Mağazalarda satılan beyaz çikolata oldukça mumsu bir dokuya sahiptir ve tadı tatlıdır. Pek çok kişinin beyaz çikolatadan uzak durmasına şaşmamalı. Gerçek kremamsı ve tereyağlı lezzetinin tadını çıkarmak için beyaz çikolatayı evde hazırlamak en iyisidir.
Üreticiler günümüzde raf ömrünü uzatmak için beyaz çikolataya istenmeyen her türlü malzemeyi katmaktadır. Hatta birkaç üretici kakao yağını trans yağlı hidrojene yağlarla değiştirerek beyaz çikolataya korkunç mumsu bir doku verir.Üstelik marketten alınan beyaz çikolata da bizim damak tadımıza göre çok tatlı. En güzeli evde beyaz çikolata yapmak olacaktır.
Hammaddeleri Anlamak
Beyaz çikolata, kakao yağı, süt kuru maddeleri, şeker, vanilya ve lesitin içerir. Daha koyu muadillerinden farklı olarak beyaz çikolata, kakao katıları/kakao kütlesi/çikolata likörü içermez. Ana maddesi kakao yağıdır. Sıfırdan beyaz çikolata hazırlamak, kakao yağından şeker, süt yağları, vanilya vb. diğer malzemelerin eklenmesi anlamına gelir. Öte yandan, lezzetli ikramları kolayca hazırlayabileceğiniz beyaz çikolatanın (blok) ham hali de süpermarketlerde satılmaktadır. Beyaz çikolata hazırlamak için kullanılabilen beyaz çikolata parçaları da mevcuttur.
Kakao yağı
в€љ Sıfırdan beyaz çikolata hazırlama zahmetine katlanmak istiyorsanız, yüksek kaliteli bloklar satın alın. , süpermarketlerden gıda sınıfı kakao yağı.О§ Yenilebilir mi yoksa sadece kozmetik amaçlı mı olduğunu görmek için her zaman etiketi kontrol edin. Asla ikincisini satın almayın. Vücudunu ovması amaçlanan bir şeyi yemek istemezsin! в€љ Kakao yağınızda istenmeyen katkı maddeleri olup olmadığını her zaman etiketi kontrol edin.
Veya
Ham Beyaz Çikolata
О§ Çiğ beyaz çikolataya herhangi bir şey katmayın çünkü içinde süt tozu, şeker ve diğer gerekli malzemeler zaten var. в€љ Çikolatada kakao yağı olup olmadığını kontrol edin. Birçoğunun kakao yağı yerine bitkisel yağları olacaktır. Daima kakao yağı içeriği yüksek ham çikolata satın alın. О§ Paketi asla önceden açmayın. Havadaki nem, kakao yağının bileşimini bozar.
Veya
Beyaz Çikolata Cipsleri
в€љ Doğramayla vakit geçirmek istemeyenler için beyaz çikolata parçaları almak iyi bir fikir.О§ Yine benmariye atma zamanı gelene kadar paketi açmayın. в€љ Paketin üzerinde kakao yağı olup olmadığını kontrol edin. О§ Cipslerin dezavantajı, içindeki istenmeyen katkı maddeleri nedeniyle blok halindeki kadar düzgün erimemesidir.
Beyaz Çikolata Yapımında Kullanılan Teknikler
Çikolatalarınızı yapmak için kakao yağı, çiğ beyaz çikolata blokları veya cips seçmiş olmanızdan bağımsız olarak, onları eritme teknikleri aynı kalacaktır.
Doğrama
Kakao yağının erime noktası düşüktür, bu nedenle kolayca erir. Bunu söyledikten sonra, bir kalıp kakao yağını veya çiğ beyaz çikolatayı eritmeye çalışırsanız çok zor anlar yaşarsınız. Genel erime süresini az altmak için kakao yağı bloğunu küçük parçalara ayırmanız gerekir. Ne kadar ince doğrarsanız o kadar çabuk erir ve yanma ihtimali azalır.Ayrıca erime bu şekilde üniform bir şekilde gerçekleşir. Beyaz çikolata parçaları ise doğrama gerektirmez, bu yüzden olduğu gibi kullanabilirsiniz.
Kakao yağını veya çiğ beyaz çikolatayı asla çok önceden doğramayın. Havadaki nem dokuyu bozar. Daima kullanmadan hemen önce doğrayın. Ayrıca, kakao yağı veya çikolata bloğunu asla açıkta bırakmayın. Gerekli olana kadar onları kapalı tutun.
