Baharatların ikameleri var, sosların ikameleri var. Unlu mamuller ve süt ürünleri için de ikameler var. Tanrım, yemek pişirmede pek çok şeyin alternatifi var. Bu konuda yardım almak için okumaya devam edin.
Hiçbir şey ikame edilemez; bazıları der ki. Ancak yemek pişirmek ve yemek yemek söz konusu olduğunda bu doğru görünmüyor. “Bu değilse, o zaman bu”, oradaki genel insan eğilimidir. Hayattaki her şeyin ikamesini bulmaya çalışıyoruz, ancak aklımızın bir köşesinde bunun gerçekten mümkün olmadığını biliyoruz.Hayattaki her şeyi ikame etmek imkansızdır ve öyle olsun.
Fakat iş gıdaya geldiğinde, hemen hemen her gıda maddesinin ikame maddeleri vardır. Peki, ikame edilemeyecek bir şey var; bu tat. Neden farklı kişiler tarafından yapılan benzer tariflerin farklı tatları var? Çünkü bir tarifin tadı sadece içeriğine ve hazırlanış yöntemine bağlı değildir. Ayrıca kimin pişirdiğine de bağlı. Bir tarife giren ve ona tat veren sadece malzemeler değildir. Ve 'keşke' yapsalardı, annemin tariflerinin tadı farklı olmazdı! Annem yemek hazırladığında, belki de sevgisi gizlice tarife giriyor. İşte bu yüzden anne yapımı bir şeyin lezzetinin yerini hiçbir şey tutamaz. Malzemelerin ikameleri olabilir ama tadın ikamesi yoktur.
Neden tarif ikameleri? Bazı malzemeler evde veya pazarda bulunmadığında onlara ihtiyacımız var. İhtiyacımız olan şeyleri almayı unuttuğumuz zaman, işte o zaman kullanışlı bir şey almamız gerekir.Tereyağı yerine margarin kullanmak ve bunun tersi, yemek pişirmede ikame maddelerinin kullanımına yaygın bir örnektir. Bitkisel yağ ve bitkisel katı yağ birbirinin yerini alabilir; üzüm suyu şarabın yerini alabilir. Birbirine alternatif olarak benzer tada sahip yiyecekleri kullanmak sağduyudur. Açıkçası, ikamelerin tarifinizin tadına köklü bir değişiklik getirmesinden hoşlanmayacaksınız. Ya da kendi yaptığının yerine başkasını bulursun.
Yemek yapmak bazıları için bir sanat, bazıları için bir hobi ve stres atma aracıdır. İkame ürünler kullanıyorsunuz diye hazırladığınız yemeğin tadını değiştirmek istemeyeceğinizden eminim. Yemek pişirmede ikame maddelerinin kullanılması, gıda maddelerinin mevcudiyeti ile bir ayarlamadır. Lezzetinden kesinlikle taviz vermiyor. Bu nedenle yedekleri doğru seçin ve yalnızca orijinalleriniz elinizde yoksa onları tercih edin. Çoğunlukla, malzemeleri satın almak için zamanınız kısıtlı olduğunda veya gerekli miktarlarda bulunmadığında, onların yerine geçenleri tercih etmeniz gerekir.İşte yemek pişirmedeki farklı ikamelerin bir listesi. Yemek pişirmede doğru alternatifleri bulmanıza ve yemeğin orijinale yakın lezzetini korumanıza yardımcı olacaktır. Bu liste kullanışlı olduğunda, malzemelerin bulunmadığına dair hikayeler hazırlamak zorunda kalmayacaksınız. Yemek yapabileceksiniz; gerçek malzemelerle olmasa da, kesinlikle hazır bulunan muadilleriyle.
Burada size farklı kategorilere giren malzemeler için tablolar sunuyoruz. Her tablo, ikameleriyle birlikte tarif malzemelerinin bir listesini verir. Bazı durumlarda, ikame en sık kullanılandır; bazı durumlarda, kullanılanlardan biridir. Belirli bir bileşen için birçok alternatif olabilir. Tablodakiler dışındaki diğer alternatifler için de ‘bakınız’ sütununa başvurabilir ve bundan sonra ne pişireceğinizi ve nasıl yapacağınızı planlamaya başlayabilirsiniz; gerçek bileşenler veya bunların ikameleri ile. Hangi yolu seçerseniz seçin, yemek yaparken mutlu olun; tarifine yansıyacaktır.Bu, ikame edilemeyecek başka bir şey.
