Kızarmış tavuk yaparken marine ve çift daldırma isteğe bağlıdır. Marine etme, tavuğu yumuşak ve lezzetli hale getirir. Fazladan çıtır çıtır sevenler için çifte daldırma iyidir.
Kızarmış tavuk gibi yemekler söz konusu olduğunda, hamur seçimi biraz önem taşır. Yemeğin lezzetini ve dokusunu veren hamurdur. Tek yapmanız gereken, onu çıtır çıtır, yumuşak, baharatlı, keskin veya istediğiniz şekilde yapmak için farklı malzemelerle deneme yapmak. Hamur seçiminin yanı sıra pişirme yöntemi de önemlidir.İşte mükemmel ev yapımı kızarmış tavuk yapmak isteyenler için bazı hamur tarifleri ve ipuçları.
Kızarmış Tavuk Hamuru Nasıl Yapılır
'hamur' kelimesi, pişirme amacıyla kullanılan yarı sıvı karışımı ifade eder. Kızarmış yiyecekler söz konusu olduğunda, hamur, kızartma için kullanılan kaplamayı ifade eder. Kızarmış tavuk için hem yarı sıvı hem de kuru kaplama kullanabilirsiniz. Kızarmış tavuk yapmak için kullanılan farklı hamur türlerine bir göz atalım.
Basit Hamur Tarifi
Marinasyon: 3 kilo kemiksiz tavuğu orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve dört yemek kaşığı bitkisel yağ ve limon suyuyla marine edin. Maydanoz, adaçayı, kekik gibi otları da ince kıyılmış olarak ekleyebilirsiniz. Tavuğu bir kenara koyun ve hamuru hazırlayın.
Hamur İçin Malzemeler
Un – 1,5 su bardağıSu – 0,5 su bardağıYumurta – 2Bitkisel yağ – 2 yk.Tuz – 1 tk.
Hazırlanışı: Elenmiş una yumurta, tuz ve sıvı yağı ekleyip iyice karıştırın. Küçük partiler halinde su ekleyin ve meyilli yapmak için çırpın. Tavuk parçalarını hamura batırın ve 350° F'ye kadar ısıtılmış yağda kızartın. Altın rengi kahverengiye döndüklerinde parçaları çıkarın.
Biralı Hamur
Marinasyon: 3 pound orta boy tavuk parçası alın. İki yemek kaşığı tuzla karıştırılmış üç bardak ayran ve birer çay kaşığı karabiber tozu ve acı biber tozu ile marine edin. Ayrıca istediğiniz otlar ve baharatları da ekleyebilirsiniz. Tavuğu bir saatten fazla marine etmek istiyorsanız buzdolabında saklayın.
Hamur İçin Malzemeler
Çok amaçlı un – 2 su bardağıBira – 2,25 su bardağıAcı biber tozu – 2 çay kaşığı.Karabiber tozu – 2 çay kaşığı.Sarımsak tozu – 2 çay kaşığı
Hazırlanışı: Unu eleyin ve tuz, karabiber tozu, sarımsak tozu ve kırmızı biber tozu ekleyin.Bira eklemeden önce iyice karıştırın. İyice çırpın ve hamurunuz hazır. Tavuk parçalarını marine suyundan çıkarın, kurulayın ve hamurla kaplayın. Tavuk parçalarını yağa koyun ve her tarafı kızarana kadar arada çevirin.
Çıtır Kızarmış Tavuk İçin
Marinasyon: Her biri iki çay kaşığı ile karıştırılmış üç bardak ayranda marine edilmesi gereken yaklaşık üç pound tavuğa ihtiyacınız var. tuz ve şeker. Bu turşuya az miktarda acı sos da ekleyebilirsiniz. Tavuk parçalarını ekleyin ve en az bir saat bekletin. Tavuğu 24 saate kadar buzdolabında da saklayabilirsiniz. Kızartmadan önce tavuğu çıkarın, kurulayın ve en az 20 dakika kenarda bekletin.
Hamur İçin Malzemeler
Çok amaçlı un – 1 su bardağıMısır nişastası – 1 su bardağıSu – 1,75 su bardağıKabartma tozu – 2 çay kaşığıTuz – 2 çay kaşığıTütsülenmiş tatlı kırmızı biber – 1 çay kaşığıKarabiber tozu – 1 çay kaşığıAcı biber tozu – 2 çay kaşığı
Hazırlanışı: Bir kase alın ve su hariç tüm malzemeleri karıştırın. Su ekleyin ve meyilli yapmak için iyice çırpın. Şimdi tavuk parçalarını hamura batırın ve bitene kadar kızartın. Kabuk altın renginde olmalı ve et iyi pişmiş olmalıdır.
Fransız Kızarmış Tavuk İçin
Fransız kızarmış tavuğun hazırlanış yöntemi diğer tavuk türlerinden biraz farklıdır. Bu tarife göre, parçalar halinde kesilmiş bütün bir tavuğa (yaklaşık üç pound) ihtiyacınız var. Tavuk parçalarına tuz serpebilir ve yumuşayana kadar buharda pişirebilirsiniz. Başka bir yöntem de onları (orta ateşte yaklaşık 30 dakika) bir bardak su ve bir çay kaşığı tuzla kaynatmaktır. Ayrıca bir veya iki sap maydanoz ve kereviz de ekleyebilirsiniz. Bittiğinde, tavuk parçalarını çıkarın ve kurulayın.
