ancak bir Fransız olan Pierre Poivre (Peter Piper), küçük hindistan cevizi ve karanfil tohumlarını Afrika'nın doğu kıyısındaki Mauritius'a kaçırmıştır. İngilizler, Moluccas adasını ele geçirdi ve Doğu Hint adaları baharat yetiştirmeye başladı.
Muskat cevizinin birçok büyülü güç içerdiğine inanılıyordu. İnsanlar sol koltuk altında küçük hindistan cevizi taşımanın hayranları çekmelerine yardımcı olacağına inanıyorlardı. Hatta bazıları kendilerini çıbanlardan, kemik kırıklarından ve hatta romatizmalardan koruyacağı inancıyla muskat muska takmıştı.
Muskat baharatı, kabuklu alacalı sarı yenilebilir meyveden üretilir. Meyve ikiye bölünür ve tohumun üzerinde kırmızı bir örtü ortaya çıkar. Bu kırmızı örtü, toplanıp kurutulan arildir. Daha sonra topuz olarak satılır. Koyu parlak ceviz benzeri çukur hindistan cevizidir. Küçük hindistan cevizi hafif buruşuk, dışı koyu kahverengi ve içi açık kahverengidir. Tatlı, aromatik ve fındıksı bir aroması vardır ve tadı cevizli, sıcak ve hafif tatlıdır.
Muskat cevizi bir çok puding tarifinde, muhallebide, kurabiye tarifinde ve baharatlı pasta tariflerinde kullanılır. Hatta domates çorbalarına, bezelye çorbalarına, tavuk çorbalarına vb. Yumurta, lahana, ıspanak, brokoli, fasulye, patlıcan yemeklerine de biraz muskat eklenebilir. Hatta birçok orta doğu kuzu tarifinde, İtalyan mortadella sosislerinde, sıcak şaraplarda ve punçlarda yer alır.
Muskat cevizinin sindirime yardımcı olduğu, ishali, kusmayı ve mide bulantısını tedavi etmeye yardımcı olduğu bilinmektedir. İştahı arttırdığı düşünülmektedir. Küçük hindistan cevizinin tadı ve kokusu, zehirli bir narkotik olan miristik içeren miristik yağları içerir. Yüksek dozlarda tüketildiğinde halüsinasyonlara, kusmaya, sara semptomlarına ve hatta ölüme neden olabilir. Ancak merak etmeyin, tariflerinize bolca hindistan cevizi ekleseniz bile bu belirtilerin hiçbirini yaşamazsınız.
Bu sadece popüler baharat muskat hakkında kısa bir bilgiydi.Diğer fındık alerjilerine benzer herhangi bir alerjik reaksiyonu yoktur. Küçük hindistan cevizine alerjisi olan birini bulmak çok nadirdir. Mutfağınızda hindistan cevizi biterse merak etmeyin, diğer muskatların hangileri olduğunu artık biliyorsunuz.
