Kirpi mantarı seçerken çok dikkatli olunmalıdır. Yenilebilir mantarları ölümcül olanlardan ayırabilmelisiniz. Tarifleriyle birlikte onun hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.
Puffball mantarları, mantar familyasına aittir. Boyutları farklıdır ve mantarın türüne bağlı olarak yüzeyleri pürüzsüz veya küçük siğiller veya sivri uçlarla kaplı olabilir. Bu mantarlar üç farklı cinse ayrılır: Calvatia, Calbovista ve Lycoperdon.Calvatia'ya ait mantarlar bir futbol topu kadar büyür ve genellikle dev mantarlar olarak adlandırılır. Calbovista, greyfurt benzeri sporokarpları ve keçeli siğilleri ile tanınır. Lycoperdon, geniş bir sapa doğru incelen yuvarlak bir meyve gövdesi ile orta büyüklüktedir.
İlk aşamalarda, kabarık mantarlar, çok az saplı veya hiç sapsız olarak toprağa gömülü beyaz bir top gibi görünür. Kesildiğinde solungaçsız, yumuşak ve beyazdır. Mantar büyüdükçe rengini beyazdan sarıya ve sonra kahverengiye değiştirir. Bünyesinde sporlar oluşturur. Kuruduktan sonra, bir spor bulutu yayarak buharlaşır. Yenilebilir olmasına rağmen diğer zehirli mantarlarla karıştırılmamalıdır. Yenilebilir olanı zehirli olandan ayırt etmek için özellikleri bilmek önemlidir.
Kimlik
Açılırsa, yenilebilir mantar solungaçları veya gövdesi olmayan beyaz kremsi bir kütle olarak görünür. Zehirli türler, dikkatli bir incelemeden sonra fark edilebilen olgunlaşmamış solungaçlara sahip olan amanitas olarak adlandırılır.
Yenilebilirlik
Bu mantarları olgunlaşmamış veya genç hallerinde yemek en iyisidir. Daha eski olanlar kurudur ve toz halinde sporlar oluşturur ve iyi bir alternatif değildir. Buzdolabında birkaç gün saklanabilirler. Ancak çözdürüldüklerinde yumuşak ve lapa gibi görünürler. Bu nedenle, önce onları pişirmek ve sonra pişmiş yemeği soğutmak en iyisi olabilir. Hazırlanması oldukça kolaydır. Önce dış tabakadaki kiri temizleyin ve ardından tabanı kesip suyla temizleyin. Yemeğin ihtiyacına göre küp veya dilimler halinde kesilebilir, panelenebilir ve doğranmış olabilir.
Tarifler
Dev Mantar Dolması
İçindekiler
- Beyaz dev kirpi, 1
- Kabak, 1-2 (büyüklüğüne göre, doğranmış)
- Rashers füme domuz pastırması, 2 (doğranmış)
- Maydanoz, ½ su bardağı (doğranmış)
- Jambon, 1 dilim (doğranmış)
- Soğan, 1 (küçük, doğranmış)
- Domates, 6 (doğranmış)
- Fesleğen, bir bardak (parçalanmış)
- Kekik yaprağı, 1 tatlı kaşığı.
- Sarımsak, 1 diş (ezilmiş)
- Yulaf ezmesi, 1 yemek kaşığı.
Yöntem
- Merf topunun bir ucunu kesin ve içini dikkatlice kazıyın. Kazıntıları doğrayın.
- Tüm malzemeleri sıyırma ile birlikte karıştırın ve karışımı tekrar puf topunun içine doldurun. Puf topunu kesik uçla örtün ve folyoya sarın. Bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Mantar dolmasını 180 derecelik fırına koyun ve yaklaşık 2 saat pişirin.
- Dilimleyin ve sebzelerle servis yapın.
Dev Kabuklu Pizza
İçindekiler
- Dev yufka mantarı, 1 (genç)
- Pizza üssü
- Zeytinyağı, 2 yemek kaşığı.
- Pizza sosu, 2 yemek kaşığı.
- Rendelenmiş pizza peyniri, bir bardak
- Seçtiğiniz pizza sosları
Yöntem
- Mantarı yıkayın. Dış deri benzeri deri tabakasını çıkarın.
- Dilimler halinde kesin. Tarif için 2 dilim kullanın. Kalan dilimleri dondurun veya kurutun.
- Her dilimin her iki tarafına fırçayla zeytinyağı sürün ve dilimleri gazlı ızgaranıza yerleştirin. Izgara izlerini görene kadar dilimleri ızgara yapın. Her iki tarafının da çıtır çıtır olup olmadığını kontrol edin.
- Pizzanızın üzerine küçük bir domates pizza sosu (pesto sos kullanılabilir) sürün.
- Dilediğiniz tüm malzemeleri rendelenmiş peynir ve mantar dilimleri ile pizzanızın üzerine yerleştirin.
- Fırın önceden 400 dereceye ısıtılmalıdır. Pizzayı pişirmek için fırına koyun. Pişirme süresi, konulan malzeme sayısına bağlıdır.
Mantar Risotto
İçindekiler
- Risotto pirinci, 9 oz.
- Sarımsak, 3 diş
- Puffball mantarı, ВЅ
- Tereyağı, 2 yemek kaşığı.
- Soğan, 1
- Beyaz şarap, 8 fl oz.
- Stok (sebze veya tavuk), 30 fl oz.
- Karışık otlar—tuz ve biber
- Kuşkonmaz mızrakları, 15
Yöntem
- Mantarı dış kabuğunu soyduktan sonra ince şeritler halinde kesin.
- Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif kavurun. Mantar şeritlerini ve risotto pirincini ekleyin. 2-4 dakika daha kızartın.
- Beyaz şarap ekleyin. Şarap emildikten sonra, et suyu ve baharatları ekleyin. Ateşi kısıp 20 dakika pişirin.
- Ayrı bir tavada kuşkonmazı tereyağında hafifçe kızartın.
- Kızarmış kuşkonmaza parmesan serpin ve risotto pilavı ile servis edin.
Mantar çorbası
İçindekiler
- Puffball mantarları, 4 (orta)
- Soğan, 1 (küçük, doğranmış)
- Jalapeno biberi, 1 (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
- Tam yağlı süt, 1 su bardağı
- Tereyağı, 2 yemek kaşığı
- Beyaz şarap, 1 bardak
- Sarımsak, 3 diş (doğranmış)
- Patates, 1 su bardağı (doğranmış)
- Ham krema, bir bardak
- Un, 1 yemek kaşığı.
- Yağ, 1 yemek kaşığı.
- Taze toz biber
- süslemek için Frenk soğanı
- Tadına göre tuz
Yöntem
- Yağı bir tavada ısıtın ve tereyağını eritin.
- Doğranmış soğan, jalapeno, mantar ve patatesleri kızartın.
- Soğanlar yarı saydam olana ve patatesler hafif kahverengi olana kadar pişirin. Doğranmış sarımsağı ekleyin.
- Ayrı bir kapta un ve sütü ekleyip karıştırarak bulamaç yapın.
- Bulamacı tavaya ekleyin. Şarap, tuz ve karabiber ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar pişirin.
- Kremayı ekleyin. Servis yaparken yemeğin üzerini frenk soğanı ile süsleyin.
Bir dahaki sefere avlanmaya gittiğinizde yenilebilir mantarları topladığınızdan emin olun. Tıpkı kabarık mantar gibi hayatınızı şişirmek istemezsiniz.
