Kişniş veya kişniş yaprakları, dünya çapında mutfak amaçları için yaygın olarak kullanılmaktadır. Kişnişin kendine has tat ve lezzetini yerine koymak oldukça zor olsa da, onun yerine sıklıkla kullanılan bitkilerden bu Lezzet yazısında bahsediliyor.
Biliyor muydunuz? Kişniş tercihi genlerle bağlantılı olabilir. Bu bitkinin tadının sabun gibi olduğunu bulan insanlar, genetik olarak ondan hoşlanmamaya yatkın olabilir ve bilim adamları şu anda bu özelliği araştırıyorlar.
Kişniş sevilen ya da nefret edilen bir bitkidir; Arası yok. Bazı insanlar bu bitkiye canlandırıcı aroması için bayılırken, diğerleri onu tatsız ve biraz kimyasal veya sabuna benzer bir tat olarak bulur. Bununla birlikte, kişniş muhtemelen salsalar, köriler, çorbalar, güveçler, tavada kızartmalar ve et dahil olmak üzere çok sayıda yemeği çeşnilendirmek için en sık kullanılan mutfak bitkisidir.
Kişniş Alternatifleri
İtalyan Maydanozu İtalyan maydanozu veya İtalyan düz yapraklı maydanozu, kişnişine biraz benzeyen tırtıklı yaprakları olan bir bitkidir. Genellikle Orta Doğu, Amerika ve Avrupa yemeklerini süslemek için kullanılır. Zengin bir lezzet için her türlü yemekte kullanılabilen çok belirgin biberli bir tada sahiptir. Başlıca iki tür maydanoz vardır, kıvırcık yapraklı ve düz yapraklı veya İtalyan maydanozu. Her iki bitkinin yaprakları süsleme için kullanılsa da, mutfak amaçları için daha yaygın olarak kullanılan ve kişnişin daha iyi bir ikamesi olarak kabul edilen düz yapraklı veya İtalyan maydanozudur.
Gereken kişniş miktarı : 1 yemek kaşığı
Şununla değiştirilecek: 1 yemek kaşığı İtalyan maydanozu
Not: İtalyan düz yaprak maydanozunun aroması, kişnişten biraz daha hafiftir. Bu nedenle, bir tarifte kişniş yerine çok az miktarda nane ve limon suyu da ekleyebilirsiniz. İtalyan maydanozu genellikle önceden pişirilmiş yemeklere eklenir. Risottolar, çorbalar, et suları, soslar, patates yemekleri, biftekler, salatalar, balık ve kızarmış tavuk, kuzu ve kaz için mükemmel bir garnitür.
Vietnam Kişnişi Vietnam kişniş veya Persicaria odorata'nın yaprakları Güneydoğu Asya mutfaklarında, özellikle Vietnam ve Malezya mutfaklarında yaygın olarak bulunur. Ayrıca Vietnam kişnişi, Vietnam nanesi ve Kamboçya nanesi adlarıyla da bilinir. Vietnam kişnişinin tadı, kişnişin lezzetini yakından taklit eder ve bu nedenle kişniş yerine kullanılabilir.
Gereken miktarda kişniş : 1 yemek kaşığı
Şununla değiştirilecek: 2 yemek kaşığı Vietnam kişnişi
Not: Vietnam kişnişinin nane ile akrabalığı olmamasına rağmen, tadı ve görünümü biraz naneye benzer. Güçlü naneli ve biberli aroması nedeniyle salatalara ve çorbalara daha çok dahil edilir. Vietnam'da popüler laksa çorbasını süslemek için kullanılır.
Papalo Papalo, bir miktar salatalık ve kişniş benzeri bir tada sahip olduğu bilinen bir Meksika ve Orta Amerika bitkisidir. narenciye Papalo, kişniş ile ilgili değildir, ancak yaz kişnişi ve Bolivya kişnişi adlarıyla da bilinir. Kişnişten daha güçlü bir tada sahiptir, ancak kişniş pişirme sırasında bir dereceye kadar kaybolur.
Gereken kişniş miktarı : 1 yemek kaşığı
Şununla değiştirilecek: в…“ veya в…” yemek kaşığı papalo
Not: Papalo, esas olarak salsa gibi Meksika mutfağında bulunur. Salatalara, sandviçlere, guacamole ve balık yemeklerine de güzel bir tat verebilir. Genellikle pişmiş bir yemeğe, lezzetini olabildiğince korumak için çiğ olarak son anda eklenir.
Fesleğen Taze fesleğen yaprakları daha çok İtalyan ve Güneydoğu Asya yemeklerinde bulunur. Aynı zamanda İtalyan pesto sosunun ana bileşenlerinden biridir. Tatlı fesleğen, kutsal fesleğen, Tay fesleğeni ve limonlu fesleğen gibi birkaç fesleğen çeşidi vardır. Bunlardan İtalyan mutfağında kullanılan tatlı reyhan iken diğer çeşitler genellikle Asya mutfağında kullanılmaktadır.
Gereken kişniş miktarı : 1 yemek kaşığı
Şununla değiştirilecek: 1 yemek kaşığı fesleğen
Not: Fesleğen yapraklarının pişirilmesi lezzetini az alttığı için taze olarak kullanılır ve son anda veya servisten hemen önce eklenir. Bir tabak. Fesleğen daha çok çorbalarda, soslarda, et yemeklerinde (Akdeniz ülkelerinde), yumurta ve balık yemeklerinde kullanılır.
Kereviz Yaprağı Kereviz, çorbalar ve birçok pişmiş yemek için popüler bir tatlandırıcıdır. Bitkinin yaprakları dışında tohumları da baharat olarak kullanılırken, etli üst kökü ve yaprak sapı sebze olarak değerlendirilmektedir. Kereviz sapları ve yaprakları baharat olarak kullanılabilir.
Gereken kişniş miktarı : 1 yemek kaşığı
Şununla değiştirilecek: 1 veya 1½ yemek kaşığı kereviz yaprağı
Not: Kerevizi çorbalara, soslara ve güveçlere tat vermek için kullanabilirsiniz. Güveç ve tavada kızartmalar için de iyidir. Çiğ, çıtır kereviz, krem peynir ve fıstık ezmesi gibi soslar veya dolgular için mükemmeldir.
Dereotu Yaprağı Dereotu, özellikle Tayland deniz ürünleri yemeklerinde kişniş yerine kullanılabilir. Lao kişniş olarak da bilinir. Dereotu, havuç ailesinin bir üyesidir ve iğne şeklinde bölünmüş iplik benzeri yaprakları ile ayırt edilebilir.Dereotu yaprakları kurutulduğunda lezzetini hızla kaybettiğinden, taze dereotu yaprakları baharat olarak her zaman kurutulmuş yapraklara tercih edilir.
Kişniş miktarı : 1 yemek kaşığı
Şununla değiştirilecek: 1 yemek kaşığı dereotu yaprağı
Not: Taze aromatik dereotu yaprakları salata soslarında, kremalı soslarda, güveçlerde ve soslarda kullanılabilir. Birçoğu, patates ve salatalık gibi balık ve sebzelerle eşleştirilecek mükemmel bir bitki olduğunu düşünüyor. Ancak pişirildiğinde lezzetini kaybeder ve bu nedenle pişmiş yemeklere eklemek daha iyidir.
Kişniş gibi muadilleri de pişmiş yemeklere son anda veya servisten hemen önce eklenir. Pişirmenin veya ısıtmanın bu bitkilerin lezzetini az alttığı bilinmektedir ve bu nedenle son anda eklemek, yiyeceklerdeki zengin aromalarının korunmasına yardımcı olur.
