Bir tutam soya sosu, herhangi bir lezzete o mükemmel oryantal lezzeti katacak kadar güçlüdür. Bununla birlikte, soya sosu ikamelerini bulma ihtiyacı, günümüzde pek çok kişinin soya soslarında bulunan buğdaya alerjisi olduğu ve ayrıca ticari olarak satılanlarda glütenden kaçınma niyetinde olduğu göz önüne alındığında önemli hale geldi.
Domates ve kekik onu İtalyan yapar; şarap ve tarhun onu Fransız yapar. Ekşi krema onu Rus yapar; limon ve tarçın onu Yunan yapar. Soya sosu onu Çinli yapar; sarımsak iyi gelir. ~ Alice May Brock
Oryantal aroması sayesinde, soya sosu günümüzde sayısız mutfağa nüfuz etmiştir ve sadece aroması için değil, aynı zamanda her yemeğe verdiği güzel koyu koyu rengi için de yaygın olarak kullanılmaktadır. Menşei Çin olan soya sosları 2500 yılı aşkın bir süredir kullanılmaktadır ve piyasada orijinal Çin çeşitleriyle birlikte çok sayıda Japon, Endonezya ve Malezya versiyonu mevcuttur. Bununla birlikte, birincil soya sosu bileşenlerinden biri buğdaydır. Bu, buğday alerjisi kurbanı olan ve bu nedenle çeşninin tadını çıkaramayan kişiler için sorun teşkil eder. Bundan, diğer soya sosu ikame maddelerine dokunma ihtiyacı doğar. Bazı insanlar iyi miktarda tuz eklenmiş balzamik sirke veya zeytin salamura veya hatta ume erik sirkesi (a.k.a. umeboshi sirkesi) o eşsiz aromalı tuzlu etki için soya sosu yerine hazırlayıp kullanabileceğiniz çeşitli alternatiflere bir göz atalım bu çeşniden yardım gerektiren tariflerde.
Soya Sosu Alternatifleri
1) Şu durumlarda bunu seçin:
… soya sosu yerine bir süre saklanabilecek bir soya sosu arıyorsunuz. Bu karışım buzdolabında saklanırsa bir ay kullanılabilir.
… yüksek tansiyon veya kardiyovasküler sorunlar nedeniyle düşük sodyumlu diyet uygulayanlar için aslında en iyi seçenek olan bir alternatif istiyorsunuz.
… bağırsak hareketinin düzenlenmesini, artritik ağrının giderilmesini ve beyazlayan saçın renginin geri kazanılmasını içeren siyah bant pekmezinin sağlıkla ilgili faydalarından yararlanmak istiyorsunuz.
Şununla Değiştirilebilir: 5 diş sarımsak + ½ litre beyaz şarap sirkesi + 1½ yemek kaşığı karabiber + 1 yemek kaşığı soğan toz + bir çay kaşığı öğütülmüş zencefil + 5 yemek kaşığı çörek otu (rom ve pekmezin alkollü karışımı)
Prosedür:
>Kaynayan beyaz şarap sirkesine karabiber taneleri ile birlikte diş sarımsakları ekleyerek sarımsak sirkesini hazırlayın.
>Ateşten alın ve üzeri kapalı olarak 3 hafta bekletin.
>Bu hazırlanmış sarımsak sirkesinden yaklaşık 1½ bardak elekten geçirin.
>Ardından soğan tozunu ve öğütülmüş zencefili süzülmüş sarımsak sirkesine ekleyin.
>Ardından, içine yaklaşık 5 yemek kaşığı çörek otu (rom ve pekmezin alkollü bir karışımı) ekleyin ve tadın.
Unutmayın: Ne kadar ekşi ya da tatlı olmasını istediğinize göre çörek otu veya sirkeyi eklemeye özen göstermelisiniz. olmak.
Bu karışım yukarıda verilene çok benzer.
2) Şu durumlarda bunu seçin:
… yukarıdaki tarifte belirtilen tüm malzemelere sahip değilsiniz.
