Etrafta yoksa gerektiğinde kullanabileceğiniz bu krem tartar muadillerine bir göz atın.
Bilimsel olarak potasyum hidrojen tartrat olarak bilinen krem tartar, öncelikle pişirme ve fırınlamada kullanılan asidik bir tuzdur. Tartarik asidin potasyum hidroksit ile nötralize edilmesiyle elde edilir ve böylece yemek pişirmek için kullanılabilecek bir tuz elde edilir. Şarap yapım sürecinde, krema tartar fıçı tabanında bir kabuk oluşturur, daha sonra bu kabuk çıkarılır ve saflaştırılarak berrak haline getirilir.
Şarap yapım sürecinin bir sonucu olarak elde edilebilmesinin nedeni, üzümün doğal bir tartarik asit kaynağı olması ve ardından şarap fermantasyon sürecinde kalıntı olarak krem tartar bırakmasıdır.Pişirme sürecinde önemli olduğu kadar, herhangi bir tarifte bu ürünün yerine geçen ürünler de kullanılabilir.
Kullanımlar
Krem tartar denilen bu ürünün çeşitli kullanımları hakkında çok az şey biliniyor. Onun yerine ne koyabileceğinize bakmadan önce yemek pişirme ve diğer alanlardaki kullanımlarına bir göz atalım.
- Nihai Ürüne Hacim Katmak : Tartar kreması esas olarak yumurta aklarının köpüklü ve havadar dokusuna hacim vermek için kullanılır. Kullanılan kombinasyon her yumurta beyazı için bir çay kaşığının 1/8'idir.
- Frosting'e Pürüzsüz Bir Doku Vermek : Soğuma ve krema için pürüzsüz ve kremsi bir doku elde etmek için, şekerin kristalleşmesini önlediğinden krem tartar kullanmak iyi bir seçenektir.
- Diğer Yiyeceklerin Yerine Geçen Bir Malzeme: Kabartma tozu yerine geçecek bir malzemeye ihtiyacınız varsa, kabartma tozu ile birlikte krem tartar kullanılabilir.
- Ev Eşyalarının Temizlenmesi : Evde limon suyuyla tartar kremi kullanmak, giysilerdeki bazı lekelerin çıkarılmasına yardımcı olabilir. Sirke ile birlikte kullanıldığında pirinç, bakır ve diğer tencere ve tavaların temizliğinde de kullanılabilir.
Yedekler
Peki, fırında pişirilen lezzetli bir ürün yapmaya karar verdiğinizde ve tarifinde muhtemelen mutfağınızda olmayan krem tartar istendiğinde ne yaparsınız? Onun yerine kullanırsınız veya bazı durumlarda tamamen çıkarırsınız.
Kabartma Tozu : Fırınlamada tartar kremasının yerini alacak en iyi ürün kabartma tozudur. Yukarıda bahsedildiği gibi, kabartma tozu ile birlikte kullanıldığında önemli bir kabartma tozu ikamesi tartar kremidir. Aynı şekilde yokluğunda da kabartma tozu kullanarak istediğiniz kıvamı elde edebilirsiniz. Her 1/2 çay kaşığı tartar kreması ve her 1/4 çay kaşığı kabartma tozu için 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.
Limon/Sirke : Yumurta aklarını çırparken kullanabileceğiniz diğer bir alternatif beyaz sirke veya limondur. Yumurta akı için krem tartar miktarında olduğu gibi, hatta her yumurta akı için 1/8 çay kaşığı sirke oranında sirke kullanılır. Beyaz sirke veya limon, pişirdiğiniz yiyeceğin tadını değiştirme yeteneğine sahip olduğundan, sirke yerine kabartma tozu kullanmak her zaman daha akıllıca olacaktır. Bunun nedeni, bazı fırıncıların, pişirme işleminde sirke kullanıldığında keklerin daha iri taneli, pürüzlü dokulara sahip olduğunu ve kolayca çekildiğini fark etmesidir.
İkame Yok : Bazı durumlarda, tartar kremini tamamen bırakmak, ikame kullanmaktan daha iyi bir seçenektir. Yumurta aklarının, beze gibi çeşitli unlu mamuller için gerekli olan sert tepeler oluşturmak için iyice çırpıldığından emin olun.
Krem tartar birçok mağazada kolayca bulunabilir ve hatta internetten sipariş edilebilir. Bu yüzden nispeten kolay elde edilebilir. Ancak hızlı bir alternatif arıyorsanız, yukarıda belirtilen ikameler yardımcı olacaktır. Ancak nihai ürünün tadını bir dereceye kadar değiştirebilirler. Bu nedenle sağduyunuzu kullanın ve herhangi bir tarif için hangi ikamenin işe yarayacağına karar verin.