Pişirmede
Burada, genellikle fırına veya mikrodalgaya giren ve pişmiş ve lezzetli çıkan malzemelerin ikame listesi verilmiştir. Örneğin, çoğumuzun yemeyi sevdiği kek ve ekmek tariflerini ele alalım. Ekmek unu yerine başka bir şey düşünebiliyor musunuz? Sizce kekte yumurta ikamesi olabilir mi? Eğer yapmazsan, yanılıyorsun. Pastacılıkta pek çok şey için alternatifler var. Öğrenmek için okumaya devam edin.
| Gıda maddesi | Yedek(ler) | Ayrıca Bakınız |
| Yumurta | Soya peyniri | Pişirmede Yumurta İkamesi |
| Şeker | akçaağaç şurubu, bal, pekmez | Pişirme İçin Şeker Yerine Geçenler |
| Kakao | Keçiboynuzu tozu | Kakao Tozu Muadili |
| Kirsch | Kiraz şurubu | Kirsch Pişirmede Yerine Geçen |
| Pişirmede Yağ | elma sosu, tereyağı | Pişirmede Yağ Muadili |
| Kabartma tozu | kremalı tartar, ayran veya limon suyu ile kabartma tozu | Kabartma Tozu Muadili |
| Karbonat | kabartma tozu | Kabartma Soda Muadili |
| Tartar kremi | kabartma tozu | Krem Tartar Muadili |
| Kıs altmak | tereyağı, margarin veya sıvı yağ | Kıs altma İkamesi |
| Kek unu | mısır nişastası veya hamur unu ile çok amaçlı un | Kek Unu Muadili |
| Ekmek unu | çok amaçlı un | Ekmek Unu Muadili |
| Kendinden Yükselen Un | çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuz | Kendinden Yükselen Unun Yerine Geçen Ürün |
Süt ve Süt Ürünleri
Yoğunlaştırın, daha lezzetli olur; buharlaştırın, yine de kullanılabilir; pudralayın, yine de işe yaramaz; tüm yağını çıkarın veya ekşi hale getirin; onu istediğiniz gibi işleyin; kullanılabilirliği hiç azalmaz. Sütten bahsediyorum! Sütün tüm biçimleri ve muadilleri... Aşağıdaki tablo size bunu veriyor. Bir göz at.
| Gıda maddesi | Yedek(ler) | Ayrıca Bakınız |
| Süt | bitki sütü, tahıl sütü | Süt İkamesi |
| Buharlaştırılmış Süt | kuru süt ve su, soya sütü veya taze süt | Buharlaştırılmış Süt Muadili |
| Yoğunlaştırılmış süt | kuru süt, kaynar su ve tatlandırıcı ilaveli tereyağı karışımı | Yoğunlaştırılmış Süt Muadili |
| Süt tozu | normal süt veya hindistan cevizi sütü | Süt yerine kullanılan toz |
| Yoğun krema | süt ve tuzsuz tereyağı karışımı | Ağır Krema Yerine Geçen |
| Ekşi krema | ekşi süte veya ayrana eklenen tereyağı | Ekşi Krema Muadili |
| Tereyağı | margarin veya zeytinyağı | Tereyağı İkamesi |
| Yağlı süt | yoğurt veya sade süte eklenen tartar kreması | Ayran Muadili |
Soslar
Latince tuzlu anlamına gelen salsus kelimesinden türetilen sos, her mutfağın önemli bir unsurudur. İster bir Fransız yemek tarifi, ister İtalyan mutfağından bir makarna; Çin, Peru, Kore veya İngiliz sosları her türlü yemek pişirmenin bir parçasıdır. Tariflere verdikleri şımarık lezzet için olmazsa olmazlardır. Peki ya her ihtiyaç duyduğunuzda sos yanınızda yoksa? Basit çözüm, ikamesini seçmektir. İşte bu yaygın olarak kullanılan sosların bazılarının ikame tablosu.
| Gıda maddesi | Yedek(ler) | Ayrıca Bakınız |
| İstiridye sosu | soya sosu veya balık sosu | İstiridye Sosu Muadili |
| Soya sosu | sarımsak sirkesi, soğan tozu, öğütülmüş zencefil ve çörekotu karışımı | Soya Sosu Muadili |
| Domates sosu | domates salçası veya domates suyu | Domates Sosu Muadili |
| Hoisin Sos | kuru erik ve şeri ezmesi, soya sosu ve sarımsak eklendi | Hoisin Sos Muadili |
| Worcestershire sos | biftek sosu veya soya sosu | Worcestershire Sos Muadili |
Gıda Katkı Maddeleri: Baharatlar, Otlar, Tatlandırıcılar
Aşağıdaki tablo, yiyeceklere tat katan malzemelerin (otlar ve baharatlar) ve yemek tariflerini tatlandıran malzemelerin - evet, tatlandırıcılar; tamamı gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılmıştır.
