Worcestershire sosu bitti ve onsuz aynı olmayacak o marine edilmiş Londra ızgarası için acilen 45 dakika içinde mi ihtiyacınız var? Pekala, Worcestershire sosu yerine kullanabilirsiniz.
Herkes, iki yerel Worcester ilçe eczacısı olan John Wheeley Lea ve William Henry Perrins'in, deneme yanılma yoluyla Worcestershire sosu tarifini tam olarak nasıl bulduklarının hikayesini biliyor. efsanevi "Orijinal Lea & Perrins Worcestershire Sos" un yaratılmasına yol açan özlü İngiliz aksanı).Gerisi artık tarih oldu ve bu çeşni bir şekilde mutfak formlarının çoğuna sessizce ve istikrarlı bir şekilde nüfuz etti.
Worcestershire
Bugün çoğumuz, m alt sirkesinin fermente edilmesi ve hamsi, sarımsak, misket limonu gibi diğer elementlerle karıştırılmasıyla elde edilen bu koyu renkli, hoş bir şekilde keskin sos olmadan mutfak kilerimizi tamamlanmış sayamayız. , pekmez, soğan, hurma şekeri, soya sosu, demirhindi ve diğer çeşni maddeleri ve ardından meşeden yapılmış ahşap fıçılarda birkaç ay infüzyonun olgunlaşmasına izin verilir. Sadece orada olması gerekiyor.
Kıtlık baş gösterdiğinde ve markete koşacak vaktimiz olmadığında ne olur? Böyle bir durumda, Worcestershire sos ikamesi işe yarar. Kesinlikle tespit edilebilecek bir fark olmadığını söylemek haksızlık olur. Ancak Worcestershire sosunun bu ikame maddeleriyle, Worcestershire sosunun olmamasının etkisini en aza indirebilirsiniz.
Worcestershire Sosunun Hızlı Alternatifleri
İşte Worcestershire sosu yerine kullanabileceğiniz bazı iyi seçenekler. Ölçülere bağlı kalmaya özen gösterin.
Biraz kırmızı şarap sirkesi ile biraz balık sosu kullanmak, tuzla karıştırmak da mangal yaparken Worcestershire sosu yerine övgüye değer bir çeşni olabilir. Hatta bazıları sadece kırmızı şarap kullanmanın da başlı başına bir seçenek olduğunu söylüyor. Tatlı ama asidik tadı kesinlikle Worcestershire sosundan bir ton daha hafiftir, bu yüzden kullanmayı planlıyorsanız biraz daha ekleyin.
Dip tarifi için sosa ihtiyacınız varsa, yerine bir çorba kaşığı sarımsak tozu, limon suyu, pekmez, soya sosu, sirke, iki tutam şeker ve 3 tutam acı sos kullanın.
Eşit miktarda soya sosu işinizi görecektir. Soya sosu da mükemmel bir biftek turşusu yapar. Tadı farklı olacak ama hiç şikayet etmeyeceksiniz! Pek çok insan aslında Worcestershire sosu yerine tamari soya sosu kullanıyor.
Bir çay kaşığı demirhindi ezmesi, soya sosu ve beyaz sirkeyi karıştırın. Buna bir tutam öğütülmüş karanfil ve biraz acı biber sosu ekleyin. Worcestershire sosu yerine geçen bu sostan oldukça memnun kalacaksınız.
1 çorba kaşığı Worcestershire sosu için, yaklaşık 2 çay kaşığı şekeri 6 – 7 damla acı tabasco sosta eritebilirsiniz.
Eşit miktarda A-1 biftek sosu (ekşi Worcestershire sosu çeşidi) veya HP Sosu, biftek turşusu, çorba, güveç veya sığır eti lezzetleri yaparken kullanabilirsiniz. Oldukça iyi çalışıyor.
Birkaç mutfak sihirbazı, özellikle Worcestershire sosu isteyen et lezzetlerinde “duman aroması” adı verilen malzemenin çok az kullanılmasını da tavsiye ediyor. Kutunun dışına çıkıp biraz sıvı hickory dumanı deneyebilirsiniz. Bu muadili kullandıktan sonra yemeğinizin kömürleşmesine izin verirseniz, yemeğinizin acılaşacağına ve yemeğinizin biteceğine dikkat edin!
