Bir tarife bakarak yeni bir yemek yapmaya karar verdiniz ve bam! Marketten almayı unuttuğunuz kakule kabuklarına ihtiyacınız var! O zaman ne yapılır? Kakule yerine geçen bazı şeyleri öğrenelim…
Biliyor muydunuz… Hiçbir baharat veya baharat kombinasyonu kakulenin gerçek lezzetini taklit edemez. Yoğun aroması, baharatlı, sıcak ve çiçeksi tatları başka hiçbir baharatla karşılaştırılamaz.Yaygın olarak tüm baharatların kraliçesi olarak anılan kakule, tatlı ve tuzlu yemeklere güzel bir baharatlı ve çiçeksi unsur katar. Kakule Hint, İskandinav, Afrika ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır ve köriler, tatlılar, unlu mamuller vb. tatlandırmak için kullanılır. İskandinav ekmeği julekake, Fin tatlı ekmek pulları, Hint masala çayı ve dünya çapında yapılan çeşitli baharatlı tarifler içlerinde kakule var. Kakule, safran ve vanilyadan sonra dünyanın en pahalı üçüncü baharatıdır, ancak dünya çapında üretimi arttıkça daha uygun hale gelmiştir.
Kakule, sert ve kağıtsı bir dış kabuğa ve içinde küçük siyah tohumlara sahip, küçük, üçgen şekilli bir tohum kabuğudur. Üç biçimde mevcuttur: yeşil kakule, beyaz kakule ve siyah veya kahverengi kakule. Yeşil kakule tuzlu ve tatlı yemeklerde, beyaz kakule tatlılarda kullanılır ve beyaz rengin tatlı rengiyle çok iyi uyum sağladığı bir renktir. Kahverengi veya siyah kakule gerçek kakule değildir ve etleri tatlandırmak için kullanılır.Tarif kitaplarında kakule istendiğinde, aksi belirtilmedikçe genellikle yeşil kakule denir.
Birçok tarifte, ya öğütülmüş kakule tozu, kakule tohumları ya da ezilmiş bakla şeklinde kakule gerekir. Ancak elinde kakule olmayınca ya da en yakın bakkalda kakule kalmadığında ne yapsın insan. Bunun yerine herhangi bir kakule ikamesi kullanabilir miyiz? Üstelik kakule alerjisi olanlar ne olacak? Ne yazık ki, mükemmel bir kakule ikamesi yoktur. Tarif ВЅ tsp'den daha azını gerektiriyorsa. Kakule tozu, isterseniz eklemeyebilirsiniz. Ancak, tarif bir çay kaşığı gerektiriyorsa. kakule tozunun atlanması, son yemekte kesinlikle lezzet kaybına neden olacaktır. Bu gibi durumlarda kakule yerine geçenlerden bazılarını eklemeyi deneyin.
Kakulenin Yerine Geçenler Hiçbir şey gerçekten kakulenin yerini tutamasa da, burada tariflerde kakule yerine kullanılabilecek birkaç baharat var. Lezzet farklı olacak, yine de tarifte işe yarayacak.
| 1 çay kaşığı ile değiştirin. Kakule tozu | Kullanılan… |
| ВЅ çk. öğütülmüş tarçın + ½ çk. öğütülmüş hindistan cevizi | Şekerlemeler ve fırınlanmış tatlılar |
| ВЅ çk. öğütülmüş tarçın + ½ çk. öğütülmüş karanfil | Deniz ürünleri ve et tarifleri |
| ВЅ çk. öğütülmüş hindistan cevizi + ½ çay kaşığı. öğütülmüş karanfil | Pirinç, et ve tuzlu yemekler |
| ВЅ çk. öğütülmüş zencefil + ½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın | Pirinç, et ve tuzlu yemekler |
| ВЅ çk. öğütülmüş kimyon + 1 çk. öğütülmüş kişniş | Köri ve et yemekleri |
| ВЅ çk. yenibahar toz | Köri, et ve balık yemekleri |
| Вј çk. öğütülmüş siyah kakule | Sadece tuzlu yemekler. Tatlılar için uygun değil |
| 1 çay kaşığı. beyaz kakule tozuher yeşil kakule kabuğu için 1 beyaz kakule kabuğu. | Tatlılar. Tuzlu yemeklerde çok yumuşak. |
Öğütülmüş Kakule †” Kakule Kapsülleri/Tohumları Kakule tohumları, bakla kılıfları olmadan marketlerde bulunur, ancak bu tohumlar bakla kaplamalarının içinde bulunanlar kadar lezzetli değil.Ancak, bazen sahip olduğunuz tek şey kakule tohumlarıdır ve işleri daha karmaşık hale getirmek için tarif, kakule tozu gerektirir. Bu gibi durumlarda oyuncu değişikliği aşağıdaki gibidir:
ВЅ tsp. kakule tohumları (öğütülmüş)=1 çay kaşığı. öğütülmüş kakule 12 kakule tohumu tozu=1 kakule kabuğu Bazen evde kakule tozu bulunur, ancak tarifte ezilmiş kakule kabukları gerekir. Öğütülmüş kakule lezzetini kaybettiğinden, her zaman taze öğütülmüş kakule kullanılması ve mağazadan satın alınan paketlenmiş kakule kullanılması tavsiye edilir. Yine de yeşil kakule bulamazsanız, ikame şu şekildedir:
3 kakule kabuğu=2 çay kaşığı. kakule tozu Bu ikameler, yaklaşık bir çay kaşığı gerektiren tarifler içindir. kakule Tarif bir çay kaşığından fazlasını gerektiriyorsa. kakule, o zaman kakule aromasına çok güveniyor. Örneğin, 'portakallı kakule baharatlı kek' vb. tatlılarda.burada tarçın veya başka bir baharat kullanırsanız, artık turuncu kakule baharatlı kek olmayacaktır. Bu gibi durumlarda kakule ikamesi olamaz. Kullandığınız hiçbir şey aynı kakule aromasını vermez. Kakule baklaları satın almak veya başka bir yemek yapmak en iyisidir.