… zamanınız kısıtlı ama bu karışımı yapmak için hazırlık adımlarını ikameyi kullanmanız gereken günden önceki akşam bitirebilirsiniz.
… miktar olarak daha küçük bir parti yapmanız gerekiyor.… 30 gün boyunca saklanabilen ve oldukça düşük sodyum içeriğine sahip bir şey yapmaktan çekinmiyorsunuz.
Şununla Değiştirilebilir: 2 diş sarımsak + ½ su bardağı sirke + 3 yemek kaşığı koyu pekmez + 3 çay kaşığı soğan tozu
Prosedür:
>Sirkeyi ısıtmakla başlayın ve üzerine dilimlenmiş diş sarımsak ekleyin.
>Bu karışımı ocaktan alın ve üzeri kapalı olarak en az 10 saat (yani gece boyunca) bekletin.
>Ertesi sabah, solüsyonu bir elekten geçirin.
>Şimdi koyu renkli pekmezi ve soğan tozunu bu berrak çözeltiye ekleyin.
>Malzemeleri bir kepçe ile karıştırın ve ardından tamamını bir cam kavanoza dökün.
>Bütün tatların birbirine karışması için bunu buzdolabına koyun.
>Bunu kullanmak istemeden önce sıvıyı biraz çalkalamanız ve ısıtmanız gerekecek.
Unutmayın: Verim yaklaşık bir bardaktır.
3) Şu durumlarda bunu seçin:
… 15 dakikadan fazla zamanınız yok… miktar olarak daha küçük bir parti yapmanız gerekiyor… akut soya alerjisi olan kişiler için bir ikameye ihtiyacınız var… bir dolgu yapmak istersiniz - genellikle glutamatlar tarafından ortaya çıkarılan, vurgulanmış bir tuzlu veya umami tadı ile işaretlenmiştir.
Şununla Değiştirilebilir: 1½ bardak su + 4 yemek kaşığı et suyu + 4 çay kaşığı balzamik sirke (elma sirkesi kullanın) sülfitten kurtulmak isterseniz) + 2 çay kaşığı pekmez (koyu çeşit) + ½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil + 1 tutam sarımsak tozu + 1 tutam beyaz biber
Prosedür:
>Öncelikle suyu, et bulyonunu, balzamik sirkeyi, pekmezi, toz zencefili ve sarımsak tozunu ve beyaz biberi bir sos tavasında karıştırmanız gerekiyor.
>Kalan miktar bir fincandan fazla olmayana kadar karışımı orta-yüksek ateşte kaynatın.
Unutmayın: Verim yaklaşık bir bardaktır.
4) Şu durumlarda bunu seçin:
… 8 kutsal Pesah Bayramı'nda tüketilebilecek bir alternatife ihtiyacınız var.
… bir saatten fazla vaktiniz yok.
… sadece yaklaşık 3 ila 4 gün dayanması için değişime ihtiyacınız var.
Şununla Değiştirilebilir: 2 su bardağı su + 2 yemek kaşığı et suyu + 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi + 1 yemek kaşığı esmer şeker + 1 çay kaşığı balzamik sirke + 1 çay kaşığı yemeklik yağ + …› çay kaşığı sarımsak tozu + 1 tutam karabiber
Prosedür:
>Suyu kaynatın, ocaktan alın ve et suyu, kırmızı şarap sirkesi, esmer şeker, balzamik sirke, yemeklik yağ, sarımsak tozu ve biraz karabiber ekleyin.
>Bu solüsyonu 60 dakika kadar bekletin.
>Bu, malzemelerin tüm farklı tatlarının birbirine karışmasını sağlayacaktır. Ve soya sosu ikameniz hazır.
>Daha yoğun bir sos istiyorsanız, sıvıyı sürekli kaynatın. Geride sadece 3 yemek kaşığı kaldığını gördüğünüzde onu da lezzetli yemekleriniz için kullanın.
Unutmayın: Verim yaklaşık bir bardak kadardır.
5) Şu durumlarda bunu seçin:
… vegan dostu bir ikameye ihtiyacınız var.
… iyi kapatılmış kaplarda istediğiniz kadar saklanabilecek bir seçenek istiyorsunuz!
