Çoğumuz güne bir fincan sıcak kahve içmeden başlayamayız. Bu içecek çeşitli şekillerde mevcuttur ve genellikle hangisinin bizim için en iyi olacağını merak ederiz. Kahve çekirdeklerini seçmek bir sanattır ve çoğu bunu deneyimleyerek öğrenir.
En iyi kahve çekirdeklerini seçmek her zaman çok kafa karıştırıcı bir iş olmuştur. Dünyanın her yıl yaklaşık 8 milyon ton kahve ürettiği göz önüne alındığında, bunun içinden en iyisini seçmek son derece zor bir iştir.Kahve çekirdeklerini seçmek, bireysel tercihlere bağlıdır, çünkü her insanın sabah erken saatlerde demlemek için farklı bir tadı vardır. Badem aromalı kahvenin büyük bir hayranıyım ama içeceklerini sert seven insanlar var. Benzer şekilde kimisi bir fincan kahveyi sıcak, kimisi soğuk içmeyi sever, kimisi de bir top dondurmayla birlikte içmeyi tercih eder.
Dünyanın En İyi Kahve Çekirdekleri
Kahvenin yetiştirildiği iklim, kalitesini belirleyen en önemli faktördür. İklim koşulları kiraza kendine özgü ve aromatik bir tat verir. Aşağıdaki liste, kaliteli kahvenin üretildiği yerlerden bazılarını belirlememize yardımcı olur.
Kenya'dan Kahve Çekirdekleri
Kenya Rift Vadisi'ndeki Victoria Gölü kıyılarında üretilen kahve çekirdeklerinin en iyisi olduğu söyleniyor. Bu kahve çiftçiler tarafından iyi beslenir ve AA olarak derecelendirilir. Kenya's Coffee Board tarafından yürütülen haftalık müzayedelerde satılıyorlar.
Arabica Kahvesi
Tercihleriniz gurme kahveden yanaysa, Arabica kahvesi sizin için en iyisi olacaktır. Bu kahve çekirdeklerinin en iyi aroma ve tada sahip olduğu bilinmektedir. Arabica'nın aroması diğerlerine göre daha üstün, aromatik ve daha zengindir. Bunlar Yemen ve Etiyopya'da üretilir ve daha yüksek rakımlı bölgelerde yetiştirilir. Bazıları 3000 fit yüksekliğe kadar büyür. Bu bitkiler, sıcaklığın veya donun düşük olduğu bölgelerde büyüyemez veya yaşayamaz. Bu nedenle, çok fazla dikkat ve özen gerektirdiği için onları büyütmek titiz bir iştir.
Medellin'den Kahve Çekirdekleri
Kolombiya Medellin'den gelen kahve çekirdekleri de dünyanın en iyileri arasındadır. Biraz asidik, daha zengin ve aynı zamanda dolgundurlar. İçeceğe şuruplu ve tatlı bir tat verirler.
Civet Kahvesi
Mid kahvesi Endonezya takımadalarındaki Sumatra, Java ve Bali adaları, Filipinler, Vietnam ve Doğu Timor'da üretilir.Bu kahveyi yapma süreci çok benzersizdir. Asya Palm Misk Kedisi kahve meyveleri ile beslenir. Misk Kedileri bu meyveleri yerler ve sindirilmeden sistemlerinden geçirilirler. Üretilen dışkı maddesinin en iyi aroma ve tada sahip olduğu söylenir. Kahve dünyasında yüksek talep görüyor ve Misk Kedileri günde sadece sınırlı miktarda ürettikleri için çok pahalı.
Hawaii Kahvesi
Hawaii adalarında üretilen kahveden çok az kişi haberdardır. Bu adalarda yetişen kahve miktarı gerçekten daha azdır, ancak hava ve toprak koşulları kahve yetiştirmek için mükemmeldir. Adalarda volkanik küllü toprak, yüksek sıcaklık ve sık sık sağanak yağışlar vardır, bu da kahve yetiştirmek için mükemmel bir iklimdir.
Kaliteli kahve çekirdekleri Brezilya, Kolombiya, Uganda, Meksika, Sumatra, Java, Bali, Endonezya, Güney ve Orta Amerika'dan da gelmektedir. Endonezya, Güney ve Orta Amerika'dan gelen çekirdekler orta kavrulur ve kahveye cevizli bir tatlılık verir.Kavurma, orijinal olarak yeşil renkli olan çekirdeklerin nemini kaybetmesini ve 200 derecede kavrulduğunda genleşmesini sağlar. Bu işlem renk değişikliğine neden olur ve karamelleşir. Ne kadar uzun kavrulursa ondan daha fazla yağ elde edilebilir ve bu da daha büyük kahve çekirdeklerinin üretilmesine neden olur.
Kahve Çekirdekleri Nasıl Seçilir
Gurme Mağazalarından Satın Alma
En iyi kahveyi seçerken uygulamak isteyeceğiniz ilk ve en önemli adım, onu yerel süpermarketten almayı bırakmaktır. Bu süpermarketlerde taze fasulye bulmak genellikle çok zordur. Çekirdekler genellikle önceden öğütülür ve salınan yağlarda lezzetlerini kaybetmeye başlarlar. Kahvenin açık kutularda değil, hava geçirmez kaplarda saklandığı bir gurme dükkanını tercih edebilirsiniz. Çoğu gurme dükkanı fasulyeleri sizin için yerinde öğütebilir, bu da tazeliğin olabildiğince korunmasına yardımcı olur.
Taze Kavrulmuş Fasulye Satın Alın
Taze kavrulmuş fasulye alınması tavsiye edilir. Emin değilseniz mağaza görevlilerinden yardım almak isteyebilirsiniz. Gurme dükkanlarının, lezzetlerini daha uzun süre muhafaza edebilmeleri için taze kahve çekirdeklerini sık sık kavurma politikası vardır.
Tam Fasulye Satın Alın
Dikkat etmek isteyeceğiniz bir diğer ipucu da bozulmamış bütün çekirdekleri satın almaktır. Parçalandıklarında lezzetlerini ve yağlarını kaybederler. Bütün çekirdekler, kahveye daha iyi bir tat veren bu yağları tutabilir.
Taze ve Güzel Kokulu Fasulye Alın
Çoğu zaman, pişirilen yemeğe bakıp kokladıktan sonra, yemeğin gerçekten iyi olup olmadığını değerlendirebiliriz. Fasulye seçiminde de aynı kural geçerlidir. Kokuları ve görünümleri güzelse tatlarının da güzel olacağından emin olabilirsiniz.
Kahve Kavurması Hakkında Küçük Bir Bilgi
Genellikle kahve üç şekilde kavrulur: açık, orta ve koyu. Zevkinize göre dilediğinizi tercih edebilirsiniz.
- Tarçınlı kavurma olarak da bilinen hafif kavrulmuş kahve, uçuk kahverengidir ve keskin asidik bir tada sahiptir.
- Orta kavrulmuş ise acı tatlı bir tada sahiptir ve çekirdekler kahverengidir.
- Dark rosto, Kıta Avrupası veya Viyana usulü rosto olarak da bilinir, koyu kahverengi veya siyaha yakın bir renge ve zengin bir tada sahiptir.
Kahve çekirdeklerini seçmek için alt yapınızı iyi yapmanız gerekecek. Bunları seçerken fazladan zaman harcamanız da gerekebilir. En iyisini bulmadan önce birkaç gurme dükkanından satın alarak denemeniz gerekebilecek bir olasılık da vardır. Onu bulduğunuzda, en sevdiğiniz kahvenin tadını çıkarabilirsiniz.
