Görüntüleri yeşil soğana benzese de kendine has bir tada sahip olan pırasa daha çok çorbalarda ve et sularında kullanılır. Bu makale, bu sebzeyi farklı şekillerde pişirmek için bazı ipuçları sunuyor.
Pırasa (Allium porrum), sarımsak ve soğan ailesine aittir. Ampul oluşturan soğanların aksine; pırasa yaprak kılıflarının silindirleri gibidir. Bu sebzenin yenilebilir kısmı sert, beyaz tabanıdır. Genellikle koyu yeşil yapraklar, dokuları hafif odunsu olabildikleri için atılır.Pırasa yeşil soğana benzese de daha kalın, daha uzun ve daha belirgin bir tada sahiptir. Yeşil soğan çiğ olarak yenilebilirken, olgun pırasa tüketilmeden önce pişirilmelidir. Pişirmek pırasaları daha yumuşak ve biraz daha tatlı yapar.
Pırasanın sadece çorba ve et sularında kullanılabileceği yanılgısıdır. Bu sebze kavrulabilir, karıştırılarak kızartılabilir, sotelenebilir, buharda pişirilebilir, kaynatılabilir veya kızartılabilir. İnce kıyılmış taze yapraklar salatalara eklenebilir. Daha uzun süre pişirilirse, pırasa sümüksü ve lapa gibi olabilir. Kızarırsa, sertleşebilirler. Az pişmiş pırasa da yenmez. Bu yüzden bu sebzenin dikkatli pişirilmesi gerekiyor.
Pırasaları Pişirmeye Hazırlama
Pırasaları pişirmeden önce taze alıp temizlemelisiniz. Daha ince, beyaz kısımları sağlam ve lekesiz olanları seçin; ve parlak yeşil, gevrek yapraklar. Sert bir dokuya sahip oldukları için çapı dört santimetre ve daha fazla olan saplardan kaçının.
Tabanını çıkarın ve dış beyaz tabakayı rengi solmuş yapraklarla birlikte soyun. Yaprakların koyu yeşil kısımlarını çıkarmak için üst kısımları kesin. Pırasaları ortasından dikey olarak kesin ve akan su altında temizleyin. Yaprak kılıflarını hafifçe ayırın, böylece içeride sıkışan toprak çıkarılır. Sebze temizlendikten sonra ihtiyacınıza göre kesebilirsiniz. Dilimlenmiş pırasaları bir kevgir içine atın ve tekrar akan su altında temizleyin.
Tereyağıda Pırasa Pişirme
- Tereyağlı pırasa bu sebzeden yapılan en popüler yemeklerden biridir. Tereyağlı pırasa yapmak için yarım kilo pırasa, 2½ çay kaşığı tereyağı, tuz ve karabiber gerekir.
- Budama işleminden sonra pırasa ağırlığı yaklaşık 400 gram olmalıdır. Pırasayı ayıklayın, dikey olarak dilimleyin ve bir inçlik parçalar halinde kesin.
- Ocağı açın ve orta ateşte bir kızartma tavası koyun. Tavaya tereyağı ekleyin ve eriyince doğranmış pırasaları ve baharatları koyun.
- Birkaç dakika karıştırın ve pırasayı 5 ila 10 dakika daha üstü açık olarak pişirin. Bunları ara sıra karıştırdığınızdan emin olun. Tereyağlı pırasalarınız servise hazır.
Fırında Pırasa Kavurma
Pırasaları temizleyip kaynar suda 8-10 dakika bekletin. Süzün ve kenarda bekletin. Bir tavada bir ons tereyağını eritin, iki yemek kaşığı un ekleyin ve iyice karıştırın. Tereyağı ve un eşit şekilde birleştiğinde, bir çorba kaşığı rendelenmiş peynir, yarım litre et suyu ve tuz ve karabiber (ihtiyaca göre) ekleyin. İyice karıştırın ve karışımı yaklaşık 4 ila 5 dakika kaynatın. Pırasaları fırın tepsisine dizip üzerine hazırladığınız sosun yarısını gezdirin. Daha fazla rendelenmiş peynir ekleyin ve biraz acı biber serpin. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına koyun ve pırasaları altın rengi alıp karamelize olana kadar kavurun. Bittiğinde, servis yapmadan önce tabağı çıkarın ve kalan sosu dökün.
Mikrodalgada Pırasa Pişirme
Temizlenmiş pırasaları mikrodalgaya uygun bir kaba koyun ve 2-3 çay kaşığı su ekleyin. Onları yaklaşık 5 ila 6 dakika yüksekte pişirin. Pırasayı iki dakikada bir karıştırmayı unutmayın. Sebzenin en kalın parçaları yumuşayana kadar pişirilmesi gerekir.
Pırasaların Buharda Haşlanması
Pırasaları buhar sepeti kullanarak buharda pişirebilirsiniz. Bütün pırasaların buğulanması yaklaşık 15 ila 20 dakika sürer. Dilimlenmiş pırasalar 5 dakikada pişecektir. Pırasaları kesik tarafları aşağı gelecek şekilde yerleştirin ki buharı katmanların içinde yoğuşmasın.
Pırasaları haşlamak için bir tencereye su alın. Biraz tuz koyun ve yüksek ateşte suyun kaynamasına izin verin. Kaynayan suya dilimlenmiş pırasaları ekleyip orta ateşte pişirin. Sebze 4 ila 5 dakika içinde pişecektir. Bittiğinde, dilimleri çıkarın ve boş altmak için bir kevgir içine koyun.
Pırasaları Çorbalar İçin PişirmeDilimlenmiş pırasaları tereyağında kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Pırasaların kararmaması için arada karıştırarak kavurun. Pırasalar yumuşayınca diğer malzemeleri de ekleyip güzelce pişirin. Pırasayı patates gibi diğer malzemelerle birlikte de pişirebilirsiniz.
Kısacası pırasa farklı şekillerde pişirilebilmekte ve bu çok yönlü sebze çeşitli tariflerde kullanılabilmektedir. Besin açısından zengindirler ve makul miktarda A vitamini, C vitamini, folat, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerirler. O halde, bazı pırasa tariflerini deneyin ve sağlık faydalarından yararlanın.
