Mısır nişastanız bitti ve almak için süpermarkete gidecek vaktiniz mi yok? Mısır nişastası ikamelerini kullanmaya ne dersiniz!
Kullanışlı İpucu
Öğütülmüş keteni yaklaşık 2 yemek kaşığı suyla karıştırmak size mısır nişastası yerine mükemmel bir ikame sağlayacaktır.
mısır nişastası nedir?
“Mısır nişastası: Undan daha ince, beyaz, toz halinde bir koyulaştırıcı.Buğday veya mısırın nişasta endosperminden ekstrakte edilir. Sıcak bir karışıma eklenmeden önce soğuk bir sıvı içinde eritilmelidir, aksi halde topaklanır. Camsı, opak bir yüzeyle sonuçlanır. ” ~ Yemek Yapma ve Yemek Terimleri Sözlüğü.
Fransa'da fГ©cule de maГЇs, İngiltere'de mısır unu olarak adlandırılan mısır nişastası, pişirme sırasında bolca kullanılır ve sabun, kozmetik, sos ve hatta iyotlu tuz gibi günlük kullanım ürünlerinde yaygın olarak kullanılır. Mısır nişastasının kendisi, kabartma tozu ikame karışımlarından birinin ana bileşenlerinden biridir. Aslında, insanlar bazı tariflerde yumurta yerine mısır nişastası yerine bir yemek kaşığı mısır nişastası ve 3 yemek kaşığı su ekleyerek, pişirmeyi içeren belirli bir tarifin gerektirdiği her yumurta için kullanırlar. Bununla birlikte, birçok insan, herhangi bir biçimde mısır nişastasına özellikle alerjidir. Çorbalar, kekler ve hayattaki diğer lezzetler olmadan gerçekten yaşayamayacağından, o zaman uygun bir mısır nişastası vekili bulma ihtiyacı ortaya çıkar.
Mısır nişastası ayrıca, %0 diyet lifi içeren 7,4 g'a kadar karbonhidrat içeren yalnızca bir yemek kaşığı mısır nişastası ile çok yüksek bir karbonhidrat oranına sahiptir. Doğal olarak, ağırlığına dikkat eden insanlar içgüdüsel olarak daha sağlıklı ikameleri tercih eder.
Mısır nişastası için alternatifler
Çok Amaçlı Un
Tek yemek kaşığı mısır nişastası için 2 yemek kaşığı çok amaçlı un kullanabilirsiniz. Ancak unun da mısır unu gibi nişastalı bir aroması olduğunu unutmamak gerekir. Bu nedenle, unun bu doğal tadını ortadan kaldırmak için koyulaştırıcı maddeyi ekledikten sonra 4-5 dakika daha kaynatmaya devam etmeniz gerekir. Aksi takdirde et suyunun son tadını etkileyebilir. Ayrıca, mısır nişastasının aksine unun bulaşıklarınıza o sırlı, yarı saydam bitişi vermediğini, bunun yerine bulaşıklara bulanık, neredeyse opak bir görünüm verdiğini unutmayın. Son olarak, tıpkı mısır nişastası gibi, gereğinden fazla pişirirseniz unun da tekrar incelme eğilimi vardır.Bu yüzden tarifte belirtilen herhangi bir sıvı ile 2:1 oranında karıştırdığınızdan emin olun. Unutmayın, sıvı soğutulmalı ve un miktarı iki katına çıkarılmalıdır. Ancak meyane adı verilen bir yağ ve un karışımı (sos için bir temel olarak) çalkalıyorsanız bunu takip etmeyin. Bunun için kuru un kullanın. Ayrıca unla koyulaştırılan soslar, çok soğuk sıcaklıklara uyumlu olmadıkları için buzdolabına konduklarında parçalanma eğilimi gösterirler.
