Baklava tarihi, Asurluların odun fırınlarında ilk kez pişirdikleri M.Ö. 8. yüzyıla kadar uzanır. Oradan, tarif komşu ülkelere yayıldıkça, geçtiği toprakların benzersizliğini aldı.
Baklava bol cevizli, bal ile tatlandırılmış bir hamur işidir. Bir zamanlar zenginler ve aristokratlar için yiyecek olma statüsüne yükseltildi. Şimdi, bir fincan taze demlenmiş kahve ile büyük keyif alınan görkemli bir ikramdır. Orta Doğu ve Akdeniz bölgesinde bir yerlerde 8. yüzyılda ortaya çıktı. Çoğu eski şey gibi, bu yemeğin tarihi de onu ilk kimin pişirdiği konusunda tartışmalarla doludur. Birçok ülke keşfine sahip çıksa da, yabancıları tarifi evlerine yanlarında götürmeye cezbeden lezzet oldu. Ovaları, tepeleri, denizleri aşarken, farklı diyarlara yaptığı yolculukta her kültürün baharatlarından, yemeklerinden bir parçayı da beraberinde taşırdı. Baklavanın tarihi de en az Ermenistan'a ve daha da ötesine geçtiği bilinen ipek yolunun tarihi kadar merak uyandırıyor.
Bu lezzetli böreği M.Ö. 8. yüzyılda ilk yapanların Asurlular olduğuna inanılıyor. Aralarına kıyılmış fındık koyarak birkaç kat hamur pişirdiler. Odun yakılarak yakılan fırınlarda hazırlanır ve tatlı olması için koyu kıvamlı bal şerbeti de eklenirdi. Mezopotamya, Yunanistan'dan gelen denizciler ve tüccarların uğrak yeriydi. Kısa sürede bu lezzetli tatlının lezzetini keşfettiler ve böylece tatlı, doğduğu topraklardan Atina'ya gitti. Yunanlıların bu yemeğe katkısı önemlidir. Asur ekmeğinin kaba, ekmeğe benzer dokusunun aksine, hamurun ince kağıt katmanları halinde yuvarlanabileceği tekniği geliştirdiler. Bu kağıt ince levhalara Yunanca yaprak anlamına gelen 'Phyllo' veya 'fillo' adı verildi. MÖ 3. yüzyılda Yunanistan'ın varlıklı aileleri için bir incelik haline geldi. Tarif, Baharat ve İpek yoluyla Ermenistan'a ulaştı. İçine tarçın ve karanfil eklediler. Tarif Araplara vahyedilince gül suyu ve kakulenin kullanılmasına katkıda bulundular.Bu tarif, doğduğu yerden batıya, zengin Romalıların mutfağına gitti ve ardından MS 1453'te imparatorluğun sonuna kadar popülerliğini koruduğu Bizans mutfağının bir parçası oldu. Pers hükümdarları.
15. yüzyılda Osmanlı imparatorluğu Konstantinopolis'i, tüm Ermenistan krallığını, neredeyse tüm Asur topraklarını ve Pers krallığının bazı batı eyaletlerini fethetti. Osmanlı hükümdarlarının mutfağında yeni fethedilen tüm topraklardan aşçılar ve zanaatkârlar çalıştırılırdı ve bu tatlı, bu yeni imparatorluğun hemen hemen tamamında küçük farklılıklarla da olsa pişirilirdi. Aşçılar birbirleriyle etkileşime girdi ve bu yemeğin çeşitli varyasyonlarını yapma sanatını mükemmelleştirdi. Türk krallığında kraliyet statüsü kazanmasını sağlayan şey, bal ve antep fıstığı başta olmak üzere içeriğinin afrodizyak özelliklere sahip olduğuna inanılmasıdır. Erkekler için kakule, kadınlar için tarçın ve her iki cinsiyet için karanfil gibi baharatlar, belirli baharatların belirli cinsiyetlerin cinsel performansını artırdığına inanıldığı için tüketicinin cinsiyetine göre eklenmiştir.
Osmanlı İmparatorluğu döneminde baklava yapma sanatı neredeyse mükemmeldi. 18. yüzyılda imparatorluğun Batı kültürlerine açılmasıyla birlikte, Batılı şefler bu tatlının sunuluş biçiminde bazı değişiklikler ve eklemeler yaptılar. Yunanistan ve Orta Doğu'dan gelen göçmenler tarafından Amerika'ya getirildi. Bugün tüm bu ülkelerin restoranlarında yaygın olarak servis edilmektedir.
Beslenme
Bu tatlının tatlılığı çoğu zaman insanların kalorisini merak etmesine neden olur. Ancak bu hamur işi son derece besleyicidir. Hazırlanmasında kullanılan kuruyemişler kalbe iyi gelir. Magnezyum, bakır, E vitamini ve folik asit gibi zengin bir lif ve mineral kaynağıdırlar. Ceviz ve badem kandaki kolesterol seviyelerine iyi gelir. Ceviz, zengin bir omega 3 yağ asitleri kaynağıdır ve kalp hastalıkları riskini az altır.
Bu tatlı, bir kültürden diğerine geçerken mutfak spesiyalitelerinin art arda eklenmesinin sonucudur.Sonuç olarak, Orta Doğu ve Akdeniz bölgesinin baharatları ve yemişlerinin iyiliği ile doludur ve bol miktarda bal kullanılması nedeniyle lezzet oranında yüksek puanlar alır.
