Fileto Mignon Pişirmenin İnanılmaz Farklı Yolları

"Filet mignon>"

Etin en hassas kısmı olan fileto mignon, yumuşaklığını korurken lezzet vermek için en iyi kuru yöntemlerle pişirilebilir. Bu "kalın dilim nefis bifteğin" hassasiyeti, bonfilenin bir ineğin arka göğüs kafesindeki kısa bel denilen küçük ucundaki konumunun sonucudur ve ağırlık taşımayan bir kastır.Restoranlarda yemek yiyenler arasında da en popüler olan bu biftek, oldukça pahalı bir zevk olabilir. Peki bunun yerine evde denemeye ne dersiniz? Aşağıda verilen yöntemleri izleyin. Takip etmesi son derece kolay ve size, ünlü et lokantaları ve restoranların piГЁce de réesistance'ına eşdeğer, aileniz ve arkadaşlarınız arasında yemek pişirme becerilerinizle övünme şansı verecek!

Filet Mignon Pişirmenin Farklı Yöntemleri

ABD'de ızgaraya İngiltere'de ve Avustralya'da ızgara denir.

-Bir çift Kara Angus Filet Mignon tercih edin.-Soğutulmuş et parçalarını düz bir tabağa koyun ve nemin bir kısmını çekmesi için her filetoyu kağıt peçeteyle silin. Daha sonra eti yarım saat soğukta bekletin. Unutmayın, eti oda sıcaklığına getirmez ve soğutulmuş etin kendisiyle pişirmeye başlarsanız, çok kuru ızgara fileto mignon elde edersiniz.-30 dakika sonra, yoğuşan suyu çıkarmak için eti tekrar kurulayın .-Parçaları toz biber, az miktarda granül sarımsak ve biberiye, tuz ve biraz biftek baharatı (isteğe bağlı) ile ovun ve 30 dakika bekletin.-Aynı zamanda ızgaranızı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Bu zamana kadar, fileto mignon ovuşturulan baharatları emmiş olacak ve daha fazla işlenmeye hazır olacaktır. .

• 1 inçlik kesim için: 145°F'de (62°C) 10 – 12 dakika – Orta-az pişmiş
• 1 inçlik kesim için: 160°F'de (71°C) – Ortada 12 – 15 dakika
• 1 inçlik kesim için: 145° F'de (62° C) 15 – 19 dakika – Orta-az pişmiş
• 1 inçlik kesim için: 160° F'de (71° C) – Ortada 18 – 23 dakika

-Izgara piştikten sonra üzerini gümüş folyo ile kapatıp 20 dakika dinlendirin.-Filet mignonu üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Izgara/Kızartma Sırasında Hatırlanması Gerekenler

-Izgara yapmadan önce bifteği gereğinden fazla tutmayın, kuruyacaktır.-Izgara yaparken kenarlarını çevirmek için bir spatula veya maşa kullanın. Çatalla delerseniz, suları akarak kurumasına neden olabilir. Bu aynı zamanda, iç sıcaklığı kontrol etmek için eti delmek için asla bir et termometresi kullanılmamasının da nedenidir. ızgara Avucunuzu ızgaranın birkaç santim yukarısına koyduğunuzda kömürlü bir ızgara yeterince sıcaktır ve ısı onu orada 3 saniyeden fazla tutmanıza izin vermez. ısıyı orta dereceye getirdi.-Orta boy kömür kullanarak kömür ızgarada üstü açık ızgara yapın.-Filet mignonunuz 1½ inç veya daha kalınsa, ısı kaynağının 5 inç yukarısına veya altına yerleştirin.-Eğer fileto mignonunuzun kalınlığı 1½ inçten azsa, onu ısı kaynağının 3 inç yukarısına veya altına yerleştirin.

Filet mignonun güzel yanı, mermer bir et parçası olmadığı için çeşitli soslarla (örneğin Hollandaise sosu) servis edebilmenizdir.

Izgara Fileto Mignon için Sos Seçenekleri

Otlu Tereyağı: ½ su bardağı tereyağı (yumuşatılmış) + 2 çay kaşığı taze mercanköşk veya kekik (doğranmış) + 2 çay kaşığı taze kekik (doğranmış) -El mikseri ile düşük devirde homojen bir şekilde karışana kadar çırpın, örtün ve 1 – 24 saat buzdolabında saklayın.

Kişniş-Chipotle Aromalı Tereyağı: ½ bardak tereyağı (yumuşatılmış) + 1 yemek kaşığı taze kişniş (doğranmış) + 1 çay kaşığı chipotle biber (doğranmış) adobo sosta -El mikseri ile çırpın homojen bir şekilde karışana kadar düşük hız, örtün ve 1 – 24 saat buzdolabında saklayın.

