Muscadine üzümleri 15. yüzyılda Florida'nın St. Augustine ve çevresindeki bölgelerde şarap yapımında kullanılıyordu. Bu gelenek yıllar boyunca aktarıldı ve bugün ABD'nin Güneydoğu'sunda muscadine şarapları üretiliyor. Tipik misket şarapları tatlıdır, çünkü üretim sürecinde şeker eklenir ve bu nedenle genellikle tatlı şaraplar olarak tüketilir.
Şarap Güzeldir
Muscadine şarabı, biri resveratrol olmak üzere yüksek düzeyde polifenolik bileşikler içerir. Alkolün bağışıklık sistemine verdiği zararlı etkilerin önlenmesine yardımcı olan, sonuçta kanser ve kalp hastalıkları riskini az altan antioksidan özelliklere sahiptir.
Muscadine Şarap Yapımı Kolay
Malzemeler: ~ 3 litre su~ 1 litre muscadine üzüm püresi~ 6 bardak şeker~ 1 çay kaşığı maya
Talimatlar
~ Üzümleri yıkayın ve ezin.~ 3½ galonluk temiz bir cam kaba su dökün ve içinde şekeri eritin.~ Üzüm püresini ekleyin ve üzerine mayayı serpin.~ Kabın üzerini kapatın ve bekletin bir gün.~ Ardından bir hafta boyunca her gün bir kez karıştırın, ardından sıvıyı süzmeniz ve hava geçirmez bir cam kaba dökmeniz gerekir.~ Fermantasyona izin vermesi için 6 hafta boyunca bozulmadan bekletin.~ Ardından kabı açın ve şarabı bir kez daha süzün.~ Fermantasyonu önlemek için bu sefer kabı hafifçe kapatın ve 3 gün bekletin.~ Sonra kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Kırmızı Şarap Mayalı Muscadine Şarap
Malzemeler: ~ 1 paket kırmızı şarap mayası (veya ekmek mayası)~ 15 – 20 pound misket üzümü, püresi veya suyu sıkılmış~ Her galon meyve suyu için 2 pound şeker
Talimatlar
~ Sularını çıkarmak için üzümleri ezerek başlayın. Bunu bir meyve sıkacağı ile yapabilirsiniz, ancak yoksa, patates ezici işinizi görecektir.~ Şimdi suyu ölçün ve her galon için iki pound şeker ayırın.~ Suyu bir bardağa dökün ~ Eriyene kadar karıştırın, bu biraz zaman alabilir.~ Sonra mayayı ekleyin ve kabı hava kilidi ve tıpa ile kapatın.~ Bu şarabın mayalanması üç ila dört hafta sürebilir.~ Ayrıca, şarabı iki ila üç gün boyunca kabarcık olup olmadığını kontrol edin.Baloncuklar artık görünmediğinde, şarap süzülmeye ve şişelenmeye hazırdır.
Votkalı Muscadine Şarap
Malzemeler: ~ 4 litre scuppernong veya muscadine üzümü~ 1 litre kaynar su~ 2 bardak şeker~ ½ bardak votka
Talimatlar
~ Bütün üzümleri saplarından koparın ve yıkayın.~ Suyunu süzün ve üzümleri büyük bir çanak ya da kaseye aktarın.~ Üzümleri ezin. Bunu yaparken önlük giyin, sıçrayacağınızdan emin olabilirsiniz.~ Kabın içine kaynar su dökün ve üzerini iki kat tülbent ile örtün.~ 24 saat serin ve karanlık bir yerde bekletin.~ Sonra karıştırın şeker ve tülbent örtüsünü değiştirin ve bir tam gün daha bekletin.~ Ardından sıvıyı süzün, posasını, çekirdeklerini ve kabuğunu atın ve mümkün olduğu kadar çok meyve suyu toplamaya çalışın.~ Suyu başka bir kaba boş altın ve üzerini kapalı tutun 3 gün boyunca taze bir tülbent ile.~Ardından votkayı ekleyin ve kapağını sıkıca kapatın. Tutmak için kapağa bir veya iki tuğla koyabilirsiniz.~ 2 gün sonra şarabı steril, kuru bir cam şişeye aktarın. Kullanmadan önce serin ve karanlık bir yerde birkaç ay olgunlaşmasını sağlayın.