Yani, bunlar acele anında kullanabileceğiniz oldukça iyi Worcestershire sos yedekleri. Ama biraz daha zamanınız varsa, evde Worcestershire sosu yapmayı deneyebilirsiniz. Dene.
Ev Yapımı Worcestershire Sos Muadilleri
Vegan Worcestershire Sos
~ Elma sirkesi, ½ bardak~ Su, 2 yemek kaşığı.~ Soya sosu, 2 yemek kaşığı. (düşük sodyum çeşidi)~ Esmer şeker, 1 yemek kaşığı.~ Sarımsak tozu, ½ çayk.~ Hardal tozu, ½ çayk.~ Soğan tozu, ½ çayk.~ Zencefil, ½ çayk. (kıyılmış)~ Tarçın, bir tutam~ Biber, bir tutam
Prosedür
Tüm bileşenleri bir pişirme tavasında karıştırın ve orta ateşte koyun. Kaynamasına izin verin ve ardından daha düşük bir alevde 45 saniye daha kaynamaya bırakın. Kullanmadan önce soğumasını bekleyin ve serin, kuru bir yerde saklayın. Bunun bir çorba kaşığı, eşit miktarda Worcestershire sosu yerine kullanılabilir. Bu, yaklaşık 2 bardak sos yapar.
Mantarlı Soya Soslu Vejetaryen Worcestershire Sos
Bu solüsyondan yaklaşık 2 bardak yapın,
~ Elma sirkesi, 1 su bardağı~ Pekmez, …“ su bardağı (koyu)~ Mantar soya sosu, ¼ su bardağı~ Su, ¼ su bardağı~ Limon suyu, 3 yemek kaşığı.~ Hardal tozu, 1¼ çay kaşığı. (kurutulmuş)~ Tuz, 1½ çayk.~ Soğan tozu, 1 çayk.~ Zencefil, 2ÇK. (öğütülmüş)~ Karabiber, ½ çay kaşığı.~ Sarımsak, ½ çay kaşığı. (granüle edilmiş)~ Tarçın, ½ çay kaşığı. (öğütülmüş)~ Cayenne biberi, ¼ çay kaşığı~ Kakule, …› çay kaşığı. (öğütülmüş)~ Karanfil (veya yenibahar), â…› çay kaşığı. (zemin)
Prosedür
Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda karıştırın ve ardından tencerede sadece iki bardak kalana kadar kaynatın. Kısık ateşte pişmesine izin verdiğinizden emin olun. Çözeltiyi bir elekten geçirin. Sıkıca kapatılmış bir şişeye dökün ve saklamak için buzdolabında saklayın.
Worcestershire Soslu Balık Soslu
Bu çeşniden yaklaşık 3 ila 4 bardak yapın,
~ Elma sirkesi, 2 su bardağı~ Konserve domates, 1 su bardağı (doğranmış)~ Arpacık soğanı, 2/3 su bardağı (ince kıyılmış)~ Bal, 1/2 su bardağı~ Vietnam balık sosu (a.k.a. nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 yemek kaşığı. (nam pla denilen Tay çeşidi de işe yarar)~ Karabiber, 1 çay kaşığı. (taze çekilmiş)~ Kakule, 1 çayk.~ Zencefil, 1 çayk. (öğütülmüş)~ Üzüm çekirdeği yağı, 1 çk.~ Biber tozu, ½ çk.~ Tarçın, ½ çk.~ Karanfil, ½ çk. (zemin)
Yağı bir tavada ısıtarak başlayın ve ardından doğranmış soğanları karamelleşene kadar soteleyin. Daha sonra yumuşamış soğanlara domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika kaynamaya bırakın. Bittiğinde, tavayı ocaktan alın ve bal hariç diğer tüm malzemeleri sotelenmiş sebzelere ekleyin. İyice karıştırmak için karıştırın ve ardından karışımın oda sıcaklığına düşmesine izin verin. Karışım yeterince soğuduğunda, balı dökün ve karıştırmak için karıştırın. Şimdi karışımı pürüzsüz olana kadar bir mutfak robotunda karıştırın. Daha sonra ince gözenekli bir elek ile süzün ve buzdolabında kapaklı bir kavanozda saklayın.4 haftaya kadar kullanın.İpucu: Karıştırılan karışımı elekten geçirmek için bir kepçenin veya spatulanın arkasını kullanın.
