Izgarada Londra ızgarası belki de birçok yemek severin gözdesi. İşte lezzetli London broil steak için bazı ipuçları ve tarifler.
Adının aksine, Londra ızgarasının Londra ile hiçbir bağlantısı yoktur, ancak aslında genellikle bir parça etle karıştırılan bir Kuzey Amerika mutfak inceliğidir.Tarif ilk olarak 1930'larda Amerika'da kullanıldı. Bugün, kıtada etin görkemli çeşitleri kullanılmaktadır. Bunlardan biri, gögüs veya yuvarlak bifteğe sarılmış kıyma köftesi olan Kanada Londra ızgarası veya öğütülmüş ve baharatlanmış dana etinin gögüs biftek içinde yuvarlandığı Londra ızgara "somunu". Bazen pastırma, et sarması ile yer dolgusu arasında kullanılır. Amerikan Londra ızgarası genellikle gögüs eti adı verilen kaslı bir kesimle hazırlanır. Izgarada Londra ızgarası, birçok Amerikan evinde açık havada yapılan yemeklerin favorisidir. Tarif, et doğrudan ateşte pişirildiği için 'broil' olarak adlandırılıyor, ancak adında 'London' kullanılmasının nedeni bilinmiyor.
Düşünülmesi gereken şeyler
Et Türü
Izgara London broil'in hazırlanmasında en önemli kısım ızgaradan çok etin kesimi ve pişirmeye nasıl hazırlandığıdır.
Geleneksel olarak gögüs eti ve etek biftek kullanılmasına rağmen, hazırlık için herhangi bir et parçası kullanılabilir. Bununla birlikte, sağrı kesimi (üst yuvarlak) ve bazen üst bel kas kesimi (üst sığır filetosu) ve omuz kesimi de kullanılır.
Göt ve etek eti, üstten yuvarlak ve üstten bonfile ile karşılaştırıldığında daha ucuzdur.
Bir süpermarkette raflardan önceden kesilmiş Londra ızgara eti satın alabilir veya yerel kasaptan satın alabilirsiniz.
Et yaklaşık 1 – 2 inç kalınlığında olmalı ve tüm dış yağı kırpılmış olmalıdır.
Hazırlık, etin ızgarada pişirilmeden önce marine edilerek yumuşatılmasından oluşur. Biftek hazırlandıktan sonra çapraz olarak 45° açıyla ince ince dilimlenir.
Turşusu
Izgara öncesi hazırlık çok önemlidir.
Londra ızgarasını pişirmeye hazırlamak için, gögüs eti önce dövülür, bıçaklanır veya delinir (bu, pişirildikten sonra etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için yapılır) her ikisine de bıçak veya çatalla sonra buzdolabında 6 – 8 saat veya bir gece (ne kadar uzun olursa tadı o kadar iyi) marine edilir.
Turşusu limon veya domates suyu, sirke ve şarap gibi ev yapımı olabilir veya yerel bir bakkaldan satın alınabilir. Vaktiniz kısıtlıysa etleri marine etmek yerine pişirmeden önce yumuşatıcı bir tokmak ile dövebilirsiniz.
Izgara
Londra ızgarası için iki seçeneğiniz var; gazlı ızgara veya kömürlü ızgara kullanabilirsiniz. Etin dışı yanmadan iç bifteğin pişmesini sağlamak için ızgarayı ısıtmak gerekir. kömürlü ızgara kullanıyorsunuz, kömür beyazlaşıncaya kadar yansın. Dumanlı bir tat elde etmek için suya batırılmış küçük tahta parçaları kullanabilirsiniz.
– Eti ızgaraya yerleştirin.– Etin her iki tarafını 5 – 10 dakika pişirin. Etleri haşlarken birçok kez çevirmeyi unutmayın ki yanmasın ve istediğiniz gibi pişsin.– Biftek yağsız (yağsız) olduğu için fazla pişirmeyin çünkü sertleşebilir ve çiğnenebilir.– London broil pişirirken alevlenmeyi az altmak için maşa yardımıyla alın ve fazla turşunun damlamasına izin verin ızgaraya yerleştirmeden önce bir tavaya koyun.
– Etin yumuşak olup olmadığını kontrol etmek için çatal veya bıçak kullanın.– Et termometreniz varsa, iç sıcaklığın 145° F'ye ulaşıp ulaşmadığını kontrol edin.– Mükemmel pişmiş Londra ızgarasını elde etmek için , soğumaya başlamadan önce kısa bir süre daha pişmeye devam edeceğinden, eti tamamen pişmediğinde ızgaradan alın.– Biftekleri kesmeden önce kenara koymak, kendi suyunu emmesini de sağlayacaktır.
