Dünyanın birçok yerinde otlar ve baharatlar olmadan yemek pişirmek hayal bile edilemez! Ne de olsa etlere ve sebzelere lezzet katıyorlar ve hatta makarna yemeklerinin, ekmeklerin, pizzaların vb.
Otlar ve baharatlar her zaman Hint mutfağının ayrılmaz bir parçası olmuştur. Anneannemin zerdeçal, kişniş, karabiber gibi taze baharatları öğütmesini izleyerek büyüdüm.Taze öğütülmüş baharatlarının cennet gibi bir aroması vardı. Bu baharatları kullanarak biryani (pirinç yemeği), korma, köriler gibi ağız sulandıran lezzetler hazırlardı.
Mutfağa adımınızı atarsanız, mutfak raflarındaki şişelerin sayısına hayran kalacağınızdan emin olabilirsiniz. Şişelerin çoğu baharat içerirken, geri kalanı yemeklerinde ara sıra kullandığı kuru otlar içeriyordu. Hatta bana her baharatın ve bitkinin adlarını ve özelliklerini öğrenmeyi içeren ilk yemek pişirme dersimi bile verdi. Kokularını koklamama ve renklerini not etmeme izin verdi. Gelin bu bitki ve baharatlardan bazılarına bir göz atalım.
| Yemeklik Otlar ve Baharatlar | Bilimsel ad |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum merkezi |
| İskenderler | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Yenibahar | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anason | Pimpinella anisum |
| Anasonlu mersin | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Elma nane | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Avokado Yaprağı | Amerikalı Peresea |
| Barberry | Berberis vulgaris ve diğer Berberis türleri |
| Reyhan | Ocimum basilicum |
| Fesleğen, Limon | Ocimum citriodorum |
| Defne yaprağı | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Hodan | Borago officinalis |
| Siyah kakule | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Siyah Hardal | Brassica nigra |
| Mavi Çemen, Mavi melilot | Trigonella caerulea |
| Kahverengi hardal | Brassica juncea |
| Kafur Defne | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Saksı Kadife Çiçeği | Calendula officinalis |
| Şam somunu | Aleurites moluccanus |
| Kapari | Caparis spinosa |
| Kimyon | Carum carvi |
| Kakule | Elettaria cardamomum |
| Keçiboynuzu | Ceratonia siliqua |
| Kedi nanesi | Nepeta cataria |
| Çin tarçını | Tarçın aroması |
| Kırmızı biber | Capsicum annuum |
| Kereviz tohumu | Apium graveolens |
| Frenk maydanozu | Anthriscus cerefolium |
| Hindiba | Cichorium intybus |
| Acı biber | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Frenk soğanı | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Tatlı Cicely | Myrrhis odorata |
| Kişniş, Kişniş Yeşillikleri, Kişniş Bitkisi | Coriandrum sativum |
| Tarçın, Endonezya | Cinnamomum burmannii |
| Tarçın, Saygon veya Vietnam | Cinnamomum loureiroi |
| Tarçın, Gerçek veya Seylan | Tarçın verum |
| Tarçın, Beyaz | Canella winterana |
| Tarçınlı Mersin | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Karanfiller | Syzygium aromaticum |
| Kişniş tohumu | Coriandrum sativum |
| Kostmary | Tanacetum balsamita |
| Küba Kekik | Plectranthus amboinicus |
| Küp biber | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Uzun Kişniş | Eryngium foetidum |
| Kimyon | Kimyon cyminum |
| Köri yaprağı | Murraya koenigii |
| Köri Fabrikası | Helichrysum italicum |
| Dereotu tohumu | Anethum graveolens |
| Dereotu veya otu | Anethum graveolens |
| Mürverçiçek | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Rezene | Foeniculum vulgare |
| Çemen otu | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© tozu, bamya filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, daha büyük | Alpinia galanga |
| Galangal, daha az | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Frenk soğanı | Allium tuberosum |
| Sarımsak | Allium sativum |