Erime
İstediğiniz çikolatayı yapmak için katı kakao yağını erimiş haline dönüştürmeniz gerekir. Kavrulmuş (yanmış) çikolata diş macunu benzeri bir kıvama sahip olduğu ve tadı iğrenç olduğu için ısıtma işlemi dikkatli yapılmalıdır. Beyaz çikolatayı eritmek, süt yağı içeriğinin daha fazla olması nedeniyle daha koyu muadillerine göre biraz daha zordur. Ayrıca, daha düşük sıcaklıklarda eriyerek kavurma riskini artırır. Kakao yağını veya çiğ beyaz çikolatayı şu şekilde ısıtabilirsiniz:
İkili ısıtıcı
О§ Çikolatayı asla doğrudan alev üzerinde eritmeyin. Kakao yağı 95° C'nin üzerinde ısıtıldığında yanar ve doğrudan ısıtıldığında sadece yakar.в€љ Çikolatanın her zaman benmari usulü ısıtılması gerektiği gerçeğini unutmayın , bu sayede dolaylı ısıtma ile erir. в€љ Ayrıca ocağa içinde su olan bir tencere koyup üzerine eşit ölçülerde başka bir tencere koyabilirsiniz.
в€љ Bir tencereyi ocağa koyun ve suyla doldurun. Alevi açın. в€љ Su ısınmaya başlayınca kaynamaya bırakın. в€љ Diğer tencereye parça parça kakao yağını dökün ve diğerinin üzerine koyun. О§ Kavurma riski nedeniyle alt tenceredeki suyun üst tencerenin dibine değmesine asla izin vermeyin. в€љ Eşit ve yeterli erimeyi sağlamak için kakao yağını karıştırmaya devam edin.
О§ Suyun kaynamasına asla izin vermeyin. Bunun nedeni, bazı su damlacıklarının eriyen kakao yağına sıçrayabilmesidir. Su ve kakao yağı anlaşamaz. Bir damla su bile kakao yağının tutulmasına veya topaklanmasına neden olabilir. О§ Topaklanma kötü! Su, kakao yağının topaklaşmasına neden olduğunda, yapabileceğiniz hiçbir şey yoktur, hepsini atın. (Tabii diğer çikolata tarifleri için kullanılabilir ama saf çikolata yapmak için kullanılamaz). О§ Kaynar suyun ısısı kakao yağını da kavurabilir.
О§ Asla tahta kaşıkla karıştırmayın, çünkü tamamen kuruduktan sonra bile tahta kaşıklar bir miktar nem tutma kapasitesine sahiptir. в€љ Bunun yerine çırpıcı veya plastik/silikon spatula kullanın. в€љ Kakao yağı erimeye başlayınca, üst tencereyi çıkarın ve tüm topaklar eriyene kadar karıştırın. Tenceredeki ısı, onu tamamen eritmek için yeterlidir. Değilse, tekrar çift kazan içine yerleştirin.в€љ Tencereyi çıkarmadan önce daima ocağı kapatın, çünkü alt tencereden çıkan buhar kakao yağının içine girerek tutukluk yapmasına neden olabilir.
Mikrodalga
в€љ Mikrodalgada ısıtma dikkatli yapılmalıdır, çünkü kakao yağının kavurma riski daha yüksektir. в€љ Doğranmış kakao yağını mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve gücü orta veya %50'ye ayarlayın. в€љ Mikrodalgada 20 saniye. Kâseyi çıkarın ve bir çırpma teli ile karıştırın. İlk başta herhangi bir değişiklik bulamayacaksın.
в€љ Tekrar 20 saniye mikrodalgada pişirin ve karıştırın. Kakao yağının hafifçe yumuşadığını ancak erimeye başlamadığını göreceksiniz. в€љ Tekrar 20 saniye mikrodalgaya koyun. Bir kez daha çıkarın ve karıştırın. Bazı parçalar erimeye başladı. в€љ Kakao yağının tamamen eridiğini görene kadar 20 saniye aralıklarla mikrodalgada tutun.в€љ Kakao yağını aralıklarla karıştırın, çünkü karıştırmak aşırı ısınma ve kavurma riskini en aza indirir.
Eritmek istediğiniz miktara göre süre değişir. Eritecek büyük bir partiniz varsa, çift kazan yöntemini tercih etmeniz daha iyi olur.
Temperleme
Temperleme, çikolatayı ısırdığımızda duyduğumuz parlak dokudan ve hoş çıtırtı sesinden sorumludur. Temperleme, çikolatada tek tip kristal yapının oluşmasını sağlamak için kakao yağının doğru sıcaklıkta ısıtılması ve soğutulmasından başka bir şey değildir. Kakao yağını stabil hale getirerek raf ömrünü uzatır. Eritilmiş kakao yağı veya çikolata karışımının parlak bir doku elde edinceye kadar kaşıkla sürekli karıştırılmasıdır.
в€љ Eritilmiş kakao yağının içine süt tozu, şeker gibi gerekli malzemeleri ekleyin. Ham beyaz kullanıyorsanız çikolata, bu adım sana göre değil.в€љ Karışımı iyice karıştırın. Onunla çalışmaya devam edin ve birlikte çalıştığınız kaşık veya çırpıcı ile kaldırın. в€љ Karıştırırken, kalıbın kenarlarındaki kakao yağı birikintilerini kazımaya devam edin. Dokunun daha parlak hale geldiğini göreceksiniz. в€љ Karışım çok koyulaşmaya başlarsa, kabı benmari üzerine yerleştirin ve ısının biraz eritmesine izin verin.
