Sanılanın aksine dana alt yuvarlak rosto oldukça lezzetlidir. Oldukça sert hale getirebilecek çok düşük yağ içeriğine sahiptir, ancak doğru şekilde pişirdiğinizde 'ağızda eriyen' etli et ile baş başa kalırsınız.
Dip yuvarlak kızartma, bir ineğin arka bacağından alınan yağsız bir et parçasıdır. İngiltere ve Avustralya'da rosto ve sığır eti gümüş tarafı olarak da bilinir. Yaklaşık 4 ila 5 pound gibi oldukça büyük porsiyonlarda gelir ve daha ucuz et kesimlerinden biri olarak kabul edilir.
Ancak yuvarlak rosto, diğer tüm kırmızı et türlerinden daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Bunun nedeni, bir ineğin alt kısmının çok egzersiz yapması ve daha az ebru veya kas içi yağ içermesidir.
Alt yuvarlak yağsız olduğu için pişirmesi oldukça zor olabilir. Çiğnenebilecek ve sertleşeceği için ızgarada pişiremez veya kuruta pişiremezsiniz. Tabii ki fileto mignon değil ama doğru şekilde pişirilirse alt yuvarlak rosto doyurucu ve lezzetli bir et parçası olabilir.
Öyleyse, dana etli yuvarlak rostoyu pişirmenin en iyi yolu buğulama ve kızartmadır. Mükemmel yuvarlak rostoyu pişirmenin yolları hakkında daha fazlasını öğrenin.
İşte seçim yapabileceğiniz bazı yollar.
Tencerede kızartma olarak da bilinen buğulama, etin önce kavrulup ardından kısık ateşte uzun süre pişirilmesi işlemidir. Et kısmen et suyuna veya suya batırılır ve tencere bir kapakla kapatılır.Bu pişirme yöntemi, daha az yağ içeren daha sert et parçaları için en iyisidir. Uzun süre ve çok kısık ateşte pişirildiğinde et yumuşar ve etli olur ve kemikten düşer. Kızartma kesinlikle uzun bir süreçtir ama sonuç beklemeye değer.
Badem Soslu Kızarmış Dana Eti
porsiyon: 6porsiyon başına kalori: 519
İçindekiler :-
Sığır eti içinв–ё Sığır eti yuvarlak kızartma, 1 (2-3 lb.)в–ё Soğan, 2 su bardağı (ince dilimlenmiş)в–ё Konserve doğranmış domates, 1½ su bardağı (süzülmüş)в–ё Konserve közlenmiş kırmızı biber, 1½ su bardağı (süzülmüş ve şeritler halinde kesilmiş)в–ё Kuru şeri, 1 su bardağıв–ё Et suyu, 1 su bardağıв– ё Zeytinyağı, 1 yemek kaşığı
Badem sosu içinв–ё Badem, ½ su bardağı (kızarmış)в–ё Maydanoz, 3 yemek kaşığı (doğranmış)в– ё Et suyu, 1 yemek kaşığıв–ё Diş sarımsak, 2в–ё Yumurta sarısı, 1 (büyük, haşlanmış)в–ё Karabiber, ½ çay kaşığı (öğütülmüş)в–ё Tuz, ½ çay kaşığı
Baharat için ovmakв–ё Kurutulmuş mercanköşk, 2 çay kaşığıв–ё Kırmızı Biber, 2 çay kaşığıв–ё Karabiber, 1 çay kaşığı ( taze çekilmiş)в–ё Tuz, 2 çay kaşığı
Yöntem :-
Baharat ovmak içinв–ё Mercanköşk, kırmızı biber, karabiber ve tuzu baharat ovmak için bir kasede karıştırın. –ё Sığır etinin yağını kesin ve üzerine baharat karışımını sürün. Kenarda tutun.
Badem sosu içinв–ё Badem sosu yapmak için badem, maydanoz, et suyu, sarımsak, yumurta sarısını, tuz ve karabiber, her şey bir macun oluşana kadar.в–ё Streç filmle örtün ve soğutun.
