İspanyol fatihlerin güçlü etkisiyle Mayalar zamanından bu yana, Meksika yemek kültürü, çağdaş ve zamansız mutfağın eşsiz bir karışımına dönüştü.
Biliyor musun?
Meksika'nın ulusal yemeği 'Köstebek Sosu'; ana malzemesi soğan ve sarımsağın karabiber, kimyon, karanfil, acı biber, domates ve yer fıstığı veya çikolata veya kuru meyvelerle pişirilmiş susam gibi egzotik baharat ve bitkilerle birleştiği bir sos.
Bir yerin mirası ve kültürü ile yemekleri arasındaki derin bağlantı, inkar edilemez bir şekilde 'Ne yersen, sen osun' sözüne biraz güven verir. Biz meslekten olmayanlar için, bir ülkenin kimliğini mutfak alışkanlıklarının neler olduğunu inceleyerek anlamak biraz abartılı görünüyor, ancak ister inanın ister inanmayın, hayatlarını bu ilişkiyi incelemeye adamış pek çok uzman ve analist var. Meksika mutfağı, uzun ve çeşitli bir tarihe dayanmaktadır ve bu kültürün yüzleşmek zorunda kaldığı bazı çalkantılı dönemlere çok fazla ışık tutmaktadır.
Meksika yemeği ve kültürü, bu büyüleyici ırkın araştırılmasına muazzam bir kişilik katan, uzun süredir devam eden bir simbiyotik ilişkiye sahiptir. Meksika tarihi ve mutfak kültürünün incelenmesi el ele gider ve birini diğeri olmadan yürütmek oldukça zor bir çaba olacaktır. Meksika mutfağının kökenleri, yiyeceklerin zenginliğinin tat, koku ve dokunma gibi çeşitli duyusal algılar yoluyla kişinin ruhunu ve bedenini zenginleştirebileceğine kesin olarak inanan Maya uygarlığına kadar uzanır.
Geleneksel Meksika Yemeği
Geleneksel Meksika yemekleri, geniş bir çikolata, yer fıstığı, domates, fasulye ve vanilya kullanımını içerir. Bunu Avrupalı fatihlerin (yani İspanyolların) şarap, peynir, domuz eti, sığır eti ve kuzu gibi özel mutfaklarıyla birleştiren Meksikalılar, folklorun zerafeti ile modernitenin pragmatizmini birleştiren bir yemek kültürü yarattılar.Meksika yemeklerinin aşırı derecede baharatlı olduğuna inanılır, ancak bu yalnızca bir dereceye kadar doğrudur.
Maya Kızılderililerinin Tarihi
Güneydoğu Meksika, yıllar önce Maya Kızılderilileri tarafından iskan edilmişti ve temel beslenme alışkanlıkları, doğaları gereği öncelikle göçebe avcılar olmalarına dayanıyordu. Sonuç olarak, geçimlerini topraktan sağladılar ve o dönemde o topraklarda dolaşan hayvanları düzenli olarak tükettiler.
Meksika Mayalarının Yemek Kültürü
Meksika yemekleri o zamanlar tavşan, geyik, rakun ve armadillo etinden ibaretti. Kuşlar bir incelik olarak kabul edildi ve güvercinler, hindiler ve bıldırcınlar düzenli olarak yenildi. Bazen kurbağalar, yılanlar ve kaplumbağalar bile esirgenmezdi. Bu et lezzetleri, karada yetişen sebzeler, mısır, tropik meyveler ve fasulye ile mükemmel bir şekilde tamamlandı. Mısır, Mayaların tüm yerleşim yerlerinde yaygın olarak yetiştirildiği için temel bir ek maddeydi ve böylece kültürün ayrılmaz bir parçası haline geldi.
Meksika yemeği ve bu zamanın kültürü, vücudun gerekli tüm mineralleri ve amino asitleri sağlayarak tam beslenmesini ve beslenmesini amaçlıyordu.
Kolomb Öncesi Dönem
Avrupa'nın toprakları fethinden hemen önceki dönem, Meksika tarihinde Kolomb öncesi dönem olarak biliniyordu. Bu dönemdeki diyet de tamamen doğal içeriklerden önemli ölçüde etkilenmiştir.
