Kaburga kızartma, Avrupa ve Amerika'nın en popüler lezzetlerinden biridir. Pişirme süresi kişinin damak zevkine ve pişirme yöntemine göre değişir. Düşük sıcaklık-uzun süre ve yüksek sıcaklık-kısa süre olmak üzere iki ana yöntem vardır. Her iki yaklaşımın da kendine özgü avantajları vardır.
Kaburga rosto, temelde sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve hatta geyik gibi etin herhangi bir kaburga kısmının kavrulmasını içeren herhangi bir tariftir. Popüler varyantlardan bazıları domuz eti, kısa, birinci sınıf ve kemiksiz kaburgaları içerir.Bunlar ızgara, kavrulmuş, fırınlanmış ve hatta tütsülenmiş olabilir. Kuzey Amerika mutfağında genellikle kavrulur veya ızgara yapılır ve barbekü sosuyla servis edilir. Bazen restoranlar, onlara 10 ila 12 saat boyunca ızgara veya kavrulmuş et rafı olarak hizmet eder. Daha uzun pişirme süresi eti son derece yumuşak ve lezzetli hale getirdiğinden, bu tür pişirme son derece popülerdir. İyi bir fırınınız varsa bu tarifi evinizde deneyebilirsiniz. Uzun süreli pişirme mutfakta çok fazla ısı ortaya çıkardığı için kışın denemek daha iyidir. Bu amaçla büyük bir nervür parçasına da ihtiyacınız olacak.
Genel Bakış
Birçok insan kaburga rostosunun sadece dana etinden yapıldığı yanılgısına sahiptir. Ancak kuzu, domuz eti ve geyik gibi çeşitli etlerden yapılabilir, ancak dünyanın birçok ülkesinde geyik avı yasaklanmıştır.
Domuz kaburga rostosunun pişirme süresi, kullandığınız et miktarına bağlıdır.Yaklaşık 3 libre (16 ons) ağırlığındaki yedek kaburgaların yaklaşık 170 °F sıcaklıkta düzgün bir şekilde kavrulması için yaklaşık 2½ saat gerekir. Domuz etinin içindeki sıcaklığın 170 °F'yi geçmesi önemlidir, çünkü yağlar bu sıcaklıkta düzgün bir şekilde pişirilir. Ayrıca etin içinde bulunabilecek mikroplar da öldürülür. Kemiksiz kızartmanın pişirilmesi yaklaşık yarım saat veya daha az sürer. Tarife göre değişir.
Kuzu kaburga, çeşitli farklı tariflerde kullanılır. En ünlüsü İrlanda kuzu güvecidir. 325 °F'de, 4 porsiyonluk bir hazırlık için kavrulması yaklaşık 2 saate ihtiyaç duyar. Normal bir kavurma yaklaşık 2 saat gerektirir. Kuzunun iç sıcaklığı çok önemlidir.
Pişirme süresi
Amerika Birleşik Devletleri'nde kaburga rosto genellikle sığır etinden yapılır. Bu tür et, birinci sınıf veya ayakta kaburga olarak bilinir. Aşağıda, belirli sayıda kaburgayı kızartmak için izleyebileceğiniz oranların ve zamanlamaların küçük bir sınıflandırması yer almaktadır.
| Kaburga Sayısı | porsiyon | Sıcaklık, В°F | Zaman, Saat |
| 2 kaburga | 4 | 450 | 1 |
| 3 kaburga | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 kaburga | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 kaburga | 11 | 450 | 2 |
| 6 kaburga | 14 | 450 | 3 |
| 7 kaburga | 16 | 450 | 3 |
Kaburgaları mükemmel bir süre fırında tutmak önemlidir, çünkü kavurma, ısıyı etin her yerine düzgün ve doğru bir şekilde yaymakla ilgilidir. Nadir kaburga yaparken tek yapmanız gereken sıcaklığı düşürmek. Ancak konveksiyonlu fırınlarda pişirme süresine tarife göre uyulması gerektiğini unutmamalısınız.