Demirhindili Vejetaryen Worcestershire Sos
Bu karışımın güzelliği, yaklaşık 3 aylık bir süre boyunca kullanabiliyor olmanızdır. İhtiyacın olacak,
~ Soya sosu, 2 bardak~ Barbados pekmezi, 2 yemek kaşığı.~ Demirhindi konsantresi, 2 yemek kaşığı. (düşük sodyum çeşidi)~ Limon suyu, 1 yemek kaşığı.~ M alt, 1 yemek kaşığı.~ Karanfil, 6~ Küçük hindistan cevizi tohumları, 1½~ Sıcak kırmızı biber, 1 (kesilmiş açık)~ Limon kabuğu, 1" kare~ Zencefil kökü, 1" (ince şeritli)
Prosedür
Tencereyi ocağa koyun ve tüm malzemeleri teker teker içine yavaşça dökün. Bir kaynama geliştikçe yavaşça karıştırın ve 8-10 dakika kaynamaya bırakın. Şimdi kabı alevden alın ve en az bir gün soğuk durmaması için bir kenara koyun. Daha sonra süzgeçten geçirip temiz, ağzı sıkıca kapatılmış bir şişede buzdolabında saklayın ve gerektiği şekilde kullanın.İpucu: Ekstra keskinlik için sosa biraz Sichuan biberi eklemeyi deneyin!
Balzamik Sirkeli Worcestershire Sos
Bu sonraki müstahzar, hem soya sosu ikamesi hem de Worcestershire sosu dublörü olarak kullanılabilir. Bu koyu sostan bir bardak hazırlamak için, sahip olmalısınız,
~ Balzamik sirke, 4 çay kaşığı~ Organik et suyu (veya tavuk suyu), 1½ bardak~ Pekmez, 2 çay kaşığı. (kükürtsüz çeşit)~ Zencefil, ½ çay kaşığı. (öğütülmüş)~ Sarımsak tozu, bir tutam~ Beyaz biber, bir tutam~ Tatlandırmak için tuz (isteğe bağlı)
Prosedür
Tuz hariç tüm malzemeleri orta ateşte yaklaşık 15 dakika demlemeniz gerekiyor. Sıvı kaynamaya başladığında, her şey yarı yarıya azalana kadar sürekli kaynamaya bırakın. Yaklaşık bir bardak sıvınız kaldığında, tuzu karıştırın (eğer isterseniz) ve ardından yedi güne kadar buzdolabında saklayın. Ayrıca, şişenin iyi kapatıldığından emin olun.Bu sos aşırı tuzlu değildir ve bu nedenle Asya susamlı somon, tavuk pirzola suey, Kore usulü tavuk ve yakisoba veya kızarmış erişte gibi yemeklerde temel sos olarak kullanıldığında harikalar yaratır.
Kahverengi Sirkeli Vejetaryen Worcestershire Sos
~ Kahverengi sirke, 17 fl. oz.~ Yeşil elma, 1 (küçük, özlü, soyulmuş ve küp şeklinde)~ Diş sarımsak, 1 (kıyılmış)~ Zencefil, ВЅ (öğütülmüş)~ Pekmez (veya pekmez), 1 yemek kaşığı.~ Bal, 1 yemek kaşığı.~ Acı biber (veya biber salçası), 1 çay kaşığı.~ Karanfil, ½ çay kaşığı. (öğütülmüş)~ Yenibahar, Вј tsp.
Prosedür
Her şeyi bir tavada karıştırın ve kısık ateşte sürekli kaynamaya bırakın. Yaklaşık 60 dakika demleyin ve ardından karışımı süzün. Sıkı bir kapak ile sterilize edilmiş bir şişeye dökün. Buzdolabında muhafaza edildiği takdirde uzun süre saklanması mümkündür.