Mavi Peynir Tereyağı: 1 bardak tereyağı (yumuşatılmış) + 2 yemek kaşığı mavi peynir (ufalanmış)-El mikseri kullanarak düşük hızda homojen bir şekilde karışana kadar çırpın, üzerini kapatın ve 1 – 24 dakika buzdolabında bekletin saat.-Servis yapmadan hemen önce ızgara etin üzerine bunlardan bir çorba kaşığı gezdirin.

-Önce, yaklaşık 6 – 8 ons olan ve daha büyük olmayan fileto mignonları tercih edin.-Soğutulmuş et parçalarını düz bir tabağa koyun ve her bir filetoyu bir kağıt peçeteyle kurulayarak etin birazını ıslatın. nem kadar. Daha sonra eti yarım saat soğukta bekletin. Unutmayın, eti oda sıcaklığına getirmez ve soğutulmuş etin kendisi ile pişirmeye başlarsanız, pişme sonucu oldukça kuru olacaktır. 30 dakika sonra, yoğunlaşan sudan kurtulmak için tekrar kurulayın.-Deniz tuzu, çok az karabiber (çok fazla biber etin orijinal tadının bunalmasına neden olur) ve bir çay kaşığı doğranmış taze biberiye ekleyin .-3 yemek kaşığı margarin veya tereyağını orta-yüksek ateşte kızdırın.-Şimdi 3 yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte ekleyin.-Ardından fileto mignonları tavaya koyun ve 2 – 3 dakika kavurun. dakika ve başka bir çay kaşığı margarin veya tereyağı eklerken diğer tarafı çevirin.Her iki tarafı da altın sarısı bir renk aldığında fileto mignonları servise hazırdır. Pişme derecesini ölçmek için aşağıdaki özelliklere göre sıcaklığı da kontrol edebilirsiniz.

• 120Вє F – 125Вє F – Nadir
• 130Вє F – 140Вє F – Orta-nadir
• 145Вє F – 150Вє F – Orta
• 150Вє F – 160Вє F – Orta kuyu
• 160Вє F+ – Tebrikler

-Ancak fileto mignon'u orta derecenin üzerinde pişirmemek en iyisidir.-Şimdi tavada kızartmak 6 – 8 ons fileto mignon pişirmek için yeterlidir. Ancak daha büyük parçaları kızartmak isterseniz, önceden ısıtılmış fırında 425° F'de (218° C) daha fazla ısıtabilirsiniz. Kızartılmış biftek hazır olduğunda, yaklaşık 6-8 dakika fırındaki fırın tepsisine yerleştirin. Kızartma bifteğe renk, doku ve lezzet katarken, fırında biraz daha ısıtmak daha eşit pişmesini sağlar.

Filet Mignon'u Tavada Kızartırken Hatırlanması Gerekenler

– Dış kabuğun çıtır çıtır ama içinin yumuşak, sulu ve pembe olmasını istiyorsanız, gereken süreden fazla kızartmayın.– Paslanmaz çelik veya dökme demir kullanın kızartma için tava ve yapışmaz değil. Bu şekilde, tavaya bir miktar karamelize sığır eti (fındık da denir) yapışır ve bu da ortalama bir biftek sosu veya servis yapmadan önce tavada kızartılmış fileto mignonun üzerine gezdirilebilen başka bir çeşni yapmak için kullanılabilir.

Balzamik Sirke Tava Sosu

1. Filet mignonun kızartıldığı tereyağı ve zeytinyağı – Orta ateşte ısıtın.
2. 2 çay kaşığı sarımsak (öğütülmüş) – Tereyağına ekleyin ve 15 saniye sote©
3. Вј bir bardak vermut – Sonra bunu dökün ve tavaya yapışmış karamelize sığır eti parçalarını bir spatula ile sıyırın. Ardından ısıyı yükseğe yükseltin ve konsantre şurup kalana kadar sıvının buharlaşmasına izin verin.
4. Вј bardak tavuk suyu (daha hafif bir tat için) VEYA bir bardak et suyu (daha zengin bir tat için) + 1 yemek kaşığı balzamik sirke + 2 çay kaşığı soya sosu – Bunları dökün ve ısıtın konsantre bir şurup kalana kadar.
5. 1 yemek kaşığı tereyağı – Karışımı ateşten alın ve ardından bunu ilave edin.
6. Tuz + karabiber (taze çekilmiş) – İyi baharatlayın.