Teriyaki Marinade London Broil
Malzemeler: 1 – 4 pound gögüs Biftekler1 su bardağı sızma yağ (marinasyon için)”” fincan Teriyaki turşusu sosuSarımsak, ezilmiş veya toz3 – 4 dal, taze veya kuru biberiye yaprağı (marinasyon ve yemek pişirmek için)İsteğe göre diş sarımsakKarabiber, öğütülmüştadına göre tuz
Hazırlık
– Tamamen kırmızı olmayan eti seçin, bol miktarda biber serpin ve ezilmiş sarımsak ekleyin.– Baharatları ovalayın.– Biftekleri kesmeden dilimleyin ve ince dilimlenmiş doldurun boşluklara diş sarımsakları koyun.– Eti bir tencereye aktarın ve üzerine biberiye yapraklarını koyun ve üzerine teriyaki sos ve zeytinyağı gezdirin. Bifteklerin her tarafının marine ile kaplandığından emin olun.– En iyi sonuç için 6 – 8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Birkaç saatte bir kontrol ederek marine ile kaplandığından emin olun.– Gerektiğinde bir kaşık yardımıyla bifteklerin üzerine tekrar suyunu gezdirin.– Biftekler marine edildikten sonra sıcak olan ızgaraya yerleştirin. . Bifteklerin suyunu tutması için her iki tarafını da 2 – 3 dakika her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.– Bu yapıldıktan sonra, ısıyı düşürün ve pişirmeye devam edin. Eti nemli kalacak şekilde yağlayın.– Etin pişip pişmediğini etin kenarlarını keserek veya çatalla delip geçerek kontrol edin.– Daha önce de belirtildiği gibi, biftekleri arzu edilenden biraz daha az pişince ızgaradan alın.– Soğumalarını bekleyin ve kendi kendine suyunu çeksin.– Nefis London Broil'iniz servise hazır.– Etleri atmayın. artık meyve suları; Servis yaptıktan sonra bifteklerin üzerine kaşıkla sürün.
Kırmızı Şarap Vinaigrette Londra Broil
Malzemeler: 2 pound, 1 inç kalınlığında, gögüs veya üst yuvarlak biftekler 1 pound kuşkonmaz, kırpılmış” fincan kırmızı şarap salata sosu ( marine için)2 kırmızı soğan, her biri 8 dilim halinde doğranmış3 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesiВЅ çay kaşığı. kurutulmuş ve ezilmiş fesleğen yaprakları (marinasyon için)İsteğe göre tuz ve karabiber
Hazırlık
– Bir kase alın ve soğanları ve diğer marine malzemelerini birleştirin.– Biftekleri bir tavaya koyun ve üzerine marineyi dökün. Bir gece buzdolabında bekletin.– Arada sırada biftekleri çevirin, böylece her iki tarafı da sürekli olarak marine ile ıslanır.– Buzdolabından çıkarın ve bir kenarda bekletin.– Biftekleri gazlı veya kömürlü ızgarada kızartın.– Kalan soğan dilimlerini ve kuşkonmazı (önceden şişte kızartılmış) bifteğin etrafına dizin. Biftekleri ve sebzeleri ara sıra çevirin.– Et termometresinde orta pişmiş (145° F) ila orta (160° F) için eti 17 – 21 dakika ızgara yapın.– Sebzeleri 9 – 12 dakika veya çıtır çıtır yumuşayana kadar ızgara yapın. – Sebzeleri ve 3 yemek kaşığı atın. Bir kasede kırmızı şarap sosu.– Biftekleri damar boyunca ince dilimler halinde kesin. Et üstten yuvarlak ise çaprazlamasına ince dilimler halinde kesin.– Tuz ve karabiber ekleyin.– Londra ızgarasını sebzeli olarak servis edin.
Bira Turşusu'nda Londra Kızartma
Malzemeler: 3½ pound gögüs biftek2 kutu bira1 bardak barbekü sosuBitkisel yağ pişirme spreyiTadına göre tuz ve karabiber
Hazırlık
– Büyük bir kase alın. İçine bira ve barbekü sosu karıştırıp tuz ve karabiberi ekleyin. Ancak, temizlik karmaşasından kaçınmak istiyorsanız, turşuyu yapmak için büyük bir fermuarlı çanta kullanın.Bu ayrıca marinat kokusunun buzdolabının her yerine yayılmasını önleyecektir.– Biftekleri her tarafını eşit şekilde kaplayacak şekilde marine edin ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu, bifteklerin ızgaraya yapışmasını önleyeceği için zorunludur.– Şimdi biftekleri ızgaraya yerleştirin. Biftekleri yerleştirirken ızgaranın sıcak olduğundan emin olun, aksi takdirde biftekler yarı pişmiş halde kalır ve sert ve çiğnenebilir hale gelir.– Bifteklerin ızgarada yaklaşık 10 – 15 dakika pişmesine izin verin. bir kez çevirirken. Servis yaparken daha sulu olmasını istiyorsanız biftekleri sık sık çevirmeyin.– Izgara biftekleri 5 – 7 dakika oda sıcaklığında bekletin. Bu, lezzetin bifteklerin özüne ulaşmasını ve daha sulu olmalarını sağlar.– Biftekleri çapraz olarak ince şeritler halinde kesin ve London ızgaranız servise hazır.
Izgarada ızgara pişirmeyi bilmenin sırrı, etin kesim seçiminde yatıyor.Etin kesimi kalınsa pişmesi daha uzun sürer ve böylece etin sertliği artar. Damak tadınıza hitap edecek tatlar deneyebilir ve kendi ev yapımı turşu tariflerinizi hazırlayabilirsiniz. Pişirme süresi damak zevkinize göre değişecektir. İdeal olarak, Londra ızgarasının tadı orta az pişmiş olduğunda en iyisidir!