| Sarımsak, Fil | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Zencefil | Zingiber Officinale |
| Zencefil, Meşale | Etlingera elatior |
| Golpar, İran yaban domuzu | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| cennet taneleri | Aframomum melegueta |
| Selim Taneleri, Kani Biberi | Xylopia aethiopica |
| Öğütülmüş sarmaşık | Glechoma hederacea |
| Şerbetçiotu | Humulus lupulus |
| Yabanturpu | Armoracia rustikana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Meksika Kadife Çiçeği, Nane Kadife Çiçeği | Tagetes minuta |
| Endonezya Defne Yaprağı, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Yasemin | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Ardıç | Juniperus communis |
| Kaffir Misket Limonu Yaprakları, Makrud Misket Limonu Yaprakları | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, Çörek Otu | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam tohumu | Garcinia indica |
| Korarima, Etiyopya kakulesi, sahte kakule | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavanta | Lavandula spp. |
| Limon Otu | Melissa officinalis |
| Limon otu | Cymbopogon citratus, C. flexuosus ve diğer Cymbopogon türleri |
| Limon Demir Kabuğu | Eucalyptus staigeriana |
| Limon Mersin | Backhousia citriodora |
| Limon Mineçiçeği | Lippia citriodora |
| Daha Az Afet | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Meyankökü, Meyankökü | Glycyrrhiza glabra |
| Ihlamur Çiçeği, Ihlamur çiçeği | Tilia spp. |
| Sevgi | Levisticum officinale |
| Topuz | Myristica fragrans |
| Mahlab, Aziz Lucie Kiraz | Prunus mahleb |
| Malabathrum, Tejpat | Tarçın tamala |
| Mercanköşk | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Damla Sakızı | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Nane | Mentha spp. Yüzlerce çeşidi olan yaklaşık 25 tür vardır |
| Mis ebegümeci, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Hardal, Siyah, Hardal bitkisi, Hardal tohumu | Brassica nigra |
| Hardal, Kahverengi, Hardal bitkisi, Hardal tohumu | Brassica juncea |
| Hardal, Beyaz, Hardal bitkisi, Hardal tohumu | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| Çörek otu, Kalonji, Kara kimyon, Siyah soğan çekirdeği | Çörek otu |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Küçük hindistan cevizi | Myristica fragrans |
| Muskat, Sukabağı, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Okaliptüs olida |
| Kekik | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum ve diğer türler |
| Orris kökü | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandan çiçeği, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandan yaprağı, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Kırmızı biber | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Maydanoz | Petroselinum Crispum |
| Biber: siyah, beyaz ve yeşil | Piper nigrum |
| Biber, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Biber, Uzun | Piper uzunum |
| Biber, Dağ, Cornish Biber Yaprağı | Tasmannia lanceolata |
| Nane | Mentha piperata |
| Nane Sakız yaprağı | Okaliptüs dalışları |
| Perilla, Shiso | Perilla türleri |
| Pembe Biber | Schinus terebinthifolius |
| Vahşi Tembul | Piper sarmentosum |
| Haşhaş tohumu | Papaver somniferum |
| Kavasya | Quassia amara |
| Ramsons, ağaç sarımsak | Allium ursinum |
| Çeltik Otu | Limnophila aromatica |
| Biberiye | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Aspir | Carthamus tinctorius |
| Safran | Crocus sativus |
| Adaçayı | Salvia officinalis |
| Saygon Tarçın | Cinnamomum loureiroi |
| Salata Böreği | Sanguisorba minör |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Lezzetli, Yaz | Satureja hortensis |
| Lezzetli, Kış | Satureja montana |
