Kabartma tozu yerine çok az şey geçebilir ve unlu mamullerdeki etkilerinin aynısını yapabilir - tat ve doku açısından. Ancak, kilerinizde yoksa, başka bir şey seçmeniz gerekir.
Adından da anlaşılacağı gibi, kabartma tozu, öncelikle pişirme amacıyla kullanılan bir mayalama maddesidir. Sodyum bikarbonat veya soda bikarbonatı (alkali) olarak da adlandırılır, doğası gereği alkalidir ve genellikle sirke, narenciye suyu, ekşi krema, yoğurt, ayran, çikolata, kakao (Hollanda'da işlenmemiş), bal gibi asidik bileşenler içeren tariflerde kullanılır. , pekmez (ayrıca esmer şeker), meyveler ve akçaağaç şurubu.Hamurda bulunan nem ve asidik bir bileşenle birleşerek fırın sıcaklıklarında genişleyen ve pişmiş gıda maddelerinin kabarmasına neden olan karbondioksit kabarcıkları üreten kimyasal bir reaksiyonla sonuçlanır.
Kakao tozunu pişirildiğinde kırmızımsı kahverengiye çevirme özelliğinden dolayı, kabartma tozu Devil's food kekinde ve diğer birçok kek tarifinde yaygın olarak kullanılır. Bununla birlikte, bir tarife eklenen bunun fazlası, kaba, açık bir kırıntı ile sabunlu bir tada neden olabilir. Belirli bir raf ömrü olduğu için, hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklandığında en iyi sonucu verir.
Kabartma Sodasına Alternatifler
Çift Etkili Kabartma Tozu
Çift etkili kabartma tozu (tarifteki asidik sıvıları asidik olmayanlarla değiştirin. Örneğin, narenciye suları/sirke VEYA eşit miktarda bütün kabartma tozu yerine eşit miktarda su veya süt kullanın. ayran/yoğurt yerine süt.)
Yedeğin Doğası:Günümüzde kullanılan kabartma tozlarının çoğu çift etkilidir ve eklendiğinde asit tuzları ile kabartma tozu arasında bir reaksiyona neden olur. Karbondioksit gazı açığa çıkaran kabartma tozu. İkinci reaksiyon, hamur fırına yerleştirildiğinde meydana gelir ve bu da hamurun kabarmasına neden olan gaz hücrelerinin genişlemesiyle sonuçlanır.
Kabartma tozu doğada bazik olduğundan, ayran gibi başka bir bileşenin asiditesiyle dengelenmediği sürece acı bir tat yaratacaktır. Kabartma tozu ise hem asit hem de baz içerir, bu nedenle tat açısından genel olarak nötr bir etki yaratır. Bu nedenle, kabartma tozu gerektiren tarifler, süt gibi diğer nötr tada sahip malzemeler gerektirir.
Potasyum Bikarbonat ve Tuz
Yedeğin Doğası:Potasyum bikarbonat, tuz alımını az altması istenen kişiler için idealdir. Böyle bir durumda tuzu atın.
Vaktiniz olursa deneyebileceğiniz başka numaralar da var. Her seferinde işe yaramayabilirler, ancak pratik yaptıkça onlara alışacaksınız. Örneğin,
- Krep için maya olarak kullanmak üzere yumurtaları çırpabilir ve iyice havalandırabilirsiniz.
- Aslında kendi kendine kabaran un ve birayı biralı pankek yapmak için kullanabilirsiniz. Biradaki karbonatlama aslında hamurun kabarıklığını artıracaktır.
- Avrupa'daki insanlar, aynı amaçlar için kullanılabilecek Natron adlı bir ürünü gerçekten arayabilirler.
Kabartma tozu ikameleri, herhangi bir tarife doğru oranlarda eklenirse benzer tat ve doku oluşturabilir. Bununla birlikte, hem kabartma tozu hem de kabartma tozu gerektiren tarifler, muhtemelen ikincisini hamurdaki ekstra asitliği dengelemek için kullanır.
