Beyaz şarap sirkesi, beyaz şarabın fermantasyon ürünüdür ve yemek pişirmede pirinç sirkesi, elma sirkesi ve kırmızı şarap sirkesi gibi diğer bazı sirke çeşitleriyle değiştirilebilir.
Biliyor musun?
Sirke, haşlanmış yumurtanın soyulmasını kolaylaştırabilir. Suya bir çorba kaşığı sirke ilave etmek, yumurtalar haşlanırken çatlarsa yumurta aklarının dışarı sızmasını da engelleyebilir.
Sirke temelde asetik asittir ve etanolün fermantasyonu ile elde edilir.Şarap, meyve suyu, bira, pekmez, jaggery ve pirinç gibi çeşitli kaynaklardan hazırlanabilir. Beyaz şarap sirkesi, beyaz şaraptan bakteriyel fermantasyon yardımıyla işlenmiş bir çeşit sirkeden başka bir şey değildir. Esas olarak etin yumuşatılması ve salata sosu, güveç, çorba ve BГ©arnaise ve Hollandaise sosu gibi bazı popüler Fransız mutfaklarının yapımında kullanılır.
Kırmızı şarap sirkesi, pirinç sirkesi, elma sirkesi, şampanya sirkesi ve balzamik sirke genellikle beyaz şarap sirkesinin iyi ikameleri olarak kabul edilir. Ancak her sirke türünün kendine has aroması ve taklit edilmesi zor olan tadı olduğu her zaman akılda tutulmalıdır. Beyaz şarap sirkesi orta derecede keskinken, kırmızı şarap sirkesi ve balzamik sirke biraz daha güçlü bir tada sahiptir. Öte yandan elma sirkesi, beyaz şarap sirkesinden daha asidiktir.
Beyaz Şarap Sirkesinin Yerine Geçenler
Kırmızı şarap sirkesi
Hem kırmızı şarap sirkesi hem de beyaz şarap sirkesi şaraptan yapılır ve aynı asitlik düzeyine sahiptir, bu nedenle genellikle birbirinin yerine kullanılırlar.
Not
Kırmızı şarap sirkesinin aroması beyaz şarap sirkesinden biraz daha güçlüdür ve hafif, soluk maddeler içeren bir yemeğin rengini soldurabilir. Renk önemli değilse, beyaz şarap sirkesi için çok iyi bir alternatif olarak kabul edilebilir. Kırmızı şarap sirkesi, güveçler, marinatlar, soslar ve ayrıca salata sosu yapmak için kullanılabilir.
Beyaz Pirinç Sirkesi
Beyaz pirinç sirkesi fermente pirinçten yapılır ve daha az asidiktir. Daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir ve bu nedenle birçok tarifte beyaz şarap sirkesinin yerini alabilir.
Not
Beyaz pirinç sirkesi, Asya yemeklerinde, çoğunlukla Çin ve Japon yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Japonya'da ağırlıklı olarak salatalarda ve suşi pirincinde kullanılırken, Çin'de çorbalarda ve kızartmalarda kullanılır.Batı ülkelerinde bu sirke salata soslarında ve bazı hassas tavuk ve balık yemeklerinde kullanılır. Salata soslarında da kullanılabilir.
Elma sirkesi
Elma sirkesi veya elma sirkesi, beyaz şarap sirkesinden biraz daha asidiktir ve meyvemsi bir tada sahiptir. Bu sirke fermente elma şırasından yapılır.
Not
Beyaz şarap sirkesini elma sirkesi ile değiştirmek yemeğin lezzetini ve tadını biraz değiştirebilir. Elma sirkesi ile tadı biraz ekşi olabilir. Elma sirkesi turşu, turşu, güveç ve Hint turşusu yapmak için iyidir, ancak salata sosu ve narin aromalı soslar yapmak için mükemmel sayılmaz.
Beyaz sirke
Beyaz damıtılmış sirke olarak da bilinen beyaz sirke, beyaz şarap sirkesinden daha güçlü ve asidiktir. Bu nedenle, beyaz sirkeyi beyaz şarap sirkesi yerine kullanmadan önce seyreltmek ve içine bir tutam şeker eklemek daha iyidir.
Not
Beyaz sirke daha çok turşu yapımında ve suyu asitlendirmek için kullanılır.
Şampanya Sirkesi
Adından da anlaşılacağı gibi bu sirke, şampanyanın fermantasyonundan elde edilir. Hafif ve narin bir tada sahip olduğu ve beyaz şarap sirkesinden daha yumuşak olduğu bilinmektedir.
Not
Şampanya sirkesi hafif bir sirkedir, bu da onu lezzetli salatalar ve sebzeler için mükemmel bir alternatif yapar ve spagetti ve marinara sosunda da kullanılabilir. Zeytinyağı, baharatlar ve çeşnilerle karıştırıldığında tavuk ve balık için harika bir marine olabilir. Şampanya sirkesi ayrıca salata sosu yapmak için fındık veya trüf yağı ile birleştirilebilir.
Balzamik sirke
Taze beyaz üzümün konsantre suyundan elde edilmiş olup, orta çağlardan beri İtalya'nın Modena ve Reggio Emilia bölgelerinde hazırlanıp kullanılmaktadır. Bu sirke koyu kahverengi renkli olup tatlı ve meyvemsi bir tada sahiptir.
Not
Geleneksel balzamik sirke çok pahalıdır ve eşsiz aroması nedeniyle çok değerlidir. Soslarda, bifteklerde, makarnalarda, risottolarda ve sebze yemeklerinde kullanılabilir. Marineler, soslar, salata sosları ve ızgara et, balık ve yumurta çeşnilendirmesi için mükemmeldir, ancak salamura ve ot infüzyon işlemi için uygun değildir.
Beyaz şarap sirkesini değiştirirken, belirli bir yemekteki rolünü, yani belirli bir asitlik düzeyi sağlamak için mi, keskin bir tat vermek için mi yoksa sadece bir tat vermek için mi kullanıldığını göz önünde bulundurmak önemlidir. yemeğe daha tatlı veya daha yumuşak bir tat verir. Keskin bir tat gerekiyorsa, tarifin narenciye aromasını kaldırabileceğini düşünüyorsanız, bunun yerine seyreltilmiş limon veya misket limonu suyu da kullanılabilir.
Bulaşıklarda renk çok önemlidir ve bu nedenle beyaz şarap sirkesi yerine pirinç sirkesi veya elma sirkesi gibi açık renkli bir sirke tercih edilir.Beyaz şarap sirkesi kullanılırken, farklı sirke çeşitleri arasındaki asitlik ve tat farklılıkları da dikkate alınmalıdır.