| Susam tohumu | Sesamum indicum |
| Sichuan biberi | Xanthoxylum piperitum |
| Kuzukulağı | Rumex acetosa |
| Kuzukulağı, Fransız | Rumex scutatus |
| Kuzukulağı, Koyun | Rumex acetosella |
| Nane | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Yıldız anason | Illicium verum |
| Isırgan otu | Urtica dioica |
| Sumak | Rhus coriaria |
| Yaz kokulu | Satureja hortensis |
| Tatlı odun kırığı | Galium odoratum |
| Szechuan biberi, Sichuan biberi | Zanthoxylum piperitum |
| Tarhun | Artemisia dracunculus |
| Kekik | Timus Vulgaris |
| Lime Kekik | Thymus citriodorus |
| Zerdeçal | Curcuma longa |
| Vanilya | Vanilla planifolia |
| Vietnam Balsamı | Elsholtzia ciliata |
| Vietnam Tarçın | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnam Kişnişi | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Su-biber, Smartweed | Polygonum hidropiper |
| Su teresi | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Beyaz Hardal | Sinapis alba |
| Kekik | Thymus seritriodorum pillum |
| Kış kokulu | Satureja montana |
| Kışyeşili | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Pelin, Pelin | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | Bunlar Origanum, Calamintha, Thymus ve Satureja cinslerinden bitkilerdir |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Bazı Mutfak Bitkileri
Yenibahar
Bu, taze öğütüldüğünde en iyi olan bir baharattır. Küçük hindistan cevizi, tarçın ve karanfil karışımı gibi tadı var. Bu, tatlılar ve salatalar için kullanılabilen çok amaçlı bir baharattır.
Defne yaprakları
Defne yaprağı hafif bir tada sahiptir ve en iyi lezzetini kurutulduğunda verir. Defne yaprağını çorbalarda, güveçlerde, domates soslarında ve hatta kabuklu deniz ürünlerini haşlarken bile kullanabilirsiniz.
Dereotu Tohumu
Dereotu tohumu ve otu hafif ekşi bir tada sahiptir. Bu yaygın yemeklik bitki ve baharat, yaprak, tohum ve hatta bütün olarak kullanılır. Yumurta, balık, et, patates, ekmek pudingi, salata, sos ve hatta turşu ile kullanabilirsiniz.
Rezene tohumu
Bu, anasona benzer bir tada sahiptir ancak biraz daha tatlıdır. Çorba, güveç ve salatalarda kullanılır.
Zencefil
Biberimsi ve tatlı bir tada sahiptir ve ekmeklerde, keklerde, kurabiyelerde vb. kullanılır. Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir yemeklik bitkidir.
Yabanturpu
Bu, hardala benzer keskin bir tada sahip, yaygın olarak kullanılan bir yemeklik bitki ve baharattır. Et tariflerinde, sucuk tariflerinde, balık tariflerinde ve patates salatalarında tatlandırıcı olarak kullanılır.
Safran
Bu, pirinç, güveç ve balıkları tatlandırmak için kullanılan pahalı bir baharattır.
Vanilya
Tatlılarda, dondurmalarda, pudinglerde ve kek tariflerinde kullanılan tatlı ve aromatik bir tada sahiptir.
Ardıç Meyveleri
Bunlar keskin, çamsı bir tada sahiptir ve sığır eti ve domuz eti tariflerinin yanı sıra marine ve sosları pişirmek için kullanılır.
Parprika
Patates salatalarında, yumurta salatalarında, gulaşta ve Macar yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir baharattır.
Bazı Mutfak Baharatları
Mercanköşk
Mercankökü bitkisinin hassas bir tadı vardır ve güveçlerde, çorbalarda, soslarda vb. kullanılır.
Kekik
Mercankömene benzer bir tada sahiptirler ama o kadar tatlı değildirler. Ağırlıklı olarak İtalyan mutfağında kullanılır.
Biberiye
Limon-çam kokulu aromatik bir bitkidir. Birçok et tarifinde ve soslarda kullanılır.
Tarhun
Anasona benzer bir tada sahiptir ve tartar sosu, krema sosları, yumurta ve deniz ürünleri salatalarında kullanılır.
Kış Tuzlu
Nane aromalı bu bitki pöўtГ©, et, balık, çorba ve fasulye yemeklerinde kullanılır.
Bu bitki ve baharatların kullanımları bölgeden bölgeye, kültürden kültüre değişir.