Montrachet Şarap Mayalı Muscadine Şarap
İçindekiler: ~ 1 paket Montrachet şarap mayası~ 6 pound muscadine üzüm~ 2½ pound şeker~ 3 litre su~ 1 çay kaşığı pektik enzim~ 1 çay kaşığı maya besini~ 1 Campden tablet
Talimatlar
~ Yalnızca tavsiye edilen miktarda tamamen olgun muscadine üzümlerini seçin.~ Üzümleri yıkayın, saplarını çıkarın ve ezin. Ham muscadine çok asidik olduğundan eldiven giyin.~ Üzüm posasını süzme torbasına dökün.~ Suyu kaynatın ve tavsiye edilen miktarda toz şekeri içinde eritin.~ Bu karışımı üzümlerin üzerine dökün.~ Maya besinini ve campden tableti ekleyin. ve fermantasyona izin vermek için torbayı örtün.12 saat bekletin.~ Ardından, karışımın içindeki tüm katıları çözerek şarabınıza berrak bir görünüm verecek olan pektik enzimi ekleyin. Karışımın üzerini tekrar kapatın ve 12 saat daha bekleyin.~ Montrachet şarap maya paketinin tamamını ekleyin ve fermantasyon işlemini tamamlamak için üzerini tekrar kapatın. Şarap mayası ekledikten sonra ertesi güne kadar karıştırmayın.~ Ertesi gün karışımı bir hafta boyunca günde iki kez karıştırın.~ Daha sonra karışımı bir kaba aktarın ve ağzını hava almayacak şekilde kapatın. Kapları değiştirerek bu işlemi üç ila dört hafta boyunca tekrarlayın.~ Katı parçacıklar olmadığını ve şarabın temiz ve berrak olduğunu anladığınızda, şarabınızın şişelenmeye hazır olduğunu bilin.
Muscadine Şeftali Şarabı
İçindekiler: ~ 3 galon su~ 18 pound muscadine üzüm suyu~ 10 pound şeker~ 5 pound tamamen olgun şeftali~ 4 çay kaşığı asit karışımı~ 2 çay kaşığı pektik enzim~ 1 çay kaşığı kırmızı şarap mayası
Talimatlar
~ Şeftalileri yıkayın ve dilimleyin. Bozulmuş kısımlarını ve çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın.~ Şeftalileri hava geçirmez bir torbaya koyun ve bir ila iki hafta boyunca dondurun. Bu, meyve suyunun kolayca salınmasına yardımcı olacaktır.~ Sonra işleme gelir. Şeftalileri ezmek için patates ezici kullanmak. Ezilmiş kısmı süzme torbasına alıp üzerine muscadine üzüm suyunu ekleyin.~ Ayrı bir kapta kaynayan suda şekeri eritip karışıma ekleyin.~ Üzerine şarap mayasını yayın. Bir gece bekletin. Karıştırmayın.~ Ertesi gün pektik enzimi, asit karışımını ekleyin ve fermantasyonu sağlamak için bir veya iki hafta saklayın.~ Şimdi fermantasyonu tamamlamak için karışımı hava geçirmez bir kaba aktarın.~ Bir sonraki yapılacak şey rafa kaldırmaktır. şarap. Tortuları geride bırakmak için şarabı bir kaptan diğerine aktarmaya devam edin.~ Şarabınızda kabarcıklar olmadığını ve berrak bir görünüm gördüğünüzde, şarabın şişelenmeye hazır olduğunu bilin.
Şarabınızın bu zengin tada sahip olmasını istiyorsanız, bir veya iki yıl saklayın ve sonuçlarını görün. Şarap ne kadar eskiyse, tadı o kadar zengin olacaktır.
Bu muscadine şarap tarifi seçeneklerinin hepsini takip etmek çok kolaydır ve yeni başlayan biri olarak bile harika ev yapımı şaraplar yapabilmeniz gerekir. Ancak, olağan tuzaklardan kaçınmak için, başlamadan önce yeterince ev şarabı yapma bilgisi okumanız önerilir. İyi şanlar!