Arrowroot Unu
Adını zehirli ok yaralarını iyileştirme gücünden alan bu beyaz toz, aslında aynı adı taşıyan Batı Hindistan çok yıllık bitkilerinin kök saplarından çıkarılır. Bir çorba kaşığı ararot unu, eşit miktarda mısır nişastasının yerini alabilir. Ararotun, mısır nişastasına göre pek çok avantajı vardır, çünkü doğuştan gelen bir aroması yoktur, bu nedenle hafif tatlarla koyulaştırıcı lezzetler söz konusu olduğunda doğal bir seçim yapar. Asya tatlı ve ekşi sosu gibi asitli ürünler için mükemmel bir seçimdir.Ayrıca ararot, yemeğinize yalnızca parlak, yarı saydam bir yüzey vermekle kalmaz (meyve sosları, meyve jöleleri, dana et suları ve soslar için ideal koyulaştırıcı yapar), aynı zamanda soğutmada da başarılı bir şekilde durur. Isıya duyarlı muhallebiler ve yumurta bazlı çeşniler için mükemmel bir koyulaştırıcı yapar çünkü çok fazla ısıya dayanamazlar ve bir anda (yaklaşık 5 saniyede) ve çok düşük sıcaklıklarda da kalınlaşırlar. Ayrıca, mısır nişastasının asidik herhangi bir şeyle karıştığında etkisiz hale geldiği durumlarda, ararot imdada yetişir ve asidik karışımları kolayca koyulaştırır.
Glutensiz ve kırmızı kan hücresi oluşumunu ve protein metabolizmasını sağlayan folatlar açısından zengin olan ararot, aynı zamanda fırınlama söz konusu olduğunda buğday ununun ideal bir ikamesidir. Bu nedenle, günlük bazlı soslar söz konusu olduğunda ararotun kötü bir seçim olması ve diğer tüm koyulaştırıcılardan daha pahalı olması dışında, Kızılderililerde araruta adı verilen bu mısır nişastası ikamesi çok iyidir. aşırı pişirmeye bile dayanabileceği için mısır nişastası yerine seçim.Her zaman hava geçirmez kaplarda saklamayı unutmayın ve asla birkaç aydan fazla saklamayın, çünkü ararot yaşlandıkça kalınlaşma gücünü kaybeder. Ayrıca, kullanırken, bir çorba kaşığı soğuk suyu 1½ çay kaşığı ararot ile karıştırın. Daha sonra bunu yaklaşık 30 saniye sonra ısıtılmış sıvıya (bunun üzerine damlatılması gerekir) ekleyin ve iyice karıştırın. Aslında, topak oluşumunu önlemek için bunu tüm nişasta koyulaştırıcılar için yapın.
Pirinç unu
Bu unlar, soğukta bozulmadığı için hazırlandıktan sonra bir miktar dondurulması gereken ancak bu gibi durumlarda yine fazla pişmeye dayanamayıp incelen yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca, bir yemeği kalınlaştırmak için nispeten daha uzun bir süre gerektiğinden, aceleyle pişirirken en uygun seçenekler değildirler. Hem pirinç hem de patates unları kesinlikle glüten içermediğinden ve bu nedenle sindirim tahrişlerine neden olmadığından, aslında ararot gibi buğday ununun yerini alabilirler.Patates unu genellikle paketli sıyırma peynirlerde terlemeyi ve yapışmasını önlemek için kullanılır. Bu un aynı zamanda mübarek Pesah Bayramı'nda tüketilmesi caiz olan gıda maddelerinden biridir. Pirinç unu, hem beyaz hem de kahverengi pirinç çeşitlerinden elde edilir.