| Gıda maddesi | Yedek(ler) | Ayrıca Bakınız |
| Anason tohumu | yıldız anason tohumları veya rezene tohumları | Anason Tohumu Muadili |
| Defne yaprağı | kekik veya öğütülmüş fesleğen | Defne Yaprağı Muadili |
| Kakule | hindistan cevizi, tarçın ve karanfil veya kahverengi kakule karışımı (daha ucuz ikame) | Kakule Yerine Geçen |
| Rezene | kereviz | Rezene Yerine Geçen |
| Kereviz tohumu | kereviz tuzu veya dereotu tohumu | Kereviz Tohumu Muadili |
| Kereviz tuzu | öğütülmüş kereviz tohumları | Kereviz Tuzu Yerine Geçen |
| Kimyon | kimyon veya anason tohumları | Kimyon Tohumları İkamesi |
| Kişniş tohumu | kimyon, kimyon ve rezene tohumu karışımı | Kişniş Tohumu İkamesi |
| Galangal | zencefil kökü | Galangal Yedek |
| Küçük hindistan cevizi | tarçın veya topuz | Muskat Yerine Koy |
| Kırmızı biber | acı biber, kırmızı biber veya pul biber | Paprika Yedeği |
| Sebze yağı | elma püresi, hindistancevizi yağı | Bitkisel Yağ Muadili |
| Yemeklik yağ | elma püresi | Yemeklik Yağ Muadili |
| Susam yağı | yer fıstığı yağı veya kavrulmuş susam; esmer olana hafif susam yağı | - |
| Kanola yağı | bitkisel yağ, zeytinyağı | Kanola Yağı Muadili |
| Aspur yağı | kanola yağı, soya fasulyesi yağı | Aspir Yağı Muadili |
| Üzüm çekirdeği yağı | aspir yağı, ayçiçek yağı | Üzüm çekirdeği Yağı Muadili |
| Ksantan sakızı | guar sakızı | Xanthan Gum Muadili |
| Beyaz Şarap Sirkesi | beyaz sirke veya elma sirkesi | Beyaz Şarap Sirkesi Muadili |
| Toz şeker | toz şeker ve mısır nişastasının harmanlanmış karışımı veya harmanlanmış sade şeker | Toz Şeker Yerine Geçen |
| Esmer şeker | toz şeker ve pekmez karışımı | Esmer Şeker Yerine Geçen |
| Mısır şurubu | bal veya pekmez | Mısır Şurubu Muadili |
| Şeker kamışı | mısır şurubu, esmer şeker | Pekmez Muadili |
| Sabır otu nektarı | şeker şurubu, bal, akçaağaç şurubu | Agave Nektarı Muadili |
| Vanilya Özü | akçaağaç şurubu, badem özü, Fiori di sicilia özü veya vanilya özü | Vanilya Özü İkamesi |
| Vanilya Fasulyesi | vanilya özü | Vanilya Fasulyesi Muadili |
Diğer Besinler ve Yerine Geçenler
Her şeyde bu "diğerleri" kategorisi vardır. Belirli bir kategoriye ait olmayan bir şey, rahatlıkla "diğerlerinin" bir parçası haline getirilir. Aşağıdaki tablo, yukarıda belirtilen kategorilerden herhangi birine ait hale getirilemeyen tüm gıda maddelerinin ikamelerini listelemektedir. Ama kendi başlarına önemlidirler.
| Gıda maddesi | Yedek(ler) | Ayrıca Bakınız |
| Sek beyaz şarap | kuru beyaz vermut, elma sirkesi (alkolsüz) | – |
| Hindistan cevizi sütü | sıcak su veya süt ve hindistan cevizi kreması karışımı | Hindistan cevizi Sütü Muadili |
| Mısır nişastası | pirinç unu, ararot, patates unu veya çok amaçlı un (miktarın iki katı) | Mısır Nişastası Muadili |
| Tapyoka unu | ararot tozu | Tapyoka Unu Muadili |
| Kakao tozu | şekersiz çikolataya eklenen kabartma tozu | Kakao Tozu Muadili |
| Krem peynir | French NeufchГўtel, ricotta peyniri veya yağsız yoğurt | Krem Peynir Muadili |
Unutmayın, yemek pişirmede kullanılan ikameler, yalnızca neyle değiştirilmeyeceğini bildiğiniz zaman doğru amaca hizmet eder.
