İtalya'ya ait, pişmiş mayalı somun içermeyen bir yemek genellikle eksik kabul edilir. Aşağıdaki bölümler, İtalyan ekmeğinin en kolay şekilde nasıl yapılacağı hakkında yeterli bilgi sağlar.
“ Şarap ve ekmek ziyafeti çekiyorum ve ziyafet bunlar .” –Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (İtalyan Rönesans ressamı, heykeltıraş, mimar, şair ve mühendis)
Eski fırınlar ve aletler, insanın yüzyıllardır ekmek yaptığının kanıtıdır. Romalıların un üreten ilk kişiler olduğuna inanılıyordu. İtalyanların bu gıda maddesi için gerçekten çok yüksek standartları var ve neredeyse elliden fazla çeşidi mevcut. Bu unlu mamul, mutfaklarında önemli bir yer tutar ve neredeyse hiçbir dini bayram veya tören somun ekmek olmadan tamamlanmış sayılmaz. Daha az bilinen bir gerçek ise, İtalyan halkının somunlarının boyutuna değer vermesi, somunlarının içinin nemli ve yumuşak olmasını tercih etmesi ve mayanın birkaç saat içinde tamamen kabararak ince bir kabuk bırakmasına izin vermesidir.
Temel Tarif
İtalyan ekmeği, çıtır çıtır mayalı bir ekmektir. Hamur genellikle yumuşatmak için biraz yağ içerir.
Hamur Yapımı
İçindekiler
- Aktif kuru maya: 1 paket
- Çok amaçlı un: 4 su bardağı
- Su: 1 bardak
- Yemeklik yağ: 1 yemek kaşığı
- Tuz: 1 çay kaşığı
- Şeker: 2 çay kaşığı
- Mısır unu: 2 çay kaşığı
Yöntem
- Mayayı yaklaşık 2 bardak suda eritin. Mayanın düzgün aktivasyonunu sağlamak için su ılık olmalıdır. Maya köpürmeye başlayınca kalan suyla karıştırın.
- Geniş bir kapta un, mısır unu, şeker ve tuzu birlikte eleyin. Daha sonra mayayı eritilmiş suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından yağı karışıma dökün.
- Yağı ekledikten sonra, hamuru yoğurmak için un serpilmiş bir yüzeye koyun. Pürüzsüz görünene ve hissedilene kadar birkaç kez ileri geri esneterek, katlayarak homojen hale getirin.
- İyi yoğrulan bir hamur, ekmeğin daha hava almasını sağlar. Sertleştirilmiş karışımın tamamını alacak kadar büyük bir kapta, sadece birkaç damla yağ ekleyin. Yağı eşit şekilde kaplamak için birkaç kez yuvarlayın.
- Şimdi, tüm karışımı plastik bir örtü ile sıkıca kapatın. Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık iki ila üç saat ılık bir yerde bekletin. Bundan sonra, katılaşan karışım yuvarlanmaya ve nefis bir ekmek haline getirilmeye hazırdır.
Somun Yapmak
- Yukarıdaki tarifteki hamurdan yararlanın. Kullanmadan önce birkaç kez yumruklayarak bir kez daha masaj yapın.
- Açarak somun şekli verin ve uzunlamasına keserek ikiye bölün.
- Ardından, bir parça koparıp uzunlamasına açın. Çok ince veya çok kalın yapmamaya dikkat edin.
- Diğer yarısı için de aynı işlemi tekrarlayın. Ardından, bunları bir tabağa koyun ve üst üste gelmelerini önlemek için bunu dikkatli bir şekilde yapın.
- Şimdi, tüm tabağı plastik bir örtü ile örtün ve hamur iki katına çıkana kadar bir saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Daha sonra, sargıyı çıkarın ve yaklaşık çeyrek inç derinliğinde tek bir keskin kesimle iki parçada uzunlamasına bir kesi yapın.
- Somunları gruplar halinde yaklaşık 425° F'de yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bundan sonra, ısıyı 400 ° F'ye düşürün ve pişene kadar pişirin. Pişmiş somun, üzerine parmakla vurulduğunda boş bir ses çıkarmalıdır.
Artık lezzetli ev yapımı İtalyan ekmeğinize ekstra lezzet katmak için biraz daha şekil ve farklı malzemeler deneyebilirsiniz.