Tamari ile Vegan Worcestershire Sos
Bunun için ihtiyacınız olacak,
~ Tamari, bir bardak~ Kahverengi pirinç şurubu, 6 yemek kaşığı.~ Su, 6 yemek kaşığı.~ Elma sirkesi, 2 yemek kaşığı.~ Arpa m altı şurubu, 1 çay kaşığı.~ Zencefil, 1 çay kaşığı. (öğütülmüş)~ Sarımsak, ½ çay kaşığı. (granüle edilmiş)~ Cayenne biberi, ■ çk.~ Soğan, bir tutam (granüle edilmiş)~ Karanfil, bir tutam (öğütülmüş)
Prosedür
Tüm malzemeleri mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonra hepsini iyi bir kapakla bir cam kavanoza dökün ve ardından buzdolabına koyun. Bir süre saklamak, sıvının olgunlaşmasına ve tüm tatların karışarak lezzetli bir Worcestershire sosu alternatifi üretmesine yardımcı olur.
Chles de ГЃrbol ile Vejetaryen Worcestershire Sos
Bu karışımdan 2 bardak için şunlara ihtiyacınız var:
~ Beyaz sirke, 2 bardak (damıtılmış)~ Pekmez, ¼ bardak~ Soya sosu, ¾ bardak~ Şeker, ¼ bardak~ Demirhindi konsantresi, ¼ bardak~ Sarı hardal tohumu, 3 yemek kaşığı.~ Koşer tuzu , 3 yemek kaşığı.~ Karabiber, 1 çay kaşığı.(bütün)~ Karanfil, 1 çay kaşığı. (bütün)~ Köri tozu, ½ çay kaşığı~ Kakule kabukları, 5 (ezilmiş)~ Chiles de ГЎrbol, 4 (doğranmış)~ Sarımsak, 2 diş (ezilmiş)~ Hamsi, 1 (doğranmış)~ Sarı soğan, 1 (doğranmış) ~ Tarçın, 1 çubuk (1" uzunluğunda)~ Zencefil, 1 ½” parça (soyulmuş ve ezilmiş)
Prosedür
2 litrelik bir pişirme kabına şeker hariç tüm malzemeleri atın. Bir kaynamaya getirin ve ardından karışımın iyi bir 10 dakika kaynamasını sağlamak için ısıyı düşürün. Aynı anda şekeri orta-yüksek ateşte bir tavada sadece 5 dakika karamelize edin. Şurup kıvamına gelip koyu kehribar rengini aldığında hazırdır. Bunu sirke karışımına ekleyin ve karıştırarak iyice karıştırın. Bu şekilde 5 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Baharatı temiz, kapaklı bir cam kavanoza dökün ve en az 27 gün buzdolabında bekletin. Bunu postalayın, karışımı ince gözenekli bir elekten geçirin ve bir şişede saklayın. Bunu buzdolabında saklayarak yaklaşık sekiz ay kullanabilirsiniz.
Pişen Elmalı Vejetaryen Worcestershire Sos
İhtiyacınız olacak, ~ Pişirme elmaları, 3 libre (kabuğu soyulmuş, özlü ve küp küp doğranmış)~ Esmer şeker, 2 libre~ M alt sirkesi, 1 galon~ Sarımsak başları, 6 (soyulmuş)~ Tuz, 4 yemek kaşığı .~ Acı biber, 2 yemek kaşığı.~ Zencefil, 2 yemek kaşığı. (öğütülmüş)~ Karanfil, 2 yemek kaşığı. (zemin)
Prosedür
Tüm malzemeleri bir Güveç tenceresine koyun ve 1½ saat kaynatın. Kaynamaya başladığında, her şeyin kısık ateşte oturmasına izin verin ve tüm süre boyunca sürekli olarak pişirin. 90 dakika sonra yumuşadığını ve posa kıvamına geldiğini göreceksiniz. Bu noktada ocaktan alın ve bir kez karıştırıcıda döndürün. Temiz cam şişelerde saklayın ve buzdolabında saklayın. Bu sos biraz dinlendirilirse daha güzel oluyor.
Yani, artık hızlı Worcestershire sos dolgularına ve vejetaryen veya vegan olmanız durumunda kullanabileceğiniz dokuz ev yapımı Worcestershire sos tarifine sahipsiniz (ticari Worcestershire soslarında hamsi kullanılır).Bu yüzden, mümkün olduğunda bu karışımları deneyin ve test edin ve Worcestershire sosu için diğer geçerli alternatifleri bana bildirin. O zamana kadar, ciao!
