Trüf mantarı, yer altında yaşayan ve varoluşun simbiyotik doğası göz önüne alındığında genellikle ağaçların ve diğer bitkilerin çevresinde gelişen bir mantar türüdür. Bu mantarların bazı çeşitleri yenilebilir, ancak yer mantarı genellikle fahiş fiyatlara satılır ve bu nedenle sadece gurme tabaklarını süslüyor. Genel olarak, Fransızlar, Almanlar, İtalyanlar, İspanyollar, Hırvatlar ve Hollanda yüksek mutfağı, egzotik tadı ve aroması için yer mantarı kullanır.
Trüf yağı
Gerçek trüf yağı, mantar trüflerinden ekstrakte edilmek yerine, trüf mantarlarının bir baz yağda infüzyonudur. Baz yağ olarak genellikle zeytinyağı veya üzüm çekirdeği yağı kullanılır ve trüf mantarları demlenir. Bu, baz yağı güçlü, öncelikle buruk ve tipik olarak toprak aromalı hale getirir. Bununla birlikte, gerçek trüf yağı, mührü kırıldıktan sonra çok uzun süre saklanamaz, çünkü mükemmel trüf aroması zamanla dağılır. Yine de buzdolabında saklamak, lezzetin biraz daha uzun süre kalmasına yardımcı olur. Bulutlu bir görünüm alabilir, ancak kalite iyi durumda. Sızdırmaz yağ, ısıdan ve sert ışıktan uzak tutulursa yaklaşık bir yıl bozulmadan kalır.
Aşçılık amaçlı hem beyaz hem de siyah trüf yağları mevcuttur. Siyah yer mantarı büyük ölçüde Fransa'nın PГ©rigord bölgesinde bulunur ve en iyi aromasını Ocak ayının kış ayında verdiği bilinirken, beyaz yer mantarı çeşitleri, nereye bağlı olarak yaz mevsiminden sonbaharın başına kadar en iyi durumdadır. İtalya'da büyüyorlar.Bu nedenle, maksimum aromatik etkiyi elde etmek için yağlara uygun şekilde demlenirler. Beyaz trüf yağı çeşidi aromatik olarak siyah olandan daha uysaldır. Bu yağ 1950'lerde popüler oldu, çünkü yer mantarı o kadar pahalı ki, herkes ona elini süremez. Ayrıca, kızartma veya soteleme amaçlı kapları yağlamak için hiç kullanılmaz. Ateşte ısıtılmaz, daha çok salata sosu ve salata sosları gibi çeşniler yapmak için kullanılır, burada salataya üstten karıştırılır.
Sentetik Trüf Yağı
Ne yazık ki, gerçek trüf yağı ABD'de neredeyse hiç bulunmuyor. Bunun yerine, mevcut olan, 2, 4-ditiapentan gibi kimyasalların bir baz yağ ile aşılanmasıyla yapılan bir ikamedir. Benzer bir aroma verir, ancak yine de sentetiktir. Bu nedenle, aradaki farkı anlamanın bir yolu olmasa da, yalnızca piyasada bol miktarda bulunmayan gurme ürünleri temin eden seçkin mağazalardan almaya çalışın.Fiyatlar, yağın gerçek mi yoksa sahte mi olduğunun bir göstergesi olabilir, ancak bir üreticinin ürünü piyasada satmak için nasıl maskeleyeceği gerçekten bilinmez.
Trüf Yağı Kullanan Tarifler
Trüf Yağı Soslu Karışık Yapraklar
6 kişilik küçük ve şirin bir toplantı için bu salatayı çalkalamak için, sahip olmalısınız,
- Bebek ıspanak yaprakları, 2 küçük baş (sapları çıkarılmış ve kabaca küçük parçalara ayrılmış)
- Fesleğen yaprağı, 1 demet (taze, sapları çıkarılmış ve kabaca küçük parçalara ayrılmış)
- deniz tuzu, tatmak
Şimdi pansuman için, sahip olmanız gereken,
- Beyaz trüf yağı, 2 yemek kaşığı.
- Sızma zeytinyağı, 1½ yemek kaşığı.
- Şampanya şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı.
- Deniz tuzu, ВЅ tsp.