… yüksek tansiyon veya kardiyovasküler sorunlar nedeniyle düşük sodyumlu diyet uygulayanlar için aslında en iyi seçenek olan bir alternatif istiyorsunuz.
Şununla Değiştirilebilir: 1½ bardak sebze suyu + 1½ bardak su + 4 yemek kaşığı elma sirkesi + 1 yemek kaşığı bitter pekmez + 1 çay kaşığı susam yağı + 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil + 1 tutam biber + 1 tutam tuz
Prosedür:
>Sebze suyu, kaynayan su, elma sirkesi, koyu pekmez, susam yağı, öğütülmüş zencefil ve bir tutam karabiber ve tuzu karıştırın.
>Tüm malzemeler 2 su bardağı eşit sıvı oluşturduğunda.
>Daha yoğun bir sos için karışımı, miktar yarıya düşene kadar (yani bir fincan) kaynatın.
Unutmayın: Verim yaklaşık 2 bardaktır. Vegan olmanız gerekmiyorsa sebze suyu yerine 4 yemek kaşığı düşük sodyumlu, berrak, terbiyeli et suyu tozu kullanın.
6) Şu durumlarda bunu seçin:
… mutfakta sahip olduğunuz minimum malzemeyle yapılabilecek bir deniz altı istiyorsunuz ve yine de 1 fincan soya çeşnisinin yerini alacak kadar güçlü bir sıvı elde ediyorsunuz.
Şununla Değiştirilebilir: 8 yemek kaşığı Worcestershire sosu + 2 yemek kaşığı su
Prosedür: Sadece bu ikisini iyice karıştırın ve işte!
7) Şu durumlarda bunu tercih edin: … en uzun raf ömrüne sahip bir ikame ürün arıyorsunuz – tam 6 ay!
Şununla Değiştirilebilir: 1 bardak su + 2 yemek kaşığı küp dana bulyon (tercihen düşük sodyum çeşidi) + 1 yemek kaşığı beyaz sirke + ½ çay kaşığı susam VEYA bitkisel yağ + bir tutam taze çekilmiş karabiber + bir tutam hardal tozu
Prosedür:
>Et bulyon küplerini bir bardak sıcak suda eritin.
>Topaksız bir karışım elde ettikten sonra içine susam veya sıvı yağı, taze çekilmiş karabiberi, hardal tozunu ve beyaz sirkeyi ekleyin.
>Temiz bir şişede soğutun.
>Bir tabakta kullanmadan önce şişeyi iyice çalkalayın.
Unutmayın: Sosu bir yemeğe lezzet katmak için kullanırken soğumuş olmamasına dikkat edin.
8) Şu durumlarda bunu seçin:
… daha tatlı bir soya sosu ikamesi istiyorsunuz… bunu gerçekten hızlı bir şekilde yapmak istiyorsunuz… balzamik sirkenin kardiyovasküler sorunları az altıp sindirimi artırarak sağlığa faydalarından yararlanmak istiyorsunuz.
Şununla Değiştirilebilir: 90 ml balzamik sirke + 240 ml pekmez + şeker
Prosedür:
>Balzamik sirke ve pekmezi bir kaba dökün.
>Tatlı olmasını istediğiniz kadar şeker ekleyin.
>Sonra pürüzsüz bir sos yapmak için birlikte çırpın.
Glutensiz Soya Sosu Muadili
Ticari olarak satılan çoğu soya sosu, bazı insanlarda kronik sindirim sorunlarına neden olan bir protein bileşimi olan glüten içerir.Böyle glütene karşı toleranssız insanlar için, South River Miso'dan Nohut Miso muhteşem bir seçimdir. İçinde soya maddesi yok ama tuzluluğu sayesinde harikalar yaratıyor. Ayrıca, sıvı aminolar, özünde glütensiz olan aşılama amaçları için karamel kullandıklarından, mükemmel soya sosu stand-in'leri oluştururlar. Bu aminoların sodyum içeriği de düşüktür. Aslında, bu aminolar arasında benim favorim hindistancevizi bazlı olanı. Bu tür kolay bulunabilen ve uygun fiyatlı likit aminoları piyasadan satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, hindistancevizine de alerjiniz varsa glütensiz bir soya çeşni alternatifi için aşağıdaki karışımı deneyin.