Kolomb Öncesi Meksika Dönemi Yemek Kültürü
Meksikalıların temel besin maddesi olan mısır, bir şekilde tüm öğünlerinin bir parçasını oluşturuyordu. Mısırın yanı sıra mantarlar da o dönemde Meksikalıların diyetindeki popülaritesinde bir artış gördü. Et ürünleri her zaman büyük bir enerjiyle tüketilmiş ve Meksika yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası olmuştur. 'Soğuk' kelimesinin ortaya çıkışı, Kolomb öncesi dönemde Meksikalıların mutfak tercihlerinde öne çıkan bir olaydı.
Ama sonra İspanyol fatihler geldi ve her şeyi değiştirdi.
İspanyol Dönemi
İspanyol birliği 1521'de Meksika'ya geldi ve bölgedeki yemek kültürünü tamamen değiştirdi.
Fetihten Sonra Meksika'da Yemek Kültürü
İspanyollar, Meksika kültür yemeğindeki etin bileşimini tamamen değiştiren büyük hayvancılık gücünü yanlarında getirdiler. İspanyollar, bu yeni et kaynaklarının yanı sıra çeşitli baharatlar, sarımsak, pirinç, buğday, arpa ve şarabı da Meksika kültürüne tanıttı. Nasıl Kolombiya öncesi dönem Meksika mutfağına önemli bir "soğukluk" unsuru kattıysa, İspanyol dönemi de mutfağa daha önce hiç uygulanmayan kızartma tekniğini kazandırdı.
Ancak birçok uzman, İspanyol yemeklerinin Meksika yemekleri üzerindeki etkisinin sanıldığı kadar derin olmayabileceğini öne sürdü. Bu öncelikle iki kültürün kişilikleri, tutumları ve çevreleri arasındaki büyük farklılıklardan kaynaklanmaktadır.
Günümüz Meksika'sının Yemek Kültürü
Meksika yemeklerinin uzun evrim çizgisi, bugün çağdaş Meksika kültüründe çok çeşitli yiyeceklerin servis edilmesiyle doruğa ulaştı. Geleneksel ve yerel malzemeleri Avrupalıların daha modern malzemeleriyle birleştiren Meksika yemekleri, dünyanın başka hiçbir yerinde kopyalanamayacak benzersiz bir karakter bulmuştur. Bölgeden bölgeye meydana gelen zevk ve tercihlerde küçük farklılıklar vardır, ancak bu tamamen anlaşılabilir bir şeydir ve dünyadaki hemen hemen tüm ülkelerde olur.
Meksika İçecekleri
Meksika'nın her yerinde tüketilen popüler içecekler atole, tejuino, pozol, ebegümeci buzlu çay, horchata'dır. İlk üçü mısırdan yapılırken, ebegümeci buzlu çayı adından da anlaşılacağı gibi ebegümeci ve horkata pirinçten yapılır.Bu normal içeceklerin yanı sıra en yaygın alkollü içecekler bira ve tekiladır.
Meksika Sokak Yemekleri
Meksika'nın yemek kültürü, sokak yemekleri olmadan tam değildir ve asla olamaz. Meksika'da bulunan benzersiz ama çeşitli yemek tarifleri, Meksika'nın bir turizm merkezi olarak büyümesinde önemli bir rol oynamıştır. En popüler ve en bilinen sokak yemeği lezzeti taco'dur. Diğer tarifler arasında quesadillas, barbacoa, alambres, tamales vb.
Meksika mutfağının tarihi, ülkenin tarihi kadar çeşitli ve zengindir. Ülkenin dört bir yanında pişirilen o kadar çok lezzetli ve dudak şapırdatan, parmak yalayan, yemek tarifleri var ki, hepsini tek bir derlemeye sığdırmak zor bir iş olur. Sürekli değişen zaman ve kültür üzerindeki etkileri mutfakta da birçok devrime yol açmış ve tüm bunlar yemek kültürüne gerçekten eşsiz bir kişilik kazandırmıştır.
Benzersizliğini ve Meksika toplumu ve dünya üzerindeki kültürel ve sosyal yönleri üzerindeki etkisini göz önünde bulunduran UNESCO, 2010 yılında geleneksel Meksika mutfağını İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsili Listesine dahil etti.