- Limon suyu, ½ çay kaşığı
- Karabiber, bir tutam
İşlem Tabii ki sosla başlayın ve nispeten büyük bir kapta iki çeşit yağ, sirke ve limon suyunu dökün ve birlikte çırpmaya başlayın. Üzerine tuz ve karabiber serpin ve pürüzsüz, homojen bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Daha sonra yaprakları başka bir kaseye koymanız ve üzerine sosu eklemeniz gerekir. Her şey iyice kaplanana kadar yaklaşık 5 - 7 dakika iyice karıştırın. Hemen yutulması için salatayı yemekten hemen önce yaptığınızdan emin olun.
(İpucu: Sosu önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak salata yapmak için kullanmadan önce her zaman normal oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın.)
Trüf Kremalı Soslu Mantarlı Linguini
Beyinlerinin ve damaklarının aynı anda gıdıklanacağı bir film gecesinde çocuklarınızı çok mutlu edecek. Aşağıdakileri toplayın,
- Linguini, 8 oz. (pişmiş)
- Crimini mantarı, 1 pound (şeritli)
- Maydanoz, 5 daldan alınmış (kaba doğranmış)
- 2 daldan alınan kekik (ince doğranmış)
- Eschalot, 1 (ince kıyılmış)
- Sarımsak, 2 diş (ince kıyılmış)
- Krema, 1 su bardağı
- Kırmızı şarap, bir fincan
- Trüf yağı, 2 yemek kaşığı.
- Tereyağı, 2 yemek kaşığı.
Procedure Bir pişirme tavasını ocağa koyun ve orta ateşte ısınmasına izin verin. Tereyağı ekleyin ve ısındığında sarımsakla birlikte kıyılmış esşalotu atın. Eschalot parçaları berrak bir görünüm alana kadar karıştırmaya devam edin ve ardından mantarları ve kekiği ekleyin. Ateşi biraz artırın ve mantarların yaklaşık 7 dakika pişmesine izin verin. Mantarın tavanın dibine yapışmaması için iki kez karıştırın.Ardından şarabı dökün ve şarap tamamen azalana kadar iyice soteleyin ve son olarak kremayı tavaya dökün. 7 dakika daha karıştırmaya devam etmeniz gerekiyor ve o zamana kadar güzel bir kremsi sos hazır olacak. Ateşten alın ve ardından yağı sosla birlikte ekleyin. İyice karıştırın ve makarnanın üzerine dökün ve bir spatula ile iyice karıştırın. Sıcak servis yapın ve herkesin yaladığını görün!
Trüf Yağlı Istakoz Salatası
Bu tarif yine yarım düzine aç insanı doyurmanızı sağlayacak ve lezzetli bir brunch yemeği yapmanızı sağlayacaktır. İhtiyacın olacak,
- Istakoz, 4 (her biri 1 pound ağırlığında, pişmiş, kabuklu ve küp şeklinde doğranmış)
- Domates, 2 pound (olgunlaşmış, kabuğu alınmış ve küp şeklinde doğranmış)
- Sızma zeytinyağı, 3 oz
- Beyaz balzamik sirke, 2 oz
- Beyaz trüf yağı, 1 ons
- 3 demetten alınan roka (yıkanmış)
- Tarhun, 1 desteden alınmış (yıkanmış ve ince kıyılmış)
- Rezene soğanı, 2 (çok ince doğranmış)
- Kırmızı asma domates, 1 (büyük, olgun, kabuklu ve saf, pürüzsüz)
- 1 limondan limon suyu
- Tatmak için biber ve tuz
Prosedür Önce zeytinyağının üçte ikisini sirke, tarhun, tuz ve biberle birlikte püre haline getirilmiş domatese ekleyin. Karıştırın, örtün ve bir süre bekletin. Bu arada başka bir kapta kalan zeytinyağı ile yağı karıştırın. Ayrıca limon suyu, tuz, karabiber, rezene ekleyin ve rezene yağlarla iyice topaklanana kadar karıştırın. Buna roka ekleyin ve tekrar atın. Üçüncü bir kaba doğranmış domatesleri ıstakozla birlikte koyun. Şimdi tarhun sosunu bir pişirme tavasında biraz ısıtın ve ıstakoz ve domateslerin üzerine dökün. Savurarak hararetli bir şekilde karıştırın. Servis yapmak için önce bir tabağa rezene-roka sosu sürün ve ardından ıstakoz domates karışımından yardım alın!
(İpucu: Istakozları fazla pişirmeyin yoksa salata çıtırlığını kaybeder.)