Sığır eti içinв–ё Büyük bir Hollanda fırınında yağı ısıtın ve sığır etinin her tarafını kızartın. Bu, tüm tatları kapatır.в–ё Eti tavadan çıkarın ve alüminyum folyo ile örtün.в–ё Şimdi şeriyi tavaya ekleyin ve tavadaki tüm meyve sularını ve kahverengi parçaları sıyırın.в–ё Eti tavaya koyun ve soğan, domates, et suyu ve dolmalık biberi ekleyin. Kapağı sıkıca kapatın. 2 inçlik parçalar.в–ё Aynı tavada kalan meyve suları ile badem sosu ekleyin ve karışana kadar karıştırın. в–ё Tavayı orta ateşe koyun ve 8-10 dakika pişirin.в–ё Sos hafif koyu bir kıvam alınca ocaktan alın ve etin üzerine dökün.в–ё Pişmiş havuç ve bezelye ile servis yapın.
Yavaş Pişmiş Dana Yuvarlak Kızartma
porsiyon: 6-8Kalori porsiyon başına: 340
İçindekiler :-
в–ё Sığır eti yuvarlak rosto, 1 (3 lb.)в–ё Soğan, 2 (dilimlenmiş)в–ё Defne yaprağı, 2в–ё Diş sarımsak, 1 (kıyılmış)в–ё Karanfil (isteğe bağlı), 1в–ё Su, 1 su bardağıв–ё Soya sosu, 2 yemek kaşığıв–ё Mısır nişastası, 2 yemek kaşığıв–ё Tatmak için tuz ve karabiber
Yöntem :-
в–ё Dana etini hazırlamak için her tarafını tuz ve karabiberle ovun.в–ё Ette derin kesikler yapın ve içini kıyılmış sarımsakla doldurun.в–ё 1-2 soğan dilimi yerleştirin güveç tencerenin dibine ve ardından üzerine eti koyun.в–ё Kalan soğan dilimlerini, sarımsağı, defne yaprağını, karanfil, soya sosu ve suyu ekleyin.в–ё Kapağı kapatın ve tencereyi 1°C'ye ayarlayın. düşük pişirme sıcaklığı. Yaklaşık 8 saat pişirin. Kıvamlı bir sos için 2 yemek kaşığı mısır nişastası ve su karışımı yapın. Bunu güveç tenceresine dökün, sıcaklığı yüksek bir ayara getirin ve kaynatın. ■ Sürekli karıştırın ve tercihinize göre sos kalınlaşana kadar pişirin.
Kızartma, et suyu veya şarap gibi hiçbir sıvının kullanılmadığı, kuru ısıda pişirme yöntemidir. Et genellikle baharat karışımı veya ovma ile hazırlanır ve tel ızgara üzerinde veya tencerede pişirilir.Bu yöntem, büyük et parçalarını pişirmek için mükemmeldir. Düşük sıcaklıkta yavaş kızartma, etin iyi pişmesini ve tüm nemi tutmasını sağlar.
Sadece Sulu Kızartma
porsiyon: 10porsiyon başına kalori: 360
İçindekiler :-
в–ё Alt yuvarlak kızartma, 1 (5-6 lb.)в–ё Sızma zeytinyağı, 2 yemek kaşığıв–ё Soğan, 1½ yemek kaşığı (rendelenmiş)в–ё Diş sarımsak, 3 ( ince kıyılmış)в–ё Paprika, 2 çay kaşığıв–ё Biberiye, 2 çay kaşığı (taze ve doğranmış)в–ё Karabiber, 1 çay kaşığıв–ё Kuru kekik, 1 çay kaşığıв–ё Deniz tuzu, 1 çay kaşığıв–ё Goya Adobo baharatı, ВЅ çay kaşığıв–ё SazГіn (terbiyeli tuz), ВЅ çay kaşığı
Yöntem :-
в–ё Büyük boy bir kapta zeytinyağı, soğan, sarımsak, kırmızı biber, biberiye, kekik, karabiber, deniz tuzu, Goya Adobo ve SazГіn.в–ё Spatula kullanarak, baharatları ve çeşnileri iyice karıştırın.в–ё Marine karışımını her taraftan kesilen etin üzerine eşit şekilde yayın.в–ё Kâseyi bir kapakla kapatın ve etin baharatları emmesi için yaklaşık 1-2 saat buzdolabında saklayın.в–ё Fırını yaklaşık 325° F'ye ısıtın.в–ё Eti buzdolabından çıkarın ve koyun bir kızartma tavasında.в–ё Fırında, tavayı bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin.в–ё Eti pound başına yaklaşık 25 dakika kızartın.в–ё Etin pişip pişmediğini bir ızgara yardımıyla kontrol edin. et termometresi. Az pişmiş veya orta pişmiş için, etin iç sıcaklığı sırasıyla 125° F ve 135° F olmalıdır.в–ё İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında eti çıkarın ve bir folyoya koyun.в–ё Soğumaya bırakın. Dinlenmek, sulu bir et parçasının anahtarıdır.в–ё Bu fırında pişmiş alt yuvarlak kızartmayı köfte veya erişte ile servis edin.