9) Şu durumlarda bunu seçin:
… hindistancevizi alerjisi olan kişiler tarafından da tüketilebilecek özel bir alternatif arıyorsunuz… düzenli olarak Çin yemeği tüketmeden yaşayamazsınız ve evde soya sosu yerine geçecek bir soya sosu yapmanız gerekiyor. iyi saklandığında daha ekonomik olduğu kanıtlanmıştır.
… uzun süre saklanabilen soya sosu yerine bir soya sosu arıyorsunuz.
Şununla Değiştirilebilir: 3 bardak su + ½ bardak saf kırmızı şarap sirkesi (kesinlikle m alt içermediğinden emin olun) sirkede herhangi bir m alt bulunması, karışımda glüten olduğu anlamına gelir) + ½ bardak bal + 1 çay kaşığı tuz + ½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil + ½ çay kaşığı öğütülmüş sarımsak + ½ çay kaşığı kaba öğütülmüş karabiber
Prosedür:
>M alt içermeyen kırmızı şarabı ve balı bir ısıtma kabındaki suya ekleyin.
>Sonra kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve iri çekilmiş karabiber.
>Son olarak tuzu koyun.
>Malzemeleri bir kez karıştırmak için bir kaşık kullanın ve ardından kaynaması için gazın üzerine koyun.
>Karışımı en az 15 – 20 dakika aralıksız kaynatın.
>Hacmi bir fincandan fazla olmayacak şekilde azaldığında, tencereyi ateşten alın ve sıvının soğumasını bekleyin.
>Bunu kapağı oldukça sıkı olan temiz bir cam şişede saklayın.
>Zencefil ve sarımsak parçalarının sosunuzda yüzmesini istemiyorsanız şişeye koymadan önce süzün.
10) Şu durumlarda bunu seçin:
… süper kolay bir tarif istiyorsunuz.
… alternatifi hazırlamak için 7 dakikadan fazla zamanınız yok…. Çinko, kalsiyum ve magnezyum minerallerinin yanı sıra bu tarif için öngörülen yağ dozajında bulunan antioksidanlar sayesinde susam yağının bazı faydalarını elde etmekten çekinmiyorsunuz.
Şununla Değiştirilebilir: 6 yemek kaşığı sodyum içermeyen glutensiz dana et suyu + ½ su bardağı sıcak su + 3 yemek kaşığı kırmızı şarap + 3 yemek kaşığı balzamik sirke + 3 yemek kaşığı susam yağı + 6 çay kaşığı pekmez + ½ çay kaşığı glütensiz sarımsak tozu + bir tutam karabiber
Prosedür:
>Sadece et bulyon, sıcak su, kırmızı şarap, balzamik sirke, susam yağı, pekmez, sarımsak tozu ve toz karabiberi karıştırın.
>Şimdi, bu sıvıyı orijinal miktarının yarısına inene kadar kaynatmaya devam edin.
>Bu kıvamlı sıvıyı bir cam şişede saklayın ve bir tabakta kullanmadan önce dört gün bekletin.
>İnce olması sizin için uygunsa, karışımı kaynatmayın ve her bir malzemenin ayrı ayrı aromalarının karışarak birleşik bir süper oluşturabilmesi için yaklaşık 2 saat boyunca bozulmadan bekletin. tatlandırın ve ardından hemen kullanın.
Unutmayın: Kalınlaştırıldığında verim yaklaşık bir bardaktır.
İnanın bana, bu soya sosu ikamelerini kullanarak pişirdiğiniz lezzetlerde, son derece hassas ve deneyimli damak zevki olan kişiler tarafından da fark edilebilecek çok az tat farkı olacaktır.Bu nedenle, tatlarınızdan önemli ölçüde ödün vermeden diyetinizin sağlık oranına katkıda bulunabilecekleri için bunları korkmadan kullanın.
