Gluten intoleransı olanlar için kek unu en iyi seçenek olsa da, hiç şüphesiz cebinde ağırdır. Bu nedenle, kolayca bulunabilen malzemelerden hazırlanabilen bazı yaratıcı kek unu ikame maddeleri bulmak her zaman yardımcı olur. Lezzetten ödün vermeden yapabileceğiniz kek unu alternatifleri neler olabilir öğrenin.
Kek ununun tüm un türleri arasında en düşük miktarda glüten içerdiği kabul edilmiştir.Ancak diğer un çeşitlerine kıyasla yaklaşık %6-8 gibi en düşük protein içeriğine sahip olması dikkate alınması gereken bir husustur. Kek unu kesinlikle daha pahalıdır. Ancak kabul edelim ki, diğer tüm faktörler bizi kek ununun yerine geçecek bir ürün aramaya itecek kadar şiddetli olmasa da, tüm malzemelerin mutfakta her zaman bulunmaması kesinlikle yapabilir. Bir kek tarifinin ortasında fırına koşmak son derece külfetlidir ve çoğumuz bunu yapmaktan nefret ederiz. Bu nedenle, kek unu acil durumlarında deneyebileceğiniz bazı uygulanabilir kek unu ikame karışımları.
Kek unu, doku açısından şüphesiz en iyisidir ve ağızda eriyen, yumuşak ve süngerimsi lezzetli kekler oluşturmaya yardımcı olur. Dolayısıyla kek ununun keklere sağladığı dokuya uyan çok az alternatif var. Ancak, doğru oranlarda karıştırıldığında ve uygulandığında birbirine çok yaklaşan birkaç şey var.
Çok Amaçlı Un ve Mısır Nişastası: 2 bardak mısır nişastası ve 1 bardak önceden ağartılmış ve elenmiş çok amaçlı un alın.Mısır nişastasını kasenin dibine yerleştirin ve çok amaçlı unu içine dökün. Ardından, bunu inceliğin diğer kuru bileşenleriyle karıştırarak tatlı tarifine devam edin. Bu, iki bardak kek ununun yerini alacaktır. Tek bir fincan kek unu ikamesi için, 85 gr (½ fincan) çok amaçlı un ile 15 gr (yaklaşık 2 yemek kaşığı) mısır nişastası ekleyerek ölçüleri az altabilirsiniz.
Diğer bir yöntem de bir bardak kek unundan iki yemek kaşığı çıkarmaktır. Kek ununa iki yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin. Unu dört ila beş kez eleyin, böylece mısır nişastası un ile eşit şekilde karışır. Bir bardak kek unu istiyorsanız, bunun yerine bir çorba kaşığı mısır nişastasıyla karıştırılmış yarım bardak çok amaçlı un koyun. Mısır nişastasını eklemeden önce çok amaçlı undan bir yemek kaşığı almayı unutmayın. Mısır nişastası ilave edilerek gluten oluşumu bir ölçüde engellenir. Bunun dışında keki daha süngerimsi ve narin yapar.Mısır nişastanız yoksa, ararot veya patates nişastası ile değiştirin. Ancak bu nişastalar pastayı nemli yapabilir. Bu tür unların çabuk piştiği de gözlemlenmiştir.
Çok Amaçlı Un: Çok amaçlı unun kek ununa karşı en büyük avantajı, birincisinin sahip olduğu en büyük avantajdır. ikincisi, çok amaçlı unun %10 ila %12 arasında bir protein içeriğine sahip olmasıdır. Bu nedenle, şüphesiz daha besleyici bir seçenektir. Ayrıca, mısır nişastasını tercih edemeyen ve uygun bir mısır nişastası ikamesi arayan bazı kişiler, kek unu yerine yalnızca çok amaçlı un kullanırlar. Tek yaptıkları, tarif bir bardak kek unu isterse, bir bardak çok amaçlı unu ölçüp sonra iki yemek kaşığı az altmak. Ağartılmış ve zenginleştirilmiş çok amaçlı un, yüksek oranda demir, protein ve B vitamini içerir ve düşük miktarda doymuş yağ ve sodyum içerir, bu da onu düşük sodyumlu diyetler tüketmesi tavsiye edilen kişiler için ideal hale getirir. Kek unu kadar ince olmasa da nispeten daha pürüzsüz bir dokuya sahip iyi bir pişirme seçeneği yapmak için de işlenir.Kekin yumuşak olmasını istiyorsanız (melek yemekli kek gibi), kek unu kullanmak her zaman daha iyidir. Çok amaçlı unla yapılan kekler daha sert olabilir.
Pasta Unu: Bu un, kek ve hamur işlerinin çok yakın kuzenler olduğu göz önüne alındığında, doku olarak kek ununa çok benzer. Ancak, kek unundan biraz daha yüksek olan yaklaşık %8 ila 11 oranında protein içerir. Bu un, kek unundan daha düşük nişasta içeriğine sahiptir ve kek unuyla yapılanlardan sadece biraz daha az hassas ve kırılgan olan keklerin pişirilmesine yardımcı olur. Yani pasta unuyla yapılırsa kekler daha sağlam ve yoğun olur.
Kendinden kabaran kek ununu ikame etmek isterseniz, bunu her zaman yapabilirsiniz. Ancak, kendi kendine kabaran sünger un çeşidi, yaklaşık %8 ila 11,5 oranında protein içerir ve bu nedenle daha iyi bir seçenektir. Kendi kendine kabaran unlar aynı zamanda iyi bir kabartma tozu ikamesidir, çünkü bu kabartma maddesinin neden olduğu yan etkilerin hiçbirine sahip değildirler ve yine de keklerinizi tamamen kabarık ve süngerimsi yaparlar.
Yani, çok fazla uzatmadan pişirme alternatifleri olarak kullanılabilecek harika kek unu muadili var. Bu ikame maddeler ayrıca, akıllıca ve dikkatli bir şekilde karıştırıldıkları takdirde elde edilen kekin tadını veya dokusunu büyük ölçüde etkilemez. Deneyene kadar neyin iyi olduğunu veya bazı durumlarda kek ununun yerine neyin daha iyi geçtiğini asla bilemeyeceğinizi unutmayın. Ayrıca piyasadaki çok sayıdaki glütensiz un çeşitlerinden herhangi birini deneyebilirsiniz.