Kudzu veya Kuzu
Tatlı, et suyu, sos, çorba ve hatta içecek yaparken mısır nişastası yerine kullanabileceğiniz en iyi seçeneklerden biridir kuzu. Yemeğinize sadece o kadar çok istenen parlaklığı vermekle kalmaz, aynı zamanda makrobiyotik bir temel maddedir, bu da onun organik olarak üretilen doğal ve işlenmemiş bir gıda ürünü olduğu anlamına gelir. Tansiyon hastaları organik, sodyum içermeyen kuzu çeşidini tercih edebilir. Kuzu, mısır nişastası varken bile bilinçli olarak tercih edilmesi gereken ürünlerden biridir. Bunun nedeni, mısır nişastasının üretim sırasında zararlı toksik damıtma maddelerinin ve ağartıcıların kullanımını içeren çok sayıda kimyasal işlem ve işlemden geçmesidir.Kuzu ve hatta ararottan farklı olarak, tamamen doğal ve organik olarak üretilmiş bir gıda maddesi değildir. Tüm bunların yanı sıra kuzu, rüya gibi jelleşen ve yemeğin ihtiyacına göre herhangi bir inceliğin dokusunu geliştirmeye çalışan, tamamen lezzet açısından müdahale etmeyen bir koyulaştırıcıdır. Örneğin:
Kuzu, pudingler, kekler ve en önemlisi Japon kanten tatlısı gibi şekerlemelerde harikalar yaratıyor. Kekler için krema, kekler için soslar ve turtalar için dolgular yaparken kuzu bile kullanılabilir. Buna ek olarak, tatlı yemeklerin asitlik seviyelerini bile dengeler. Et suyu ve soslar, koyulaştırıcı olarak kuzu kullanılmasıyla en müthiş pürüzsüz ve parlak dokuyu kazanır. Ayrıca istediğiniz kıvamı, rengi elde edersiniz – kuzu su ile karıştırıldığında süt beyazından berrak, yarı saydam bir sıvıya dönüşür – ve tat – kalıcı nişastalı bir tat veya kokuya sahip değildir. Kuzu çorbalara ve güveçlere mükemmel kıvam verir ve onları akıcı veya açıkça jelatinimsi olmaktan korur.
Kuzu, bu kalınlaştırma amaçlarının yanı sıra, kızartılacak ürünler için kaplama olarak da kullanılabilir. Bu amaçla kullanıldığında balık, karides, tavuk parçaları veya sebzeler gibi ürünleri hafif ve çıtır hale getirir. Bu nedenle kuzu aslında mısır nişastası için mısır nişastasının kendisinden çok daha iyi bir alternatiftir. Tek yapmanız gereken bu ürünü hava geçirmez bir şişede saklamak, piyasada bulunan kuzu parçalarını öğütmek ve ardından biraz koyu kıvam gerektiren gıda maddesinin her fincanı için yaklaşık 2 yemek kaşığı ve 1½ yemek kaşığı kullanmak. her fincan sos veya çeşni. Kural olarak, sıcak herhangi bir şeyle karıştırmadan önce tüm kuzu miktarını soğuk suda tamamen çözmeyi unutmayın. Pişirilen yemeğe ek olarak, pişirilen ürün kaynamaya başlayana kadar karışımı karıştırmaya devam etmeyi unutmayın. Yoğunlaştığında kuzu renksiz ve yarı saydam hale gelir.
Patates unu
Bir çorba kaşığı mısır nişastası, eşit miktarda pirinç veya patates unu ile değiştirilebilir.Bununla birlikte, bir uyarı - patates unu toplu olarak üretilir ve ekstraksiyon sürecini hızlandırmak için büyük miktarlarda kimyasallar kullanılır. Dolayısıyla bu seçenek organik bir seçenek değildir.
Tapyoka unu
Dört çay kaşığı çabuk pişen tapyoka veya iki yemek kaşığı taneli tapyoka, tek bir yemek kaşığı mısır nişastasının yerini kolayca alabilir. Mısır nişastasının bu ikamesi, soğutulduğunda pıhtılaşma eğiliminde olan mısır nişastasının aksine, soğutma gerektiren yemekler için en iyi seçimdir. Aynı zamanda yüksek asitli turta dolgularını (örneğin kirazlar) kalın yapmak için mükemmeldir. Ayrıca tapyoka, unun aksine herhangi bir yemeğe o parlak inceliği verir. Nispeten daha düşük sıcaklıklarda jelleşebildiği ve servis öncesi soslarda değişiklik yapma imkanı sağladığı için çok fazla enerji tasarrufu da sağlar. Ancak, fazla pişirmeye hiç dayanmadığı için çok uzun süre pişirmekten kaçının.