Hamur İçin Malzemeler
Çok amaçlı un – 2 su bardağıSüt – 1,5 su bardağıYumurta – 2Kabartma tozu – 3 çay kaşığı.Tuz – ½ çayk.
Hazırlanışı: Orta boy bir tencerede yumurtaları iyice çırpın ve sütü ilave edin. Elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Topaklanma olmadan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar bu karışımı çırpmaya devam edin. Tavukları bu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın. Yağın sıcaklığı 350° F civarında olmalıdır. Tavuk parçaları altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır.
Baharatlı Kızarmış Tavuk için
Marinasyon: Bütün bir tavuğu parçalara ayırın ve üzerine biraz tuz ve karabiber serpin. Bir çay kaşığı ile karıştırılmış bir litre ayran içinde en az iki saat marine edin. acı biber Bir gece buzdolabında yapabilirsiniz. Kızartmadan önce tavuk parçalarını turşunun içinden çıkarın ve kurulayın.
Hamur İçin Malzemeler
Çok amaçlı un – 2 su bardağıAcı kırmızı biber sosu – 1 su bardağıYumurta – 3Su – …“ su bardağıAcı biber – 3 çk.Karabiber tozu – 2 çk.Paprika – 2 çk.Tuz – ¼ çk.
Hazırlanışı: Yumurtaları kırmızı biber sosu ve suyla çırpın. Başka bir kapta unu kırmızı biber, karabiber tozu, tuz ve acı biberle birleştirin. Şimdi tavuk parçalarını un karışımıyla karıştırın ve birer birer çıkarın. Fazla unu çıkarmak için hafifçe vurun. Yumurta karışımına batırın ve bir kez daha unla kaplayın. Bittiğinde, kızartmadan önce en az beş dakika bekletin. Kızgın yağda (350° F) kızarana kadar kızartın.
Kırmızı Kadife Kızarmış Tavuk İçin
Kırmızı kadife kızarmış tavuk farklı şekillerde yapılabilir. Kırmızı kadife kek hamurunu hazırlayıp kızartılacak tavuk parçalarına kaplama olarak kullanabilirsiniz. Diğer bir yöntem ise hamuru hazırlayıp yarısını size kırıntı verecek olan keki pişirmek için kullanmaktır. Diğer yarısını tavuk için hamur olarak kullanın. Tavuk parçalarını bu karışıma bulayıp kek kırıntılarına bulayın. Bittiğinde, 350 ° F'ye ısıtılmış yağda kızartın.Aşağıdaki en kolay yöntemdir.
Bir kaseye 2 bardak çok amaçlı unu alın. Başka bir kapta iki yumurtayı çırpın. Kırmızı kadife kek kırıntılarını sığ bir tabakta saklayın. Tavuk parçalarını tek tek alın. Una bulayın, sonra yumurtaya batırın ve kek kırıntılarına bulayın. Yağı 350° F'ye ısıtın ve tavuk parçalarını kızartın. Kızarmış tavuk yumuşak ve koyu kırmızı renkte olmalıdır.
Boyutu Kontrol Edin
Kızartmak için bütün bir tavuk alıyorsanız, 2,5 pounddan fazla olanlara gitmeyin. Tavuk parçaları alacak olanlar orta boy olanları tercih etmelidir. Büyük parçalar düzgün pişmeyebilirken, küçük parçalar suyunu çabuk kaybettikleri için kuruyabilir ve lastik gibi olabilir. Pişirmeleri aşağı yukarı aynı süreyi alacağından, benzer büyüklükteki parçaları tek seferde kızartmak daha iyi olacaktır.
Beyaz ve Koyu Et
Unutulmaması gereken bir diğer önemli nokta da beyaz ve siyah et arasındaki farktır.Beyaz et (göğüs gibi) koyu etten (but gibi) daha hızlı pişer. Bu nedenle, parçaları önceden ayırmak ve farklı gruplar halinde kızartmak daha iyi olacaktır. Tavuk göğsü diğer parçalardan daha hızlı pişer.
İdeal Sıcaklık
Tavuk kızartırken dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan biri de budur. Yağın sıcaklık aralığı 330° F ile 350° F arasında olmalıdır. Sıcaklık çok yüksekse tavuk yanar ve çok düşükse tavuk ıslanır ve yağlı hale gelir. Bu nedenle, ısıyı ihtiyacınıza göre ayarlayın. Sigara içme noktası yüksek yağları tercih edin.
Yığınlar halinde Kızartma
Tavuk parçalarını tavada aşırı doldurmaktansa gruplar halinde kızartmak her zaman daha iyidir. Tek seferde çok fazla parça kızartırsanız yağın sıcaklığı düşer ve parçalar ıslanır.
Demir Döküm tencere
Dökme demir tavada kızarmış tavuk yapmanın en iyi yolu olduğu söylenir. Bunun yerine ağır paslanmaz çelik bir tencere de kullanabilirsiniz. Kızartma sırasında tavuğu fırlatmak ve döndürmek için maşa kullanın. Bu, sıçramaları büyük ölçüde önlemenize yardımcı olacaktır.
Kısacası ev yapımı kızarmış tavuk imkansız bir şey değil. Bunlar kızarmış tavuk hamuru yapmak için popüler ve kolay tariflerden sadece birkaçı. Temel bilgilere aşina olduğunuzda, farklı malzemelerle deneyler yapabilirsiniz.