-2 – 3 kiloluk fileto mignon rostosunu tercih edin.– Soğutulmuş eti düz bir tabağa koyun ve nemin bir kısmını emmesi için kağıt peçeteyle kurulayın. Daha sonra eti yarım saat soğukta bekletin. Unutmayın, eti oda sıcaklığına getirmez ve soğutulmuş etin kendisiyle pişirmeye başlarsanız, sonuç oldukça kuru olacaktır. 30 dakika sonra, yoğunlaşan suyu çıkarmak için tekrar kurulayın.– Fırını 250° C'ye (475° F) önceden ısıtın.– Eti yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasına koyun.-Ardından kütüğün her yerine zeytinyağı gezdirin.-Tuz, karabiber ve yaklaşık bir yemek kaşığı kekik ile tatlandırın.– Fırına aktarın ve 12 – 15 dakika kavurun.-Sıcaklığı 350° F'ye düşürün ( 150° C) ve yaklaşık 20 – 25 dakika kızartın. Daha düşük ısı ve daha uzun pişirme süresinin birleşimi, bifteğin lezzetini artıracaktır. Aşağıdaki özelliklere göre kızartın.

• 125Вє F – Nadir
• 135Вє F – Orta

-Közlendikten sonra filetoyu gümüş folyo ile örtün ve 20 dakika bekletin. Dilimleyin ve servis yapın.

Filet Mignon Kızartırken Hatırlanması Gerekenler

– Kızartmaya daha iyi yanıt verdikleri için normalde diğer yöntemler için alacağınızdan yaklaşık 1½” daha kalın biftek parçaları seçin.– Fazla pişirmediğinizden emin olmak için bifteği her 10 dakikada bir kontrol edin.

Filet Mignon için Mantar Sosu

1. 2 yemek kaşığı tereyağı – Orta-yüksek ateşte eritin.
2. 10 ons mantar (iri doğranmış) + 2 diş sarımsak (öğütülmüş) + 1 çay kaşığı soğan tozu – Bunları erimiş tereyağına ekleyin ve mantarların suyunun çoğu buharlaşana kadar pişirin.
3. ВЅ bir bardak beyaz şarap (daha hafif bir tat için) veya bir bardak kırmızı şarap (daha zengin bir tat için) – Sonra bunu dökün ve sıvının çoğu dağılana kadar pişirmeye devam edin.
4. ВЅ bir bardak tavuk suyu (daha hafif bir tat için) VEYA bir bardak et suyu (daha zengin bir tat için) + 4 yemek kaşığı tava damlaması – Isıyı düşürdükten sonra bunları ekleyin ve hepsi karışana kadar karıştırın. malzemeler iyice karıştırılır.

Filet Mignon Pişirmenin Yararlı İpuçları

-Filet mignon alırken daha yumuşak oldukları için koyu renkli olanlara göre açık renkli parçaları tercih edin. Açık pembemsi parçalar, içlerinden geçen ve yağ içeren ince beyaz damarları gösterecektir.Çizgileri inceltin, meyve sıkacağı parçadır.-Filet mignon hazır olduğunda, sadece orta-az pişmiş olması önemlidir. Pişirirken ete dokunursanız ve yumuşarsa ve üzerinde parmak izi bırakırsa, bu nadirdir. Dokunduğunuzda yumuşacık oluyor ama parmak izi bırakmıyorsa orta az pişmiş, sert ve sert geliyorsa fazla pişmiş demektir. Alternatif olarak, bir dijital et termometresini en kalın yerine bastırarak fileto mignonun pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Biftek kendi kendine pişmeye devam edecek ve suyu tüm parçaya eşit şekilde yayacaktır. Bu nedenle, orta pişmişin ötesinde pişirmemeniz tavsiye edilir. - Filet mignon, domuz pastırması dilimleri arasına sıkıştırılmalı ve bifteklerin yağ içeriği daha az olduğu için pişirme sırasında bir kürdan ile sabitlenmelidir. Pastırma bifteği sulu yapar ve lezzet katar.-Filet mignon en iyi şekilde biftek sosuyla veya pişirmeden önce marine edilirse olduğu gibi servis edilir.Sosun güçlü bir tadı varsa, Merlot gibi sek kırmızı şarap veya Zinfandel veya Chardonnay gibi tatlı bir beyaz şarap da servis edebilirsiniz.

Sevdiklerinize güzelce pişirilmiş fileto mignon ile servis yapın ve ardından gelen iltifatlarla başa çıkmaya hazır olun!