Unlu mamullerde yaygın olarak kullanılan katı yağ, trans yağlar ve doymuş yağlarda yüksektir. İşe yarar ve mutfak malzemelerinde kolayca bulunur.
Kek, kurabiye gibi fırınlanmış gıdalarda kullanılan katı yağa çoğumuz aşinayız. Katı yağ, pişirme için unu daha ufalanan hale getirmek için kullanılan yarı katı bir yağdır. Hayvansal yağ veya bitkisel yağ olabilir, ancak ikincisi yaygın olarak kullanılır. Sıvı haldeki bitkisel yağlar, yağ olarak katılaşmak için hidrojene edilir. Fırında pişirilen ürünleri hafif ve pul pul yapmak için kullanılan bu tatsız yağa katı yağ denir.
Katı yağın, hamuru yapışkan yapan glüten moleküllerinin çapraz bağlanmasını engellediği söylenir. Pişirme amaçları için yapışkan hamurlara ihtiyacınız yoktur. Bunun dışında, katı yağ çok daha az su içerir ve yüksek yağ/un oranı gerektiren fırıncılık tarifleri için mükemmeldir.
Katı yağ, oda sıcaklığında katı olan her türlü yağı (tereyağı ve margarin gibi) içeren çok geniş bir terimdir. Daha önce, domuz yağı yaygın olarak katı yağ olarak kullanılıyordu. Ancak margarin ve hidrojene yağın icadıyla, katı yağ olarak domuz yağının popülaritesi azaldı. Bugün pek çok farklı katı yağ çeşidimiz var, ancak terim çoğunlukla %100 yağ içeriğine sahip bitkisel katı yağları belirtmek için kullanılıyor. Bununla birlikte, hidrojenasyon işlemi, sağlıklı kabul edilmeyen trans yağ asitleri ve doymuş yağlar üretir. Bu nedenle kıs altmadan kaçınmak istiyorsanız, en yakın ikameyi kullanabilirsiniz. Yemek pişirirken bu malzeme biterse, kıs altma ikame maddeleri hakkında temel bir anlayış yararlı olabilir.Bununla birlikte, ikameler, son ürünün lezzetini ve dokusunu biraz değiştirebilir. Bu nedenle, tat ve dokuda herhangi bir değişikliği önlemek için belirli bir yemek tarifinde hangi ikamenin kullanılabileceğini bilmelisiniz.
Tereyağı veya Margarin
Böreklerde, bisküvilerde ve keklerde kullanılmak üzere katı yağ ikamesi arıyorsanız, tereyağı veya margarin iyi bir seçimdir. Ancak tereyağ veya margarin aromasının tarife uygun olduğundan emin olmalısınız. Sağlık bilincine sahip kişiler, bu ürünlerin az yağlı versiyonlarını tercih edebilir. Bu tür az yağlı versiyonlar kolay erimedikleri için katı yağ kadar etkili olmayabilir.
Katı yağ yerine aynı miktarda tereyağı veya margarin (hacim olarak ölçülüyorsa) kullanabilirsiniz (bir yemek kaşığı katı yağ için bir yemek kaşığı tereyağı/margarin). Kilo ile ölçerseniz, %25 daha fazla tereyağı/margarin almanız gerekir. Tarifin bir bileşen olarak tuz içermesi durumunda, miktarını biraz az altın (katı yağ yerine tereyağı/margarin kullanırken).
Keten tohumu tozunu tereyağı veya margarin ile karıştırarak katı yağ yerine kullanabilirsiniz. Yüzde elli tereyağı/margarini yüzde elli keten tohumu tozuyla karıştırın ve pişirme hamuruna ekleyin. Daha yoğun ve tatlı hale gelecek olan kurabiyeler için daha uygundur. Derin yağda kızartma söz konusu olduğunda, tereyağı veya margarin bunların yerine geçemez.
Sebze yağları
Piyasada bulunan katı yağ bitkisel yağlardan yapıldığından, katı yağ yerine yağ kullanabilirsiniz. Zeytinyağı bu amaç için en iyi seçenek olarak kabul edilir. Aynı zamanda sağlıklıdır. Ancak zeytinyağı, tatlı olan unlu mamuller için uygun değildir. Izgara sandviçlerde ve bu tür diğer gıda maddelerinde katı yağın yerini alabilir. Ancak tarif katı yağın eritilmesini gerektiriyorsa ikame olarak kullanmayın.
Katı yağ derin kızartma için kullanılacaksa, bitkisel yağ mükemmel bir ikamedir.Fıstık yağının, lezzetini seviyorsanız, derin kızartma için ideal olduğu söylenir. Başka bir deyişle, bir bardak katı yağ yerine bir bardak yağ kullanabilirsiniz. Kek ve kurabiye yapmak için (katı yağ yerine) bitkisel yağ kullanmak istiyorsanız, her dört parça katı yağ için üç parça yağ kullanmak daha iyi olacaktır. Bu durumda yumurta ve şeker miktarını biraz artırın.
Elma püresi
Elma püresi daha çok tatlı kekler ve kurabiyeler için uygundur. Diğer bir deyişle, elma püresi, tatlı tariflerinde katı yağ yerine mükemmel bir alternatif olabilir ve yemeğin daha yoğun olmasını sağlar. Fırında yemek hazırlamak için bir bardak katı yağa ihtiyacınız varsa, bunu yarım bardak elma püresi ile değiştirebilirsiniz.
Tatlandırılmış elma püresi kullanıyorsanız, tarifteki şeker miktarını az altın. Bir bardak katı yağ yerine yarım bardak püre haline getirilmiş kuru erik de kullanabilirsiniz. Ancak bu ikamenin yalnızca pişmiş yiyecekler için işe yarayacağını unutmayın.Püre haline getirilmiş kuru eriklerin çikolatalı pişirme tarifleri için mükemmel olduğu bulunmuştur. Katı yağ yerine ezilmiş muz bile kullanılabilir (aynı miktarın ikame edilmesi gerekir).
Hayvansal yağlar
Bazı insanlar katı yağ yerine domuz yağı ve süet gibi hayvansal yağlara başvurur. Bunlar ayrıca lezzetli ve yapay katkı maddesi içermeyen hidrojene olmayan yağlardır. Bununla birlikte, hayvansal yağlar, sağlık için iyi olmayan yüksek düzeyde doymuş yağ içerebilir. Yağ ikame maddeleri söz konusu olduğunda, domuz yağı ideal seçeneklerden biridir. Ancak bu hayvansal yağın tadını aldığınızdan ve yüksek yağ içeriğiyle ilgilenmediğinizden emin olun.
Katı yağ yerine domuz yağı kullanıyorsanız daha az miktarda kullanmalısınız. Her bir bardak katı yağ için, iki yemek kaşığı çıkardıktan sonra bir bardak domuz yağı kullanabilirsiniz (1 bardak katı yağ=1 bardak domuz yağı – 2 yemek kaşığı). Taze krema bile katı yağa alternatif olarak kullanılabilir, ancak en çok sütlü tadı olan (sütlü kurabiyeler gibi) yiyecekler yapmak için uygundur.Katı yağ ile aynı miktarda kullanmalısınız.
Çeşitli seçenekler olsa da hem tarifinize hem de sağlığınıza en uygun olanı seçmelisiniz. Günümüzde piyasada az yağlı katı yağ çeşitleri de mevcuttur. Ayrıca bu ürünlerden herhangi birini deneyebilirsiniz.