Kekik ve Sarımsaklı Dana Eti
Porsiyon: 4-6Kalori porsiyon başına: 200
İçindekiler :-
в–ё Alt yuvarlak rosto, 1 (2-3 lb.)в–ё Sarımsak, 3-4 diş (kıyılmış ve ezilmiş)в–ё Zeytinyağı, 2 yemek kaşığıв–ё Kekik, 1 yemek kaşığı (taze ve kıyılmış)в–ё Deniz tuzu, 1-2 çay kaşığıв–ё Karabiber, ¼ çay kaşığı (taze ezilmiş)
Yöntem :-
в–ё Kıyılmış sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve zeytinyağını karıştırın.в–ё Bu karışımı etin üzerine sürün ve 20-30 dakika bekletin.в–ё Buzdolabına koymayın. в–ё Fırını önceden 425° F'ye ısıtın ve 10 dakika kızartın.в–ё Şimdi, ısıyı 300° F'ye düşürün ve 30-40 dakika pişirin.в–ё Etin az pişmiş olması için iç sıcaklık 120° F ila 130° F arasında olmalıdır. Sıcaklığı kontrol etmek için et termometresini kullanın. Et piştikten sonra fırından çıkarın ve 20-30 dakika dinlendirin. .
в™Ё Etinizi pişirmeden önce her zaman oda sıcaklığına getirin. Bu, etin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
в™Ё Daha doyurucu bir yemek yapmak için kök sebzeleri ekleyin.
в™Ё Etin eşit şekilde pişmesi için dana etinizi bağlayın. Etiniz zaten kasap tarafından bağlanmışsa ipleri çıkarmayın. Değilse, üzülmeyin, sadece bir kasap ipi alın ve kendiniz bağlayın.Düzgün şekil, etin eşit şekilde pişmesini sağlar ve elbette daha iyi görünür!
в™Ё Taze otlar kullanın. Evet, lezzetli bir rosto yapmanın anahtarı biberiye, mercanköşk ve kekik gibi bitkilerdir. Sığır eti ile harika bir şekilde iyi gidiyorlar. Daha fazla lezzet için taze olanları kullanın.
в™Ё Daima doğru tencere ve tavaları kullanın. Bu et parçası oldukça büyük olabileceğinden uygun bir pişirme kabı çok önemlidir. Hollandalı fırınlar, yavaş pişiriciler, güveçler veya kapaklı herhangi bir büyük ve derin çorba tenceresi, bu tür etleri kızartmak ve buğulamak için iyi çalışır.
в™Ё Düşük ısı ve yavaş pişirme en iyi sonucu verir. Evet, bu sabır gerektirir, ancak sonuç çok lezzetli olduğu için, kesinlikle ekstra çaba gösterebilirsiniz (sabır okuyun!). Düşük ısıda pişirmek etin eşit şekilde pişmesini sağlar ve yavaş pişirmek bağ dokularının kırılmasını sağlar, bu da size "ağzınızda eriyen" et verir.
в™Ё Eti dinlendirmek çok önemli.Etinizi dinlendiremez ve hemen keserseniz, tüm sular tükenecek ve size bir parça kuru et ve lezzetli bir meyve suyu birikintisi bırakacaktır. Genellikle eti oymadan önce en az 20 ila 30 dakika dinlendirmeniz önerilir.
в™Ё İyi bir et termometresine yatırım yapın. Etin düzgün pişip pişmediğini anlamak için bir et termometresi çok faydalıdır. Eti tam sıcaklıkta pişirmek, her zaman mükemmel pişmiş az pişmiş veya orta az pişmiş et parçasına sahip olmanızı sağlar.
Öyleyse, bir dahaki sefere büyük bir akşam yemeği veya bir araya gelmeyi planladığınızda, alttan yuvarlak bir rosto pişirmeyi deneyin. Daha ucuzdur ve birçok insana hizmet eder. Dahası, alttan yuvarlak bir kızartma yapmak göründüğü kadar zor değil. Parti başlamadan birkaç saat önce fırına atabilir ve misafirler geldiklerinde onlara servis edebilirsiniz.