Su Kestanesi Unu
Su kestanesi tozu veya nişastası olarak da bilinen bu Asya maddesi su kestanesinden elde edilir ve bu nedenle ağaçlarda bulunan kestanelerden üretilen kestane unuyla karıştırılmamalıdır. Bu mısır nişastası ikamesi, çeşnilere vücut eklemek için kullanılabilir. Genellikle yemeğinize çok tatmin edici parlak bir görünüm verir. Su kestanesi unu grimsi bir görünüme ve kaba bir dokuya sahiptir; ancak, süpermarketlerde bulunan ürün genellikle ince öğütülür. Bu mısır nişastası alternatifi buzdolabında hava geçirmez bir kavanozda 10 – 12 aya kadar saklanabilir. Ürünü buzdolabından çıkardıktan hemen sonra kullanabilirsiniz ancak bu özel un çeşidini su ile mısır nişastasına göre daha uzun süre karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Özellikle Asya lezzetlerinde mısır nişastası için koyulaştırıcı alternatiflerden biri de eşit miktarda su kestanesi unu. Bunun yanı sıra çıtır çıtır olması için yağda kızartılacak gıdaların üzerini kaplamak için de kullanabilirsiniz.
Düşük Karbonhidratlı Mısır Nişastası Muadilleri
Badem Unu (Şekersiz)
Badem unu temelde öğütülmüş, beyazlatılmış ve yağı çıkarılmış bademlerdir. Bu un düşük karbonhidratlıdır ve kalsiyum, bakır, çinko, lif, magnezyum, protein, riboflavin ve E vitamini yüklüdür. Çok belirgin bir ceviz aromasına sahiptir ve badem ununu mısır nişastası yerine mükemmel bir ikame haline getiren de bu eşsiz tattır. onu özellikle Çin tatlı ve ekşi lezzetlerinde kullanmaya geliyor. Eşit miktarda mısır nişastası yerine bu undan yaklaşık 1 yemek kaşığı kullanın. Badem ununu kek, kurabiye, muffin, tatlı ekmek, streusel çörek gibi tatlı yemekler ve tonlarca başka tatlı için de kullanabilirsiniz.
Konjac Glucomannan
Yapışkan olmayan, kalorisi sıfır, jelatinimsi olmayan bu un nemden korunduğu takdirde çok uzun süre saklanabilir. Mısır nişastasının gücünü en az on kat aşan bir koyulaştırma gücüne sahip olan konjac unu, kıta lezzetleri başta olmak üzere yemeklere ışıltılı bir görünüm verir.Muhallebi, turta gibi tatlı tariflerinin yanı sıra et suyu ve sırlı çeşniler yapmak için idealdir. Şekersiz ve neredeyse algılanamayan tadıyla, tuzlu soslar yapmak için iyi bir seçimdir. Ayrıca, tamamen suda çözünen bir lif olduğu için konjak aslında kişinin insülin ve lipid seviyeleri üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Ancak topak oluşumuna yol açacağından doğrudan sıcak bir çözelti içinde kullanmayın. Soğuk suyla karıştırın ve ardından kalınlaşması için sıcak sıvıya ekleyin. Ararot gibi nispeten düşük sıcaklıklarda koyulaşmayı kolaylaştırdığından, muhallebi ve yumurta bazlı çeşniler yapılırken çok iyi bir mısır nişastası ikamesidir.
Yemek pişirmek size her zaman birden çok seçenek sunar ve hiçbir malzeme gerçekten yeri doldurulamaz değildir. Tek yapmanız gereken, bu durumda olduğu gibi, ihtiyaçlarınız için özel olarak hazırlanmış mısır nişastası ikameleri gibi uygun ikame maddeleri aramaktır. Akıllı yemek pişirmenin sağlıklı bir yaşam tarzının anahtarı olduğunu unutmayın!