Önemli olan, kakao yağının eşit şekilde kristalleşmesi için çikolatanın koyulaşmadığı veya kavurmadığı belirli bir uygun sıcaklığı korumaktır.
в€љ Çikolatanızın doğru şekilde temperlenip temperlenmediğini kontrol etmek için, ince bir yağlı kağıt üzerine biraz beyaz çikolata sürün. Çikolata 5 dakika içinde sertleşiyor ve soğuduktan sonra parlak görünüyorsa, doğru temperlediniz demektir! О§ Uygun olmayan tavlama, pütürlü ve iştah açıcı olmayan bir görünüme neden olur (ancak tadı bozulmaz).Temperleme sırasında oluşan üniform olmayan kristaller nedeniyle çikolata üzerinde beyaz lekeler oluşacaktır. О§ Çıtır çıtır çikolata yerine, ısırınca parçalanacak.
Aşırı karıştırmayı dert etmeyin, çünkü çikolata sözlüğünde böyle bir terim yok!
Kalıplar
Temperleme işleminden sonra çikolata karışımınız kalıplara dökülmeye hazırdır. Çikolata yapım kalıpları herhangi bir süpermarketin pişirme bölümünde kolayca bulunabilir. Standart çikolata yapım kalıplarınız yoksa cupcake kalıpları, buz kalıpları, jöle kalıpları vb. kullanabilirsiniz. Tek kullanımlık olanları da alüminyum folyo ile hazırlayabilirsiniz. Sadece birkaç parça alüminyum folyoyu yırtın ve onlara fincan benzeri bir şekil verin. Ancak, nihai çikolatanın şekli düzensiz olacaktır.
Soğutma
Beyaz çikolata kalıplara döküldükten sonra kalıpları buzdolabının orta rafına yerleştirin çünkü bu eşit soğutma sağlar.Dondurma işlemi yapılabilir, ancak homojen soğutma gerçekleşmediği için önerilmez. Beyaz kakao yağı lekeleri de görünebilir. Çikolatayı yemeden önce 4 ila 5 saat buzdolabında bekletin. Çok uzun süre soğutmak yoğunlaşmaya neden olarak çikolatanın daha mat görünmesine neden olur.
Depolama
Beyaz çikolata sıcaklık değişimlerine ve neme karşı son derece hassas olduğu için saklarken dikkatli olunmalıdır. Ayrıca süt katıları içerdiğinden çabuk bozulur. Çikolataları hava geçirmez kaplara koyun ve kapağı kapatmadan önce kabı streç filmle kapatın. Bu, diğer gıda maddelerinden gelen aromaların çikolata tarafından emilmesini önler. Görünümlerini geliştirmek için ayrı ayrı sarabilirsiniz. Onları serin ve kuru bir yerde saklayın.
Sıfırdan Beyaz Çikolata Tarifleri
Beyaz Çikolata Yıldızları
İçindekiler
- 1 su bardağı kakao yağı (ince kıyılmış)
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 3 çk. süt tozu
- 1 çay kaşığı. vanilya özü
- 1 çay kaşığı. badem özü
- ВЅ çk. tuz
Hazırlama Prosedürü Kakao yağını mikrodalgada veya benmari usulü eritin. Daha sonra süt tozu ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Çözüldükten sonra vanilya özütünü ekleyin. Tekrar karıştırın ve yukarıda bahsedildiği gibi karışımı temperleyin. Yıldız şeklindeki kalıplara dökün ve soğutun. Sertleştikten sonra bitter çikolata sosu gezdirin. Bitter çikolata donana kadar bir kez daha soğutun. Nefis ikramınız hazır!
Sütsüz (Vegan) Beyaz Çikolata
İçindekiler
- 1в…“ su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı kakao yağı
- 4 çay kaşığı. vanilya özü
- 2 çay kaşığı. soya sütü tozu/badem tozu
- ВЅ çk. tuz
Hazırlama Prosedürü Doğranmış kakao yağını mikrodalgada veya benmari usulü eritin. Ardından soya veya badem tozunu, pudra şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Erimeyeceği için asla toz şeker eklemeyin! Çözüldükten sonra vanilya özü ekleyin. Tekrar karıştırın ve yukarıda bahsedildiği gibi karışımı temperleyin. Kalıba dökün ve soğutun. Güzel sütsüz çikolatalarınızın tadını çıkarın.
Beyaz çikolatayı eritmek roket bilimi değildir, ancak bir tür bilim (gıda kimyası) içerir. İlk iki veya üç deneme çikolata topaklarıyla sonuçlanırsa cesaretiniz kırılmasın. Önlemlere dikkat edin ve iyi olacaksınız! İyi eğlenceler!
