Çoğu zaman çikolata aromalı bir ikram yapmak isteriz ama maalesef evde kakao tozu yok! Böyle bir durumda ne yapmalı? Her ne kadar hiçbir şey gerçek şeyi kullanmaya yaklaşamasa da, acil durumlarda kullanabileceğiniz birkaç ikame var. Bu hızlı düzeltme yedekleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için aşağı kaydırın.
Kakao tozu, kakao ağacının çekirdeğinin işlenmesiyle elde edilir ve toz halinde bulunur. Kurutulmuş ve kavrulmuş kakao çekirdeğinden kakao yağı ekstrakte edildikten sonra artık ürün olarak elde edilir. Kahverengimsi renktedir ve çikolata yapımında kullanılan ana bileşendir. Daha fazla işlenmeden satıldığında doğal şekersiz kakao tozu denir; ancak, bir alkalileştirme sürecinden geçerse, işlenmemiş toza göre daha derin, daha zengin ve daha az acı bir tada sahip olan ve Hollanda'da işlenmiş kakao tozu adı verilen nihai bir ürün verir. Alkalizasyon sürecinde, kakao tozu, pH'ını nötralize etmek için bir alkalin madde ile işlenir.Tanınmış çikolatacıların çoğu, çikolatalarına zengin bir lezzet derinliği vermek için bu işlenmiş kakaoyu kullanır.
Herhangi bir tarifte kabartma tozu ve benzeri diğer malzemelerin kullanımı varsa, malzemeler arasında herhangi bir reaksiyon oluşmasını önlemek için işlenmiş kakao kullanmak daha iyidir. Ancak fırınlanmış tatlılarınıza bitter ve derin bir çikolata aroması vermek istiyorsanız, doğal şekersiz kakao tozunu tercih etmelisiniz. Kek, kurabiye ve çikolatalı keklerde kullanılması en iyisidir. Doğal kakao, kabartma tozu ile birlikte kullanıldığında asidik olduğundan, pişirme sırasında hamurun kabarmasına neden olur.
Kakao Tozları Arasında İkame Kakao tozu, tariflere zengin bir çikolata aroması ve koyu renk verir. Daha yoğun bir tat için diğer çikolatalarla da kullanılabilir. Bununla birlikte, ana malzemesi kakao olan herhangi bir tatlıyı pişirirken bir ikame de kullanabilirsiniz. İşlenmiş ve işlenmemiş kakao tozları birbirinin yerine kullanılabilir, ancak tarifteki şeker ve yağı damak tadına göre ayarlamayı unutmamak gerekir.
- Hollanda'da işlenmiş kakao tozu yerine istiyorsanız, yaklaşık 20 gram doğal şekersiz olan 3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak kakao tozu ve “çay kaşığı kabartma tozu. Kakao tozu ikamesi arıyorsanız, 1 ons şekersiz çikolataya ihtiyacınız olacak ve “çay kaşığı kabartma tozu ekleyeceksiniz, ancak tarifteki yağı 1 yemek kaşığı kadar az alttığınızdan emin olun.
- Durum tersine dönerse ve evinizde Hollanda usulü işlenmiş kakao tozu varsa, ancak doğal şekersiz kakao tozu istiyorsanız,Yapmanız gereken 3 yemek kaşığı Hollanda usulü işlenmiş kakao tozu alıp “çay kaşığı krem tartar” ve limon suyu veya beyaz sirke eklemek. Diğer bir seçeneğiniz ise 1 ons şekersiz çikolata kullanmak ve tarifteki yağı 1 yemek kaşığı az altmak.
- Şekersiz çikolata kullanılan bir pasta tarifini, kakao kullanana dönüştürmek istiyorsanız, yerine 3 yemek kaşığı kullanmanız gerekecek kakao ve şekersiz çikolatanın her onsu için 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ekleyin. Tarifte yer alan kakaoyu en az 2 yemek kaşığı sıvı içinde eritmeniz gerekecek ki tam kakao aroması elde edilebilsin.
- Eğer çikolata yapmak için bir ikame arıyorsanız, üzülmeyin. Tek yapmanız gereken, bir çorba kaşığı tuzsuz tereyağı veya bitkisel yağı eritmek ve fırınlama için gerekli olan her bir gram çikolata için üç çorba kaşığı doğal kakao eklemek.
- Çikolata parçalarının yedeğini bilmek istiyorsanız,dokuz çay kaşığı şekersiz kakao tozunu yedi yemek kaşığı toz şekerle karıştırmanız gerekecek altı ons yarı tatlı çikolata parçaları için şeker ve üç çay kaşığı katı yağ.
Kakao Tozlu Pişirme Çikolatasının Yerine GeçenlerBir ons şekersiz kabartma çikolatası, 3 yemek kaşığı doğal şekersiz kakao tozuna eşdeğerdir ve eğer kullanılıyorsa , tarifin yağ bileşeni bir çorba kaşığı az altılmalıdır.
Harnup TozuKakaonun Akdeniz'deki karşılığıdır ve kakao çekirdeği o bölgede tanıtılmadan önce bu şekilde kullanılmıştır. Keçiboynuzu ağacının kavrulmuş kabuklarından yapılır. Keçiboynuzu aroması kuvvetli olduğu için kullanımda gerekli miktarın az altılması tavsiye edilir. Ayrıca kakaodan daha tatlı olduğu için tarifteki şeker de az altılmalı yoksa çok tatlı olur.
Bitter ÇikolataBir ons toz bitter çikolata, 3 yemek kaşığı kakao tozuna eşdeğerdir. Çikolata pişirme durumunda olduğu gibi burada da tarifteki yağı 1 yemek kaşığı az altmanız gerekecek. Çikolatanın tatlılığına bağlı olarak şeker orantılı olarak az altılabilir.
Çikolatalı CipsYarım su bardağı yarı tatlı çikolata parçaları toz haline getirilebilir ve 3 yemek kaşığı kakao tozu yerine kullanılabilir. Burada yine tarifte yağı 1 yemek kaşığı az altmanız ve ayrıca şekeri az altmanız gerekecek.
Bu muadiller, kakao tozu yokluğunda bile çökmekte olan çikolata ikramları yapmanıza yardımcı olacaktır. Ancak yağ ve şekeri buna göre ayarlamayı unutmayın ve tarifin farklı aşamalarında tadına bakın. Harika çikolatalı lezzetler yaratmanın benzersiz bir ipucu, tarife bir tutam tuz eklemektir. Bu ilavenin tuhaf doğasına rağmen, tuzluluk tatlılığı ve çikolata aromasını ortaya çıkarır ve artırır!
