İstiridye sosu, başta Çin tarifleri olmak üzere birçok Asya mutfağının vazgeçilmez malzemesidir. İstiridye sosu sıkıntısı çektiğinizde, bu koyu kahverengi sosa alternatif olarak kullanılabilecek bazı ikameler yardıma gelebilir.
Çin mutfağı söz konusu olduğunda soslar neredeyse vazgeçilmezdir. Çin menşeli farklı sos türleri vardır ve istiridye sosu bunlardan biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu sos istiridyeden yapılır ve çok çeşitli Çin tariflerinde kullanılır.İstiridye sosu, Çin mutfağının yanı sıra Tayland, Vietnam ve Kamboçya mutfağının da vazgeçilmezidir.
Geleneksel olarak istiridye sosu, istiridye suyunun (istiridyelerin suda kaynatılmasıyla yapılır) yoğunlaştırılmasıyla hazırlanır. İstiridye suyu, kıvamlı ve rengi kahverengi olana kadar az altılır. Daha önce bu sosa hiçbir katkı maddesi eklenmemişti. Bugün piyasada bulunan istiridye sosu, karamel boyası, nişasta, istiridye özleri ve koruyucular içerir.
İstiridye Sosu Değiştirme
Malzeme olarak istiridye sosu kullanılan hemen hemen tüm yemek tariflerinde lezzet en çok bu sos tarafından verilir. Bu nedenle, bu malzeme olmadan yemek hazırlamanın bir anlamı yoktur. Bazen sosunuz bitebilir ve bunu ancak hazırlığın yarısına geldiğinizde fark edebilirsiniz. İstiridye sosuna tamamen göz ardı etmektense alternatif bir şeyler eklemek daha iyidir.
Yedek Olarak Soya Sosu
Çoğu kişi yemeğe biraz renk ve tat verdiği için soya sosunu istiridye sosu yerine kullanır. Soya sosuna yarım çay kaşığı şeker de ekleyebilirsiniz. Bazı insanlar, istiridye sosu yerine geçmesi amaçlanan soya sosuna birkaç damla Worcestershire sosu ekler.
Yedek Olarak Balık Sosu
Balık sosu bile bazı yemek tariflerinde istiridye sosu yerine kullanılır. Seçiminize (ve yemeğin lezzetine) göre yemeğe en uygun olanı kullanabilirsiniz.
Vegan Yerine Geçen
İstiridye sosu yerine vejetaryen bir sos hazırlamak için. Tek yapmanız gereken bir küp mantar suyunu yarım bardak kaynar suda eritmek. Çözeltiye iki yemek kaşığı kahverengi fasulye sosu ve bir yemek kaşığı işlenmemiş şeker ekleyin. Bir süre kaynamaya bırakın ve ardından suyla karıştırılmış mısır nişastasını (bir çay kaşığı mısır nişastasını bir çay kaşığı soğuk suda eritilmiş) ekleyin.Kaynayan çözeltiyi koyulaşana kadar karıştırın. İstiridye sosu ikameniz hazır.
Ev Yapımı İstiridye Sosu
İstiridye sosunu aşağıdaki malzemelerle evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. İstiridyeleri yarım kilo kabuklu istiridyeden (sıvı ile) boş altın. Sıvıyı kenarda tutun. Süzülmüş istiridyeleri kıyın ve ayrılmış sıvı ile birlikte bir çorba kaşığı su ekleyin. Bir tencereye alın ve karışımı kaynatın. Kaynadıktan sonra yaklaşık on dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, tuz ekleyin ve soğumaya bırakın. Karışımı süzün ve karışımın her yarım fincanı için iki yemek kaşığı hafif soya sosu ekleyin. Bir sonraki adım, yarım çorba kaşığı koyu soya sosu eklemektir. Şimdi çözeltiyi kaynatın ve yaklaşık on dakika pişirin. Ev yapımı istiridye sosunuz hazır ve normal istiridye yerine kullanılabilir.
